Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Обрат сухой что это такое


Корма животного происхождения

К этой группе кормов относятся цельное молоко и про­дукты его переработки (обезжиренное молоко, пахта, сыво­ротка), а также побочные продукты, получаемые после убоя животных и переработки рыбы.

Молоко и побочные продукты. Молочные корма играют большую роль в кормлении крупного рогатого скота и в первую очередь при выпойке телят.

Цельное молоко обеспечивает нормальный рост и развитие новорожденного теленка. Для поения телят ис­пользуют свежее молоко, лучшее парное, так как в нем при­мерно в течение двух часов после выдаивания не происхо­дит размножения бактерий.

Если в течение этого времени молоко не выпаивают телятам, то его нужно сразу после доения охладить, так как в нем быстро развиваются микро­организмы. По этой же причине нужно соблюдать чистоту при доении и хранении молока.

Обезжиренное молоко (обрат) получают при се­парировании молока, т. е. при отделении молочного жира. Вместе с жиром из молока удаляются жирорастворимые витамины (A, D, Е, К). В обрате полностью сохраняются белок, минеральные вещества и молочный сахар, но пита­тельная ценность обрата почти в 2 раза ниже цельного мо­лока.

Используют обрат в основном в свежем виде, но мо­лочная промышленность выпускает также сухой обрат. Пе­ред скармливанием его растворяют в горячей воде (60°С) в соотношении 1:10. Сухой обрат идет для приготовления заменителя цельного молока (ЗЦМ).

Молочная сыворотка — побочный продукт, полу­чаемый при изготовлении творога и сыра. Сухого вещества, белка и жира в сыворотке меньше, чем в обрате. Так как сыворотка бедна белком, то она мало пригодна для кор­мления телят. При обогащении сыворотки кормовыми дрож­жами ее можно давать телятам. Промышленность изгото­вляет сухую и сушеную сыворотку, которые используют при приготовлении комбикормов.

Пахта остается после сбивания масла из сливок. Ко­личество сухого вещества, белка и сахара в пахте почти такое же, как в обрате, но питательность ее ниже.

К пахте телят приучают постепенно, начиная с 1— 1,5-месячного возраста, скармливая вначале по 1—2 л в день, а через неделю по 3—4 л.

Молочные корма скармливают в свежем виде, предвари­тельно профильтровав их. Не допускается выпаивание мо­лока от больных коров, особенно, если вымя их поражено маститом. При необходимости цельное молоко пастери­зуют.

Обрат, сыворотку и пахту, получаемые с молокоперерабатывающих заводов, перед выпаиванием обязательно пас­теризуют.

Заменители цельного молока (3ЦМ) пред­ставляют собой специально приготовленные кормосмеси. Использование их позволяет значительно сократить расход цельного молока на кормовые цели. Заменители цельного молока бывают полные и частичные. Полные заменители по составу близки к коровьему молоку. Допустимо применение только промышленно изготовленных ЗЦМ в соответствии с заводскими указаниями по его использованию.

В качестве частичных заменителей молока используют­ся различные кормосмеси, так называемые стартеры, кото­рые содержат значительное количество растительных кор­мов. Скармливают заменители телятам, начиная с 30—45-дневного возраста. До этого времени они получают цель­ное молоко.

Отходы мясокомбинатов и рыбной промышленности.

Для кормления скота используют продукты мясо- и рыбо­переработки (мясокостную, костную и рыбную муку), которые богаты полноценным белком, минераль­ными веществами и некоторыми витаминами (группы В) и хорошо перевариваются.

Скармливают их в небольших ко­личествах для возмещения недостатка переваримого белка и минеральных веществ. Для кормления коров чаще всего используют мясокостную и рыбную муку, но, учитывая от­рицательное влияние больших количеств рыбной муки, ее потребление ограничивают до 0,5—1,5 кг в день.

мебель столбери в нижнем новгороде по выгодным ценам

Опубликовано 30 Сентябрь 2012 в рубрике Основы скотоводства

Обрат, пахта, сыворотка

При переработке молока на сливки и сметану получается большое количество обезжиренного молока, или обрата; при изготовлении масла образуется пахта; сыра и творога - сыворотка. Указанное сырье является побочной продукцией переработки молока, из которого можно готовить самые разнообразные молочные изделия. Так, из обрата и пахты делают кисло-молочные продукты (простокваши, кефир, творог и т.д.), готовят первые блюда (супы) и вторые (каши и пудинги), а также различные кисели. Сыворотку широко используют для производства кваса, киселей, желе и т.д.

Приведем для примера рецепт изготовления кваса из сыворотки.

Берут сыворотку из-под творога или сыра, фильтруют, нагревают до 85-95°С и выдерживают при этой температуре 30-40 мин. Затем ее охлаждают в холодной воде до 25-30°С и фильтруют через марлю для отделения альбумина. В сыворотку вносят 5% сахара и 0,2% хлебных дрожжей. Смесь тщательно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 15-20 ч для брожения. Чтобы уничтожить вкус сыворотки и окрасить продукт, в него добавляют фруктовую эссенцию (грушевую, лимонную) и немного жженого сахара. Готовый квас желательно разлить в бутылки, закрыть пробками и хранить в подвале при 6-8°С.

Корма животного происхождения, виды, объемы в масштабах страны, значение в кормлении животных

Корма животного происхождения высоко ценятся как источник полноценного протеина, а некоторые - витаминов. Они богаты минеральными веществами, жирами (нежелательно – усложняет хранение (прогорание жиров), измельчение и смешивание продукта с другими ингредиентами при производстве комбикормов), хорошо перевариваются и усваиваются животными.

Корма животного происхождения вводят рацион и комбикорма для балансирования их по протеину и зольным элементам в ограниченных количествах не только потому, что они дороги, но и потому, что их используют в основном с целью исправления недостаточности некоторых аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

К кормам животного происхождения относят: продукты переработки молока коров и овец, переработке на мясокомбинатах млекопитающих и птиц, переработке рыбоконсервных комбинатах рыбы и отходов от нее, а также использование насекомых. Это широкий ассортимент продуктов и их смесей (порошков) из молока, мяса, костей, рыбы, пера, жира и тд.

Молоко цельное служит основным кормом для молодняка в первые недели его жизни. Цельное молоко скармливают молодняку без предварительной подготовки. Зимой, в случае охлаждения молока, перед выпойкой его подогревают до температуры 36-38 °С.

Молозиво – секрет молочных желез первых дней лактации животных. В отличие от обычного молока в нем больше белка, жира, минеральных веществ, витаминов и несколько меньше сахара. Белки молозива состоят из легкоусвояемых альбуминов и глобулинов. Молозиво богато иммунными телами. Благодаря высокому содержанию солей магния оно способствует освобождению кишечника новорожденного от первородного кала.

Обрат (снятое молоко) получается из цельного молока после удаления жира. Остальные составные части молока сохраняются почти полностью. Обычно в молоке после сепарирования остается 0,1-0,2% жира, вследствие чего в нем мало растворимых в жире витаминов А и D. Скармливают снятое молоко главным образом телятам, поросятам – сосунам и отъемышам. При высушивании – сухой обрат.

Пахта – побочный продукт маслобойного производства. По составу и питательности пахта из сладких сливок приближается к снятому молоку. Используется для кормления свиней, телят старших возрастов.

Сыворотка – побочный продукт сыроварения. Бедна белком и жиром и значительно уступает по питательности снятому молоку и пахте. Сухое вещество сыворотки состоит из молочного сахара, используется преимущественно при откорме.

По содержанию протеина рыбная, мясная, мясокостная, мясоперьевая, кровяная мука и мука из гидролизованного пера превосходят все прочие кормовые средства (переваримого протеина 34-67%). Мясокостная и рыбная мука богаты кальцием и фосфором.

Заменители цельного молока (ЗЦМ) – это специально приготовленные кормовые смеси, предназначенные для кормления молодняка животных в раннем возрасте, сходные по питательности с цельным молоком. В состав ЗЦМ входят: обезжиренное молоко, молочная сыворотка, эмульгаторы, углеводы, минеральные вещества, витамины и антибиотики. Основным компонентом является сухой обрат и сухая молочная сыворотка. От их качества зависит качество ЗЦМ и его продуктивное действие. Выпускают в жидком (срок хранения не более 24 ч) и сухом виде (в основном). Перед употреблением разводят в вод при темпе-ре +40 °С из расчета 1:4.

Мясокостную муку вырабатывают из туш животных, мясо которых непригодно в пищу человека, различных отходов, получаемых при убое животных на мясокомбинатах, трупов животных, эмбрионов, внутренних органов и рядовой кости путем разваривания, сушки, измельчения и просеивания. Мясокостная мука – сухая рассыпчатая масса без плотных комков, со специфическим запахом и различным цветом. Для повышения качества и предотвращения окисления жиров в мясокостную муку добавляют антиоксиданты (ионол) или антиокислители. Обладает высокой переваримостью (органических веществ, протеина, жира). Используют для производства комбикормов для свиней и птицы. Поросятам, ремонтному молодняку свиней и хряков вводят в рациондо15%, супоростным свиноматкам, откормочному поголовью свиней, курам-несушкам и молодняку птицы – до 10%.

Мясная мука вырабатывается из мясных отходов, внутренних органов, эмбрионов, плодовых оболочек, фибрина и кровяных сгустков, а также другого мягкого сырья и костей, которых содержится не более 10% от общей массы. Готовят путем разваривания сырья в котлах, последующей сушки, измельчения и просеивания. Мясная мука - сухая рассыпчатая масса без плотных комков, со специфическим запахом. Добавляют антиоксиданты (ионол) или антиокислители. Хороший источник витаминов группы В, обладает высокой переваримостью. Вводят в рационы и комбикорма свиней и птицы.

Кровяная мука вырабатывается из крови, фибрина, шляма и кости, которую добавляют не более 5% от общей массы. Продукт готовят пропусканием острого пара до тех пор, пока температура крови не достигнет +100 °С (стерилизация и свертывание), после отжимают, высушивают, а полученную массу размалывают и просеивают.

Кровяная мука - сухая рассыпчатая масса темно-шоколадного цвета со специфическим запахом. Отличается высоким содержанием железа, используется как источник протеина плохого качества, т.к. имеет низкую переваримость. Используют в основном в рационах свиней-откормочников, супоросных свиноматок и поросят – не более 10%.

Костная мука вырабатывается в основном из обвалочной кости. Костная мука - сухая рассыпчатая масса без плотных комков, серого цвета, со специфическим запахом. Содержит большое кол-во кальция и фосфора, поэтому ее применяют при балансирования кальция и фосфора в комбикормах и рационах (5-10%).

Мука из гидролизованного пера вырабатывают из куриного пера, кишечника птицы, а также бракованных тушек или их частей. Все сырье предварительно подвергают гидролизу в автоклавах при температуре +132 °С и давлении 2 атм. в течение 3 ч, после чего массу сушат и размалывают. Мука из гидролизованного пера - сухая рассыпчатая масса без комков, серого цвета, со специфическим запахом. Вводят в рационы и комбикорма птицы (не более 1-2% массы всего рациона).

Мука кормовая рыбная из морских млекопитающих и ракообразных приготавливают из рыб, морских млекопитающих, ракообразных, а также из их отходов.

Добавляют антиоксиданты (ионол) или антиокислители. Муку широко используют для балансирования рациона по протеину, аминокислотам, а также кальцию и фосфору. Вводят в рационы птиц, свиней, зверей.

Жир животный кормовой – мягкая масса от желтого до коричневого цвета, мазеобразной консистенции, со специфическим запахом. Его получают вытапливанием, экстрагированием, центрифугированием и прессованием на мясокомбинатах из непищевого сырья и боенских отходов. В связи с этим в состав жира животного кормового входит смесь говяжьего, свиного и бараньего жиров. Молодняку всех видов животных такие жиры вводить в рационы нельзя, а взрослым животным вводить в комбикорма не более 1-2%.

Корма животного происхождения в нашей стране используются в питании животных повсеместно, с целью балансирования рационов по протеину и зольным элементам.

Обрат - это диетический молочный продукт. Рецепт приготовления домашнего творога из обезжиренного молока

Из свежего цельного молока изготавливают огромное количество полезных и вкусных продуктов. Бытует мнение, что чем выше его жирность, тем оно целебнее. Но в диетическом питании, наоборот, рекомендуется употреблять молоко и продукты, сделанные из него, с низким содержанием жиров. В этом случае используют обрат. Это что за продукт? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье.

Процесс обезжиривания молока

Свежее цельное молоко, как правило, имеет жирность 3-6%. Из него путем специальной переработки (сепарирования) отделяют сливки. Количество жира в них составляет от 8%. А обрат – это отделившаяся в результате переработки жидкость, то есть обезжиренное молоко. Оно имеет белый полупрозрачный вид. Но нельзя сказать, что в этом продукте совсем нет жира. Он есть, но в очень малых дозах – до 0,5%.

Что делают из обезжиренного молока?

В сельском хозяйстве обрат применяют для выкармливания молодняка свиней и крупного рогатого скота. Он, конечно, уступает в пищевой ценности цельному молоку, но, благодаря низкому содержанию белков в своем составе, легче переваривается и усваивается.

Обрат – это продукт, который используют в производстве сухого и сгущенного молока. Также он применяется в изготовлении обезжиренного йогурта и кефира. Легким и воздушным получается из него творог. Как сделать его в домашних условиях, рассказано в следующей части статьи.

3 литра молока, пропущенного через сепаратор, вылить в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания варите его четверть часа. Далее остудите молоко в холодной водяной бане (до 30 градусов). После поставьте продукт в теплое место и оставьте скисать естественным путем без применения каких-либо заквасок. Когда на заготовке сверху появится густая «шапка», а под ней сыворотка, пришло время делать творог. Для этого жидкость слейте на марлю, подвешенную над кастрюлей. Дайте стечь сыворотке, а мешочек с творогом положите под гнет на час. После переложите продукт в судочек с крышкой. Вкусный и полезный творог готов. В таком продукте жирность составляет около 4%. Храните его в холодильнике не более 2-3 дней.

Из такого творога можно готовить разнообразные блюда: запеканки, кремы, начинки для пирожков, вареников, блинов. Очень полезно кушать его в свежем виде. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить в него немножко меда или домашнего варенья.

Как видите, обрат – это тоже ценный молочный продукт. Для людей, которым рекомендовано диетическое питание, он просто незаменим при приготовлении обезжиренных заготовок.

Снятое молоко или обрат

Обра́т (снятое молоко) — обезжиренное молоко. Получается путём отделения сливок от цельного молока на сепараторе. Слово устаревшее, происходит от глаголаоборачивать, то есть возвращать. Обезжиренное молоко раньше возвращали для питания молодняка. Также используется для приготовления сухого и сгущённого молока и других обезжиренных молочных продуктов. Уступая по общей питательности цельному молоку из-за отсутствия жира, по процентному содержанию белка стоит даже несколько выше цельного молока. Обрат содержит все  вещества цельного молока, за исключени­ем жира и жирорастворимых витаминов.

Из него также приготовляют ацидофилин и скармливают молодняку как с лечебной, так и с про­филактической целью против желудочно-кишечных за­болеваний. Широко используется сухой обрат, в кото­ром содержатся малоизмененные тепловой обработкой белки, витамины, ферменты и другие компоненты сыро­го молока.

В 1 кг натурального обрата содержится 31 г переваримого протеина, 47 г молочного сахара, 7 г золы, 350 мкг витамина Вь 1800 мкг витамина Вг, 885 мкг фолиевой кислоты, 4400 мкг пантотеновой кислоты, 4,4 мкг витамина В3, 4 мкг витамина В12. Питательная ценность 1 кг обрата соответствует 0,13 кормовой еди­ницы. В 1 кг сухого обрата содержится 331 г переваримого протеина, а его питательная ценность соответствует 1,2 кормовой единицы. Сухой обрат в восстанов­ленном виде используется при кормлении телят, его включают в состав заменителей цельного молока (ЗЦМ) и комбикормов.

СУХОЕ МОЛОКО И СЫВОРОТКА

Высушивание – это метод сохранения пищевых продуктов, который замедляет рост микроорганизмов, таких как дрожжи и плесень, лишая их воды. Высушивание является одним из древнейших процессов сохранения, доступных человечеству, который можно проследить с древнейших времен. Согласно запискам Марко Поло о его путешествиях по Азии, монголы делали сухое молоко, высушивая молоко на солнце. В настоящее время различные типы продуктов готовятся при помощи обезвоживания с использованием сушилок, которые работают в различных областях производства, таких как химия, фармакология, переработка и молочное производство. Высушиваемые пищевые продукты – это и фрукты, и мясо, и молочные продукты, и сыворотка,а также различные типы детского питания.

Снижения содержания воды можно добиться разными способами. Когда речь заходит об удалении воды из твердого пищевого продукта, то можно ее передать от твердого вещества жидкому или газообразному. Чтобы это осуществить, промышленность предлагает широкий спектр сушильных аппаратов различных конструкций, и выбор зависит от требуемых характеристик конечного продукта.

Высушивание пищевых продуктов

ВВЕДЕНИЕ

Есть две основные причины высушивания пищевых продуктов:

Если высушивание осуществлено правильно, пищевая ценность, цвет, вкус и текстура сухой пищи после восстановления водой лишь немного отличаются от свежего продукта. Однако при неправильном осуществлении сушки происходит большая потеря пищевой ценности, вкусовых качеств и, самое главное, возникает риск заражения микроорганизмами и, возможно, даже пищевого отравления.

ПРИНЦИПЫ ВЫСУШИВАНИЯ

Высушивание – это процесс переноса массы, состоящий из удаления воды или другого растворителя при помощи выпаривания из твердого вещества, суспензии или жидкости. Этот процесс часто используется в качестве заключительного этапа производства перед продажей или упаковкой продукта. Часто применяются источники тепла и среды, удаляющие пары, возникающие в процессе. В биопродуктах, таких как пищевые продукты, зерновые и лекарственные препараты, в качестве растворителя, который необходимо удалить, почти всегда выступает вода.Обычно пищевые продукты высушивают, используя для удаления воды горячий воздух. Для эффективного высушивания этот воздух должен быть горячим, сухим и подвижным. Эти факторы связаны между собой, и важно, чтобы каждый фактор был оптимальным (например, как холодный подвижный, так и горячий влажный воздух не подходят). Сухость воздуха характеризуется его влажностью: чем ниже влажность, тем суше воздух. Есть два способа описания влажности, но наиболее полезным является отношение воды в воздухе к воздуху, который полностью насыщен водой. Это называется относительной влажностью (отн. вл.). Если отн. вл. равна 0 %, то воздух совершенно сухой, а у воздуха, полностью насыщенного водой, отн. вл. равна 100 %.

Основы высушивания Высушивание включает удаление воды из пищевых продуктов в окружающий воздух.Для эффективного высушивания воздух должен быть горячим, сухим и подвижным. Эти факторы связаны между собой, и важно, чтобы каждый фактор был оптимальным:• воздух должен быть сухим, чтобы он мог поглощать влагу из продукта;• нагревание воздуха вокруг продукта заставляет его высыхать быстрее;• если воздух не движется вдоль пищевых продуктов, то удаление уже поглощенной воды не происходит. Для поддержания циркуляции воздуха нужен вентилятор или компрессор.

Итак, при высушивании пищевых продуктов горячий воздух вступает в контакт с пищевым продуктом. Горячий воздух поглощает воду из пищевого продукта и уносит ее от пищевого продукта. На его место приходит новый горячий воздух, и процесс продолжается до тех пор, пока из пищевого продукта не будет удалена вся вода. 

Воздух, который не насыщен влагой (низкая отн. вл.), способен отбирать и удерживать все больше воды до момента насыщения. Принцип высушивания заключается в том, что сухой воздух вступает в контакт с пищевым продуктом и поглощает из пищевого продукта часть влаги. Этот воздух должен быть сдут в сторону и заменен сухим воздухом, чтобы процесс удаления влаги из пищевого продукта мог продолжаться до тех пор, пока пищевой продукт не высохнет. Если использовать влажный воздух (с высокой отн. вл.), например в тропическом климате, где он достаточно влажный, он быстро становится насыщенным и не может больше собирать пары воды, исходящие из пищевого продукта. Поэтому процесс высушивания во влажных тропиках занимает больше времени, чем в полузасушливых тропиках.Температура воздуха влияет на влажность: более высокие температуры снижают влажность и позволяют такому воздуху уносить больше паров воды. Взаимосвязь между температурой и относительной влажностью показана на психрометрической диаграмме (см. рис. 17.1).

Следует обратить внимание на то, что есть два типа температуры воздуха: определяемые по сухому и смоченному термометру. Обе эти температуры используются для оценки влажности воздуха при данной температуре.

Точка росы – это температура, при которой воздух становится насыщенным влагой (100 % отн. вл.). Охлаждение ниже этой температуры приводит к конденсации воды из воздуха. Это можно наблюдать ночью, когда воздух остывает, и пары воды образуют росу на земле. Линии адиабатического охлаждения – это параллельные прямые линии, идущие под углом по графику, который показывает, как абсолютная влажность снижается по мере ростатемпературы.

Когда пищевой продукт помещают в сушилку, наступает короткий промежуток времени, втечение которого нагревается его поверхность. После этого следуют две четкие фазы: постоянная скорость и снижение скорости. Во время постоянной скорости вода удаляется с поверхности пищевого продукта за счет испарения. Если состояние воздуха (температура и относительная влажность) внутри сушилки является постоянным, то вода испаряется с постоянной скоростью. Это показано крутой прямой линией на графике (рис. 17.2). По мере высыхания вода должна удаляться изнутри продукта. Это становится все более и более трудным, так как вода должна пройти из центра пищевого продукта к поверхности, откуда она может испариться. Высыхание замедляется, что называется периодом замедления скорости. На графике это представлено более пологой частью кривой. И, наконец, удаление влаги из пищевого продукта становится невозможным – это называется равновесием продукта с сухим воздухом (заключительная горизонтальная часть кривой).

Втечение периода падения скорости скорость высыхания в основном определяется химическим составом и физической структурой пищевого продукта. Температура осушающего воздуха также важна в это время, так как горячий воздух помогает влаге внутри продукта двигаться в направлении поверхности.

Zoom Рис. 17.1

Упрощенная Психрометрическая диаграмма

Zoom Рис. 17.2

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПСИХРОМЕТРИЧЕСКОЙ ДИАГРАММЫ

Психрометрическая диаграмма графически отображает различные характеристики воздуха, важные применительно к высыханию. Характеристиками, отображенными на диаграмме, являются температура, абсолютная влажность, относительная влажность (%) и плотность воздуха. Эта диаграмма была разработана для использования при расчете высыхания и проектировании сушилок. В настоящее время имеются компьютерные программы для расчета характеристик воздуха. Рис. 17.2 показывает упрощенный вариант психрометрической диаграммы.

ВЛИЯНИЕ РАЗМЕРА ЧАСТИЦ

Основным фактором, влияющим на скорость высыхания, является скорость, с которой влага может перемещаться из глубины частицы или пищевого продукта к поверхности. Следовательно, чем короче расстояние, которое проходит влага, тем быстрее скорость высыхания. В этой связи, где это возможно, продукт перед высушиванием следует разрезать на небольшие кусочки. Уменьшение размера также увеличивает площадь поверхности пищевого продукта по отношению к объему кусочков. А это, в свою очередь, увеличивает скорость, с которой вода испаряется из пищевого продукта.

Образование наружной коркиОбразование наружной корки – это процесс, происходящий при высыхании некоторых пищевых продуктов. Он характеризуется образованием твердой корки на поверхности частиц, таких как молочные продукты, которая замедляет скорость высыхания. При высыхании влага из внутренней части пищевого продукта движется от центра к поверхности пищевого продукта, где она испаряется. Если на поверхности образуется плотная корка, то влагу из центра пищевого продукта удалить невозможно. Образование наружной корки вызвано слишком быстрым высыханием на начальном этапе (постоянная скорость), и его можно избежать, используя более холодный воздух на начальной стадии высушивания.

СТАБИЛЬНОСТЬ И ХРАНЕНИЕ ВЫСУШЕННЫХ ПРОДУКТОВ

Для обеспечения безопасного хранения окончательная влажность пищевого продукта должна быть менее 20 % для фруктов и мяса, менее 10 % – для овощей и 2,5–5 % – для молочных продуктов. Стабильность высушенных пищевых продуктов при хранении зависит от их влажности и от того, насколько легко они смогут получать влагу из воздуха. Естественно, что в регионах с повышенной влажностью риск повышения влажности продукта больше. Однако различные пищевые продукты впитывают влагу по-разному. Пищевые продукты, активно впитывающие влагу, необходимо упаковывать во влагостойкий материал.Низкая влажность является показателем стабильности пищевого продукта, но не ее гарантией. Более важным оказывается доступность влаги для роста микробов, и это описывается термином водная активность (ва). Водная активность может меняться от 0 до 1. Чем ниже это значение, тем сложнее микроорганизмам расти на пищевом продукте.

Примеры содержания влаги и значений ва для некоторых пищевых продуктов и требования к их упаковке приведены в таблице 17.1.

Значения водной активности (ва) для пищевых продуктов

Субстанциява
Дистиллированная вода1.00
Водопроводная вода0.99
Сырое мясо0.99
Молоко0.97
Сок0.97
Салями0.87
Бекон в/к


Смотрите также