Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Шинка мясо что это такое


Что такое шинка?

Разнообразие рецептур шинки сделали её традиционным блюдом во многих странах. В статье мы рассмотрим самые интересные особенности приготовления этого продукта - шинка.

  Что же такое шинка?

  Это украинское название ветчины, продукта с многовековой, славной историей. В украинских селах свиную лопатку натирали солью и специями и запекали в печах, ели на Рождество. Прикарпатская свиная шинка после выдержки в соляном растворе и копчения в специальных печах могла храниться до самой жатвы. Хотя первенство украинского названия не бесспорно: в немецком языке слово «ветчина» звучит очень похоже - «schinken».

  Традиции разных стран

  Каждая страна, наверное, имеет свой «особенный» рецепт приготовления этого мясного деликатеса. Упоминание о нем содержится в китайских источниках конца 19 века. А пармскую ветчину производили со времен Римской империи! И сегодня не найдется человека, не слышавшего об испанском хамоне и итальянской прошутто и прошутто котто, французской байонской, немецкой шварцвальдской и вестфальской ветчинах. Но несмотря на разнообразие сортов, её можно определить как продукт из просоленного (иногда в рассоле), созревшего бескостного мяса (чаще свиной задней части), подвергшийся кулинарной обработке - копчению, запеканию, варке.

  Традиции русской кухни

  Русское слово «ветчина» произошло от слова «ветхий» и означает продукт, прошедший обработку, в противовес «свежине» - свежему. Знаменитая русская поваренная книга Елены Молоховец, выдержавшая много изданий в самом начале ХХ века, рекомендует засаливать мясо в бочонке с добавлением селитры, а затем, после довольно длительной выдержки, подвергать трехнедельному копчению на ветках ели, сосны, можжевельника.

  Продукция МПЗ Рублевский

  Традиции русской кухни бережно хранят и приумножают специалисты МПЗ Рублевский мясокомбинат. Продукция предприятия хорошо известна и любима жителям Москвы и Подмосковья. Балык Ломберный, баринок Боровицкий, бекон Швабский, буженина Рублевская – эти аппетитные и сочные деликатесы желанные гости на столах жителей столицы и Подмосковья, о чем говорят отзывы покупателей МПЗ Рублевский. А ассортимент вареных, копченых колбас, сосисок и сарделек, продукции для жарки удовлетворит самым требовательным вкусам. Основной принцип производства продукции «МПЗ Рублевский мясокомбинат» - высочайшее качество.

  Выпускают на предприятии и шинку по-беларусски. Она изготавливается по оригинальному рецепту: после засаливания мясо подвергают процессам варки и копчения. Результат – мягкий, ароматный и сочный деликатес  шинка к Вашему столу.

vkusnaiaeda.ru

Шинка

Первым шагом нужно подготовить кусок свежего свиного мяса (окорок) нашпиговавши его специями. Для этого:

1. В мясе ножом делаем дыры, глубиной до половины куска.

2. В каждую дырку заталкиваем пальцем (чем глубже) щепотку соли, 1-2 горошины черного перца, кусочек лаврового листа и кусочек нарезанного чеснока. Таким способом необходимо нашпиговать мясо со всех сторон.

Совет: Крупные зубчики чеснока нарежьте узкими по длине кусочками.

3. Молотый черный и красный перец, мускатный орех, соль и сухое вино перемешиваем. Этой массой тщательно натираем мясо сверху и оставляем в прохладном месте на 7-10 часов. (В идеале, мясо лучше подготовить вечером и оставить в прохладном месте на всю ночь).

Совет: Вино может быть белое или красное. Главное, чтобы оно было сухое и с кислинкой.

4. После того, как мясо пропиталось специями, расстилаем на столе фольгу, выкладываем на нее нарезанную кольцами головку лука и несколько кусочков обыкновенного сырого сала. Фольгу можно положить в 2 слоя.

5. На лук и сало сверху ложем подготовленное мясо. Аккуратно и плотно завертываем его в фольгу (фольга должна быть зеркальной стороной в середину и соединяться вверху над мясом, чтобы не вытекал сок, который будет выделяться от мяса при запекании).

6. Переносим мясо в нагретую до 220 градусов духовку и печём на протяжении 60-90 минут.

7. В конце приготовления шинку вынимаем их духовки, аккуратно разрываем сверху фольгу и проверяем на готовность вилкой или ножом. Протыкаем мясо, и если вилка легко входит и сок от мяса на вилке прозрачный, значит шинка готовая.

8. Переносим раскрытое в фольге мясо обратно в духовку на минут 15-20, чтобы оно зарумянилось корочкой. Время от времени поливаем мясо жидкостью, что собралась в фольге.

9. В завершении этого вынимаем готовую шинку и охлаждаем.

Шинка очень вкусная в сочетании с хреном.

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

vkusno-vsem.com

Шинка из свинины

 Копчение мясаКашин Сергей Павлович

Ингредиенты

10 кг свинины (лопаточная часть),

2–3 зубчика чеснока,

10 г селитры,

30 г сахара,

2 г черного молотого перца,

2 г красного молотого перца,

300 г соли.

Способ приготовления

Свинину промыть, обсушить, натереть смесью соли, селитры, сахара и специй. Уложить в засолочную емкость, переложив измельченным чесноком, установить пресс и, продержав 2–3 часа в теплом помещении, убрать в прохладное место на 5–7 дней, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз.

По истечении положенного времени достать куски мяса и переложить их для вымачивания в холодную воду на 3–4 часа. Промыть, сделать узкие прорези, протянуть сквозь них шпагат или тонкую пеньковую веревку и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2–3 часа. Затем обернуть бумагой каждый кусок (это предохранит окорок от загрязнения копотью). Бумагу следует слегка увлажнить, чтобы предотвратить ее тление и загорание.

Коптить горячим способом при температуре дыма 40–45 °C в течение 4–5 часов. Снизу подставить емкость для сбора вытапливаемого жира.

Следующая глава

Из свинины Требуется: 1/2 л молока или воды, 1—2 яйца, 25 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 70 г сахара, соль, 30 г растительного масла, 1,5 кг муки.Для начинки: 600 г свинины, 300 г сыра, 2 помидора, 10 г горчицы, перец.Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто, выложите его на

Шинка из свинины Ингредиенты:10 кг свинины (лопаточная часть), 2–3 зубчика чеснока, 10 г селитры, 30 г сахара, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 300 г соли.Для копчения использовать лопаточную часть свиной тушки. Куски свинины промыть, просушить и

Из свинины 300 г свинины без костей, 2 луковицы, ? ч. ложки перца молотого, соль по вкусу. Для этого фарша можно взять: свинину свежую, соленую, копченую; шпик; ветчину; корейку; грудинку; бекон или рулет.Продукты нужно освободить от кожи. Свежую свинину, а также очень соленую

Гуляш из свинины - свинина 600-700 г- лук репчатый 1 шт.- чеснок 2-3 зубчика- пучок стрелок чеснока- соль, перец, лаврушка- томатная паста или кетчуп 2 ст.л.- мука 1 ст.л. с горкой- мясо порезать брусочками, лук и чеснок (зубчики и стрелки) измельчить, всё сложить в чашу, добавить соль,

Суп из свинины Свиные уши и шкварки залить холодной водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и половину луковицы и варить почти до готовности. Примерно через час после начала варки добавить мелко нарубленную зелень. Приготовить светлую мучную заправку,

Щи из свинины Ингредиенты500 г свинины с косточкой, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 1,5 столовой ложки растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияЛук и морковь

Из свинины 600 г свинины, 400 г репчатого лука, 25 г зелени, 100 г 3%-го уксуса, 200 г риса, 30 г сливочного масла, соль и специи.Из окорока нарезать куски в форме кубиков или квадратиков по 30–40 г, слегка отбить, посыпать солью, молотым перцем, мелко нарубленным луком (половина

Щи из свинины Ингредиенты500 г свинины с косточкой, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 1,5 столовой ложки растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияЛук и морковь

Азу из свинины Свинина – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы маринованные – 4 шт., помидоры – 2 шт., лавровый лист – 2 шт., маргарин для обжаривания, специи – по вкусу, свежая зелень – по вкусу, сольВключите программу «жарка-овощи» («выпечка»), растопите маргарин.

Шинка из свинины Ингредиенты 10 кг свинины (лопаточная часть),2–3 зубчика чеснока,10 г селитры,30 г сахара,2 г черного молотого перца,2 г красного молотого перца,300 г соли. Способ приготовления Свинину промыть, обсушить, натереть смесью соли, селитры,

Шинка из свинины Ингредиенты10 кг свинины (лопаточная часть), 2–3 зубчика чеснока, 10 г селитры, 30 г сахара, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 300 г соли.Способ приготовленияДля копчения использовать лопаточную часть свиной тушки. Куски свинины промыть,

Щи из свинины Ингредиенты:500 г свинины с косточкой, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 1,5 столовой ложки растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль. Способ приготовления:Лук и

Суп из свинины 200 г свинины, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 стакана воды, 6 головок лука-порея, 2/з стакана кокосового молока, 4 корня сельдерея, 2 ч. ложки уксуса, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.Свинину подготовить, промыть, нарезать небольшими кусочками.

Шинка из свинины Ингредиенты10 кг свинины (лопаточная часть), 2–3 зубчика чеснока, 10 г селитры, 30 г сахара, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 300 г соли.Способ приготовленияСвинину промыть, обсушить, натереть смесью соли, селитры, сахара и специй.

Суп из свинины ПРОДУКТЫ• 200 г свинины• 40 мл оливкового масла• 60 г лука-порея• 40 г корня сельдерея• 20 мл кокосового молока• 10 мл уксуса• мускатный орех• молотый черный перец• сольПРИГОТОВЛЕНИЕНарезанное небольшими кусочками мясо отварить в подсоленной воде.

Шинка украинская Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 головка чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу Свинину нарезать, добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать и оставить в холодильнике на 1 ч. Мясо выложить в рукав для запекания, туго свернуть его, придав

eda.wikireading.ru

Мошенничество торговцев мясом

Розовая, упругая, сочная, блестящая золотистая шкурка - как с картинки. Так и хочется купить. Однако когда открываем упаковку этой шинки и начинаем её нарезать, на нас выливается масса воды, очень дорогой воды! Как производители обманывают нас? Из кусочка изделия, который мы выжали, вылилось целых полстакана жидкости.

Как нам говорят специалисты, раньше шинка производилась из мяса первого сорта. Сегодня важно, чтобы производитель выполнял санитарные и ветеринарные требования, и печатал этикетку с составом своего продукта. Эффект таков, что магазины завалены шинкой, которая лишь красиво выглядит, а сделана абы из чего! Скажем прямо: в основном из воды.

«Трюк состоит в том, что шинка упаковывается в плотную пленку, которая задерживает водяной рассол. И именно в таком виде упакованная шинка попадает в магазины. Поэтому вода из неё вытекает только после открытия упаковки. А в магазине всё выглядит чудесно!» - говорит работник мясного завода из варминьско-мазурского воеводства. «Это вина торговцев, потому что они заказывают товар как можно дешевле, и не интересует их стоимость производства, потому специальными машинами в мясо вводится водяной рассол и увеличивает его вес», - добавляет работник.

Мы решили сами проверить, что находится в пленке от шинки, и убедиться, говорит ли наш информатор правду. Мы купили несколько упаковок шинки известных и не очень известных польских производителей. Цена за 1 кг от 21 до 30 злотых. Мы распаковали шинку и оставили в мисочках на ночь. Результаты нашего эксперимента поразительны!

С одного килограмма шинки мы получили почти полстакана воды. Если бы шинка осталась лежать еще дольше, воды вытекло бы еще больше. Однако, пугающий кислый запах испортившегося мяса, распространившийся по кухне в квартире нашего фоторепортера заставил прервать эксперимент.

Как говорят наши информаторы, в кусочек шинки закачивается нитратный соляной раствор, желатин, соевый белок, консерванты, а также улучшители вкуса и запаха группы Е.

Всё, что нам остается, это внимательно читать состав покупаемой шинки.

«Покупатель должен обращать на это внимание и читать этикетки, или требовать информацию о составе», - говорит инспектор Кристина Процик из Торговой инспекции в Ольштыне.

Как распознать хорошую шинку:

1. Имеет запах паленой древесины.

Традиционные коптильни, опаленные древесиной, консервируют шинку натуральными методами, известными много лет. К сожалению, производств, использующих такие методики, все меньше.

2. Полностью копченая.

Шинка из традиционной коптильни не выглядит как та высокопроизводительная. Она маленькая, закопченная и съеженная. Однако это свидетельствует о том, что была произведена по старым методам в коптильне.

3. Из нее не течет вода.

Из килограмма мяса производители получают около 700 гр. готового продукта, потому что не шпигуют шинку водой с добавлением химии. Но зато шинка остается свежей даже после недели хранения в холодильнике или кладовке.

4. К сожалению, более дорогая.

Шинка, произведенная по традиционному рецепту в технологическом процессе теряет в весе до 30 %. В составе такой шинки есть только травяные приправы, соль, перец и небольшое количество воды. Высокопроизводительная шинка состоит из нескольких десятков добавок группы Е.

С такой шинкой надо быть острожным!

1. Из нее вытекает вода

Традиционная шинка не выделяет воды. В то время как другая шинка - порой произведенная крупными мясоперерабатывающими концернами – в процессе производства наполняется фосфатами и каррагенами Е407, которые провоцируют впитывание воды мясом и увеличение веса продукта.

2. Имеет острый запах

Нюхая некачественную шинку, вместо запаха копченостей мы почувствуем острый химический кисло-соленый запах. Это результат добавления в нее консервантов.

3. Подозрительный блеск

После разрезания мясного продукта он блестит, что означает, что в неё были добавлены наполнители, такие как соевый белок или модифицированный крахмал.

4. Желтоватая шкурка

Шинка не коптилась в дыму, а была покрашена, как автомобиль, препаратом коптильного дыма, с помощью чего она выглядит красиво, не закопченная и не пачкает рук, как та, что сделана традиционным способом. При копчении без дыма изделие не тратит веса, а наоборот - прибавляет, а владелец завода больше зарабатывает благодаря этому.

Ссылка на источник

Tweet

polska-kaliningrad.ru


Смотрите также




© 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.