Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Съедобное меню что это такое


Кушать напечатано: съешьте меню и фотографии из принтера

Эти бутербродики внешне походят на суши, наполненные крабами и рисом, обёрнутые листьями нори. Они являются такими же и на вкус, но при этом ничего такого не содержат. «Суши» от шефа чикагского ресторана Moto Хомаро Канту (Homaro Cantu) приготовлены на обычном струйном принтере.

Назвать ресторан Moto новаторским — сильно преуменьшить. И, несомненно, движущей силой «безобразий», которые в нём творятся, является господин Канту.

Не желает он, как все повара, экспериментировать только лишь с рецептами, то есть — с составом блюд. Он думает о необычной форме, неожиданных способах сервировки, новых ощущениях от принятия пищи.

Его «суши» — одно из таких новшеств.

Канту печатает изображения еды на кусочках съедобной бумаги, сделанной из сои и кукурузного крахмала, используя органические чернила, приготовленные из продуктов по его собственному рецепту. Бумага также пропитывается соответствующими изображениям ароматами.

Господин Канту сервирует свои напечатанные суши (фото с сайта nytimes.com).

Moto даже предлагает съедобное меню, которое на вкус похоже на главное (на сегодняшний день) блюдо. Так сказать — откусите краешек и закажите.

Канту также готовит съедобные фотографии, приправленные, чтобы соответствовать теме: изображение коровы, например, на вкус будет как бифштекс из вырезки.

«Мы можем создать любой вид аромата на печатном изображении», — говорит Канту. При этом он готов разрушать привычные ассоциации с вещами, обычно представляемыми нами как пища. Ресторанные критики называют Канту Сальвадором Дали в кулинарии.

Канту использует технологии, чтобы изменить способ, которым люди чувствуют (и едят) пищу, и ресторан здесь выступает в роли лаборатории.

Шеф-повар полагает, что посетители ресторанов часто разочаровываются обычными обеденными «опытами».

Чернила на основе съедобных компонентов прекрасно работают в обычном струйном принтере (фото с сайта nytimes.com).

«Они устали от бифштексов и яиц, — поясняет Хомаро. — Они утомлены уже движением к ресторану, употреблением пищи; и нет тут никакого интеллектуального „раздражителя“, только главная потребность пещерного человека — поесть. В Moto мы можем сделать нечто большее».

Канту экспериментирует с жидким азотом, гелием и сверхпроводниками, чтобы заставить пищевые продукты парить над столами.

И в то время как много поваров говорят о закупке новых духовок или холодильников, он хочет вложить капитал в трёхмерный принтер, чтобы сделать опытные образцы его изобретений, которые он сейчас кропотливо строит вручную.

Икра и устрицы на фотографии, приготовленной Канту, могут оказаться такими же вкусными (или почти), как в реальности (фото с сайта nytimes.com).

Он также планирует купить очень мощный лазер, чтобы создавать блюда, которые являются «невозможными». Например, шеф мог бы выжигать отверстие в куске тунца, готовя рыбу полностью изнутри, но оставляя сырым внешний её слой.

Канту также сказал, что будет использовать лазер, чтобы создать «хлеб вверх тормашками», где корка испечена внутри, а рыхлая часть хлеба — оказывается на внешней его поверхности.

«Мы будем первым рестораном на планете, который использует лазер класса IV, чтобы готовить пищу», — усмехается чикагский повар.

Канту зарегистрировал заявки более чем на 30 изобретений в «ресторанной» области, включая крошечную коробку из теплоизолирующего полимера.

Канту нагревает коробку до высокой температуры и кладёт внутрь сырой кусочек тихоокеанского окуня. Официант приносит коробку клиентам, которые могут сами видеть, как зажаривается их рыба.

Что вижу — то и ощущаю. Бумажные суши или маки — лишь отчасти шутка, но также — реальное блюдо для любителей новшеств (фото с сайта nytimes.com).

Для воплощения своих идей Канту пользуется помощью маленькой местной инжиниринговой компании DeepLabs.

«Я говорю им, что хочу сделать левитирующую пищу, или я хочу заставить её исчезнуть и вновь появиться, или, что хочу сделать посуду съедобной, даже — стол и стулья», — рассказывает Канту. И инженеры с программистами не могут ответить «это невозможно», они берутся за дело.

Так DeepLabs создала ложку с «зарядом» супа в полой ручке. Стоит нажать на неё и химическая реакция нагревает суп, который просачивается в саму ложку.

Канту считает, что его эксперименты могли бы однажды изменить наши привычки в части — как, где и что мы едим.

«Возможно, это будет миссия на Марс, я не знаю. Может быть, мы научимся выращивать что-то при температуре жидкого азота. Тогда мы могли бы создать плантации на Плутоне. Есть возможности, о которые мы пока, вероятно, не знаем.

Сделать это — гораздо более логично, чем говорить — эй, мы собираемся всегда придерживаться наших традиционных бифштексов».

www.membrana.ru

20 зарубежных богов кейтеринга о своих свежих идеях

Благодаря голодной публике социальных медиа и росту гастрономической культуры, шеф-поварам сегодня не достаточно приготовить коктейль с креветками. Люди жаждут не только хлеба, но и зрелищ. Они хотят не только пробовать что-то вкусное, но и видеть что-то оригинальное, быть частью всего этого. Вот почему сегодняшний кейтеринг в event-индустрии — это послание и айдентика бренда, это часть общей темы мероприятия, это интерактив, это элемент, раздвигающий привычные границы.

Чтобы провозгласить кулинарную революцию, мы нашли самых креативных поваров современности и представляем на ваш суд их идеи и творения.

Маленькая садовая доска с маслом из трав, «землей» из грубого хлеба и мини-овощами

Лесли Ценг работает в Marcey Brownstein Catering вот уже 11 лет. Вдохновение она черпает из скрупулезной китайской техники рисования гонгби, из-за которой ее блюда всегда полны мелких деталей.

«Мы хотели в необычной манере подать мини-овощи, урожай которых приходится на начало лета. Это должно было выглядеть игриво, но не глупо или странно. К тому же на столах почти не было цветочных композиций. Их отсутствие мы также хотели компенсировать».

Зеленый чай, виски Chivas Regal и шарик мороженого из белого шоколада на дымящемся чайнике

Рошан Уанасингха ходил в кулинарную школу на Шри-Ланке, прошел через кухню люксовых отелей. Вот уже год Уанасингха работает в Encore Catering, придумывает блюда для таких клиентов как Nike и BMW и уже обслужил свадьбу на миллион долларов.

«Однажды я заказал зеленый чай в одном китайском ресторане. Я посмотрел на чайник и подумал, что мороженое, поданное на чайнике, будет выглядеть интересно. Кроме того, сама идея подать что-то холодное, что выглядит как что-то горячее, звучит интригующе. Это как подать мороженое на дымящейся воде».

Шоколадно-карамельный торт, шейк из каппучино и съедобные пузыри

Мэттью Донеган, выпускник Бостонского университета по специальности гостиничного менеджмента, долгое время жил в Париже. Вернувшись в США, он управлял двумя ресторанами в течение 10 лет, пока не присоединился к команде Max Ultimate Food. Сегодня в его послужном списке кейтеринг для некоммерческих организаций и престижных благотворительных мероприятий, таких как Бостонский балетный фестиваль, фестиваль музея DeCordova и праздник школы Перкинса для слепых.

«Кейтеринг — это всегда про смелость, которая города берет. Вы должны быть готовы пойти на риск. Мои сотрудники часто говорят, что я сошел с ума, когда я продумываю очередное сложное меню для больших мероприятий. Но я всегда им отвечаю: «Вы не сможете сопротивляться великолепию».

Гавайское кампачи крудо с настурцией, винегретным шисо и форелевой икрой

Джулиан Алонзо начал работать в этой сфере уже в 16 лет. Позже он получил образование во Французском кулинарном институте и работал в таких парижских ресторанах как Maxim’s и Guy Savoy. Теперь, будучи шеф-поваром кейтеринговой компании Neuman’s Kitchen, Алонзо придумывает меню для таких мероприятий как Lowline Anti-Gala и благотворительные вечера Международной ассоциации дизайна интерьеров.

«Однажды я играл со своим сыном в шахматы. И он крупно обыгрывал меня, потому что все мои мысли были заняты представлениями о том, как красиво будет смотреться шахматный тартар, над которым я тогда работал».

Разобранная Пина Колада из запеченного в скорлупе кокосового заварного крема с сорбетом из ананаса и глазурью из темного рома

Мириам Кордова родом из Венесуэлы. Училась кулинарному искусству в Мадриде, прежде чем работать с такими известными поварами как Дуглас Родригес, Алекс Гарсия, Жан-Жорж Фонгериштен и Зарела Санчес. Кордова оттачивала свои навыки в отеле Betsy Ross, пока не возглавила кулинарное направление Shiraz Events в Майами. Сейчас преподает в New York Food and Hotel Management School.

«Мы всегда ищем способы подать классические блюда по-новому».

Формаджи, прошутто, салями фокачча и итальянские закуски на папке для бумаг

Боб Спигаль известен своей необычной манерой сервировки блюд. Он — повар нарасхват для таких мероприятий как осенний фестиваль музея Whitney, открытие нью-йоркской филармонии и фестиваль Cooper Union. Боб — сторонник подавать блюда только на пробу без столового серебра и привычных тарелок.

«Мы хотели, чтобы гости испытали такие вкусовые ощущения, будто побывали в традиционной траттории. А папку мы выбрали, потому что именно к ней обычно прикреплено меню».

Паста с золотыми листьями, порошком из боровиков, тонкими трюфелями и чернилами кальмара

Кристофер Меттьюс — владелец ресторана, который занимается кейтерингом авиакомпаний и круизный лайнеров. В течение 5 лет он работает шеф-поваром в Eatertainment. Мэттьюс любит баланс между вкусами, текстурами и красками. В его блюдах, как правило, сезонные ингредиенты. Известен тем, что сначала разрисовывает тарелки и только потом готовит.

«Это блюдо — баланс между простотой и элегантностью, который использует два уникальных вкуса, представляющих сушу и океан. Это пример моей философии — делать блюдо простым за счет использования небольшого количества обычных ингредиентов, а затем расставлять акценты на тарелке».

Филе-миньон сэндвич

Элайна Вазкез, получив образование к американском кулинарном институте, работала в дорогих ресторанах Чикаго и Лас-Вегаса. В 26 она сама открыла собственную кейтеринговую компанию в Чикаго, которая сегодня обслуживает модных дизайнеров и режиссеров. Свой стиль кухни Вазкез называет «стильные миниатюры». Уменьшению она подвергает все: от бургеров до тако.

«Для одного из мероприятий меню состояло из всего того, что обычно можно взять на пикник. Но представлено это было в забавной и модной интерпретации. Сэндвичи с филе-миньоном были завернуты в пергамент и перевязаны двухцветной веревочкой. Домашние картофельные чипсы прилагались в качестве гарнира в маленьком ведерке».

Бегущие по мраморной дорожке аранчини с пудрой из томата и базилика с добавлением оливкового масла

Эндрю Кавитоло получил первый кулинарный опыт в 10 лет, работая вместе с отцом на кухне, где готовились блюда для свадеб. Получив диплом мастера, Кавитоло продолжил обучение в Швейцарии, после чего открыл Riviera Caterers, которая работает в Нью-Йорке уже 2 года. Семейные рецепты итальянской кухни он трансформирует в совершенно новые творения, придерживаясь при этом духа Старого Света. Работал для Nike и Bentley Motors.

«Мы взяли за основу нечто простое и сделали из него интерактивную забаву».

Пападамы с цыпленком тандури, маринованным луком и чипсами халапеньо

Шоун Дулин среди коллег зовется инженером мировой кухни. Он любит создавать меню с этническими наследием, включающие и блюда современной индийской кухни, и праздничные еврейские яства. Ежегодно его кейтеринговая компания обслуживает более тысячи мероприятий, среди заказчиков которых числятся Burberry и Общество современного искусства.

«Мы хотели совместить курицу тандури и салат мунг дал ка (любимые блюда невесты) в одной закуске. Коктейли подавали в элегантно украшенных погрузочных доках. И чтобы подложка, на которой мы подавали закуску, не размокла от влажности, пока мы несем ее из кухни к докам, и осталась хрустящей, мы решили положить ее на чипсы из листьев. Чтобы гостям было удобнее брать блюдо, мы перевернули миски и сделали из них что-то вроде пьедестала для закуски».

Мусс из белого шоколада в золотой яичной скорлупе

Мэтт Бенсивенга — ветеран кейтеринговой индустрии с 20-летним стажем. Ему посчастливилось разработать гастрономические концепты в 15 заведениях по всей стране. Его кухня — это инновационный образец хай-энд кухни, однако сам Бенсикенга любит обычные фрикадельки.

«Яичная скорлупа — отличная посуда, чтобы подавать в ней различные блюда. Мы наполняем их шоколадным муссом, крабами и другими начинками. Особенно актуально использовать яичную скорлупу весной, в сезон Пасхи».

Жареные морские гребешки с яблочным пюре, квашеным яблоком, цветами горчицы и сидром

Мэттью Ризник с ранних лет испытывает любовь к местным американским продуктам. Получив диплом, он стал работать в отелях Marriott и Myriad Restaurant Group, пока не присоединился к Great Performances в 2007-м. Работая в Нью-Йорке, Ризник использует в основном продукты местных производителей в радиусе 100 миль от ресторана.

«В наших водах водятся отличные морские гребешки. Их хорошо есть осенью. К тому же, этот сезон богат на яблоки, которые мы подали в одном блюде в трех видах».

Пападам с тушеной французской чечевицей, сладким перцем, конфитюром из моркови, поджаренным тмином и винегретом из свежих трав

Молли Джонсон одно время работала шеф-поваром Хью Джекмена. Сегодня она работает в Limelight Catering, которая обеспечивает едой порядка 1000 мероприятий в год, а также компанию Google. Молли специализируется на среднеазиатской и ливанской кухнях.

«Мы рисуем полосы на тарелке медом или нектаром агавы, если блюдо веганское, потом аккуратно посыпаем сверху приправами. На этой тарелке паприка, куркума, тмин, фенхель и остальные специи, которые использовались при приготовлении самого блюда».

«Встряхни и закуси» — закуска из сушеных местных овощей и приправ

Робб Гарсо любит сырые продукты и мелкие детали. В его послужном списке меню для 1200 мероприятий и такие клиенты как H&M, Twitter и Keep a Child Alive. Количество заказов у него не уменьшилось, а он до сих пор находит время наведаться на местные рынки.

«Идея состояла в том, чтобы взять продукты из нашей повседневной жизни и приправить их по-новому».

Закуска из морских гребешков в раковинах, прикрепленных к корягам с помощью магнита и металлических штырей

Хизер Уивер решила, что будет поваром еще в детстве. Окончив кулинарную школу, стала работать в дорогих ресторанах Ее любовь к традиционным блюдам в комплекте с креативной подачей сделали ее ведущим поваром в Occasions Caterers, где теперь она экспериментирует с новыми блюдами.

«Пытаясь дать блюду новую интерпретацию, нужно всегда учитывать его корни, его культуру. Это выглядит эффектно, это гармонично по форме и это функционально».

Чили с различными наполнителями (сыр чеддер, зеленый лук, халапеньо, сметана, чипсы), поданное на чугунных сковородках

Хьюго Вельтман учился в Париже, а теперь в Голливуде он обслуживает мероприятия крупных кинокомпаний и в том числе вечеринки Золотого глобуса.

«Большинство поваров показывают, что они умеют. Моя же задача — понять, чего хочет клиент, и сделать это лучшим образом. Я делаю это в новой, оригинальной манере. Не важно, идет ли речь о классических блюдах или авторской кухне. Детали и исполнение отличают мою команду от других».

Съедобное меню, напечатанное съедобными чернилами на съедобной рисовой бумаге

Стелла Балларини изначально была балериной, которая посещала в Италии курсы кулинарии в качестве хобби. Увлечение переросло в бизнес. Так появилась Scoozi Events, известная своими игривыми презентациями.

«Идея со съедобным меню натолкнула меня на мысль сделать съедобным вообще все на столе. В прошлом у нас уже было мероприятие, на котором 95% всего, чтобы было на столе, можно было съесть».

Куриный салат, прикрепленный к лимонам на стене с помощью иглы для шляп

Вайдотас Карсокас и Бриттани Феррин — семейный кулинарный дуэт, который зародился в одном из ресторанов Чикаго, после чего образовалась кейтеринговая компания. Сегодня она обслуживает таких клиентов как Louis Vuitton и Chanel.

«Мы всегда стараемся отойти от привычных тарелок, дав таким образом гостям тему для разговора, чтобы они оценили не только вкус блюда. В какой-то момент мы поняли, что, расположив еду вертикально и внедрив элемент интерактивности, нам удастся добиться такого эффекта».

Копченые жемчужины моцареллы с томатами и базиликом

Шэннон Шаффер работал шеф-поваром в Kennedy Center и занимался кейтерингом мероприятий мэрии Вашингтона. В 2013 он занимался церемонией инаугурации Обамы. Его любят за экпериментальную инновационную кухню.

«Самое интересное в этом блюде то, как получаются жемчужины из моцареллы. Молекулярная гастрономия за последние годы стала известнее, и мы пытаемся использовать ее везде, где только возможно. Однако мы в то же время подаем традиционные блюда, к которым люди уже привыкли».

Рикотта с уткой, поданная с золотым бульоном из грюйера

Дженни Гласгоу работала долгие годы в рекламе, прежде чем стать поваром. Специализируется на ресторанной кухне. Используя наработанную годами ранее клиентскую базу, она обслуживает мероприятия даже в Дохе.

“Один наш клиент попросил, чтобы ему подали блюдо с wow-эффектом. Нам не хотелось делать просто трюк, ведь еда должна было быть при этом еще и вкусной. Так появилось это блюдо. Выливаясь в тарелку, бульон становился ярко-розовым за счет кусочков свекольного желе, что лежит на дне тарелки”.

По материалам bizbash.com

event.ru

Съедобное меню в Сингапуре

Ресторан Tipling Clu, в Сингапуре, первый, кто придумал и выпустил съедобное меню коктейлей. Идея пришла в голову старшему бармену Джо Шофилду и владельцу ресторана Райану Клифту. Особенность такого меню заключаются в том, что гостям предлагают жевательных мишек с бело-зелёными полоскам, которые соответствуют всем 12 вкусам коктейлей. Таким образом, ресторан продвигает новое коктейльное предложение, которое они запустили совсем недавно.

“Такое меню только кажется простым, — поделился старший бармен ресторана Джо Шофилд. – Около 3-4 месяцев потребовалось на его создание. В мире мы больше нигде такого не встречали и надеемся, что такая идея будет отличным началом, для нашего нового предложения”.

www.worldinpack.com

Рецепт съедобное меню

  • «Гренки с яйцом и пармезаном»

    Ингредиенты: Яйца — 4 шт. Хлеб — 4 шт.Сыр — 50 гЧеснок — 4 шт.Укроп — по вкусуБазилик — по вкусуСоль — по вкусуПерец — по вкусу Приготовление: 1. Простое блюдо начинаем готовить с хлеба. Для этого просто нарезаем его небольшими кусочками и потом выкладываем на сковороду и зажариваем. Можно...

  • Треска запечённая с сыром и томатами

    Нам понадобится: 2 небольших филе трески или другой белой рыбы соль, чёрный перец — по вкусу 2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри) 5 ст. ложек сметаны 20-25% 2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная) 100 г твёрдого сыра зелень Если филе свежее, то вообще...

  • «Ватрушка»

    Ингредиенты: Творог 500 гр Кефир 1/2 ст.Сметана 1/2 ст.Мука пшеничная 5 ст.Яйцо куриное 3 шт.Масло сливочное 100 гр.Сахар 6 ст. л.Дрожжи сухие 3 ч. л.Соль 1/2 ч. л.Масло растительное 3 ст. л. Приготовление: 1.Кефир и сметану можно заменить молоком. Тогда тесто при вымешивании возьмёт больше муки.2.Для начала нам нужны тёпленькие...

  • Шашлыки. АРМЯНСКИЙ маринад

    Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки,...

  • Пудинг из творога в микроволновке

    Потрясающе вкусный, нежный и легкий пудинг из творога – удивительное по своей простоте и пользе блюдо. Ингредиенты: творог 200г крупа манная 2г яйцо 2шт сахар 2ст.л. Сахар ванильный 10г изюм 100г 1.Первым делом, если творог зернистый, его необходимо протереть через сито. Добавить сахар и яйца и взбить миксером до однородного...

  • vkus-recepty.ru

    Бизнес идея съедобная посуда - Лучшие бизнес идеи 2017/2018

    Разнообразие кухни различных народов просто потрясает. Большинство ресторанов в своем меню имеют экзотические блюда индийской кухни и восточных стран на любой вкус. Далеко не каждый человек принимает каждый день в пищу экзотические блюда. Но можно сделать свой прием пищи разнообразным. Для этого отлично подойдет съедобная посуда. Такая бизнес идея о производстве экологической тары для пищи возникла недавно у индийских предпринимателей. Использование такой посуды привлечет внимание не только детей, но и взрослых.

    Рентабельность изготовления съедобной посуды как бизнес-проекта

    В качестве изготавливаемой продукции можно использовать съедобные стаканчики или контейнеры. Съедобный и экологический стаканчик еще не является раскрученным брендом, так что в такую идею стоит вложить деньги. Сам съедобный стаканчик изготавливается из следующих материалов:

    Для успешной реализации бизнес идеи требуется участие инвестора, средства которого пойдут на аренду помещения, покупку необходимого оборудования, рекламную компанию и текущие расходы. Вот инвестиционная составляющая, согласно которой инвестор может ознакомится с необходимыми вложениями и рисками:

     Суть идеи

    Изготовление такой экологической посуды должно привлечь клиентов в рестораны, кафе, заведения быстрого питания и приносить дополнительную прибыль. Упаковка для пищи или контейнеры, для которых используют экологические материалы, должна выдерживать температуру, необходимую для разогрева пищи. Горячий контейнер должен оставаться в первозданной форме, а качество пищи быть неизменным. После подогрева еды ее можно съесть вместе со съедобной посудой. Главной задачей, что бы реализовать подобный бизнес-план, является разработка технологии, позволяющей создать специальный рецепт для будущей посуды. Ее вкус должен быть нейтральным к любой пище и плотность изделия должна гарантировать длительный срок хранения.

    Плюсы при воплощении бизнес-плана

    Существует несколько ярких плюсов, на основе которых стоит заниматься изготовлением этого товара:

    Основными потребителями, которые могут заинтересоваться данной продукцией, являются студенты, дети, рестораны быстрого питания, люди, не имеющие много свободного времени и т.д.

    Продвижение бизнеса

    Для успешного продвижения такого бизнеса необходима качественная и креативная реклама, что также входит в смету расходов. Главным козырем для развития проекта может стать обращение внимания общественности на экологичность и сохранение природы, а так же не нужность мытья посуды после еды. Для привлечения клиентов можно использовать съедобное меню. Что такое съедобное меню? Это тоже часть рекламы. Ведь можно откусить от него кусочек и попробовать предлагаемую продукцию. Можно сказать про съедобное меню, что это отличный маркетинговый ход для поднятия продаж. Если следовать данному плану, можно реализовать прибыль быстрее установленных сроков.

    Регистрация бизнеса

    Для регистрации проекта потребуются следующие документы:

    Для данной продукции не требуется патентования и лицензии на такого рода деятельности.

    Персонал

    Для успешного продвижения бизнес-проекта потребуется идейный, грамотный и креативный персонал. Помимо управляющего, бухгалтера и продавцов обязательно потребуются следующие исполнители:

    Замена пластиковой посуды на экологическую в настоящее время приобретает большую популярность, что вскоре станет отличным источником дохода. К тому же в нашей стране такой продукции достаточно мало и будет минимальная конкуренция. Инвестируя в данный проект можно не только порадовать клиентов вкусной и оригинальной посудой, но и сохранить природу. Cмотрите другие популярные услуги в европе. Желаю успехов!

    Читайте так же:  Бизнес идея школа секса

    probizness.biz

    СЪЕДОБНОЕ МЕНЮ ИЗ «НЕСЪЕДОБНЫХ» ПРОДУКТОВ

    Обсуждение закона о потребительской корзине на последнем заседании областной думы не обошлось без полемики. Среди аргументов против его принятия был и такой: нормы продуктов, предусмотренные этим документом, обрекают народ на голод. Время от времени подобные высказывания появляются и в СМИ. Приходилось слышать и то, что высокий прожиточный минимум, установленный законом, является показателем высокого уровня жизни в области, каким его видят чиновники. Якобы завышенный прожиточный минимум создает почву для бодрых рапортов о благополучии, которого нет в действительности.

    Попытаемся разобраться, в чем причина таких высказываний. Для этого надо обратиться к истории вопроса. Методические рекомендации по расчетам нормативов потребительской корзины были введены постановлением Правительства в феврале 1999 года. На основе этих рекомендаций в мае 2001-го появился областной закон о потребительской корзине.

    До этого существовало понятие «прожиточный минимум», включавшее в себя набор продуктов, в процентном отношении от которого рассчитывались объемы использования непродовольственных товаров и услуг. При расчете потребительской корзины применяются нормы физиологической потребности в пищевых веществах, а также рекомендации Всемирной организации здравоохранения. Эти нормы призваны обеспечить минимум, необходимый для существования человека.

    Согласно методическим рекомендациям, территория России разбита на 9 зон по нормам потребления продуктов и на 3 по непродовольственным товарам и услугам. По своим климатическим условиям Мурманская область входит во вторую зону по продуктам и в первую по остальным товарам. Это означает, что для северян предусмотрены самый большой по калорийности продовольственный набор и увеличенные нормы по одежде, обуви и коммунальным услугам.

    А теперь самое главное. Председатель комитета областной думы по социальной политике и охране здоровья Надежда Максимова, председатель областного комитета по труду и занятости населения Валерий Палькин как лица, непосредственно причастные к разработке норм потребительской корзины, не устают повторять, что этот набор продуктов никто не рекомендует для непосредственного употребления! Это условная точка отсчета. Нормы, хотя и носят «съедобные» названия - «фрукты», «мясопродукты», «сахар», «молоко», предназначены вовсе не для еды.

    Главное их назначение - служить базой для исчисления прожиточного минимума, который, в свою очередь, нужен для расчета социальных выплат: субсидий по оплате жилищно-коммунальных услуг, детских пособий, адресной помощи.

    Представьте себе гражданина, чей доход лишь несколькими рублями выше прожиточного минимума. С введением повышенных норм потребительской корзины возрастет величина прожиточного минимума. Доход гражданина теперь уже ниже этой планки, и он автоматически получает право, например, на субсидии по квартплате. Заинтересован ли он в повышении норм потребительской корзины? Безусловно!

    Что же до «благостной картины», которую якобы хотят нарисовать чиновники, то ситуация здесь как раз обратная: чем выше прожиточный минимум, тем больше людей попадает в категорию малоимущих, а им требуется социальная помощь из бюджета.

    Теперь о голоде, будто бы грозящем людям, которые «сидят» на пайке из потребительской корзины. Еще раз подчеркнем, что никто не предлагает питаться только этим набором. Однако все же интересно, а можно ли прожить на подобной «диете»?

    Проще всего прикинуть ситуацию на себя. Для этого я взял нормативы продуктов для категории «трудоспособное население», разделил годовые нормы на 365 и посмотрел, что получилось.

    Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, крупы, бобовые) - 440 граммов в день. Не очень много, но вполне приемлемо, если учесть, что некоторые, особенно женщины, ограничивают себя в мучном, следя за фигурой. К этому надо прибавить еще 248 г картофеля, 266 г овощей и 63 г фруктов.

    Мясопродукты -119 г в день плюс 78 г рыбопродуктов. Здоровые мужчины, занимающиеся физическим трудом, разочарованно хмыкнут. Каменщик, к примеру, при такой норме долго не протянет. Но ведь это усредненные данные. Смотрим дальше. Молоко и молокопродукты в пересчете на молоко - 566 г в день. Лично мне столько ни к чему. Или вот сахар и кондитерские изделия в пересчете на сахар: целых 66 граммов каждый день. Да помилуйте, не ем я столько сладкого!

    Масло растительное, маргарин и другие жиры - 52 г ежедневно. Пожалуй, и на хлеб намазать можно, и 119-граммовый кусочек мяса пожарить хватит. Яйцо - 0,6 штуки. Для меня маловато. Что поделать, люблю омлеты и яичницы. Но ведь за счет стоимости сахара и молока, которых я потребляю очень мало, в усредненные показатели уложиться, наверное, смогу. К тому же не едят люди каждый день вот так, «средненько» - всего по чуть-чуть. А еще бывают у некоторых диеты, разгрузочные дни, во многих конфессиях есть религиозные ограничения в еде.

    Кажется, можно облегченно вздохнуть. Костлявая рука голода населению не грозит. При желании можно спокойно прожить только на продуктах из корзины, не особенно и отощав. Впрочем, ни от кого такие «подвиги» не требуются. Реальное потребление продуктов никоим образом не ориентируется на минимальный, подчеркнем - минимальный, норматив. Да и установлен этот условно-расчетный минимум не на века. Кстати, на последнем заседании думы областные законодатели по инициативе депутата Максимовой приняли обращение к Президенту страны о необходимости перехода от минимальных к достаточным объемам потребления в составе потребительской корзины.

    До тех пор, пока этот переход не будет сделан, нет гарантий от досужих разговоров об антинародных кознях чиновников, искажающих картину уровня жизни и сажающих население на голодный паек нормативов. Но мы-то с вами будем знать, что это либо непонимание разницы между расчетным минимумом и реальным потреблением, либо сознательное манипулирование терминами в популистских целях.

    Игорь ГОЛЕНИЩЕВ.

    b-port.com


    Смотрите также




    © 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.