Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Семечки кациуса что это такое


Дефлопе, кассуле и пири-пири: кулинарный словарь на все случаи жизни

Продолжаем повышать кулинарный уровень наших читателей и рассказывать о малоизвестных вещах в этой сфере. Сегодня настала пора подтянуть матчасть.

Зачастую в кулинарных рецептах и меню ресторанов мы встречаем непонятные слова и термины, удивляемся и пропускаем. А ведь порой за такими сложными названиями не скрывается ничего особо замороченного. Попробуем разобраться, что к чему. Сначала поговорим о продуктах, от простых к сложным, а потом перейдем к блюдам.

Корнишоны

За этим красивым словом кроется ничто иное, как маленькие огурцы специального сорта. Малыши огурцов, если хотите. Их снимают до момента полного созревания, и обычно маринуют. А слово, как и все красивое, из французского языка.

Артишок

Артишок – весьма популярное в Европе травянистое растение с крупными мясистыми соцветиями, которые и употребляют в пищу. Артишоки используют в салатах, варят, тушат, консервируют. Итальянцы любят добавлять листики артишока в пиццу, а французы считают его низкокалорийной диетической едой. У нас артишоки тоже порой продаются, но срок их хранения крайне не велик, так что экспортируют их не много.

Каперс

Вообще бутоны цветов довольно редко употребляют в пищу, но вот с каперсами это случилось. Нераспустившиеся бутоны растения Каперс колючий маринуют или засаливают, чтобы потом добавлять в блюда для пикантности. Самое привычное нам применение каперсов – это суп «солянка». Также каперсы часто встречаются в средиземноморских салатах. Кто придумал так поступать с цветами – даже представить страшно. Кстати, в сыром виде каперсы несъедобны.

Анчоус

Анчоус – маленькая промысловая рыбка, которую добывают по всему миру. Вроде кильки или хамсы. Ее жарят, сушат, маринуют. Но наиболее деликатесным является засоленное филе анчоуса, которое активно используется в итальянской и французской кухне. При таком приготовлении рыба приобретает пикантный соленый вкус и отлично украшает салаты, пиццы и даже соусы.

Пири-пири

За столь игривым названием скрывается вполне себе жгучая разновидность перца чили. Нужно быть осторожными с этими маленькими перчиками из Африки. Кстати, пири-пири – это еще и изготовляемый из таких перцев соус к курице гриль. Очень известный.

Тамаринд

Этот сладкий тропический стручковый фрукт выглядит так же экзотично, как и называется. Но зато он страшно полезен и активно используется в кулинарии. Мякоть плода вокруг косточки сама является пряностью. Причем у недозрелого тамаринда мякоть имеет кислый вкус, а при созревании она становится более сладкой. Тамариндовую пасту используют в африканской, азиатской, латиноамериканской кухнях. Тайские супы, индийские чатни и знаменитый британский вустерский соус без тамаринда не готовят.

Теперь от продуктов перейдем к блюдам с непонятными названиями. Их, конечно, великое множество, потому пройдемся только по тем, что более менее на слуху.

Фрикасе

От французского fricassée – «всякая всячина» и от глагола fricasser – «жарить, тушить». Изначально фрикасе – это рагу из белого мяса под белым же соусом. Белое мясо может быть куриным, кроличьим и даже телячьим. Блюдо с нежным сливочным вкусом и диетическим мясом. Ничего экстраординарного.

Турнедо

Турнедо звучит как что-то автомобильно-гоночное, но на самом деле это кусочки говяжьей вырезки в палец толщиной, нарезанные поперек волокон, и обжаренные на гриле. В сущности, разновидность стейка, которая подается с овощами и грибами.

Фуа-гра

Знаменитое французское блюдо, которое представляет собой специальным образом приготовленную печень гуся или утки. Гусь или утка тоже специальной породы и выкормлены они по старинной технологии. Настоящее фуа-гра делают только во Франции и экспортировать его почти невозможно из-за коротких сроков хранения. Там на эту тему существует даже специальный закон. У нас же законом решили не заморачиваться, просто устно порекомендовали воздержаться от этого недешевого буржуазного излишества.

Тартар

Существует одноименный соус, но мы будем говорить про так называемый татарский стейк. Тартар – весьма популярное в Европе и очень непривычное для нас блюдо. По сути, это кусочки сырого мяса или рыбы, слегка подмаринованные лимонным соком. Подаются со специями и сырым яйцом. С непривычки есть это сложно, но потом, говорят, втягиваешься. Естественно, мясо или рыба должны быть очень хорошими. По легенде блюдо это изначально готовилось из конины кочевниками, правда, особых подтверждений этой легенде не имеется.

 Консоме

Тут и рассказывать нечего. Это всего лишь осветленный крепкий бульон из куриного или говяжьего мяса. Сейчас существует масса вариантов, но изначальная идея такова. Тот случай, когда название интересней самого блюда. Французы такие французы.

Кассуле

Густая похлебка из фасоли и мясного ассорти – свинина, гусятина, утятина или даже баранина. По сути, простая крестьянская французская кухня. Готовится в специальном глиняном горшке, который годами хранит в себе вкусы приготовленных в нем блюд. Касалетка – так он называется.

Конфи

А вот это уже высокая кухня. Конфи – это способ приготовления мяса или птицы. Долгое их томление при невысокой температуре и полном погружении в масло. Повара, освоившие эту технологию, считаются мастерами. Кстати, кассуле часто готовят из мяса, которое перед этим прошло процедуру конфи. Такая вот математика.

Магрэ

Тут мы снова имеем дело с уткой. Магрэ – это особым образом приготовленная грудка утки специальной породы. Кожа при таком приготовлении становится хрусткой, а мясо остается розовым с мясным соком. Это опять французские ресторанные изыски.

Табуле

По названию можно подумать, что нас опять занесло во что-то французское. Но нет. Табуле – это восточный салат, популярный в Ливане и Сирии. Делается из пшеничной крупы – булгура или кускуса с зеленью и овощами. Иногда подается прямо на листьях салата. Вполне себе освежающая штука.

Карпаччо

А это уже итальянский деликатес, представляющий собой очень тонко нарезанные слайсы сырого мяса. Подается с уксусом или лимонным соком в качестве закуски или, как говорят итальянцы, антипасти. Весьма популярная у них еда.

Крудите

За этим замысловатым названием скрывается французская закуска из нарезанных свежих овощей. Иногда к ним подаются дипы – соусы для макания. Крудите – блюдо для фуршетов и легких перекусов. Да какое блюдо, просто овощи нарезали. Не обманитесь.

Дефлопе

Ну и последний термин – просто шутка от «Квартета И». В своем фильме «О чем говорят мужчины» они придумали несуществующее блюдо – дефлопе из палабы с семечками кациуса. После выхода фильма начались большие споры по поводу его рецепта, подтянулись какие-то варианты из французской кухни. Но на самом деле, это не более чем выдумка создателей фильма.

gagarin.tm

Дифлопе: википедия

Википедия на русском языке не знает, что такое дефлопе (она выдает страничку о фильме «О чём говорят мужчины») и уж тем более, что такое дифлопе (это опечатка).

Де флопэ (перевод с франц flope-провал) — мясное блюда, приготовленное из вяленого мяса. Отличная закуска к пиву или к вину. Делается быстро, на вкус замечательно. Де флопэ — это вялено-маринованное мясо. Мясо на него пускают любое — слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины — для свинины такие сроки засолки слишком малы. Рекомендуется вырезка, щуп, бочок.

Рецепт

Мясо режется на кубиками 5 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Для засолки готовится смесь (из расчёта на килограмм мяса):

Соль ни в коем случае не йодированная — нужна каменная соль крупного помола. Ещё традиционно туда добавляют немножко семечек кациуса.

Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в ёмкость — и под гнёт на 12 часов в холодильник.

gostevushka.ru

Что такое дефлопе и как его приготовить? :

Среди многочисленных гастрономических шедевров, радующих истинных гурманов, есть по-настоящему удивительные блюда. Где можно попробовать настоящее дефлопе? Судя по широкой известности, о нем слышали буквально все, и даже кто-то пробовал. Знатоки уверяют, что это кулинарное чудо готовится исключительно из палабы, обязательно с семечками кациуса, подается с крутонами и соусом фиеста. Можно ли приготовить этот изыск высокой кухни в домашних условиях и что такое дефлопе на самом деле?

Происхождение блюда

Именно с описанным выше составом дефлопе появилось с легкой руки сценаристов фильма «О чем говорят мужчины». Сцена, в которой метко обыгрывается снобизм посетителей дорогих ресторанов, быстро стала известной.

Непонятные названия продуктов, подчеркнуто элитное оформление и аккомпанемент пренебрежительных комментариев из-за соседних столиков, «дамы с дорогими собачками» — идеальное сочетание факторов, формирующих неловкость обычного человека, попавшего в мир высокой кухни. Действительно, даже неудобно спрашивать, что такое дефлопе, если пышно одетый официант покровительственно рекомендует лучшее в Москве лакомство.

Судя по внешнему виду мелькнувшего в кадре кулинарного изыска, это мясное блюдо. По форме кусочек напоминает медальон из вырезки, примерно так же выглядит фуагра, но цвет темнее. Крутоны подаются на отдельном блюдце.

Что такое дефлопе на самом деле?

Пытливые исследователи в поисках аутентичного рецепта принялись штурмовать французскую кухню, поскольку название недвусмысленно указывает на происхождение. Конечно, в этом прослеживается определённый юмор, Google translate переводит слово flope как «шлёпнулся». По непроверенным сведениям, старинная французская кухня предлагает классический рецепт дефлопе: ядовитые грибы шиоми отвариваются на пару, промываются крепкими спиртными напитками для удаления отравы и готовятся с кореньями меаги на сильном огне. Готовое блюдо посыпается семечками керана.

Уникальность этого рецепта заключается в исключительной редкости ингредиентов. Стоит отметить, что грибы шиоми достать так же трудно, как и палабу, а кациус и керан в равной степени невозможно ни купить в магазине, ни раздобыть на рынке восточных специй. Этих ингредиентов тоже не существует в природе.

Спрос рождает предложение

После триумфального взлёта фильма на вершины популярности не осталось ни одного ресторана, где посетители не спрашивали бы дефлопе. Разумеется, сам принцип ресторанного дела предполагает некое кулинарное творчество, так что креативные повара принялись изобретать востребованный деликатес из подручных продуктов. Ведь что такое дефлопе? «Ведь его ж на свете нету», - как в своё время сказал Леонид Филатов. А раз не существует эталона, то ничто не препятствует полёту фантазии.

Радость гурмана: дефлопе для всех!

Самый популярный рецепт, который можно встретить в интернете, утверждает, что больше всего это блюдо понравится ценителем пива. Для начала нужно выбрать качественное мясо, но свинина и курица не годятся. Автор блюда утверждает, что лучше всего подходит говядина, буйволятина, мясо страуса или крокодила. К сожалению, рецепт дефлопе с фото достать очень сложно, но энтузиасты не утрачивают надежды.

Нужно нарезать кусочки толщиной не более 2 сантиметров, засыпать смесью крупной поваренной соли и специй по вкусу. Просаливаются эти кусочки не менее суток, а потом их нужно провялить в прохладном месте от недели до месяца. Полученное мясо можно обвалять в прованских травах или смеси перцев. Это замечательная закуска под пиво или походный вариант белкового рациона.

Пара слов о крутонах

Важная составная часть придуманного сценаристами дефлопе - это его оформление. Кроме цветного соуса фиеста, помидоров черри и семечек кациуса, рядом на тарелочке лежат кусочки поджаренного белого хлеба. Если правильно подавать именно дефлопе с крутонами, рецепт должен отличаться от способа приготовления обычной гренки.

Ценители утверждают, что лучше всего подходит специальный тостерный хлеб. Он меньше крошится, после поджаривания мякиш приобретает приятный золотистый цвет и сохраняет форму. Для получения благородного крутона, а не банальной гренки хлеб нужно нарезать острым ножом на длинные полоски и поджарить на сухой сковороде до появления аппетитного запаха и привлекательного оттенка. Некоторые любители предпочитают сбрызнуть готовые горячие крутоны чесночным соком или смазать кусочком сливочного масла, но в этом вопросе нужно руководствоваться исключительно собственными вкусами.

Дефлопе как нарицательное

Когда-то более популярным понятием был мексиканский тушкан — творение Ильфа и Петрова. Так называли нечто фальшивое с претензией на элитность. Теперь «Квартет И» с создателями фильма «О чём говорят мужчины» потеснили классическую крылатую фразу и создали своеобразный рецепт дефлопе.

Нужно взять соответствующий антураж, собрать всю возможную претенциозность, придумать несколько слов, звучащих внушительно и загадочно, смешать их по вкусу и назначить достаточно высокую цену. Сейчас многие люди употребляют слово «дефлопе» как название любого блюда, для приготовления которого требуются какие-то невообразимые по редкости и стоимости ингредиенты. В интернете часто можно встретить просьбы посоветовать какое-нибудь простое в приготовлении блюдо, для которого не требуются «слёзы ангела, вырезка единорога и пыльца с крылышек феи».

Популярность придуманного дефлопе объясняется достаточно просто. Тема действительно злободневная, рестораторы изощряются в изобретении элитных блюд, за которые можно выставить цену шестьдесят четыре доллара. И гренка под пафосным названием «крутон» - это ещё не самое страшное, что могут принести на огромном блюде с капельками соуса фиеста.

www.syl.ru

Что такое Дефлопе?

Популярность к блюду дефлопе, которое сейчас подают в ресторанах пришла после выхода на экраны фильма «О чем говорят мужчины». Достоинства этого блюда обсуждались героями фильма и зрители, посмотревшие комедию, стали активно интересоваться – что же такое дефлопе, из чего оно готовится, и как его едят.  Давайте и мы с вами разберемся с загадочным дефлопе и узнаем – существует на самом деле такой гастрономический изыск или же он не более чем выдумка сценаристов популярного фильма.

Начнем с того, что заглянем в самую популярную энциклопедию интернета  – Википедию и узнаем, какое определение дефлопе дает этот всезнающий ресурс.

Википедия блюда “Дефлопе” не знает

Увы, в Википедии русскоязычной статьи о дефлопе нет: есть только ссылка на уже упомянутый нами фильм – « О чем говорят мужчины».  Означает ли это, что в реальности такого блюда вовсе нет? Отнюдь, ведь если не полениться и заглянуть в книги старинной французской кулинарии, то, как раз там и можно обнаружить загадочное дефлопе.

Как же готовилось это блюдо в средние века?

Рецепт Дефлопе от средневековых кулинаров

В фильме «О чем говорят мужчины» загадочное дефлопе готовилось из палабы и из семечками кациуса. Что это за ингредиенты – известно, наверное, только сценаристам комедии и ее режиссерам. Рецепты старинной французской кухни предлагают готовить дефлопе из особого сорта ядовитых (!) грибов, семечек керана и корней растения с колдовским названием «меага».  Каждый ингредиент предполагалось готовить по особенной технологии: к примеру, редкие грибы шеоми отваривали на пару и промывали крепким спиртным, чтобы удалить яд, коренья варили несколько суток и только после все компоненты дефлопе обжаривались на сковороде и присыпались семечками керана.

Найти составляющие для старинного рецепта  в дефлопе в современных гипермаркетах вряд ли получится, но это и к лучшему: малейшее отклонение от рецепта чревато серьезнейшим отравлением.

Но если вам все же хочется попробовать загадочное дефлопе – вы можете приготовить вкусную мясную закуску с почти идентичным названием, только пишется она как  «дэ флопэ». Вот как выглядит эта мясная закуска, подаваемая к пиву на фото.

А вот того самого дефлопе с семечками кациуса и крутонами – не существует, это просто удачный розыгрыш от создателей фильма «О чем говорят мужчины.

Завершим статью знаменитым видео про дефлопе из фильма «О чем говорят мужчины».

abao.com.ua

Дефлопе с семечками кациуса

Что вот примерно такое идет в рыковских отчетах под графой «создание аудио-визуальной продукции для размещения в сети Интернет» и щедро оплачивается из кармана налогоплательщика — отдельный, обжеваный и скучный разговор.

Поговорим о хамоне, а еще о прошутто, пармезане, моцарелле, трюфелях и прочей вкуснятине.

Хамон Пармезан Пармская ветчина («Прошутто»)

А с ними все, надо сказать,  неплохо. Как продавались — так продаются. Да, хамончик в нарезке в Глобусе теперь стоит рублей на 300 дороже за 100 грамм, какое несчастье — не 1 400, а 1 700. Уже вижу потребителя этой чудесной вяленой свининки, перебирающего пятаки в потрепанном кошельке, со вздохом «оюшки, как подорожало то» (справедливости ради: хамон у нас всегда продавали с такой бесстыжей наценкой, что дешевле за ним в Испанию сгонять).

Пропаганда может хоть из штанов выпрыгнуть. Но законы экономики никто не отменял. Любое падение предложения на рынке всегда, в первую очередь, бьет по низкому и среднему сегменту. Потребителю с доходом $500 000 / в год — совершенно безразлично удорожание любимого Гран Подано хоть на 10%, хоть на 110%.

Для пенсионерки с доходом в $4 000 / год, из которых тысяча на коммуналку — вегетарианский цыпленок из  переработанных покрышек за 150 рублей и такой же, но за 180 — это две очень большие разницы. Вот этот докрымский доллар и решает — купит она его или супчиком из пакетика перетопчется.

Все санкции, которые правительство РФ в порыве патриотизма на страну наложило — наказывают самые необеспеченные слои населения. Тех, у кого на питание уходит более 50%  совокупного дохода. Так получилось, что эти слои населения в стране — большинство.

И изгаляются кремлевские подстилки не над потребителями Дорблю, дай бог им здоровья, а над электоратом хозяев, над теми самыми 80+ процентами пенсионеров, бюджетников и работяг.

nonews.co

Дефлопе

Данный рецепт был прислан от Кулинара со Стажем. Де флопэ (перевод с франц flope-провал) мясное блюда приготовлено из вяленого мяса. Отличная закуска к пиву или к вину. Делается быстро, на вкус замечательно. Осторожно, вызывает привыкание. рецепт классического Де флопэ: Итак, Де флопэ - это вялено-маринованное мясо.Мясо на него пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы. Рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Мясо режется на кубиками 5 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Для засолки готовится смесь (из расчёта на килограмм мяса): 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. 1 столовая ложка без горки молотого кориандра. 1 чайная ложка с горкой сахара 1 чайная ложка чёрного перца. Соль ни в коем случае не йодированная - нужна каменная соль крупного помола. Ещё традиционно туда добавляют немножко семечек кациуса. Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в ёмкость - и под гнёт на 12 часов.в холодильник.

Напоминаем, что администрация сайта не несет отвественности за опубликованные рецепты. Всю еду Вы готовите на свой страх и риск ;-)

01.10.2019

deflope.ru


Смотрите также




© 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.