Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Якитори что это такое


Якитори - это... Что такое Якитори?

Готовка якитори

Якитори (яп. 焼き鳥?, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся политое тем же соусом.

Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп. 串焼?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».

Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).

Разновидности якитори

Нэгима

Разновидности кусияки

См. также

Ссылки

Как правильно сделать Якитори: рецепты приготовления

Сегодняшняя кулинарная беседа будет о том, что такое якитори? Даже само звучание слова выдаёт японское происхождение. Знатоки-японисты подскажут перевод: жареная птица. И они будут правы – это кушанье пришло из Страны восходящего солнца, и представляет оно кусочки курицы, поджаренные на бамбуковых палочках и посыпанные солью или политые соусом.

«Эка невидаль! – воскликнут самые нетерпеливые – Да это же — куриный шашлык, мы его летом каждую субботу …»

Не надо торопиться, мы ведь не говорим, взглянув на «Тойоту», что и сами каждый день на «Жигулях». Не то чтобы одно лучше, а другое наоборот. Просто есть некоторые различия.

Но вернёмся к нашим курочкам.

Краткая история блюда.

Вообще-то японская кухня всегда ассоциировалась с сырой едой. Ведь именно оттуда пошла мода на суши и прочие сашими (по-японски правильно говорить суси и сасими – у них в языке нет шипящих звуков). Существует предположение, что это связано с дефицитом дров на островах.

Как бы там ни было, а якитори у японцев всё-таки появилось. Упоминание о нём встречается с 17 века. Но тогда жарили не кур, а перепелов, голубей и прочих фазанов. Высказывается мнение о запрете употреблять куриное мясо в пищу. Но это кажется маловероятным и нелогичным, ведь курица, фазан и перепел – состоят в близком родстве. Все они — члены семейства куриных. Думается, причина в том, что куры появились в Японии позже.

Иногда пытаются предложить кусочки говядины свинины или рыбы. Поясняю: это правильно называть кусияки – в переводе «гриль на вертеле», а якитори означает, если кто забыл – жареная курица. Понятие Yakitiri входит в кусияки, а кусияки в Yakitori – нет. Перевожу на общепринятый язык: говорим исключительно о курах.

Домашняя птица завелась у дальневосточного соседа достаточно поздно. В связи с теснотой, недостатком земли, пригодной для сельского хозяйства и прочими местными привычками, там в большим почётом пользовалось земледелие в ущерб животноводству и птицеводству. Даже в качестве удобрения использовался не навоз, а, не к столу будь сказано, собственные…

Мы опять отвлеклись от темы.

Национальные особенности

Появившаяся курица была достаточно дорога. Пренебрегать внутренностями было непозволительной роскошью, поэтому традиционное блюдо – куриные кусочки вместе с потрошками.

Перед готовкой мясо вымачивали в соусе, потом им же поливали в процессе жарки и с ним же подавали.

В современной Японии  – это вид фастфуда. Им любят перекусывать прямо на ходу под пиво.

А теперь, внимание! Кто здесь каждый выходной на природе поглощает килограммы куриного шашлыка сдабривая его кетчупом? Соус якитори – сладкий! В его состав входит сахар или мёд. И не в гомеопатических дозах, чтобы слегка смягчить горечь или солёность, а в таких, чтобы подсластить национальное блюдо. Восток – дело тонкое, а уж Дальний – особенно.

Однако, не всё так безнадёжно, и в этом вопросе японцы не столь упёрты и консервативны. Альтернативой сладкому соусу может быть соль и лимонный сок. Будете в тех краях – попробуйте и то, и другое, сравните, оцените, что такое истинная курица якитори.

Теперь перейдём от общих слов к рецептам.

Среди других ингредиентов будет упоминаться мирин. Это традиционное японское сладкое рисовое вино, используемое обычно в качестве приправы. Оно содержит 14% алкоголя и 50% сахара. Если не сможете нигде его найти, возьмите какое-нибудь десертное с аналогичной крепостью. Недостающий сахар можно добавить самостоятельно.

Якитори пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Для соуса:

Палочки замочить в воде.

Грудку слегка отбить и нарезать кусочками. В маленькую кастрюльку вылить и высыпать соевый соус, вино и сахар и нагревать, помешивая. Когда сахар растворится, влить четверть стакана в миску или глубокую тарелку. Затем в кастрюльку высыпать остальное, нагреть до кипения и, помешивая, кипятить на слабом огне до загустения. Если торопитесь, добавьте половину столовой ложки муки – загустеет гораздо быстрее. Соус готов.

Отлитую в тарелку или миску часть будущего соуса охладите, положите в неё кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы мясо впитало жидкость.

Теперь пропитанные соусом кусочки нанизываем на палочки, перемежая столбиками стеблей лука, и начинаем жарить.

Жарить можно на открытом огне, а можно на сковороде. Сковороду предварительно разогрейте и смажьте каким-нибудь растительным маслом. Сначала обжариваем, до появления корочки, потом доводим до готовности на медленном огне, переворачивая с боку на бок. В процессе готовки поливаем половиной соуса.

Готовое блюдо снимаем с огня и подаем себе и гостям. Едим, поливая соусом.

Рецепт Якитори с куриной печению

Ингредиенты:

Для соуса:

Мы ещё не забыли, что для традиционного якитори используется не только мясо, но и потрошка?

Во втором рецепте сделаем всё так же, как и в первом, но кусочки мяса нанижем на шампуры попеременно с кусочками куриной печёнки.

Печёнка – штука нежная, поэтому её не надо перемешивать с соусом. Посыпьте кусочки мукой и нанизывайте.

Жарим и едим, как в первом рецепте.

Рецепт Якитори с лимонным соком

Народная кулинария Страны восходящего солнца предоставляет альтернативу: можно использовать не сладкий соус, а лимонный сок.

Куриное филе отобьем, нарежем на кусочки, чуть присыпаем солью и зальём лимонным соком. Старательно перемешаем, чтобы сок максимально впитался в курицу, и нанижем на палочки, перемежая стебельками лука.

Жарим, поливая лимонным соком. Подаём с солью в солонке.

P.S. Лимонный сок можно разбавить соевым соусом.

P.P.S. К этому варианту якитори идеально подойдет пиво.

Для воссоздания традиционной японское атмосферы перед едой надо сказать «итадакимас», а после – «готисо:-сама-дэсита».

Что такое якитори? - Вкусняха

Кто же не любит поесть вкусной жареной курочки? А вы знали, что в Японии существуют кафе, специализирующиеся на якитори? Но что же это за блюдо? Перевода «жареная курочка» недостаточно, чтобы описать все виды якитори, что вы можете съесть. Это не просто жареный цыплёнок, как тот, что вы видите в Цезаре. Это шашлык из курицы, который заставит вас пищать от удовольствия! В данной статье мы расскажем о видах якитори, о том, как сделать заказ, и немного об этикете.

Заказ

В большинстве якиторий (прим. Konnichiwa club: заведения, специализирующиеся на этом блюде) вы можете сделать заказ без знания японского языка.

Достаточно просто ткнуть пальцем в меню и показать, сколько шашлычков вы хотите. Единственный реальный вопрос заключается в том, какую заправку вы хотите к своим шашлычкам: соевый соус или соль.

Некоторые рестораны рекомендуют для разных видов якитори разные соусы.

Для тех, кто хочет научиться применять японский язык при заказе в ресторане, мы подготовили небольшую памятку.

• すみません сумимасэн (Извините)

• これを1本お願いします. Корэ о иппон онэгаи симасу. (Мне одну шпажку, пожалуйста)

• 2本, 3本, 4本 … нихон, самбон, ёнхон… (2 шпажки, 3 шпажки, 4 шпажки …)

• おすすめは何ですか? Осусумэ ва нан дэсу ка? (Что вы порекомендуете?)

• たれ/塩でお願いします Тарэ/ сио дэ онэгаи симасу. (С соусом / солью, пожалуйста)

• お勘定お願いします Окандзё: онэгаи симасу (Счёт, пожалуйста)

Меню

Разнообразие блюд зависит от ресторана, но обычно в меню можно встретить от 5 до 15 видов шашлычков, для приготовления которых используют разные части курицы.

モ モ момо — Куриное бедро

Самый распространенный вид якитори, который любят практически все. Часто состоит из трех-четырех сочных кусочков курицы. Многие люди предпочитают якитори с соевым соусом.

ネ ギ 間 нэгима — Куриное бедро с японским луком-пореем

Между кусками курицы есть кусочек зелёного лука. Этот сочный и вкусный шашлычок очень популярен за границей.

つ く ね цукунэ — Фрикадельки

Этот якитори состоит из куриных фрикаделек, приготовленных на гриле с соевым соусом. В некоторых регионах подаётся с яичным желтком.

手 羽 тэба — Куриные крылья

Очень популярный шашлычок с приятным вкусом и запахом. Покупателей привлекает поразительный контраст между хрустящей кожицей и сочным мясом под ней.

さ さ み сасами — Жареная грудка

Сасами сделаны из куриной грудки, которая иногда приправляется васаби. Некоторые рестораны могут приготовить сасами с умэбоси (маринованная слива) или другой приправой.

か わ кава — Куриная кожа

Это жареные кусочки куриной кожи, издающие приятный звонкий хруст.

レ バ ー (き も) рэба:(кимо) — Печень курицы

Печень курицы — странный предмет, вы либо любите её, либо ненавидите. Поскольку важно поддерживать свежесть, этот особый вид якитори лучше всего сначала попробовать поесть в качественном ресторане, а не в каком-нибудь дешевой забегаловке. Таким образом, сначала отведав первоклассный шашлычок, вы действительно узнаете, нравится вам это или нет.

な ん こ つ нанкоцу — Хрящ

Приятный по своей текстуре шашлычок из куриных хрящей прекрасно сочетается с соусом.

ち ょ う ち ん тё:тин — Недозрелый яичный желток

Тё:тин — очень редкий якитори. Он выглядит примерно следующим образом. Есть шампур с мясом, а рядом с ним маленькие шарообразные яйца, которые на самом деле являются яичным желтком. Есть два способа, как это съесть: разбейте яйцо и окуните мясо в желток или просто положите желток в рот, а затем съешьте мясо.

Кроме мяса в меню можно увидеть шашлычки из овощей. Спаржа является особым блюдом, любимым многими людьми. Вам не обязательно быть вегетарианцем, чтобы насладиться им!

Кроме того, на вашем столе или на прилавке вы найдете некоторые приправы, такие как 七味 唐辛 子 ситими то:гараси (смесь из семи японских специй) и 山椒 сансё: (пряный порошок из японского перца).

Вы можете экспериментировать с ними и со шпажками и смотреть, какое сочетание вам больше нравится.

Вы также можете найти приправы, такие как わさび васаби, и 柚子胡椒 юдзукосё: (цитрусовые, соль и чили, перетёртые в пасту).

Этикет

Вы думали, кушать шашлычки — это просто? Даже здесь есть правила, которые стоит соблюдать.

1. Чтобы съесть последний шашлычок со шпажки, не нужно пытаться запихнуть её в рот целиком. Возьмите палочки для еды и аккуратно стащите кусок на тарелку.

2. После того, как вы съели все якитори, не кладите шпажки на тарелку. Рядом с приправами есть пустая чаша, которая стоит там как раз для них.

Источник: https://konnichiwa.club/page/2865/

Якитори

Якитори – это шашлычки из мяса курицы на бамбуковых шпажках. Такие шпажки или шампуры можно купить в крупных магазинах. Они бывают длинные – для гриля и короткие – для сковороды. Их продают большими пакетами. Перед приготовлением якитори шампуры вымачивают полчаса в холодной воде, чтобы они не подгорели при готовке.

При приготовлении якитори обязательно используют особый соус, которым обмазывают шашлычки во время жарки – соус Якитори. Также этот соус используют и для макания, причем он подходит не только для курицы но и ну и длугого мяса. Такое блюдо весьма популярно в Азии. Подобное готовят и в Таиланде и в Корее.

В Японии Якитори – что-то вроде фастфуда. Часто такие шашлычки подают к пиву. В России, как минимум в Москве есть сеть ресторанов Якитория. Способов приготовить такие шашлычки всего два – на гриле (как заменитель наших традиционных шашлыков) или просто на сковороде. Но сначала приготовим соус.

Вкус курятины достаточно тривиальный, а соус Якитории придаст мясу новые оттенки вкуса.

Рецепт  соуса Якитори

Вино следует использовать белое сухое. Мука играет роль загустителя. При приготовлении соуса без муки он получается слишком жидким.

Если переборщите с мукой, испортите соус. В общем, нужен некоторый опыт. Хороший соус должен по консистенции напоминать кисель. Тогда будет удобно наносить его на куриное мясо. С сахаром тоже нужна аккууратность. При рекомендуемых пропорциях мясо курицы не должно быть ощутимо сладким.

Здесь сахар лишь стабилизирует вкус.    

В маленькой кастрюльке (можно использовать турку) смешиваем все ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 10 минут, пока соус не выпарится на треть. Снимаем с огня и остужаем. 

Курица Якитори

Куриные бедрышки освободить от костей и кожи (или использовать просто грудку), нарезать небольшими кусочками (2.5 см.). У крупных перьев зеленого лука отрезать белые части (длиной 3 см.) апямо вместе с маленькими головками. Курицу лучше не солить (соевый соус соленый), но при желании можно чуть присолить.

Нанизать на бамбуковые шпажки (предварительно вымоченные в холодной воде) кусочки курицы чередуя с зеленым луком (протыкать поперек). Укладываем на смазанную растительным маслом разогретую сковороду. Жарить на сковороде около 10 минут, переворачивая пока мясо не будет готово.

Во время жаренья два-три раза обильно смазать шашлычки соусом Якитори.с обеих сторон шашлычков. Для смазки лучше всего подойдет силиконовая кулинарная кисточка. Убрать шашлычки со сковороды, смазать еще раз соусом, посыпать шашлычки семенами кунжута, перцем и теми пряностями, которые вам больше нравятся и подавать.

А можно просто кусочки курицы макать в соус Якитори..

Куриные бедпышки или филе (грудка), зеленый лук, соус Якитори, растительное масло, перец и другие пряности.

Фото-отчёт админ-сана

Конечно же, лучший способ приготовления таких шашлычков – на гриле (на углях). При приготовлении на сковороде есть небольшой минус – в основе соуса есть вода, пожтому разбрызгивания жира не избежать. Но, в принципе, вкус шашлычков, обжаренных на углях и на сковороде практически одинаков.

Нанизывать мясо на шпажки нужно таким образом, чтобы шкурка находилась на одной стороне. После того, как масло на сковороде раскалится, шашлыки нужно укладывать шкуркой вниз и сразу можно наносить на кусочки курицы соус.

Затем, через 2-3 минуты, перевернуть шашлыки другой стороной и опять промазать верх шашлычков соусом. И так 4-5 раз. Наверняка кто-то спросит, а зачем использовать шпажки при жарении шашлыков на сковороде.

Ответ простой – так удобнее смаззывать мясо соусом и переворачивать мясо (лучше всего использовать кулинарные щипцы). 

В качестве гарнира я выбрал нарезанный лук, сбрызнутый лимонным соком, маринованный сладкий болгарский перец и папопоротник, приготовленный “по-корейски”.

Если у вас есть кунжутное семя, слегка посыпьте готовые шашлычки. Кунжут – это прекрасная добавка к любому жареному мясу.

Приготовленная подобным образом курятина очень нежная, мягкая и, что весьма важно, не имеет специфического привкуса куриного мяса, который нравится не всем. 

При приготовлении на гриле порядок действий тот же. Кстати, зеленый  лука можно и не использовать. К таким шашлычкам очень подойдут слегка обжаренные шампиньоны (порежьте вдоль на четыре части). Поместите их рядом с шашлычками, если на сковороде есть место, или обжарьте на отдельной сковороде.

Источник: http://www.eda-azia.ru/japan/jakitori

Сегодняшняя кулинарная беседа будет о том, что такое якитори? Даже само звучание слова выдаёт японское происхождение. Знатоки-японисты подскажут перевод: жареная птица. И они будут правы – это кушанье пришло из Страны восходящего солнца, и представляет оно кусочки курицы, поджаренные на бамбуковых палочках и посыпанные солью или политые соусом.

«Эка невидаль! – воскликнут самые нетерпеливые – Да это же — куриный шашлык, мы его летом каждую субботу …»

Не надо торопиться, мы ведь не говорим, взглянув на «Тойоту», что и сами каждый день на «Жигулях». Не то чтобы одно лучше, а другое наоборот. Просто есть некоторые различия.

Но вернёмся к нашим курочкам.

Краткая история блюда

Вообще-то японская кухня всегда ассоциировалась с сырой едой. Ведь именно оттуда пошла мода на суши и прочие сашими (по-японски правильно говорить суси и сасими – у них в языке нет шипящих звуков). Существует предположение, что это связано с дефицитом дров на островах.

Как бы там ни было, а якитори у японцев всё-таки появилось. Упоминание о нём встречается с 17 века. Но тогда жарили не кур, а перепелов, голубей и прочих фазанов.

Высказывается мнение о запрете употреблять куриное мясо в пищу. Но это кажется маловероятным и нелогичным, ведь курица, фазан и перепел – состоят в близком родстве. Все они — члены семейства куриных.

Думается, причина в том, что куры появились в Японии позже.

Иногда пытаются предложить кусочки говядины свинины или рыбы. Поясняю: это правильно называть кусияки – в переводе «гриль на вертеле», а якитори означает, если кто забыл – жареная курица. Понятие Yakitiri входит в кусияки, а кусияки в Yakitori – нет. Перевожу на общепринятый язык: говорим исключительно о курах.

Домашняя птица завелась у дальневосточного соседа достаточно поздно. В связи с теснотой, недостатком земли, пригодной для сельского хозяйства и прочими местными привычками, там в большим почётом пользовалось земледелие в ущерб животноводству и птицеводству. Даже в качестве удобрения использовался не навоз, а, не к столу будь сказано, собственные…

Мы опять отвлеклись от темы.

Национальные особенности

Появившаяся курица была достаточно дорога. Пренебрегать внутренностями было непозволительной роскошью, поэтому традиционное блюдо – куриные кусочки вместе с потрошками.

Перед готовкой мясо вымачивали в соусе, потом им же поливали в процессе жарки и с ним же подавали.

В современной Японии  – это вид фастфуда. Им любят перекусывать прямо на ходу под пиво.

А теперь, внимание! Кто здесь каждый выходной на природе поглощает килограммы куриного шашлыка сдабривая его кетчупом? Соус якитори – сладкий! В его состав входит сахар или мёд. И не в гомеопатических дозах, чтобы слегка смягчить горечь или солёность, а в таких, чтобы подсластить национальное блюдо. Восток – дело тонкое, а уж Дальний – особенно.

Однако, не всё так безнадёжно, и в этом вопросе японцы не столь упёрты и консервативны. Альтернативой сладкому соусу может быть соль и лимонный сок. Будете в тех краях – попробуйте и то, и другое, сравните, оцените, что такое истинная курица якитори.

Теперь перейдём от общих слов к рецептам.

Среди других ингредиентов будет упоминаться мирин. Это традиционное японское сладкое рисовое вино, используемое обычно в качестве приправы. Оно содержит 14% алкоголя и 50% сахара. Если не сможете нигде его найти, возьмите какое-нибудь десертное с аналогичной крепостью. Недостающий сахар можно добавить самостоятельно.

Ингредиенты:

Для соуса:

Палочки замочить в воде.

Грудку слегка отбить и нарезать кусочками. В маленькую кастрюльку вылить и высыпать соевый соус, вино и сахар и нагревать, помешивая.

Когда сахар растворится, влить четверть стакана в миску или глубокую тарелку. Затем в кастрюльку высыпать остальное, нагреть до кипения и, помешивая, кипятить на слабом огне до загустения.

Если торопитесь, добавьте половину столовой ложки муки – загустеет гораздо быстрее. Соус готов.

Отлитую в тарелку или миску часть будущего соуса охладите, положите в неё кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы мясо впитало жидкость.

Теперь пропитанные соусом кусочки нанизываем на палочки, перемежая столбиками стеблей лука, и начинаем жарить.

Жарить можно на открытом огне, а можно на сковороде. Сковороду предварительно разогрейте и смажьте каким-нибудь растительным маслом. Сначала обжариваем, до появления корочки, потом доводим до готовности на медленном огне, переворачивая с боку на бок. В процессе готовки поливаем половиной соуса.

Готовое блюдо снимаем с огня и подаем себе и гостям. Едим, поливая соусом.

Рецепт Якитори с лимонным соком

Народная кулинария Страны восходящего солнца предоставляет альтернативу: можно использовать не сладкий соус, а лимонный сок.

Куриное филе отобьем, нарежем на кусочки, чуть присыпаем солью и зальём лимонным соком. Старательно перемешаем, чтобы сок максимально впитался в курицу, и нанижем на палочки, перемежая стебельками лука.

Жарим, поливая лимонным соком. Подаём с солью в солонке.

P.S. Лимонный сок можно разбавить соевым соусом.

P.P.S. К этому варианту якитори идеально подойдет пиво.

Для воссоздания традиционной японское атмосферы перед едой надо сказать «итадакимас», а после – «готисо:-сама-дэсита».

Источник: https://cookmaster.online/yakitori/

История происхождения

Якитори впервые появился в середине 17-го века. Первоначально для приготовления блюда вместо курицы использовали мясо фазанов, перепелов и голубей. В связи с буддизмом в Японии кушать курицу, говядину и другое мясо было запрещено. Влияние зарубежной культуры привело к регулярному употреблению курицы в пищу.

Поскольку курица была дорогим товаром, субпродукты составляли большую часть якитори в то время. Постепенно в уличных лотках с едой начали появляться якитори из говядины и свинины. В конце Второй Мировой стабильных поставок курятины не было, якитори оставался деликатесом. Широкое использование бройлеров привело к удешевлению курицы.

Якитори стали считать обычной едой. Появились Якитории (Yakitoriyas), места для сотрудников компаний, где можно было наслаждаться блюдом и напитками после работы. При обилии доступных продуктов, появились специализированные Якитории.

Некоторые готовили японское куриное мясо “jidori”, другие продавали якитори, обжаренные на древесных углях под названием “бинчотан” (белый уголь).

Правила Подачи

При заказе якитори необходимо выбрать, хотите ли вы к мясу соус Тарэ или соль. Тарэ – это сладкий соус, который готовят из соевого соуса, мирина и сахара. По вкусу похож на соус терияки. Некоторые магазины, специализирующиеся на солёной приправе, продают различные разновидности соли. При заказе блюда нужно указать “Тарэ для цукунэ, соль для кава”.

Якитория.

Термин “Якитория” относится к магазинам, специализирующимся на якитори и Изакая (бар-рестораны, которые подают якитори). Кроме якитори там также доступна и другие блюда. В Якитории вы сможете отведать свинину, говядину и овощи, обжаренные на шампуре.

Заказ.

Якитори можно заказывать в тарелках для определённого количества людей, или отдельными шампурами. В тарелку для одного человека выкладывают 3-6 шашлыков.

Заказ “якитори моравасэ” содержит в себе различные виды якитори, которые подают на одной тарелке. При заказе якитори для одного человека вы должны указать количество шашлыков и с какой приправой подавать.

Например: “Два момо с тарэ, один кава с солью”. Попробуйте якитори с солью или с соусом тарэ, чтобы понять разницу.

Приправы

Вот некоторые приправы и специи, которые можно использовать с якитори:

  1. Ситими Тогараси (Shichimi Togarashi): порошковая смесь из семи японских специй, включающая в себя чили, горчицу и перец саншо.
  2. Итими Тогараси (Ichimi Togarashi) – измельчённый острый перец чили
  3. Васаби – японский тёртый хрен
  4. Юдзукошо – паста, приготовленная из перца чили, юдзу и соли.
  5. Перец Саншо

Типы Якитори

  1. Момо (Momo, もも) – слегка приправленное сочное куриное бедро.
  2. Мунэ (Mune) – мясо грудки
  3. Сэсэри (Seseri, せせり) – мясо куриной шеи. Также называется “кирин” или даже “нэкки” (шея).
  4. Сасами (Sasami, ささみ) – мясо грудки без кожи с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

    Иногда готовят с листьями шисо (перилла), умебоси, пастой мисо или икрой ментаико. Соль является предпочтительной приправой.

  5. Тэбасаки (Tebasaki, 手羽先) – куриные крылышки
  6. Нэгима (Negima, ねぎま) – мясо момо и нэги (лук), нанизанные на шампур и обжаренные. Для приготовления используют японский лук-батун (татарка) или лук-шалот.

    Так же блюдо имеет название “икада” (ikada 筏).

  7. Цукунэ (Tsukune, つくね) – мясные шарики из куриного фарша, жареные на шампуре. Каждый магазин добавляет свою приправу в куриный фарш. Иногда добавляют нарезанный японский лук-батун (татарка), шисо и другие овощи и даже хрящи (чтобы придать хруст). Некоторые магазины формируют из мясной смеси блоки, а не шарики.

    Иногда едят с перепелиным желтком.

  8. Шишито Цукунэ (Shishito Tsukune) – куриные фрикадельки с перцем шишито, обжаренные на шампуре Тамахимо (Tamahimo) – куриные яйца, взятые в фаллопиевой трубе перед выходом. Не часто встречаются в Якитории. Также называется “Кинкан”.
  9. Кимо/Лэба (leba, liver) – куриная печень с её характерным насыщенным вкусом и мягкостью.

    Иногда также называется “лэба”.

  10. Сунагимо (Sunagimo) – куриные желудки. Имеют грубый вкус.
  11. Бондзири (Bonjiri, ぼんじり) – мясо из ягодиц. Сочное мясо с высоким содержанием жира. Также упоминается как “тии-ру” (хвост)
  12. Хиза но Нанкотцу (Hiza no Nankotsu, 軟骨) – хрящи с колен курицы. Имеют хрустящий вкус.
  13. Тори Кава (tori) kawa ((とり)かわ) – куриная кожа с высоким содержанием жира. Имеет хрустящую структуру.
  14. Тосака (Tosaka) – гребень из курицы. Не часто встречается в Якитории. Также называется “канмури” (корона).
  15. Хато/Хацу ((ハート / ハツ) или кокоро (こころ) – куриное сердце – драгоценная часть. Его разрезают пополам и готовят. Имеет уникальную упругость и вкус.

    Также называется “Кокоро”.

  16. Широ (Shiro, シロ) – куриная тонкая кишка
  17. Аото (Aoto 青と) – зелёный лук/лук шалот, завернутый в кусочек курицы

Другие птицы:

  1. Сузуме (Suzume) – жареный воробьи на шпажках.
  2. Узура но Тамаго (Uzura no Tamago) – несколько перепелиных яиц, нанизанных на шпажки и приготовленных на огне.

Другое (мясо/овощи):

  1. Шишито (Shishito) – маленькие зеленые перцы на шпажке.
  2. Шиитаке (Shiitake) – грибы шиитаке на шпажке. Иногда готовят с луком.
  3. Тамато Маки (Tamago Maki) – помидоры черри, завернутые в бекон или в кусочки свинины, нанизанные на шпажку и обжаренные на огне.
  4. Бутабара (Butabara, 豚ばら) – свиная грудинка
  5. Кашира (Kashira) – мясо из свиной щеки, имеет мягкую текстуру.
  6. Усисагари (Ushisagari, harami) – мясо из живота коровы, имеет сочной вкус. Также называется “харами”.
  7. Гютан (Gyutan, 牛タン) – говяжий язык. Имеет уникальный вкус.
  8. Асупара Бекон (Asupara Bacon, アスパラベーコン): спаржа, завёрнутая в бекон, нанизанная на шпажку и обжаренная.
  9. Гиннан (Ginnan) – семена дерева гинкго билоба (Гинкго двулопастный)
  10. Еноки Маки (Enoki Maki, エノキ巻き) – грибы еноки, завёрнутые в кусочек свинины
  11. Ацуагэ Тофу (Atsuage tofu, 厚揚げとうふ) – жареный тофу
  12. Ниннику (Ninniku にんにく) – зубчики чеснока, нанизанные на шпажку, обжаренные на огне
  13. Пиман (Piman) – зелёный перец, начинённый сыром, мясом и другими ингредиентами.

Способ приготовления:

Бамбуковые шпажки (шампура) замачивают в холодной воде на 30 минут. Во это время готовят соус Тарэ. Мясо/овощи нарезают на небольшие удобные для еды кусочки. Затем ингредиенты нанизывают на бамбуковые шпажки и обжаривают на огне со всех сторон до готовности. Якитори подают с соусом Тарэ или солью.

Есть множество способов приготовления Якитори. Сумибияки (Sumibiyaki) хорошо известный способ, в котором мясо обжаривают на углях. Используются различные виды древесного угля, в том числе хорошо зарекомендовавший себя белый уголь “бинчотан”.

  • Автор Статьи: AlekseyOlkin
  • Источник: http://mycooktes.ru/encyclopedia/bljuda/yakitori/

    Японский шашлык из курицы

    Вкусный и ароматный шашлык любят все. Традиция готовить жареное мясо на углях есть практически в каждой кухне. Для этого используют рыбу, птицу, баранину и говядину, свинину.

    В общем, любое мясо, которое есть под рукой, можно замариновать и подать на стол. Поверьте, гости, да и домашние такому блюду будут всегда очень рады. Но самое нежное мясо – это, конечно, птица.

    Под хорошим маринадом она становится просто изумительной. Сегодня учимся готовить оригинальный японский шашлык.

    Самое понятное и доступное блюдо

    Японская кухня настолько своеобразная, что европейцу порой сложно вникнуть в ее тонкости. Однако здесь все более или менее понятно. Вам не придется колдовать с рисом, сырой рыбой и водорослями.

    Японский шашлык готовится довольно быстро, а удовольствие от его поедания сложно сравнить с чем-то еще. Потребуется только нарезать аккуратными кусочками курицу и нанизать на бамбуковые шампуры.

    Остается только запечь над углями.

    Это блюдо хорошо тем, что практически не оставляет отходов от тушки. В японский шашлык идет все, от куриной шеи до гузки. И не только мясо, но и субпродукты. Сердечки, желудки, кожа, все это в японской культуре прекрасно используется для запекания на огне. «Якитори», или японский шашлык – это не столько еда, сколько способ общения. Поэтому и размер кусочков такой – ровно на один укус.

    Японский шашлык обязательно едят прямо с шампура. На стол не кладут столовые приборы. Поэтому важно чтобы на палочке помещалось не более четырех кусочков, так удобно будет держать в руках.

    Отличие от традиционных шашлыков

    Сколько рецептов знает каждый из вас? Минимум пять, а зачастую и больше. В уксусе, в вине, в травах, майонезе, апельсинах. Дальше перечислять не имеет смысла.

    Шашлык по-японски имеет меньше вариаций. Это значит, что у вас всегда будет отличный результат. Есть незначительные особенности приготовления. Можно жарить в крупинках морской соли.

    А иногда уже готовые шашлыки на огне посыпают солью.

    Жарить шашлык по-японски необходимо исключительно из свежей курятины, которая не подвергалась заморозке. Если с этим проблема, можно взять замороженное мясо, но предварительно вымочите его в молоке. А вот субпродукты, и особенно печень, должны быть свежими. Для подготовки сердечки маринуют в пиве, печень вымачивают в молоке, а желудки томят в масле до мягкости.

    Как приготовить якитори

    Рецепты, которые мы сегодня рассмотрим, являются проверенными, имеют десятки положительных отзывов, а потому им действительно можно доверять. И первым в списке стоит классический якитори из курицы. Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов:

    Деревянные палочки для шашлыка предварительно замочите в воде. Теперь смешайте все ингредиенты и замаринуйте в них курицу. Уберите в холодильник на час.

    Когда время будет подходить к концу, ставьте разогреваться гриль. Остается самое интересное – запечь мясо. Параллельно ставится на огонь маринад и доводится до кипения.

    С этим соусом можно будет подавать мясо на стол. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать.

    Якитори в стиле люля-кебаб

    Такое смешение стилей и традиций ничуть не вредит конечному блюду. Особенно хорош этот шашлык из куриных грудок. Самое важное здесь – это правильно приготовить соус, поскольку он является основой блюда. Поэтому берем кастрюльку и ставим ее на огонь.

    Первым делом в нее необходимо налить четверть чашки соевого соуса. Добавьте две столовые ложки вина и 5 зубчиков чеснока. Предварительно измельчите его ножом. Мелко нарежьте кусочек имбиря.

    Остается добавить чайную ложку сахара и проварить на огне в течение 5 минут.

    Теперь займемся второй частью рецепта. Шашлык из куриных грудок предполагает измельчение мякоти, поэтому перекладывайте 1.2 кг мяса в комбайн. Добавьте 4 шампиньона, 2 столовые ложки масла, зеленый лук, чеснок и имбирь, соль и перец. Параллельно замочите в воде деревянные палочки для шашлыка.

    Теперь формируем овальные кебабы и нанизываем их на палочки. Обязательно отправьте в морозилку на 15 минут. После этого можно приступать к обжариванию. Разогревайте гриль и обжаривайте шашлычки по 4 минуты с каждой стороны, поливая соусом.

    Якитори в глазури

    Для этого рецепта вам потребуется 4 куриных бедра. И снова займемся соусом. Для его приготовления потребуется поискать все необходимые ингредиенты. Это соус тарэ (50 г), 3 столовые ложки тамари, 1.5 столовые ложки пасты васаби, лук и оливковое масло.

    В маленькой чашке смешайте все ингредиенты и нарежьте курицу на небольшие кусочки. Теперь нанизывайте их на шампуры, чередуя с кусками лука. Жарить их следует на умеренно сильном огне, примерно по 5 минут с каждой стороны. После этого щедро смажьте глазурью и еще на минутку выложите на огонь. Теперь можно подавать на стол.

    Якитори Феринга

    Рецепт близок к предыдущему, но соус здесь другой. Знатоки отмечают, что на вкус блюдо разительно отличается от всех остальных вариантов. Если вы любите не слишком острый, нежный соус, то оно вам точно понравится. Давайте разберем ингредиенты. Вам потребуется 0.5 кг курицы.

    Нарежьте ее на кусочки и оставьте на время. Отдельно в чашке нарежьте несколько шляпок шиитаке и лук. Для соуса потребуется половина чашки соевого соуса, четверть чашки мирин, 2 столовые ложки сахара, столовая ложка измельченного имбиря, столовая ложка соуса шрирача.

    Кроме того, нужен чеснок и масло.

    Приготовление несложное. Для этого нанизываем на шпажки мясо, чередуя его с луком и шиитаке. Смажьте шашлычки маслом и обжаривайте их на среднем огне в течение пяти минут. Параллельно в кастрюльке сварите соус из остальных ингредиентов. Остается смазать шашлычки соусом и обжарить еще в течение 3 минут. Можно подавать к столу.

    Якитори в духовке

    Японский шашлык из курицы можно готовить на открытом огне, на гриле, а также и просто в духовом шкафу. Порой этот является отличным вариантом для жителей квартиры, которым просто некуда выйти, чтобы установить мангал.

    Этот рецепт отличается от предыдущих максимальной простотой. Вам потребуется 500 г филе, 70 мл соевого соуса. Для маринада используется соевый соус (70 мл) и жидкий мед (2 столовые ложки). Есть еще небольшой секрет – это кунжут.

    Курицу надо нарезать на кусочки и замариновать на час. После этого насадите кусочки на палочки для шашлыка. Отправляйте их в духовку на 15 минут. Отдельно вскипятите в сотейнике маринад. После вынимания шашлычков полейте их соусом и посыпьте кунжутом. Остается только подержать в духовке еще 2 минуты и можно подавать на стол.

    Шашлычки из сердечек

    Для приготовления этого блюда потребуется 350 г куриных сердечек, 10 г светлого пива, 10 г растительного масла. Сердечки потребуется тщательно промыть и замариновать в пиве не менее чем на 6 часов. Можно на ночь. Перед приготовлением смажьте их растительным маслом.

    Теперь пару слов о том, как жарить шашлыки на углях. Проследите, чтобы большого жара уже не было, то есть огонь не горел. Разложите над углями шпажки. Поскольку кусочки маленькие, они будут готовы буквально за несколько минут. Постоянно переворачивайте их, а если вспыхнет пламя, то гасите его водой.

    Приправа к шашлычку

    Можно купить традиционный томатный соус, но это будет не совсем то, что нужно для японского блюда. Помимо соевого соуса его должен сопровождать васаби и маринованный имбирь.

    Васаби – это разновидность хрена, которая обладает свежим ароматом и острым вкусом. Его отличает зеленый цвет. Маринованный имбирь очень интересен на вкус.

    Он хорошо освежает, поэтому прекрасно идет к острым блюдам.

    Японское блюдо на русский манер

    Поскольку довольно сложно бывает найти все необходимые ингредиенты, рецепты начали упрощаться. Не сказать, что результат получился хуже.

    Возьмите для маринада 6 столовых ложек вина, 6 чайных ложек соевого уксуса, половину ложечки сахара, немного молотого имбиря, зелень. Замаринуйте мясо птицы на час. После этого можно будет запекать любым доступным способом.

    Мясо получает удивительно вкусное и нежное. Причем готовится оно очень быстро.

    Вместо заключения

    Японский шашлык – это не слишком сложное блюдо, которое каждый может приготовить у себя дома. Секрет успеха в приготовлении специальных соусов, которые делают мясо пряным и очень вкусным.

    Мы рассмотрели ряд проверенных рецептов, каждый из которых вы можете использовать у себя на кухне. Обязательно подавайте шашлык с зеленью и свежими овощами.

    Так вы произведете на гостей еще большее впечатление.

    Источник: http://fb.ru/article/364947/yaponskiy-shashlyik-iz-kuritsyi-yakitori-retsept

    Поделиться:

    Нет комментариев

    Кусияки - это... Что такое Кусияки?

    Готовка якитори

    Якитори (яп. 焼き鳥?, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курятины (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых вертелочках шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся с подливой из соуса.

    Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают другие ингредиенты, поджаренные подобным образом, такие как свинина, говядина, рыба или морепродукты. В Японии они обычно называются кусияки (яп. 串焼?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».

    Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто подают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором помимо выпивки подают еду).

    Разновидности якитори

    Нэгима

    Разновидности кусияки

    См. также

    Ссылки

    Wikimedia Foundation. 2010.

    Что такое якитори?

    Якитори — это кушанье японской кухни, которое представляет собой кусочки курятины, поджаренные на шпажках из бамбука. Подаются на них же. При приготовлении куриное мясо обжаривается с желе на соевой основе, в состав которой также входит сахар и мирин. Якитори напоминает телятину шиш-кебаб, которая готовится в кухне Среднего Востока, либо блюдо из курицы под названием сатай, популярное в Индонезии.

    Существует немалое количество разновидностей якитори, которые зависят не только от выбранной части тушки птицы, но и используемых пищевых добавок. В частности, можно выделить:

    Кроме того, для приготовления якитори могут использоваться и другие части тушки куриной. Тогда блюда носят названия:

    Аппетитные якитори, поджаренные и приправленные солью или ароматным соусом, настолько вкусны, что просто невозможно отказать себе и полакомиться большим количеством этого блюда. Сегодня якитори очень популярны как в фирменных ресторанах, так и в придорожных киосках и пивных. Современная пищевая индустрия делает возможным приобретение уже готовых якитори в супермаркетах. 

    Якитори приобрели статус обычного блюда в шестидесятые годы прошлого века, после того как из Америки стали завозить бройлеров и разводить их в огромных количествах и в Японии. Как известно, такая птица быстро растет и годится в пищу. Как следствие, вкусы местного населения стали более утонченными и стало расти число торговых точек, в которых реализовались местные разновидности якитори. В современных ресторанах разрабатываются все новые рецепты якитори, которые направлены на привлечение большего количества посетителей и получение преимущества над конкурентами.

    При приготовлении якитори в домашних условиях за неимением древесного угля, можно поместить рашпер на электрическую или газовую плиту. Облегчить себе работу можно, смазав маслом рашпер, что предотвратит пригорание.

    Из обжаренной таким образом курицы можно впоследствии сделать вкуснейшее заливное. Даже просто с черным перцем и лимонным соком или сдобренная ситими-тогараси (молотой смесью из перца, кайенского сушеных корочек апельсина пяти видов зерен) якитори представляет собой изысканное и необычайно вкусное блюдо.

    просмотров: 1196

    Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

    Якитори – рецепт классический с фотографиями


    Смотрите также




    © 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.