Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Пекарский порошок что это такое


Пекарский порошок — что это, как правильно его применять

07 февраля 2017 10326

Впервые понятие пекарского порошка появилось еще в 1903 году. Изобрел его знаменитый, немецкий аптекарь Август Откер. Многим пекарский порошок знаком и по другому названию — разрыхлитель. Как правило, данное вещество используют для приготовления бездрожжевой выпечки.

Пекарский порошок – что это такое?

Пекарская смесь — это специальная, пищевая добавка, благодаря которой тесто становится пышным и воздушным. Тесто, в котором присутствует такая добавка, имеет равномерную структуру с пузырьками воздуха. Именно за счет эти пузырьков воздуха, тесто приобретает свою воздушность.

Как правило, современный пакетированная пекарская смесь состоит из пищевой соды, пшеничной муки, стабилизатора, крахмала, и регулятора кислотности. Также можно встретить виды порошка, в которых добавлены разнообразные специи, например шафран, для придания выпечки золотистого цвета.

Существует два вида порошка для выпекания:

Магазинный пекарский порошок использовать очень просто, нужно четко следовать инструкции на упаковке. Все что от вас потребуется, это добавить нужное количество используемого компонента в тесто.

Обязательно следуйте инструкции и рецепту, так как состав и способ использования у разрыхлителя разных производителей может существенно различаться.

Чем заменить разрыхлитель?

Сейчас средство для выпекания можно приобрести в любом магазине или супермаркете, но если у вас вдруг не оказалось данного ингредиента под рукой, то его с легкостью можно заменить другим продуктом.

Самым простым способом заменить данный ингредиент является использование пищевой соды, погашенной уксусом или лимонной кислотой. Данные компоненты есть у каждой хозяйки.

Процесс гашения соды уксусом усиливает реакцию выделения углекислого газа, что делает тесто воздушным и пышным. После того, как пройдет процесс шипения, полученную смесь нужно сразу же добавить в тесто и тщательно перемешать.

Для того чтобы реакция прошла успешно и ваша выпечка получилась, следует строго соблюдать пропорции. Как правило, это 1 к 1. При недостаточном количестве уксуса выпечка не получится, и будет пахнуть содой.

Если в составе теста присутствуют кисломолочные продукты, такие как: кефир, сметана, сыворотка, то тогда соду можно добавить без уксуса. В кисломолочных продуктах присутствует большое количество полезных бактерий, с помощью которых и произойдет процесс выделения углекислого газа. Также такой компонент для пышной и вкусной выпечки можно приготовить самостоятельно.

Как приготовить в домашних условиях?

Сделать домашний пекарский порошок самостоятельно не составит абсолютно никакого труда, и не займет много времени. С этим процессом с легкостью справится даже самая неопытная хозяйка. Для приготовления домашнего разрыхлителя нам понадобится:

Для того чтобы получить пекарский порошок, достаточно смешать все нужные ингредиенты в правильных пропорциях: 7 грамм соды, 13 грамм муки, и 2 грамма лимонной кислоты.

Кстати, пшеничную муку можно заменить обычным пищевым крахмалом, тогда разрыхлитель будет иметь более долгий срок хранения, а результат будет ничуть не хуже. Обычно, на 200 грамм теста требуется 10 грамм пекарской смеси.

Добавлять разрыхлитель следует только в нужных пропорциях, как указано в рецепте. Хранить разрыхлитель можно в обычной банке, но она должна храниться только в сухом месте, иначе реакция произойдет моментально.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что такое пекарский порошок и чем его можно заменить

Всем известно, что домашняя выпечка никогда не сравнится с покупной в магазине. Ведь когда готовишь дома – ты всегда уверен в качестве и происхождении продуктов, можешь добавить столько сахара, сколько считаешь нужным, а также сделать именно те пирожные или торты, которые больше всего любишь.

Да и в целом женщинам, которые умеют хорошо готовить – вообще нет цены, они всегда находятся в центре внимания и их по праву называют хорошими хозяйками.

Так-то оно так, но даже опытные хозяйки часто сталкиваются с неприятностью – то тесто не удастся, или не вырастет. И это действительно проблема – ведь когда выпечка не поднимается, то корж делается практически «резиновым», и затем его очень трудно спасти. Ни кремы, ни пропитки сиропами все не дадут желаемого эффекта.

В чем же проблема?

Если тесто дрожжевое – то тут все просто – именно от качества дрожжей и зависит рыхлость теста, поднимется оно или нет.

А что делать, когда тесто бездрожжевое? Здесь ситуация выглядит по-другому. Основным компонентом, который отвечает за великолепие теста – это пекарский порошок, по-другому – разрыхлитель или порошок для выпечки.

Почему тесто не поднимается?

Именно эти варианты чаще всего и становятся причиной того, что тесто не поднимается. Поэтому следует внимательно следить за сроком годности порошка для выпечки и не покупать несколько пачек заранее. А также покупать порошок только надежных проверенных фирм и проверять плотность упаковки.

Состав пекарского порошка

Давайте тщательно посмотрим, какие же продукты входят в состав порошка для выпечки. Обычно это – бикарбонат соды, винная кислота, к которой добавляют муку или крахмал, для того, чтобы избежать попадания влаги в смеси.

Ведь именно при контакте с жидкостью (водой или молоком) и позднего нагрева смесь выделяет углекислый газ, который и отвечает за то, что запланированная выпечка поднимется и будет рыхлой. Разумеется, если влага попадет в порошок быстрее – наши старания пойдут насмарку.

Как используют пекарский порошок

Обычно производитель рекомендует смешать необходимое количество пекарского порошка с мукой и в конце приготовления добавить его в тесто. Если же муку необходимо добавлять постепенно, тогда частичку муки с порошком следует добавить в конце замеса теста.

И не стоит медлить – сразу после замешивания следует ставить форму с тестом в духовку, так как реакция может наступить быстрее, и затем тесто уже не поднимется.

Как приготовить разрыхлитель для теста в домашних условиях

Часто бывает так, что мы просто забываем купить порошок для печенья, гости уже практически на пороге, а времени бежать в магазин нет. А тортик, испеченный собственноручно, непременно должно быть. Что же тогда делать?

Не расстраивайтесь и не впадайте в панику, порошок для выпечки можно сделать и самостоятельно, к тому же, из вполне доступных продуктов, которые есть практически в каждой кухне.

Еще наши бабушки заменяли пекарский порошок обычной содой, погасив ее уксусом, и считали, что нет лучшего и более надежного средства.

Однако все мы знаем, что стоит только немного переборщить – и тесто не вырастет, или вырастет слишком и будет иметь ярко выраженный привкус соды. А нам этого, конечно же, не нужно. Поэтому мы подобрали для вас несколько надежных и проверенных рецептов.

Рецепт 1

С помощью кухонных весов вам будет гораздо легче и проще измерить необходимое количество продуктов. К тому же, вы за один раз можете сделать любое количество пекарского порошка.

Однако и здесь есть несколько хитростей. Посуда, в которой вы планируете хранить свой порошок, должна быть очень чистой и сухой. Также храниться такой порошок может не дольше, чем три недели. Поэтому лучше заранее не готовить очень большую порцию разрыхлителя.

Рецепт 2

Если вы не переносите глютен, тогда вам лучше приготовить порошок для выпечки без муки. Пропорции остаются все те же, однако вместо муки лучше добавить кукурузный или картофельный крахмал.

Рецепт 3

Если же вы хотите приготовить порошок для выпечки без муки и крахмала, то вам следует смешать соду и лимонную кислоту в пропорции 1:1. В таком случае большие крупинки лимонной кислоты лучше перемолоть в кофемолке или растереть в ступке, чтобы смесь получилась однородной.

Однако такой порошок не может долго храниться, и его лучше приготовить и сразу же использовать по назначению.

Пекарский порошок — состав, как приготовить в домашних условиях и чем заменить

Большое количество хозяек, балующих собственных членов семьи свежей выпечкой, знают, что в бездрожжевые мучные изделия необходимо прибавлять разрыхлитель, тогда выпечка становится пышной.

Получить его можно в любом магазине, но бывает, что не всегда он оказывается рядом, когда необходим. Благодаря этому большинство домохозяек спрашивают себя: а можно ли выполнить пекарский порошок собственными руками? Можно! Он предназначается для придания мучному изделию пышности и рыхлой структуры.

Виды разрыхляющих веществ

  1. Саморазрыхляющееся — в процессе химреакции вещества без посторонней помощи подчеркивают разрыхляющие газы, что содействует появлению пустых мест.
  2. Разрыхляющие продукты, другими словами те, которые разрыхляются без посторонней помощи либо при перемешивании с другими продуктами, а еще при механическом влиянии, в качестве взбивки миксером или венчиком.
  3. Разрыхляющие газы. Это газы, увеличивающиеся в размере и создающие вакуумы в середине продукта, при влиянии на них перепадов температур. Их разделяют на: биологические (разрыхление теста происходит в результате брожения) и химические (на его основе делают пекарский порошок, говоря иначе разрыхлитель теста).

Состав традиционного порошка

Честный изготовитель на упаковке всегда указывает из чего складывается пекарский порошок. В составе традиционного порошка присутствуют в конкретных пропорциях кислоты и соли, эти вещества выполняют выпечку пышной.

На упаковке любого разрыхлителя можно выявить такой ингредиент, как наполнитель. Он нужен для того, чтобы устранить взаимное действие солей и кислот до их проникания в тесто.

При попадании в тесто воздействие наполнителя заканчивается, а сами компоненты вступают в реакцию, выделяя углекислый газ, который выполняет тесто более рыхлым и пышным.

Отличие от разрыхлителя

Пекарский порошок — ненастоящий разрыхлитель для теста. В кондитерском деле это слова-синонимы, обозначающие одинаковый порошок, который предназначен для увеличения качества выпечки.

Их состав и воздействие похожи.

Осмотрите также вкусные блюда различных кухонь мира, которые прекрасно подойдут для ужина http://woman-l.ru/blyuda-dlya-uzhina/

Как подготовить

Если Вы вдруг не вкурсе, как выполнить пекарский порошок дома, то благодаря пошаговой инструкции это не будет составлять огромного труда. Понадобится:

Для приготовления и хранения разрыхлителя применяют полностью сухую посуду, из-за того что при попадании небольшой капли воды случится реакция.

Берем сосуд, где станем размешивать все компоненты. Он обязан быть с вплотную закрывающегося крышкой, чтобы при хранении туда не попала влага.

Помещаем в сосуд все составляющие, закрываем и аккуратно трясем, чтобы все компоненты перемешались между собой.

Чем можно заменить

Разрыхлитель большинство домохозяек подменяют содой пищевой если есть наличие в тесте компонентов с кислой реакцией. Это могут быть соки, кисломолочные продукты, лимонная кислота.

Когда в тесте нет подобных продуктов, то его подменяют содой, которую гасят уксусом или кислотой лимона. Это нужно, из-за того что сама сода не исполняет функции разрыхлителя, а углекислый газ появится только в реакции с кислотами.

Как применять в выпечке

Пекарский порошок, рецепт которого описан выше, применяют в тортах, пирогах, сдобных булочках, кексах и прочих вкусностях. В среднем на 1 килограмм муки приходится 4-6 чайные ложки разрыхлителя. Если по рецепту отмечено кол-во порошка в граммах, то на 1 чайную ложку приходится 10 грамм разрыхлителя.

Необходимо не забывать два основных правила и вот тогда выпечка будет очень вкусной и пышной:

labelдомашних условиях, заменяют содой, классического порошка, многие хозяйки, пекарский порошок

Пекарский порошок — что это, как правильно его применять

Впервые понятие пекарского порошка появилось еще в 1903 году. Изобрел его знаменитый, немецкий аптекарь Август Откер. Многим пекарский порошок знаком и по другому названию — разрыхлитель. Как правило, данное вещество используют для приготовления бездрожжевой выпечки.

Пекарский порошок – что это такое?

Пекарская смесь — это специальная, пищевая добавка, благодаря которой тесто становится пышным и воздушным. Тесто, в котором присутствует такая добавка, имеет равномерную структуру с пузырьками воздуха. Именно за счет эти пузырьков воздуха, тесто приобретает свою воздушность.

Как правило, современный пакетированная пекарская смесь состоит из пищевой соды, пшеничной муки, стабилизатора, крахмала, и регулятора кислотности. Также можно встретить виды порошка, в которых добавлены разнообразные специи, например шафран, для придания выпечки золотистого цвета.

Существует два вида порошка для выпекания:

Статья в тему:   Состав крабовых палочек

Как правильно использовать?

Магазинный пекарский порошок использовать очень просто, нужно четко следовать инструкции на упаковке. Все что от вас потребуется, это добавить нужное количество используемого компонента в тесто.

Обязательно следуйте инструкции и рецепту, так как состав и способ использования у разрыхлителя разных производителей может существенно различаться.

Чем заменить разрыхлитель?

Сейчас средство для выпекания можно приобрести в любом магазине или супермаркете, но если у вас вдруг не оказалось данного ингредиента под рукой, то его с легкостью можно заменить другим продуктом.

Самым простым способом заменить данный ингредиент является использование пищевой соды, погашенной уксусом или лимонной кислотой. Данные компоненты есть у каждой хозяйки.

Процесс гашения соды уксусом усиливает реакцию выделения углекислого газа, что делает тесто воздушным и пышным. После того, как пройдет процесс шипения, полученную смесь нужно сразу же добавить в тесто и тщательно перемешать.

Для того чтобы реакция прошла успешно и ваша выпечка получилась, следует строго соблюдать пропорции. Как правило, это 1 к 1. При недостаточном количестве уксуса выпечка не получится, и будет пахнуть содой.

Если в составе теста присутствуют кисломолочные продукты, такие как: кефир, сметана, сыворотка, то тогда соду можно добавить без уксуса. В кисломолочных продуктах присутствует большое количество полезных бактерий, с помощью которых и произойдет процесс выделения углекислого газа. Также такой компонент для пышной и вкусной выпечки можно приготовить самостоятельно.

Статья в тему:   Рецепты лучших салатов с копченой курицей и сухариками

Как приготовить в домашних условиях?

Сделать домашний пекарский порошок самостоятельно не составит абсолютно никакого труда, и не займет много времени. С этим процессом с легкостью справится даже самая неопытная хозяйка. Для приготовления домашнего разрыхлителя нам понадобится:

Для того чтобы получить пекарский порошок, достаточно смешать все нужные ингредиенты в правильных пропорциях: 7 грамм соды, 13 грамм муки, и 2 грамма лимонной кислоты.

Кстати, пшеничную муку можно заменить обычным пищевым крахмалом, тогда разрыхлитель будет иметь более долгий срок хранения, а результат будет ничуть не хуже. Обычно, на 200 грамм теста требуется 10 грамм пекарской смеси.

Добавлять разрыхлитель следует только в нужных пропорциях, как указано в рецепте. Хранить разрыхлитель можно в обычной банке, но она должна храниться только в сухом месте, иначе реакция произойдет моментально.

Пекарский порошок, он же разрыхлитель. Ликбез и инструкция по изготовлению

Для начала определимся с понятиями: разрыхлитель, пекарский порошок, или, в английском написании «baking powder» — это синонимы. Означают смесь пищевой соды, лимонной кислоты и муки.

Как он работает?

Когда вы добавляете смесь в муку и после замешиваете тесто с любыми жидкостями, лимонная кислота начинает «гасить» соду, выделяя пузырьки. Тесто получается пышным.

Можно ли заметить разрыхлитель содой?

Чистой содой — нет. Если вам не нравится вкус средства для мытья посуды в кексах, конечно. Сама по себе сода не будет реагировать в тесте, если только вы не замешаете его на кислой среде: кефире, простокваше и т. д.

Но, все-таки, можно ли заменить разрыхлитель содой?

Да, но содой, которую вы погасите уксусом перед тем, как введете в тесто. Причем, вам нужно взять ровно половину соды от того веса, что указан для разрыхлителя. По‑ло-вину.

Не забываем, что в фабричном разрыхлителе, на который рассчитан рецепт, помимо соды содержится еще лимонная кислота и мука.

Как заменять: Капнуть в ложку с содой уксуса (не уксусной эссенции!), размешать в ложке кончиком ножа и немедленно ввести в замес.

А зачем в заводских разрыхлителях мука?

Для того, чтобы разрыхлитель было легче дозировать дома. Традиция пошла с тех времен, когда разрыхлитель продавали не в пакетиках по 3 грамма, а пачками по полкило. Да и слеживается смесь соды и кислоты меньше, если ее заранее разбавить мукой.

Значит, можно сделать разрыхлитель в домашних условиях?

Конечно. Нужна мука, пищевая сода и лимонная кислота.

Важно, чтобы все составляющие были одного размера. Крупинки лимонной кислоты обычно крупнее, поэтому ее стоит растереть в пыль в сухой ступке, или смолоть в кофемолке.

Пропорции:

Мука — 12 частей (все составляющие меряем по объему)

Сода — 5 частей

Лимонная кислота, измельченная в пыль — 3 части

Все смешать в сухой посуде, пару раз просеять через сухое мучное сито.

Хранить в сухом месте, под герметично закрытой крышкой.

Что такое пекарский порошок и чем его можно заменить

Пожалуй, любая современная хозяйка знает что в выпечке не обойтись без пекарского порошка. При выпечке кексов, куличей и других изделий из бездрожжевого теста- это основной залог того что тесто будет пышным, рыхлым и пористым.

Впервые аналог пекарского порошка был изобретен в далеком 19 веке, а в 1903 роки аптекарь по имени Август – получил первый патент на его изготовление. Все разрыхлители можно условно разделить на виды: химического состава (сода), органического состава (дрожжевые закваски) и физические.

Для приготовления кондитерских изделий из муки часто применяют именно химические разрыхлители. Их принцип – взаимодействие углерода и аммиака. Среди их преимуществ – отсутствие сахаров для брожения и быстрое действие. Те в свою очередь делятся на щелочные, щелочно-кислотные и солевые.

Редко, но применяют сочетание двух способов разрыхления теста (в сложных рецептах): химическое разрыхление и дрожжи или химический разрыхлитель и механическая обработка.

Несмотря на множество видов этого продукта, у многих хозяек закрадывается вопрос, что делать если его не нашлось под рукой, и чем его заменять? Домашний разрыхлитель ничем не отличается от магазинного.

Ингредиенты найдутся на любой кухне. Нам понадобятся: лимонная кислота, мука (в идеале рисовая) и сода. Ингредиенты смешиваются в абсолютно сухой посуде, без капли влаги, иначе могут вступить в реакцию преждевременно, тогда весь эффект исчезнет.

Взаимодействуя с жидкими ингредиентами теста, разрыхлитель начинает выделять углекислый газ, и в результате тесто становится воздушным и пышным. Основное требование: это делать все быстро, пока действие порошка не закончилась и поставить выпечку в духовку или теплое место, иначе тесто осядет в форме.

Преимущественно разрыхлитель вводят в муку или в середине процесса замешивания или в самом конце, когда добавляется последняя его часть.

Еще одним вариантом замены может быть просто питьевая сода. Если в тесте используются кисломолочные ингредиенты – сода вводится непосредственно в него. Если же мы печем, например, масляный бисквит – сода сначала гасится уксусом или соком лимона. Если правильно это все сделать, в тесте не должно ни намека на привкус соды.

Если в выпечке применяют мед или шоколад, количество соды должна быть уменьшена в разы. Смешать содержимое можно легко, простым встряхиванием сосуда, без применения металлических приборов.

Необходимо помнить, что любой разрыхлитель увеличивает первоначальную количество теста, и рассчитывать величину формы для правильной пропорции, иначе тесто просто вытечет в духовке.

Домашний разрыхлитель требует правильного хранения, так как в его составе нет дополнительных производственных искусственных примесей. Опытные хозяйки, сохраняют самодельную продукцию в герметично закрученных стеклянных банках, в темном сухом месте.

Если положить банку с порошком в влажное место, может начаться преждевременный процесс окисления, и он потеряет свои свойства. Чтобы перестраховаться, стоит все же смешивать все составляющие разрыхлителя перед самым применением, тогда Вы можете быть уверены что выпечка не осядет в последний момент.

Еще один спасатель, при отсутствии магазинного порошка – крахмал. При смешивании с содой, он дает такой результат, и готовится всего в три этапа. Сначала надо высыпать в сосуд около десяти чайных ложек крахмала, подмешать пять ложек соды, тщательно размешать.

В полученную смесь ввести три чайные ложки порошковой лимонной кислоты. Опять размешать. Если под рукой не нашлось лимонной кислоты, ее можно заменить лимоном или молотыми ягодами клюквы, так как в ни тоже есть большое содержание витамина С.

Некоторые заменяют стандартный порошок алкоголем, или комбинируют эти два ингредиента вместе. Ложка коньяка или водки способна тоже добавить тесту пышности. О том, что останется запах, и его почувствуют дети, можно не беспокоиться.

Под действием высокой температуры, запах исчезает как и характерный привкус.

Основным недостатком приготовления разрыхлителя в домашних условиях можно назвать его высокую калорийность. Магазинный аналог содержит примерно на 20 калорий меньше, на порцию. Также его не стоит готовить, когда хозяйка только начинает свой кулинарный путь, в этом случае лучше довериться готовому продукту.

Некоторые, желая перестраховаться, добавляют в тесто много порошка, этого делать не следует, выпечка не станет пышной а может наоборот осесть. Вкус такого теста будет отдавать горечью и искусственностью.

Кроме того, избыток разрыхлителя негативно отражается на здоровье. Использую в больших дозах, он способен вымывать кальций из костей и нарушать работу желудочно-кишечного тракта.

Хозяйки отмечают, что выпечка с использованием домашнего разрыхлителя всегда получается вкуснее. Возможно это так, ведь каждая хозяйка уже настроена, что сделано своими руками – натуральнее, а значит не повредит ей и ее семье.


Смотрите также




© 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.