Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Рапаны что это такое


Рапаны – что это такое и как приготовить, полезные свойства

Рапаны принадлежат к хищному роду брюхоногих моллюсков семейства иглянок. Данный вид широко распространен в водах Индийского и Тихого океана. С 1947 года популяция рапан обнаружена и в Черном море, поскольку там не было морских звезд (считаются опасными для рапан). Описываемые представители брюхоногих моллюсков в качестве источника питания используют мелких двустворчатых моллюсков, таких как устрицы и мидии. Чтобы раскрыть их раковину, рапаны используют свою мускульную ногу. Более молоденькие особи, наоборот, для открытия раковины мидии либо устрицы применяют язык-сверло, поверхность которого покрыта зубчиками. А вот сами рапаны становятся жертвами морских звезд.

Также рапаны именуются морскими улитками. Раковина данного моллюска представлена широкоовальной формой с низким завитком, самый последний оборот немного вздут. Раковина окрашена в коричнево-серый оттенок, на поверхности панциря имеются осевые утолщения, а также спиралевидные ребрышки (см. фото). Размер раковины варьируется в пределах двенадцати-пятнадцати сантиметров. Внутренняя сторона раковины характеризуется насыщенным оранжевым оттенком.

В природе существует всего лишь четыре разновидности рапаны:

Самыми крупными представителями данного семейства являются дальневосточные рапаны, поскольку размер их раковины достигает около восемнадцати сантиметров.

Описываемые морские улитки встречаются на глубине около сорока пяти метров. © https://ydoo.info/product/rapany.htmlРапаны могут крепиться к скалам либо лежать на морском дне. Двигаются моллюски при помощи мускульной ноги.

Морских улиток вылавливают из Черного моря, чтобы рапаны не уничтожали мидий и устриц. Из раковин описываемых моллюсков делают разнообразные красивые сувениры, а съедобная часть морских улиток нашла свое применение в кулинарии. Едят рапан сырыми, вареными, жареными, тушеными, запеченными либо приготовленными на гриле.

Чем рапаны отличаются от трубача?

Трубачи и рапаны отличаются друг от друга по многим аспектам. Специалисты утверждают, что таких представителей брюхоногих невозможно перепутать.

Во-первых, трубач значительно меньшего размера, чем рапана. Его раковина имеет красивую винтообразную форму, внешне напоминающую скрученный вытянутый конус. Рапаны, в отличие от трубачей, гораздо шире и пухлее.

Во-вторых, трубачей достаточно легко готовить. А вот с рапанами требуется немного повозиться, иначе мясо морской улитки может стать «резиновым». Также рапаны следует готовить при довольно низком температурном режиме.

В-третьих, рапаны предпочитают обитать в теплых краях, очень часто встречаются на дне Черного моря. А вот трубачи, наоборот, любят обитать в северных морях и дальневосточных регионах. Свыше восьмидесяти разновидностей трубачей проживает в Баренцевом, Белом и Балтийском море.

Полезные свойства и вред

Рапаны несут больше пользу для человеческого организма, чем вред. Причем мясо моллюска людям можно употреблять практически в любом возрасте (за исключением маленьких детей). В рапане находится особый белок, который очень легко усваивается организмом, а также содержит колоссальное количество разнообразных аминокислот, которые необходимы для продуктивной деятельности головного мозга и для быстрого восстановления энергетических запасов.

Кроме того, медицинские специалисты называют и другие полезные свойства данного продукта, а именно:

Также в мясе рапаны содержится астрономическое количество различных витаминов (A, B, E и PP) и минералов (йод, калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний), необходимых для укрепления иммунной системы и борьбы с различными заболеваниями и вирусными инфекциями.

Калорийность рапан не слишком высока. Однако злоупотреблять данным продуктом не стоит, чтобы не нанести вред организму.

Пищевая ценность данных моллюсков заключается в содержании белков, углеводов, жиров, пищевых волокон и воды.

Единственным противопоказанием к употреблению рапан будет индивидуальная непереносимость данного изделия. Больше никакого вреда здоровью моллюск нанести не может.

Как очистить от раковины?

Чистить рапаны от раковины можно несколькими способами. Опытные эксперты называют три основных способа, как достать съедобную часть моллюска, отделив мясо от несъедобной пищеварительной части рапан. Итак, рассмотрим каждый способ в отдельности:

  1. Горячий способ. Данный способ очистки рапан от раковины требует запастись огромным терпением. Изначально продукт следует отварить. После рапаны можно достаточно легко вынуть из раковины. Однако во время варочного процесса от моллюска будет исходить весьма неприятный запах, потому что вместе с мясом готовится и его несъедобная пищеварительная часть.
  2. С помощью перочинного ножика либо собственноручно. Данный способ подразумевает следующее. Необходимо левой рукой взять рапану, а затем указательным пальчиком правой руки либо же острым ножиком следует резко вытащить моллюска из раковины, разместив палец между ножкой и раковиной. Тем самым вы сможете сразу отделить несъедобную пищеварительную часть рапаны от мяса. Конечно, данный способ очистки моллюска от раковины достаточно трудоемкий. Специалисты советуют выполнять данную работу быстро и без промедления, поскольку рапана может глубоко уйти в раковину, а потом ее будет очень сложно вынуть. Выполнив процедуру, ваши пальцы могут окраситься в пурпурный оттенок, но не переживайте, цвет быстро смывается. Нужно заметить, что такой способ подходит исключительно для очистки крупных рапан, размер которых достигает больше шести сантиметров.
  3. Холодный способ. Для этого потребуется живых рапан поместить в морозильную камеру, подвергнув заморозке. В морозильном отсеке морепродукты должны находиться в течение трех часов. После этого замороженные рапаны следует вынуть из морозилки и оставить при комнатной температуре на кухонном столе таять. Далее вам понадобится столовый прибор, можно использовать вилку, которой в дальнейшем будем извлекать рапан из раковины. Туловище моллюска необходимо почистить, удалив все ненужное, оставив лишь съедобную часть тушки – ножку (иными словами, переднюю часть тела рапаны). Кстати, можно употреблять и печень рапаны, но если вы не знаете, как правильно готовить данный субпродукт, то лучше всего начать с передней части туловища моллюска.

Итак, мы описали вам три способа, как почистить рапаны от раковины. Вы можете остановить свой выбор на любом из предложенных способов, который вам больше всего понравился и подходит.

Способы приготовления рапан

Как приготовить рапаны в домашних условиях? Очищенное мясо моллюска можно приготовить различными способами, а именно: отварить, пожарить, стушить, запечь в духовке либо замариновать, а после пожарить на гриле.

Перед каждым способом приготовления продукта рапаны необходимо очистить от раковины (выше указывалось, как это сделать), чтобы у вас осталась только съедобная часть морепродукта.

Как варить рапаны? Опытные кулинары предлагают воспользоваться таким вот способом. Понадобится сначала очищенные рапаны присыпать солью и хорошенько растереть. Если у вас моллюски были заморожены, то необходимо дождаться, пока продукт разморозится. После этого мясо рапан следует сложить в кастрюльку и залить полностью холодной водичкой (с запасом примерно один сантиметр). Если у вас очень много мяса, то можно вообще не заливать рапаны жидкостью. Моллюски сварятся в собственном соку. Емкость с содержимым поставить на плиту и дождаться, когда мясо закипит, после этого огонь следует убавить до минимума. Сколько варить рапаны? Мясо моллюсков варится от силы минут пять, но не больше, иначе продукт невозможно будет разжевать, поскольку он превратится в «резину». Кстати, вместо воды можно взять водичку минеральную вместе с соком лимона либо белое вино. Вареное мясо рапаны хранится в холодильном отсеке не больше суток.

Как жарить рапаны? Изначально очищенное мясо рапаны следует отварить (способ варки указывался выше, только не стоит солить). После варки продукт необходимо вынуть из жидкости и нарезать небольшими кусочками. Затем понадобится головку лука репчатого нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до приобретения луком золотистого окраса. Далее к жареному овощу нужно добавить нарезанное вареное мясо рапаны и продолжить жарочный процесс. Когда из моллюсков выйдет вся жидкость, рапаны следует обжарить еще минуты четыре, добавив на свое усмотрение каких-нибудь пряностей. Жареные рапаны отлично сочетаются с кольраби и цветной капустой.

Тушеные рапаны также готовятся очень легко и быстро. Для этого понадобится сначала моллюски хорошенько промыть, а потом проварить в соленой водичке примерно пару минут. После этого мясо рапан нужно отделить от несъедобной части, вновь промыть под проточной водичкой и нарезать небольшими кусочками. Далее на сковороде приготовить зажарку (лук с морковкой), затем добавить туда нарезанных рапан, посолить, добавить немного сметаны и протушить на слабом огне около пяти минут.

Мариновать рапаны в домашних условиях несложно. Понадобится сырое мясо морепродукта хорошенько промыть под струей холодной водички. Затем небольшую луковицу нужно очистить от кожуры и порезать полукольцами. Очищенное и мытое мясо моллюсков следует смешать с нарезанным луком и полностью залить соком граната, убрав готовый маринад в холодильник приблизительно часов на двенадцать. После этого маринованные рапаны можно подавать к столу вместе с оливками, дольками лимона либо зеленью.

Как приготовить рапаны замороженные? Потребуется мясо моллюсков подвергнуть вторичной обработке. Например, если у вас килограмм рапан, то изделие необходимо залить четырьмя стаканами (объемом двести миллилитров) воды, добавив пару стаканов десятипроцентного столового уксуса и соль поваренную. Варить мясо моллюсков следует до тех пор, пока изделие не станет мягким. Процесс варки занимает приблизительно минут пятнадцать. Однако по прошествии десяти минут мясо рапан необходимо постоянно проверять на мягкость, чтобы не переварить продукт.

Теперь вы знаете, как готовить рапаны в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось очень вкусным и аппетитным.

Ниже прилагается видео, где описывается способ приготовления рапан.

Использование в кулинарии

В кулинарии рапаны используются во многих рецептах. Например, мясо описываемого продукта можно приготовить с грибами, овощами, со сметаной, в сливочном соусе, кляре.

Кроме того, некоторые кулинары готовят из рапан паштет, шашлык, сашими, отбивные.

Также на страницах кулинарных книжек можно отыскать весьма оригинальные рецепты блюд, где используются рапаны. Мясо моллюсков добавляют в пасту, плов, салат, суп и ризотто.

Еще съедобная часть рапан может выступать закуской к пиву.

Блюда из рапан получаются поистине восхитительными, ароматными и настолько вкусными, что пальчики оближешь.

Рапаны - что это такое и описание моллюска, среда обитания и пошаговые рецепты приготовления блюд с фото

6 февр. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Сегодня очень популярны блюда из морепродуктов, в том числе из рапанов. Немногие знают об особенностях строения этих моллюсков, местах обитания, а также какие они на вкус. Как и другие морепродукты, мясо этого моллюска обладает рядом полезных свойств, которые благотворно влияют на организм человека. Приготовьте оригинальные и вкусные блюда из рапанов, удивите гостей и близких.

Что такое моллюск рапана

Из биологии рапаны – это хищные брюхоногие моллюски из семейства иглянки. Данный род является активным хищником, представители которого питаются мелкими двустворчатыми моллюсками, такими как мидии и устрицы. Рапаны, или как их еще называют морские улитки, открывают их раковины с помощью мускульной ноги. Молодые особи для этого используют свой язык-сверло, покрытый зубчиками, проделывая отверстия в раковинах и расправляясь таким способом с жертвами.

Как выглядит

Раковина рапана имеет широкоовальную форму с низким завитком, последний оборот вздут, цвет – серовато-коричневый, присутствуют осевые утолщения и спиральные ребра. В длину раковина достигает 12-15 сантиметров. Внутри она ярко-оранжевого цвета. Существует несколько видов этих моллюсков, например, венозная рапана имеет сферическую короткую раковину с большим завитком. В зависимости от места обитания раковины отличаются диаметром, к примеру, дальневосточная морская улитка достигает 180 мм, черноморская – 120 мм.

Где обитает

Морские улитки обитают на глубине до 45 метров. Они крепятся на скалы или просто лежат на дне. Передвигаются с помощью мускульной ноги. Моллюски широко распространены в водах Тихого и Индийского океана. В 1947 году они были завезены в Черное море, что поставило под угрозу численность мидий, устриц и других двустворчатых моллюсков. Из-за исчезновения морских жителей, отвечающих за фильтрацию воды, ухудшилось состояние Черного моря.

Контролировать популяцию рапанов можно только с помощью морских звезд, так как они ими питаются. Но вода в Черном море недостаточно соленая для комфортного обитания морской звезды. Ввиду этого начался массовый вылов этих морских вредителей. Из их раковин стали изготовлять сувенирные изделия, кулинарами было изобретено множество блюд из мяса этого моллюска.

Полезные свойства

Употребление мяса рапанов приносит пользу организму человека в любом возрасте. У морепродукта практически нет противопоказаний, его не рекомендуется есть только если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость. В мясе морской улитки содержится легкоусвояемый белок, в котором заключены аминокислоты. В свою же очередь, аминокислоты нужны для продуктивной работы мозга, они помогают быстрее восстановить энергию. Известны и другие полезные свойства этого моллюска:

Какие витамины и микроэлементы содержатся в моллюсках

В составе мяса морских улиток присутствуют следующие витамины и минеральные вещества, которые поддерживают иммунную систему организма, помогают бороться с болезнями и вирусами:

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая и пищевая ценность рапана на 100 грамм продукта представлена в таблице:

Калории

77 ккал

Белки

16,7 г

Жиры

1,1 г

Углеводы

0 г

Пищевые волокна

0 г

Вода

80,5 г

Как приготовить рапанов дома

Обработать и приготовить рапанов очень просто в домашних условиях. Свежие морские улитки можно употреблять без термической обработки. Если такой деликатес вам не по душе, то самым простым способом приготовить рапана является варка. Мясо моллюсков необходимо залить холодной водой буквально на 1 см сверху. Если их много, то можно обойтись без воды, так они приготовятся в собственном соку.

Доведите жидкость до кипения, проварите буквально 5 минут. Покупные замороженные морские улитки предварительно размораживают при комнатной температуре, на нижней полке холодильника или в микроволновке. После высыпают в кастрюлю и варят после запекания 2 минуты. Чем меньше моллюски, тем быстрее они приготовятся. Еще мясо этого морепродукта можно жарить на сковороде либо запекать в духовке.

Стоит отметить, что крупные тушки менее жесткие. Важно не переваривать мясо, чтобы сохранить нежную структуру, как в случае с креветками и другими морепродуктами. Если рапанов переготовить, то они станут «резиновыми». По вкусу их мясо напоминает кальмара. Перед приготовлением важно правильно очистить моллюсков, освободить от раковины. Затем их можно использовать для подачи блюда.

Чтобы правильно очистить моллюсков, придерживайтесь пошагового алгоритма с фото:

  1. Если рапан свежий (только что снятый с грунта и не успел глубоко спрятаться), его очень легко извлечь при помощи указательного пальца или вилки. Просуньте инструмент между «ножкой» и стенкой раковины и рывком достаньте содержимое.
  2. Сразу удалите пищеварительный тракт (заднюю часть).
  3. Легко извлечь содержимое ракушки после варки, но в этом случае морепродукт придется варить с желудком, что повлечет за собой выделение неприятного запаха.
  4. Ослабить мышцу, можно при помощи так называемого «шока». Для этого раковину необходимо окунуть в кипяток на пару минут или положить в морозильную камеру на 1 час.
  5. Извлеченную тушку тщательно промойте под проточной водой.
  6. Отделите темную часть (желудок), роговую пластину, отскоблите подошву.
  7. Еще раз хорошо промойте, чтобы окончательно избавиться от песка.
  8. Эффективным способом будет пересыпать мясо крупной солью, хорошо растереть руками, затем промыть.
  9. Если для подачи вы будете использовать раковину, то позаботьтесь о том, чтобы она была хорошо вымыта, без песка, иначе это навредит вкусу блюда.

Рецепт приготовления рапанов

Вкусные блюда из рапанов можно попробовать на территории Китая и Японии, местные кулинары любят готовить этого моллюска. Не менее вкусные и оригинальные блюда из морских улиток готовят на территории России и Украины. Их добавляют в салаты, тушат с овощами, маринуют в специях. Если вы впервые стакиваетесь с этим видом моллюсков, то четко придерживайтесь пошаговой инструкции по приготовлению конкретно взятого рецепта, тогда ваше блюдо из рапанов получится идеальным по внешнему виду и вкусовым качествам.

Жареные с луком

Простой рецепт приготовления жаренных морских улиток с репчатым луком. Данное блюдо готовится всего за 30 минут, это отличный вариант легкого ужина. Подать блюдо можно в ракушке моллюска и украсить листиками петрушки, мясо морепродуктов хорошо сочетается с зеленью. Вместо репчатого лука можно использовать целый лук шалот, при этом не нарезать моллюски. Такое блюдо будет эффектно смотреться в тарелке.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо морских улиток, разморозьте при комнатной температуре, если это необходимо.
  2. Закипятите воду, слегка подсолите.
  3. Варите морепродукты всего 2-3 минуты, в зависимости от размера.
  4. Очистите лук, нарежьте полукольцами.
  5. Измельчите морепродукты, разрежьте каждую тушку на 4 части.
  6. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, пожарьте лук до образования золотистого цвета.
  7. Добавьте мясо морских улиток, обжаривайте все 10-15 минут до готовности.

Диетический салат с морскими улитками прекрасно подойдет людям, которые следят за своей фигурой. Он может стать полноценным сбалансированным ужином. Кроме этого данный салат можно подать в качестве оригинальной закуски или гарнира к праздничному столу. Зелень можно использовать любую, исходя из вкусовых предпочтений, например, петрушку, укроп, базилик и так далее.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Мясо моллюсков обжарьте на сковороде с оливковым маслом не более 3 минут, дайте остыть.
  2. Помойте, просушите овощи.
  3. Нарежьте произвольным способом огурцы, лук, сладкий перец, помидоры.
  4. Мелко нашинкуйте зелень.
  5. В миску с овощами отправьте морепродукт, целые оливки без косточек, приправьте специями по вкусу, хорошо перемешайте и можно подавать.

Оригинальный шашлык из моллюсков готовится на мангале, приобретая характерный вкус и аромат. Если нет возможности приготовить данное блюдо на мангале, то шашлычки можно запечь в духовке. Для маринада используется лимонный сок, зелень, в данном случае укроп и петрушка, майонез. Лучше использовать майонез домашнего приготовления либо заменить его сметаной, жирными сливками.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Разморозьте мясо, если это необходимо.
  2. Каждую тушку разрежьте на две половинки, удалите пищеварительный тракт.
  3. Хорошо промойте под проточной водой, переложите в глубокую посудину.
  4. Очистите, нарежьте полукольцами луковицу, нашинкуйте зелень, измельчите чеснок, отправьте все к морепродуктам.
  5. Добавьте корейскую смесь, сок двух лимонов, соль, майонез, смешайте и отправьте мариноваться в холодильник на 2 часа.
  6. На маленькие шампура или деревянные шпажки насадите мясо, чередуя с кусочками болгарского перца.
  7. Жарьте на мангале 10-15 минут, постоянно проворачивая.

Морепродукты хорошо сочетаются со сливочными вкусами, исключением не является и мясо морских улиток. Блюдо очень быстро готовится, не требует маринования и других предварительных процессов. По данной рецептуре используются 20% сливки, вы можете брать молочный продукт с другой массовой долей жира, это повлияет только на итоговую калорийность блюда.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Нарежьте морепродукты кусочками среднего размера.
  2. Очистите луковицу, нарежьте полукольцами.
  3. Разогрейте сковороду с маслом, пассируйте в ней лук 3 минуты.
  4. Затем выложите морепродукты, посолите, поперчите, жарьте еще 3 минуты.
  5. Добавьте сливки, продолжайте термообработку в течение 3 минут, регулярно помешивая.
  6. Снимите с огня, разложите по тарелкам, мясо обильно полейте сливочным соусом.
  7. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью, оливками, дольками лимона.

Мясо свежих морских улиток можно употреблять в сыром виде, как устрицы, но такой деликатес придется по душе немногим людям. Морепродукты часто маринуют, они очень податливы к этому способу обработки. Одним из самых удачных маринадов для морских улиток является смесь соевого соуса с лимонным соком и чесноком. Кроме этого к составу маринада по данному рецепту добавляется рубленная репчатая луковица.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Очистите, нарежьте луковицу мелким кубиком.
  2. Разрежьте моллюска со стороны желудка, срежьте «хоботок» и удалите слизь с помощью ножа.
  3. Зачистите ножку от темной части, хорошо промойте тушку под проточной водой.
  4. Сварите в кипящей слегка соленой воде буквально 3 минуты.
  5. Дайте морепродуктам немного остыть, после чего нарежьте небольшими кусочками.
  6. Смешайте в миске нарезанный лук, соевый соус, измельченный чеснок, выдавите сок из лимона.
  7. Далее необходимо замариновать морепродукты, отправьте их к смеси и оставьте на 2 часа, предварительно накрыв миску пищевой пленкой.

На первый взгляд может показаться, что отбивная из рапана – не самая удачная идея. Но, для этого блюда прекрасно подойдут тушки максимального размера, из них очень удобно делать отбивные. Тушки минимального размера лучше оставить для маринования или жарки. Отбивные получаются очень нежными, таким блюдом можно поразить даже самых привередливых гостей.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо морских улиток.
  2. Разрежьте каждую тушку пополам, хорошо промойте в воде с лимонным соком.
  3. Слегка отбейте морепродукты кулинарным молоточком, как обычную отбивную.
  4. Переложите в мисочку, залейте отбивные соевым соусом, дайте постоять 5 минут.
  5. Для кляра взбейте одно яйцо с черным молотым перцем.
  6. На тарелку высыпьте муку.
  7. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
  8. Мясо обваляйте в муке, опустите в яйцо и отправьте на сковороду.
  9. Жарьте по полторы минуты с каждой стороны.
  10. Готовые отбивные обильно сбрызните лимонным соком.

Вкусный жюльен с грибами и мясом морских улиток подается в порционных формочках, это эффектно смотрится, как на обыденном, так и праздничном столе. По данному рецепту используются шампиньоны, вы можете заменить их другими свежими грибами, на ваш вкус. Затирается жульен твердым сыром, в данном случае пармезаном. Если этого сыра не оказалось под рукой, его можно заменить другим твердым сортом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте морепродукты, убедитесь, что в них не осталось песка.
  2. Разрежьте мускулистую часть пополам.
  3. Очистите луковицу, болгарский перец, все измельчите.
  4. Грибы промойте, обсушите, нарежьте пластинами.
  5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, обжарьте морепродукты на медленном огне 5 минут.
  6. Выложите грибы, затем лук, спустя пару минут добавьте болгарский перец.
  7. Всю смесь обжаривайте еще 7 минут.
  8. После введите сметану, соль, перец, протомите на огне до закипания сметаны.
  9. Снимите с огня, переложите в порционные формочки (маленькие сковородки для жюльена), засыпьте сверху тертым сыром и отправьте запекаться на 10 минут, чтобы расплавился сыр.
  10. Украсьте готовые жюльены свежей зеленью.

Готовим Рапаны

РАПАНЫ ДОМА. РЕЦЕПТ от АШЕРА КОМАЕВА. РАПАНЫ в сливочном соусе

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рапаны: виды, польза и вред, рецепты и употребление

Рапаны выглядят как большие улитки, привлекательные внешне. Этого водного обитателя можно встретить в Тихом, Индийском океане и некоторых морях. Моллюск является знаменитым благодаря своему мясу и необычной раковине, которая используется как сувенир.

Рапан – это брюхоногий моллюск. Эти речные живые раковины являются хищниками. Впервые они были обнаружены на Дальнем Востоке. В настоящее время рапаны водятся в Черном море. Обитает животное в воде на глубине до сорока пяти метров, при этом осуществляя наскальное крепление или придонное существование.

Для передвижения у моллюска имеются ноги, этими же органами он открывает раковины иных животных, которым питается. Рапаны способны откладывать икру поверх скал, а также ракушек морских обитателей, из нее впоследствии появляются новые моллюски. Едой для рапана служит устрица, мидия.

Раковина рапанов характеризуется широкоовальной формой, она имеет низкий завиток. По цвету моллюск серо-коричневый. На раковине присутствуют утолщения и ребра в виде спирали. Внутренняя сторона раковины имеет оранжевый окрас. Длина рапана обычно достигает двенадцати – пятнадцати сантиметров, его величина зависит от места обитания.

Так как рапан является хищником, его язык имеет твердую структуру и особые свойства, к тому же он покрыт зубами. Работа данным органом напоминает действие сверла. Благодаря языку, в раковинах жертв рапан проделывает дыру, после чего впрыскивает туда ядовитое вещество, которое парализует моллюска. Когда жертва замирает, рапан высасывает свою пищу.

Согласно структуре и плотности рапаны похожи на осьминога. Однако вкус моллюска оригинальный и не схож ни с каким другим продуктом моря. Известно несколько разных видов рапана:

Многие моллюски имеют внешнее сходство между собой. Главным отличием рапана от мидии является то, что он является хищником. Продуктом его питания являются мидии и устрицы.

Мясо рапанов не употребляется в сыром виде, в отличие от мидий. Также эти моллюски, как продукты питания имеют разный питательный состав.

Рапан является необычным продуктом питания. Мясо животного является настоящим деликатесом. В пищу употреблять стоит только белое мясо и желудок. Моллюск используется в кулинарии для приготовления различных блюд, которые получаются похожими на мясо осетра и кальмара. Морской моллюск характеризуется высокой пищевой ценностью и значительным белковым содержанием. Продукт имеет невысокую калорийность – семьдесят семь Ккал на сто граммов. Состав мяса следующий:

В рапанах отсутствуют углеводы. Богатый белковый состав представлен в виде глицина, аланина, пролина, фенилаланина, лизина. Мякоть этого вида моллюска содержит большое количество витамина А, кальция, фосфора, железа, магния, натрия, йода.

Люди ценят рапанов не только за их вкусное мясо, но и за полезные свойства. Высокое содержание белка, которое в два раза превышает телятину и говядину, способствует нормальному функционированию человеческого организма. Если кушать эти моллюски на регулярной основе, то можно повысить общий тонус, а также нормализовать процессы восстановления в органах и системах.

Присутствие деликатеса в рационе – это улучшение обмена веществ, а также стимуляция кроветворения, увеличение сопротивляемости к простудам и инфекциям.

Уникальный состав моллюсков способен укрепить сердце и сосуды.

Витамин А поддерживает нормальное функционирование зрительных органов, здоровье кожи. Макроэлементы, что имеются в рапанах, укрепляют скелет, предотвращают остеопороз, обеспечивают нормальное функционирование почек, нервной системы и метаболизма.

Железо, которое содержится в продукте, предотвращает развитие анемии, магний помогает нормальной работе репродуктивной системы. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что рапаны полезны для человека в любом возрасте. Вред этот продукт питания может нанести только при индивидуальной непереносимости организма или чрезмерном употреблении.

Рапан – это очень вкусный продукт в любом виде обработки. Чтобы сохранить их приятный вкус не следует игнорировать правило минимальной термической обработки. Готовка моллюска может происходить путем обжаривания, отваривания, запекания, мариновки. Проваривать мясо нужно не больше чем четыре минуты. Переваривание сделает продукт жестким и неприятным по вкусу.

Обработка и готовка рапанов не составит труда. Наиболее простой способ приготовления моллюска – это его отваривание. Мясо заливается водой, таким образом, чтобы воды в емкости было на сантиметр больше, чем продукта. При большом количестве моллюсков жидкость можно не добавлять, готовка возможна в своем соку. После закипания продукт проваривается около четырех минут.

При покупке замороженного рапана, его стоит разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. От размера животного зависит скорость его приготовления. Чем крупнее тушка, тем нежнее ее мякоть.

Чтобы продукт не стал жестким, его важно не переварить. До начала готовки рапан освобождается от раковины, которую в последующем можно применять, как вариант подачи. Этапы пошаговой подготовки морского деликатеса:

Рапан – это тот вид моллюска, который люди ценят за массу полезных элементов в его составе. В домашних условиях продукт можно приготовить быстро и вкусно, при этом он не потеряет своих полезных свойств. Тем, кто не представляет своей жизни без даров моря, станет настоящей находкой рецепт рапанов с луком в сметане. Чтобы приготовить блюдо, потребуется подготовка таких продуктов:

Для начала потребуется закипятить подсоленную воду и положить в нее моллюсков. Следует следить, чтобы жидкость полностью покрыла продукт. После проваривания морского деликатеса на протяжении трех минут, воду необходимо слить. Когда раковины остынут, можно приступать к извлечению содержимого. В отварном виде это можно сделать без труда.

Удалив ненужные компоненты мяса, стоит оставить только одну ногу. При наличии черного цвета, необходимо осуществить оскабливание и очищение моллюска. Следующим шагом станет измельчение рапана при помощи ножа, а также нарезание луковицы в виде кубиков. Сковородку стоит раскалить вместе с растительным жиром и поджарить на ней луковицу. К овощу стоит отправить моллюска, после чего вылить сметану.

Блюдо необходимо посолить, поперчить и протушить на небольшом огне в течение семи минут.

После приготовления этот деликатес можно подавать с любым гарниром. Блюдо получается сочным, немного острым и наверняка понравится каждому гурману.

Морские продукты создают очень вкусное сочетание в совокупности с рисом. Для приготовления нестандартного плова потребуется почистить рапаны, после чего отварить их. Далее моллюски промываются и нарезаются. Рис отваривается отдельно. Также стоит приготовить поджарку с луком, морковкой и специями. Необходимо смешать все компоненты и протушить с добавлением жидкости на протяжении десяти минут. В итоге получается сытное и приятное по вкусу блюдо.

Для приготовления изысканного блюда потребуется порезать моллюски, огурцы и грибы мелкими кусочками, морковку – в виде кружочков. Чеснок нужно мелко нарубить, а луковицу порезать. Сковородку, которая смазана растительным жиром, нужно поставить на огонь и раскалить. В нее выложить овощи и придать пассерованию. К готовящемуся блюду добавить моллюска, а через несколько минут – чеснок.

Отдельно обжаривается картофель, который порезан в виде кружочков. После соединения всех продуктов необходимо добавить приправы и заправить блюдо с помощью соуса. Чтобы сделать соус, нужно поджарить на сковороде муку, пока она не приобретет золотистый оттенок. Добавить сметану и довести смесь до закипания. Следующими нужно добавить сливки и соус «Табаско». Заправка доводится до закипания, перемешивается, приправляется и смешивается с соком лимона. Блюдо получается вкусным, сытным и полезным.

Отбивные из моллюсков – это довольно необычно, но в приготовлении такой закуски нет ничего сложного. Чтобы насладиться таким видом еды, потребуется полкилограмма рапанов, четыре яйца, сто пятьдесят граммов сыра твердых сортов, салатные листья и лимонный сок. Рапановое мясо необходимо измельчить, а сыр потереть, используя терку. Яйца взбиваются вместе с соком лимона и специями. Все подготовленные продукты перемешиваются, обжариваются в виде оладий.

Выкладывать закуску стоит на листья салата.

Для любителей пикантного и оригинального блюда необходимо подготовить полкилограмма рапанов, сто граммов сметаны, двести граммов лука репчатого. После нарезания лука, его стоит обжарить до появления золотистого цвета. Мясо моллюска порезать в виде соломки и отправить к овощу для обжарки. В блюдо добавляется сметана, приправы и все вместе тушится около трех минут. Для пикантности можно добавить бруснику, после чего готовить еще несколько минут. Блюдо подается горячим, для аппетитности стоит добавить зелень.

Мякоть моллюска измельчается с помощью мясорубки. Лук и морковку нужно обжарить и отправить к мясу. Помидоры стоит нарезать кубиками, зелень измельчить и смешать все продукты в фарш, при этом посолив и приправив. Болгарский перец почистить, удаляя серединку. Осуществить начинку овоща. Подлива готовится следующим образом. Развести в стакане воды помидорную пасту, добавить соль. Начиненный овощ необходимо разложить на противне, залить, используя подливу.

Выпекать блюдо в духовке необходимо не менее двадцати минут.

Ингредиентами данного блюда являются рапаны, томаты, огурцы, маслины, луковица, соль, масло. Вареное и почищенное мяса моллюска необходимо порезать соломкой. Далее стоит осуществить обжаривание рапана на растительном масле. Овощи необходимо порезать в любом виде. Луковица нарезается полуколечками. Все продукты стоит смешать, добавив маслины и соль. Заправка такого салата осуществляется с помощью растительного жира. В итоге можно полакомиться вкусным, полезным блюдом.

Зная тонкости в приготовлении рапана, можно постоянно радовать себя полезными деликатесами. Несколько нюансов правильного приготовления и употребления продукта:

Кушать рапаны можно в любом виде, готовить их – одно удовольствие, так как этот процесс не занимает много времени. Эти моллюски съедобны даже в сыром виде, что довольно полезно для мужчин. Для этого потребуется только вскрыть раковину и достать рапана. Из них можно приготовить массу полезных и оригинальных блюд. Такая еда станет настоящим украшением не только повседневного, но и праздничного стола. Подавать рапанов можно с другими морепродуктами, которые едят сырыми, в раковинах, с соусами и зеленью. Дары моря, приготовленные правильно – это не только вкусно, оригинально, но и очень полезно.

Смотрите еще 2 рецепта из рапанов в следующем видео.

Краткая биография обнаглевшей в край Рапаны черноморской, или Понаехали тут!

Наверняка у вас где-то на полке, между фото в рамочках и кофейным сервизом, завалялась этакая покрытая лаком, рогатая ракушка с оранжевой внутренностью и надписью «Привет из Крыма». Нашли, сдули пыль? Знакомьтесь, это - рапана. Рапана, это гастрошизофреник и она подписана на наш канал.

Здарова! Я рапана.

Тип - моллюски, класс - брюхоногие. Характер наглый и борзый. Размеры раковины рапаны колеблются от куриного яйца до крупного лимона. Живёт этот существо до 15 лет, на глубинах от нуля до 50 м. Безжалостный хищник, морская гопница. Одна управа на неё, т.ск. полиция глубин - морская звезда, которая с удовольствием жрёт рапану прямо сырой, не спрашивая паспорта.

Раньше этот моллюск обитал только в Тихом океане, у берегов Японии. Потом люди стали использовать металлическую обшивку кораблей, за которую рапане оказалось крайне удобно цепляться - и она покатила зайцем по свету. В первой половине 20-го века, на советских торпедных катерах с Дальнего Востока наглая рапанка прибыла в Черное море.

Отлепившись от доблестного флота СССР, моллюск осмотрелся и радостно хмыкнул. Безмятежное Чёрное море тогда у своих берегов давало приют массе устриц, мидий и морских гребешков. Весь этот народец жил себе, отдыхал, загорал, восхищался трудовой доблестью советских людей. И тут - гоп-стоп! - рапана!За пару десятков лет этот пришелец расплодился до неприличных размеров популяции. Поскольку морских звёзд в Чёрном море нет! И начался геноцид мирных черноморских моллюсков. Рапана жрала их всех подряд, в диких количествах. Её тошнило, она заработала ожирение, но жрала без выходных и отпусков. А сопротивляться этой бандитке моллюскам крайне сложно, т.к. рапана вскрывает их раковины с помощью радулы ( это у неё такой язык, с зубчиками, похожий на бензопилу Дружба), либо делает это своей мускулистой ногой - истинно хулиганские замашки!

Чтоб вам было понятнее про строение языка.

В конце концов, когда в Черном море исчезли устрицы, а мидии и гребешки впали в депрессию, люди заметили хамское поведение рапаны. Её судили и приговорили к смертной казни с конфискацией имущества. Мясо осужденной оказалось очень вкусным - нечто среднее между грибами и кальмаром. А раковины пошли на сувениры или, перемолотые в муку, на корм скотине и птице. Надо ли говорить, что и мясо, и раковина содержат много йода, фтора и нагловатости. Ещё в древности люди добывали из рапаны очень дорогую натуральную краску - пурпур, о чем нам доверительно сообщает римский натуралист Плиний Старший.

Рапана понаехала в Чёрное море, прижилась и никуда уезжать не собирается. А зачем? Тепло, хорошо, фрукты дешёвые, пляжи с песочком. Приезжайте в Крым! Спасибо за внимание, подписывайтесь тут и ВКонтакте, а так же ставьте лайк.

Рапаны - что это такое, польза моллюсков и лучшие рецепты их приготовления

Если кто не знает рапаны - что это такое, следует восполнить этот непозволительный пробел, освоить базовую информацию о диковинном продукте и оценить его уникальные и неповторимые свойства. Для почитателей морепродуктов новинка придется по вкусу и станет любимым деликатесом.

Что такое рапаны и как они выглядят?

Разобраться рапаны - что это такое, удастся при изучении моллюсков, обитающих в Черном море, Тихом или Индийском океане.

  1. Рапаны – брюхоногие хищные моллюски, питающиеся устрицами и мидиями, имеющие эффектную на вид раковину, достигающую в длину 15 см и используемую зачастую в качестве сувенира.
  2. Раковина имеет спиральные ребра серовато-коричневого цвета, с осевыми утолщениями.
  3. Мясо рапана плотное, с насыщенным вкусом и ароматом, который максимально ярко раскрывается в процессе жарки или запекания.

Рапаны – польза и вред

Рапаны, польза которых гораздо выше, чем у других моллюсков, являются ценным продуктом, который при правильном употреблении станет источником львиной доли белка и незаменимых элементов.

  1. Высокое содержание белка при минимальной жирности мяса моллюсков делает его незаменимым в диетическом питании, в рационе вегетарианцев и в меню во время поста, обеспечивая качественное насыщение организма.
  2. В мясе морепродукта содержатся ценнейшие аминокислоты, отвечающие за синтез необходимых в организме белков, функционирование мозга, усвоение организмом витаминов, и необходимые для снабжения клеток кислородом.
  3. Рапаны богаты витаминами, кальцием, железом, другими бесценными для организма и его бесперебойной работы элементами.
  4. Даже при всех их достоинствах моллюсков нельзя употреблять при непереносимости морепродуктов и аллергии.

Как достать рапана из раковины?

Мало стать обладателем ценного морепродукта. Необходимо разобраться как вытащить рапана из ракушки, чтобы сохранить вкус и ценность мяса моллюска. Существует несколько способов очистки рапанов.

  1. Держа раковину в одной руке, пальцем другой руки продавливают немного вдоль внутренней стенки и тут же поддевают мясо моллюска вилкой и вытягивают на тарелку.
  2. Упростит очистку предварительное подмораживание раковин в камере, после чего извлечь мясо будет гораздо легче.
  3. Как вариант рапаны опускают в кипяток на минуту, а затем извлекают мясо из раковин и приступают к дальнейшей очистке.
  4. После извлечения мяса отрывают кишечник моллюска, а затем делают дополнительно вдоль по спинке разрез и извлекают печень. Чистое мясо моллюсков тщательно очищают от темного налета и промывают от песка.

Как готовить рапаны?

Рапаны, рецепты приготовления которых разнятся прежде всего способом термической обработки, при правильном подходе к делу станут настоящим кулинарным деликатесом.

  1. Зачастую мясо моллюсков жарят на сковороде, добавляя по желанию лук, чеснок.
  2. Невероятно вкусны рапаны в сливочном соусе. Их можно томить самостоятельно или с добавлением других морепродуктов.
  3. Моллюсков можно просто отварить в воде или с добавлением лука и пряностей, а затем применять для создания салатов, изысканных закусок или маринования.
  4. Всегда вкусными удаются блюда из рапанов, приготовленных на гриле на мангале. Подрумяненное мясо моллюсков с ароматом дымка – изысканный деликатес, которым можно полакомиться с соусом, просто со свежими овощами или белым вином.
  5. Рапаны добавляют во всевозможные салаты, готовят с ними плов, пасту с соусом, супы и рагу.

Жареные рапаны с луком – рецепт

Самыми вкусными удаются рапаны, рецепты которых предполагают их кратковременную жарку. При использовании замороженного мяса моллюсков, которое уже прошло термическую обработку и стало жестким, время его жарки следует увеличить до 15-20 минут или до размягчения и приобретения отменных вкусовых свойств. При этом в сковороду нужно будет добавить немного белого вина или воды.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. На масле обжаривают раздавленный чеснок, выбрасывают.
  2. Закладывают лук, жарят до мягкости.
  3. Отдельно подрумянивают рапаны 2-3 минуты, перекладывают к луку.
  4. Готовят жареные рапаны с луком еще 2-4 минуты в зависимости от размера, подают с петрушкой и дольками лимона.

Рапаны в сливочном соусе

Приготовление рапанов в домашних условиях можно осуществить в соусе, который сделать из сливок. Не лишним в составе будет лук вместе с которым можно добавить и немного чеснока. В данном случае блюдо готовится с мясом мидий, которое еще более обогатит его свойства, сделает максимально насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. На масле обжаривают нарезанный лук до мягкости.
  2. Закладывают разрезанные на части рапаны, очищенные мидии, прогревают пару минут.
  3. Вливают сливки, рыбный бульон, приправляют соус по вкусу.
  4. Томят мидии и рапаны в сливочном соусе 3-4 минуты, после чего посыпают сыром, зеленью и подают к столу.

Как варить рапанов?

Имея в наличии рапаны, узнав что это такое, попробовав их жарить или тушить в соусе, останется разобраться как отварить моллюсков. Такое мясо может применяться для добавления во всевозможные салаты, закуски, использоваться для дальнейшего маринования или сохраняться впрок посредством дальнейшей заморозки. Для приобретения более изысканных характеристик рапаны можно отваривать в белом вине или бульоне.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Мясо моллюсков тщательно моют, очищают от темного налета и укладывают в кастрюлю.
  2. Доливают совсем немого воды, чтобы она едва покрывала содержимое.
  3. По желанию морепродукт подсаливают по вкусу.
  4. После закипания выдерживают на огне мясо моллюсков буквально пару минут.
  5. Вареные рапаны откидывают на дуршлаг.

Отбивные из рапанов

Настоящим кулинарным деликатесом, ресторанного уровня станут рапаны, жареные в виде отбивных. Мясо моллюсков необходимо надрезать вдоль, развернуть, а затем отбить под отрезом пищевой пленки, прилагая минимальные усилия. Солить мясо сразу не рекомендуют, а добавляют соль только в кляр вместе с мукой.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Рапанов моют, надрезают и аккуратно отбивают под пленкой.
  2. Заливают мясо моллюсков вином, оставляют на некоторое время.
  3. В муку добавляют соль и перец, а затем воду до достижения текстуры кляра, как густая сметана.
  4. Окунают рапанов в кляр, а затем опускают в раскаленное масло и обжаривают с двух сторон по пару минут.
  5. Подают румяные отбивные с дольками лимона, посыпав зеленью.

Салат из рапанов

Рецепт приготовления рапанов в виде салата заинтересует сторонников здорового питания, легких и диетических блюд. Мясо моллюсков можно перед добавлением в закуску отварить, но гораздо интереснее по вкусу блюдо будет с обжаренным морепродуктом. В масло при этом можно добавить для аромата чеснок.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Рапаны нарезают соломкой, обжаривают в раскаленном масле не более трех минут, посолив в конце жарки и поперчив.
  2. Шинкуют подготовленные помидоры, огурцы, лук и сладкий перец.
  3. Смешивают овощи в салатнике с обжаренными рапанами.
  4. Добавляют нарезанные оливки, зелень, масло оливковое и соль, перец по вкусу.
  5. Перемешивают салат с морепродуктами и тут же подают к столу, выложив в салатник.

Шашлык из рапанов – рецепт

Шашлык из рапанов хорош только с пылу с жару, горячим. В остывшем виде мясо моллюсков, пожаренное на костре, теряет нежность и становится резиновым на вкус. Поэтому готовить закуску необходимо столько, сколько удастся съесть за один раз. Мариновать морепродукт можно в белом сухом вине, лимонном соке или просто с перцем и солью.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Рапаны подготавливают должным образом, солят, перчат, сдабривают вином или майонезом, перемешивают, оставляют для маринования.
  2. Нанизывают мясо моллюсков на шампур или шпажки и жарят на мангале или решетке по 3-4 минуты с каждой стороны.
  3. Подают шашлык с пылу с жару горячим.

Маринованные рапаны – рецепт

Маринованные рапаны займут почетное место на праздничном столе или станут необычным лакомым деликатесом для дегустации в повседневные будни. Отдельно можно подать белое сухое вино, которое превосходно оттенит пикантный, изысканный вкус закуски и позволит получить от трапезы истинное наслаждение.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Рапаны свежие очищают и отваривают 2-3 минуты, а замороженные, предварительно сваренные просто размораживают.
  2. Добавляют соевый соус, соль, нарезанный дольками лимон, разминают массу руками, оставляют на 20 минут.
  3. Приправляют моллюсков чесноком, кориандром, добавив масло, перемешивают.
  4. Через 15 минут закуску подают на блюде, красиво оформив.

Паста с рапанами

Как и любые морепродукты рапаны преобразят пасту при подаче, особенно если приготовить моллюсков с грибами и сливочным соусом. Главное не передержать морепродукт на плите, чтобы мясо осталось мягким и нежным. Небольшие тушки оставляют целиком, более крупные шинкуют кубиками, соломкой или просто разрезают на несколько частей.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Обжаривают на масле лук и грибы.
  2. Добавляют сливки, воду, соль, перец, карри и рапаны, прогревают 2-3 минуты.
  3. Отваривают макароны, откидывают на дуршлаг, дают стечь, выкладывают в соус.
  4. Паста с рапанами в сливочном соусе перемешивается и подается к столу горячей.
Статьи по теме:
Раф кофе - что это и как готовить в домашних условиях?

Раф кофе, что это, знают не все обыватели, хотя, возможно, и пробовали напиток в ближайшей кофейне. Существует не одна разновидность нежнейшего питья, которое может быть приготовлено по классическому рецепту или с отступлениями от общих правил.

Калина - рецепты вкусных блюд и заготовки ягод на зиму

Калина, рецепты которой можно смело отнести в разряд здорового питания и народной медицины, является ценной ягодой, не имеющей себе равных по полезным свойствам. Правильная переработка сырья позволит получить совершенный вкус блюд и заготовок.

Тем кулинарам, которые не знают, что можно приготовить из слоеного теста, помогут простые и очень оригинальные рецепты. Бесподобную выпечку делают из покупного полуфабриката и любое лакомство получится удачным, рассыпчатым и восхитительно вкусным.

Домашняя выпечка - рецепты, которые каждый сможет приготовить!

Домашняя выпечка во много раз превосходит по вкусу покупные угощения. Готовят умелые хозяйки и сладости, и закуски, и оригинальные десерты, применяя зарубежные способы приготовления и старинные «бабушкины» рецепты разнообразного теста.

Кто такие рапаны и как их едят. Советы профессионала

Редко кто не видел рапана, вот только о том, что это рапан, да еще и съедобная штука, вы, скорее всего, не знали. Рапан – это хищный моллюск, который носит на себе красивую завитую раковину. Именно в ней все в детстве слушали шум моря. Рапаны живут в Черном море, но родина их – Тихий океан. И они очень вкусные. Их можно попробовать не только у моря, но и в других областях России. В Москве рапаны еще не так популярны, но их вполне можно найти в магазинах, или же купить на фестивале «Рыбная неделя» до 23 мая.

Как выбрать и как приготовить этих интересных моллюсков, нам рассказал Сергей Лигай, шеф-повар кафе #Fishbazaar, член Национальной гильдии шеф-поваров:

К нам привозят как тихоокеанских рапанов,  так и черноморских, которых поставляют небольшие фирмы. Но я работаю именно с океаническими моллюсками - ими занимаются крупные поставщики. И те, и другие рапаны стоят примерно одинаково – 500-600 рублей за килограмм свежемороженых очищенных моллюсков.

Рапаны питаются устрицами и мидиями. У них есть очень сильная нога и язык-сверло, которым они просверливают раковины, потом вскрывают их и поедают моллюсков.

Как выбрать?

Покупайте только свежезамороженных рапанов. Других к нам не привозят: товар скоропортящийся, а моментальная логистика у нас не отработана. Поэтому рапанов вылавливают и замораживают сразу же.

Если торговцы вам предлагают охлажденного, то скорее всего это продукция, которую же они и разморозили. Тут та же история, что и с креветками, с мидиями. Они к нам ввозятся только в замороженном виде.

Имейте в виду, что размороженными продуктами очень велик риск отравиться, они быстрее подвергаются порче, так как выделяют много сока в результате повреждения при заморозке-разморозке.

Как извлечь из раковины?

Продают рапанов очищенными, без раковин. И это хорошо, так как процесс очистки моллюсков от раковин очень трудоемкий, нужно иметь определенную сноровку, чтобы вытащить моллюска из раковины и при этом не пораниться. Мы едим ногу рапана. Ее нужно подцепить ножом. В растворе в раковине вы увидите нечто вроде крышечки. Вот ее нужно аккуратно подцепить и ткнуть острием ножа в сам мускул, вызвав болевой шок. А потом аккуратно извлечь рапана из раковины. Это на тот случай, если вам придется собирать рапанов на диком пляже.

И все такие лучше пойти за ними на рынок и купить очищенными.

На что похож рапан?

По структуре, по плотности мяса рапаны напоминают осьминогов. Они такие же плотные. Но по вкусу – они не похожи ни на какие морепродукты. У рапанов свой, довольно яркий вкус.

Как готовить?

Шашлычки из рапанов Фото: Shutterstock.com

Есть два отличных способа приготовления: жарка или фритюр. Но предварительно для обоих способов рапана нужно почистить. Вы разрезаете ногу и доходите до пищеварительного тракта и языка. Их из рапана нужно извлечь. Получится рапан, развернутый, как книжка. Размер одного рапана – около 4 сантиметров. Редко попадаются в 5-5,5 см.

После того, как вы его выпотрошили, рапана надо посолить, поперчить. Можно посыпать любимыми пряностями, особенно хороша смесь карри. И либо нанизать на шпажку и поджарить на гриле или сковороде, либо  запанировать в муке, обмакнуть в кляр и бросить в кипящее масло.

Готовятся рапаны примерно 4 минуты, как во фритюре, так и на гриле. Только в последнем случае это будет по паре минут с каждой стороны.

Будьте внимательны, не пережарьте, рапан довольно плотный. Если передержать, станет еще плотнее.

Иногда рапанов рекомендуют отваривать, но мне не кажется этот способ хорошим, так как при жарке вода из продукта уходит и вкус становится концентрированным, ярким, а при варке, наоборот, вкус вымывается в водную среду. И рапан много потеряет.

В отличие от других морепродуктов в сыром виде рапанов не употребляют. Они просто не вкусные. Да и не безопасно это.

Смотрите также:


Смотрите также




© 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.