




26 мая 2017 5504
Красивое и звучное слово «консоме» имеет французское происхождение, но переводится как «продолжительная варка». Что это такое?
Консоме — это мясной бульон, который после продолжительного процесса варения становится насыщенным, крепким, но при этом цвет его светлый, практически прозрачный. Для приготовления бульона используют нежирные сорта мяса: говядину, телятину, иногда курицу.
Некоторые кулинары готовят так называемый «двойной» консоме. Смысл заключается в том, что сначала варится бульон на мясной кости, а затем кость извлекают и помещают куски чистого мяса, которое проваривают до полной готовности.
Ранее, консоме было популярным блюдом в ресторанах французской и русской кухни. Подавали его с различными видами гарниров, ветчиной и с пирогами с мясной начинкой. Но вскоре оно пропало из меню, поскольку его посчитали вредным для здоровья.
И все-таки, консоме не исчезло бесследно. В последнее время оно возобновляет свою востребованность в «мире блюд». Заказать его можно в ресторанах соответствующей кухни или же приготовить в домашней обстановке. Далее пойдет речь о вариантах приготовления консоме, кулинарных секретах и способах подачи.
Как и любое кулинарное творение, консоме имеет ряд особенностей, позволяющих приготовить блюдо вкусным.
Классический рецепт
питьевая вода - | 2 литра |
кость мясная говяжья - | 1 шт. |
морковка - | 1 шт. |
лук - | 2 шт. |
стебель сельдерея - | 2 шт. |
зелень укропа и петрушки - | 0,5 пучка |
корень петрушки - | 1 шт. |
растительное масло - | 50 мл |
соль - | по вкусу |
яичные белки - | 2–3 шт. |
фарш говяжий - | 300 г |
Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 43 Ккал |
Постоянные эксперименты в кулинарном искусстве практически отодвинули на второй план извечную классику. Это касается и консоме, который сейчас можно встретить исполненным во множественных вариантах: на рыбе, фруктах, овощах.
Однако классический вариант консоме — это основа большинства блюд. Да и рецепт его приготовления прост в исполнении.
А теперь переходим к приготовлению:
Понадобится:
Консоме с телятиной подают с сухариками, для приготовления которых понадобится:
Время готовки — 3 часа.
Калорийность — 220 кКал.
Процесс приготовления:
Нестандартный подход в приготовлении — это приготовление блюда из помидоров.
Что понадобится:
Готовится блюдо не долго — 25–30 минут.
Калорийность — 75 кКал.
Шаги приготовления:
В классическом варианте, а так же в ином исполнении, бульон хорошо сочетаем:
Все дополнения подаются на отдельных тарелках.
Кроме того, вкусным дополнение будут следующие гарниры:
Опытные кулинары знают, как сделать консоме наиболее вкусным. Воспользоваться этими секретами можно и в домашней кухне.
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Консоме (con-sommer, в переводе «долго варить») — прозрачный, осветленный бульон родом из Франции. Его получают из наваристого, крепкого бульона, чаще всего куриного или говяжьего, иногда овощного. Я расскажу, как приготовить классический консоме, рецепт которого вполне адаптируем к домашней кухне, если понимаешь технологию.
Мясо, кости и даже лапы долго уваривают со специями и травами, затем процеживают. Для осветления вводят так называемую оттяжку, раствор белков — вытяжку из сырого мяса, костей, яичных белков. При нагревании белковая масса свертывается и образует хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление.
Осветлить бульон можно смесью из сырого мяса с белками. Для этого обезжиренное котлетное мясо (говядина для говяжьего бульона или куриное филе для куриного) пропускают через мясорубку. Получившийся фарш заливают холодной водой в соотношении 1:1, добавляют соль и настаивают на холоде 1 час, затем вводят яичный белок и все перемешивают. Кусочки такой смеси закладывают в бульон и проваривают — как только «фрикадельки» всплывут, их извлекают, а осветленный бульон процеживают.
Второй вариант вытяжки — яичные белки в чистом виде. Они выполняют функцию оттяжки, белок при попадании в кипяток сворачивается, образуя на поверхности крупные хлопья. Таким образом он вытягивает из бульона всю пенку и осветляет его. Этот вариант простой и по этой причине популярный, поэтому я сегодня подробно опишу, как приготовить консоме из курицы с оттяжкой яйцом.
Консоме. Что это такое? Наверняка многие хозяюшки слышат это название впервые. Консоме – это слово французского происхождения, которое означает «варить долго».
Другими словами, это достаточно крепкий и солёный бульон, который готовится особым способом.
Сначала отваривают кости, затем в этом же бульоне готовят мясо (морепродукты, овощи, дичь), приправляя различными специями, пряностями и травами.
Главной особенностью этого блюда является то, что перед окончанием варки консоме необходимо осветлить. Как? Мы вам сейчас и расскажем.
К сожалению, на сегодняшний день это блюдо мало знакомо в нашей стране, поэтому мы хотим предложить вам несколько вариантов приготовления этого замечательного французского супа. Но перед этим кратко ознакомимся с историей.
В России это блюдо появилось в 19 веке, его подавали к обеду на стол самой Екатерине II.
Интересно и то, что именно с этого супа началась история консервации продуктов. В начале 18 века во Франции проходил конкурс на самый лучший способ хранения продовольствия. Это нужно было для того, чтобы обеспечить долго хранящимися продуктами французскую армию.
Победил на этом конкурсе Николя Аппер, который доказал, что бульон дольше сохраняется в прокипяченных и плотно закрытых ёмкостях. Поэтому, задаваясь вопросом – консоме, что это такое, знайте, что это блюдо самым первым стало поставляться в герметичных упаковках.
Консоме, рецепт которого довольно прост, побалует не только ваших родных за обеденным столом, но и придётся по вкусу неожиданно нагрянувшим гостям. Для приготовления этого замечательного супчика нам понадобится:
– телячья кость;
– филе телятины;
– яйца – 2 шт.;
– лук – 2 шт.;
– зелень (укроп, петрушка);
– корень сельдерея;
– гвоздика;
– соль.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и помещаем туда телячью кость, дожидаемся закипания, подсаливаем и готовим на слабом огне 20-30 минут. Пока бульон варится, нарезаем телятину на небольшие кусочки.
По истечении указанного времени процеживаем наш будущий супчик несколько раз. Снова ставим на плиту и выкладываем туда кусочки телятины. Дожидаемся закипания, вынимаем мясо, бульон процеживаем.
Ставим на плиту, добавляем телятину, мелко нарезанный репчатый лук, гвоздику, корень сельдерея по вкусу и варим не больше получаса. После этого берём яйца и отделяем желток от белка. Последние взбиваем в мисочке и аккуратно вводим в бульон. Варим ещё 20 минут.
Снова процеживаем. Для подачи выкладываем кусочки мяса в тарелку, заливаем консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!
Консоме из курицы получается ароматным и очень нежным на вкус. Для его приготовления нам понадобится:
– куриные кости – 400 г;
– куриное филе – 500 г;
– репчатый лук – 1 шт.;
– морковь – 1 шт.;
– яйцо куриное – 2 шт.;
– батон или батег – 3-4 кусочка;
– зелень;
– 2 веточки сухого хрена;
– соль.
Теперь процесс приготовления консоме.
Что это такое, мы уже разобрались, теперь приступим к непосредственному процессу готовки замечательного изысканного блюда. Итак, тщательно промываем куриные кости, очищаем от грязи морковь, с лука снимаем кожуру.
Кладём все ингредиенты на дно кастрюли и заливаем водой. Добавляем сухой хрен, закрываем крышкой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, подсаливаем и варим на слабом огне в течение 1,5 часа.
Сваренный бульон процеживаем, взбиваем белки, в блендере измельчаем филе до однородности. К куриной смеси добавляем белок, перемешиваем и аккуратно вводим всё в наш будущий супчик. Варим ещё 5 минут, процеживаем.
Готовое консоме посыпаем зелёнью, подаём со слегка обжаренным багетом. Приятного аппетита!
Консоме из спаржи и грибов получается необычайным, а запеченный перец добавит этому блюду живописности и изысканности. Для приготовления супчика нам понадобится:
– куриные кости – 500 г;
– куриное филе – 500 г;
– яйца -2 шт.;
– грибы (шампиньоны) – 200 г;
– спаржа – 150 г;
– болгарский жёлтый перец;
– петрушка;
– сливочное масло – столовая ложка;
– соль.
Процесс приготовления консоме.
Суп варится на куриных косточках, поэтому для начала мы их хорошенько промываем и размещаем на дне кастрюли. Заливаем водой, подсаливаем, закрываем крышкой, доводим до кипения и провариваем в течение 30 минут. В это время очищаем перец и запекаем его в фольге в течение 15-20 минут.
Побеги спаржи тщательно промываем под проточной водой, хорошенько очищаем, обрезаем твёрдые части и связываем нитью. Обрезки, оставшиеся от спаржи, вместе со сливочным маслом бросаем в бульон, варим 15-20 минут на слабом огне. Ставим варить шампиньоны (3 минуты после закипания).
По истечении упомянутого времени (15-20 минут) из бульона с помощью шумовки достаём кости, обрезки и несколько раз хорошо процеживаем. Снова ставим на плиту, кладём в бульон спаржевые побеги и варим их в течение 10 минут.
А в это время взбиваем белки и потихоньку вводим их в бульон вместе с предварительно нарезанным на небольшие кусочки куриным филе. Ждём закипания, провариваем в течение 15 минут на слабом огне, снимаем пену, убираем мясо, спаржу и процеживаем.
Печёный перец, готовые побеги, грибы нарезаем соломкой и выкладываем в тарелку, заливаем нашим консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!
Это блюдо известно в нашей стране с давних времён, ведь именно в такой интерпретации его подавали на императорский стол самой Екатерины II. Для его приготовления нам понадобится:
– говяжья кость;
– филе говядины – 500 г;
– морковь -1 шт.;
– лук репчатый – 1 шт.;
– перец горошком;
– лавровый лист;
– соль.
Кость, очищенный лук и морковь кладём в кастрюлю, заливаем водой, солим и закрываем крышкой, дожидаясь закипания.
После этого делаем слабый огонь и варим ещё часа 2.
Через час после варки достаём овощи, добавляем небольшие кусочки говядины, бросаем лавровый лист, перец и продолжаем готовить наш будущий консоме.
В это время месим тесто для профитролей. Для этого нам понадобится:
– полстакана воды;
– 50 г маргарина;
– полстакана муки;
– яйца – 2 шт.;
– соль.
Кипятим воду вместе с маргарином или сливочным маслом, солим и, постоянно помешивая, постепенно водим муку. Доводим на слабом огне до однородности. Остужаем, вбиваем в тесто яйца, тщательно перемешиваем.
Тесто должно быть достаточно мягким, но не расплываться. Смазываем противень маслом и с помощью мокрой ложки накладываем наши будущие профитроли на противень. Запекаем 20 минут при 200 градусах.
А пока вернёмся к нашему бульону. По истечении указанного времени убираем его с плиты и процеживаем, вытащив мясо. В миску выкладываем кусочки говядины, заливаем бульоном, посыпаем зеленью.
Подаём с готовыми профитролями. Приятного аппетита с консоме!
Что это такое, что за мудрёное слово, мы уже разобрались, поэтому попробуйте приготовить этот французский шедевр, и вы убедитесь в необычности и изысканности этого блюда.
Источник: http://.ru/article/165193/konsome---chto-eto-takoe-osobennosti-prigotovleniya-konsome
Консоме (consomme, франц.
) представляет собой сильно уваренный, очень крепкий и достаточно солёный бульон из мяса или дичи, сваренный на косточках, приправленный специями и осветлённый особым способом. В классическом варианте консоме готовят на основе говяжьего или куриного бульона. При охлаждении консоме может превращаться в желе.
Из истории блюда
В своё время именно это свойство определило популярность консоме – первые консервы для наполеоновских войск готовились с заливкой из консоме. Таким способом консервировали густую овощную похлебку, густые мясные супы, отварную фасоль.
До октябрьской революции консоме было достаточно популярно и в России (упоминания есть в произведениях классиков литературы). Интересно, что распространение в России началось значительно ранее Отечественной войны 1812 года.
В период правления Екатерины II Великой в России трудилось множество французских поваров, которые готовили пищу по рецептам, бытующим в их национальных кулинарных традициях. Во многих русских ресторанах было весьма популярно готовить и подавать консоме с профитролями и ветчиной.
Обычно суп консоме подавали горячим в бульонных (суповых чашках) с ломтиками ещё тёплого, слегка поджаренного хлеба.
Готовят консоме из говядины (телятины) или курятины, иногда – из дичи.
Ингредиенты:
Приготовление:
Бульон варят с костями и даже лапами в 2-х литрах воды с остальными ингредиентами. С хорошо проваренного бульона ложкой аккуратно удаляют жир, плавающий на поверхности – получается неосветленный консоме.
Далее, чтобы осветлить готовый бульон, его следует процедить через густое сито в другую кастрюльку. Ставим на огонь, доводим до кипения и опускаем в кастрюлю смесь из сырого мясного фарша и яичных белков (белки выполняют функцию оттяжки).
Когда кусочки смеси (можно сказать, фрикадельки) всплывут – их извлекают, после чего бульон ещё раз процеживают. Далее – уже дело вкуса.
Можно приготовить, например, консоме с пашотом или консоме с яйцом по-парижски.
Очищенные сельдерей, морковь, зелёный горошек или стручки зеленой фасоли нарезают мелко, цветную капусту разделяют на мелкие соцветия и варят в предварительно приготовленном бульоне консоме до готовности.
Непосредственно перед подачей в каждую суповую чашку помещают яйцо, сваренное «в мешочек». Приправляют измельчённой зеленью (петрушка, розмарин, базилик, кориандр, но не укроп!).
О вариантах
В современных вариантах можно, конечно, готовить консоме с рыбой, картофелем, лапшой и другими компонентами. Во французском варианте бульон консоме принято подавать с гренками из багета – их погружают в чашку с бульоном, посыпают сверху тёртым сыром и зеленью.
Можно приготовить консоме со спаржей. Телячьи косточки промоем и зальём в кастрюле холодной подсоленной водой. Варим около получаса, снимая шум и жир. Промоем побеги спаржи и очистим. Свяжем их поварской нитью и поместим эту связочку в кипящий костный бульон.
Проварим в течение 10-15 минут. Теперь надо приготовить фарш из нежирного рубленого мяса (говядина, телятина или курица). Пропустим мясо через мясорубку. Фарш слегка приправим сухими специями. Процедим бульон дважды. Сваренные побеги спаржи нарежем кусочками.
Сформируем из фарша фрикадельки – опускаем их в кипящий процеженный бульон. Добавляем спаржу и 30 грамм натурального сливочного масла. Непосредственно перед подачей обильно приправляем зеленью и молотым чёрным перцем. Можно положить в каждую чашку по дольке лимона.
К такому изысканному блюду хорошо подать рюмку аперитива (сухого хереса, например).
Очень популярный не только на родине во Франции, но и во всем мире соус «Айоли» готовится очень просто. Его название говорит само за себя: айоли в переводе с французского – чеснок и оливковое масло. Впрочем, в последнее время все чаще в него добавляют куриное яйцо. Мы же расскажем не только как приготовить этот соус, но и дадим рецепт салата, который им можно заправлять. | Говядина по-бургундски – не самое простое, но очень изысканное блюдо. В оригинальном рецепте мясо сначала обжаривают, а затем тушат, но все-таки главная изюминка говядины по-бургундски – особо приготовленный винный соус. Это блюдо станет отличным поводом устроить романтичный ужин на двоих с поистине французским шиком. |
Макарони – один из самых известных французских десертов, это классический парижский подарок. Но чтобы отведать этого лакомства, ехать в Париж вовсе не обязательно – испечь эти пирожные каждая хозяйка сможет на собственной кухне. Экспериментируйте и наслаждайтесь ароматом французских кондитерских в собственной квартире! | Сорбет – это одновременно и десерт вроде мороженого, и прохладительный напиток. Готовить его очень просто, а к столу он всегда приходится очень кстати, особенно летом. Попробуйте этот изысканный десерт сами и обязательно угостите гостей – они останутся довольны таким приемом. |
Источник: https://womanadvice.ru/konsome
Нередко у многих хозяек возникает вопрос о значении слова консоме, что это такое и как его правильно приготовить. Само понятие французского происхождения и переводится как «долго варить».
Сегодня так называется блюдо в виде супа, технология приготовления которого имеет свои особенности. составляющая консоме — бульон.
Он обязательно должен готовиться из мяса, приправляться пряностями и специями.
Изысканность французской кухни подчеркивает консоме с профитролями (маленькими булочками из заварного теста).
Главное, что принесло консоме человечеству, — это умение консервировать продукты.
Такой рецепт приготовления приобрел особую популярность во время наполеоновских войн.
Именно тогда армия получила возможность использовать различные похлебки с филе птицы или телятины, сохраняя их длительное время.
Некоторые историки считают, что технология приготовления в Российской империи стала известной в ХIХ веке.
Однако существуют факты о том, что блюдо подавалось на стол аристократам еще при Екатерине II.
Тогда консоме употребляли из специальной посуды, горячим, добавляя кусочки ароматного, немного поджаренного хлеба.
Обязательным ингредиентом была ветчина. Часто подавалось консоме с профитролями. Подтверждение тому — упоминание названия супа в различных литературных произведениях российских классиков, герои которых с удовольствием вкушали консоме с пашотом (вареное яйцо без скорлупы), кусочками мяса.
Французы еще в далекие времена были очень требовательны к качеству и изысканности рецепта любого блюда. Поэтому вначале XVIII проводился конкурс на самый лучший способ хранения продуктов.
Победителем кулинарных соревнований стал никому не известный Николя Аппер. Он сумел показать, что только хорошо проваренные продукты в плотно закрытых емкостях могут сохранять свои вкусовые качества и полезность длительное время.
Классический рецепт представляет собой сочетание простых продуктов, которые не нужно долго искать.
Основными ингредиентами консоме являются:
В емкость помещают кость телятины, заливают водой. После того как вода закипит, солят и оставляют вариться на маленьком огне до получаса. Технология приготовления предполагает максимальное осветление бульона. Для этого его тщательно процеживают несколько раз.
Филе телятины нарезают на кусочки, помещают в суп. После закипания мясо вынимают, снова процеживают содержимое. Повторно добавляют телятину, нарезанный небольшими кусочками лук, корень сельдерея, гвоздику и оставляют на огне до получаса.
Последним в бульон вводят яичный белок. Его заливают в суп постепенно. Еще готовят 20 минут, процеживают и подают к столу. Сначала на тарелку выкладывают мясо, потом заливают бульоном. Консоме с профитролями будет гораздо сытнее.
Французский суп всегда обладает тонким ароматом и нежным вкусом. Особенно если его варить из птицы, например из курочки. Процесс приготовления очень напоминает рецепт из телятины, однако имеет свои особенности.
В блюдо входят:
Для приготовления консоме из курицы понадобится сухой хрен. Часть ингредиентов (кость, морковь, лук) заливают водой и доводят до кипения. Бульон солят и варят 1,5 часа до готовности птицы.
После суп процеживают, вводят белки вместе с измельченным филе курицы. Варят до готовности и процеживают. Консоме из курицы подают вместе с поджаренным батоном.
Возможно приготовить суп из спаржи, дичи. Спаржа — это такое растение, которое легко усваивается организмом и содержит немного калорий.
Перед приготовлением ее необходимо очистить и связать специальной поварской ниткой. Консоме из спаржи требует проварить кости телятины в течение получаса.
После в бульон помещают побеги растения, которые готовят на протяжении 15 минут. Мясо тщательно измельчают. Сваренную спаржу режут на кусочки, а бульон процеживают. Формируют из фарша фрикадельки и варят до готовности.
Суп консоме — легкое и ароматное блюдо, которое придется по вкусу настоящим гурманам.
Источник: http://LediZnaet.ru/eda/supy/konsome-chto-eto-takoe-recept-i-tehnologiya-prigotovleniya.html
Сегодня мы познакомимся с изысканной французской кухней и рассмотрим рецепты консоме. Что же обозначает это слово? Если перевести его дословно, то получится «долго варить». Проще говоря, это достаточно крепкий солоноватый бульон, который варят по особой технологии.
Консоме готовится довольно долго, но результат стоит затраченного времени.
В первую очередь варят кости, потом в этом же бульончике готовят мясо, птицу, овощи, грибы либо морепродукты. В общем, вариантов достаточно много.
Мы приготовим консоме из курицы и грибочков. Освоив технику его варки, вы по аналогии сможете готовить и другие варианты этого блюда.
Внимание! Количество специй определяйте исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Грибочки шинкуем пластинками. Часть грибов и лука-порея отложим в сторону.
приготовленного с вечера куриного бульона, выкладываем подготовленные овощи, приправу «Саше» и куриный фарш.
Когда ингредиенты будут готовы, вводим немного молока кокосового и свежеотжатого лимонного сока.
И конечно, вам стоит попробовать приготовить консоме по английскому рецепту классическому. Это невероятное блюдо поражает своим отменным вкусом и насыщенным ароматом.
На заметку! Вегетарианцам и любителям постных блюд идеально подойдет консоме из спаржи.
На заметку! На одну порцию супчика нужно 1 яйцо.
Источник: http://AboutBody.ru/konsome-retsept-klassicheskiy-frantsuzskiy-i-ego-angliyskiy-variant/
Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина
Французский суп консоме! Кристально прозрачное, ароматное блюдо своим вкусом повергнет вас на лопатки и заставит простить добавки.
Консоме идеальный бульон, приготовленный по всем кулинарным правилам и законам! Процесс приготовления этого первого блюда очень трудоемкий на него уходит достаточно большое количество времени, но попробовать его стоит.
Готовим консоме!
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Куриное филе, промойте под проточной водой, уложите на разделочную доску, нарежьте ножом на куски с примерным диаметром 4 на 4 сантиметра, можно немного больше или меньше.
Общую массу мяса, разделите на 2 части, одну из которых пропустите через мелкую мясорубку и уложите в глубокую миску. Вторую порцию мяса закиньте в глубокую кастрюлю и залейте чистой дистиллированной водой.
Добавьте в нее, черный перец горошком, лист лавра, головку репчатого лука и морковь, предварительно отчищенные от кожуры, промытые под проточной водой и нарезанные средним кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр.
Кастрюлю с куриным мясом и водой поставьте на плиту, включенную на средний уровень, доведите массу до кипения и прикрутите огонь на самый маленький уровень.
Накройте кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель, через которую будут выходить пар, и варите бульон до полного готовности мяса в течение 1 часа. Кусочки филе варятся достаточно быстро, так что ваш бульон может свариться намного раньше.
Во время варки бульона, ни в коем случае не включайте плиту на больший уровень! Пока варится бульон, подготовьте овощную – мясную массу.
С помощью ножа отчистите корень сельдерея, оставшийся лук и морковь от кожуры, промойте под проточной водой, поочередно уложите на разделочную доску предназначенную для овощей и нашинкуйте мелким кубиком с примерным диаметром до 5 на 5 миллиметров.
Смешайте овощи с куриным фаршем, с помощью столовой ложки до однородной массы. Вбейте в миску куриные яйца без скорлупы и взбейте их в желтую пенную массу с помощью вилки. Влейте яйца в фарш, добавьте соль, и еще раз тщательно перемешайте его столовой ложкой.
С готового бульона вытащите отваренное мясо. Процедите бульон в другую чистую глубокую кастрюлю, поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, доведите до кипения и прикрутите плиту на средний уровень.
Очень аккуратно с помощью столовой ложки, уложите в кастрюлю с бульоном фарш из мяса и овощей. Перемешивайте массу с бульоном кухонной деревянной лопаткой по кругу, возле стенок кастрюли, пока не поднимется немного посеревший фарш. На это уйдет примерно 25 – 30 минут.
Как только фарш поднимется, немедленно прекращайте перемешивать ингредиенты и прикрутите плиту на самый маленький уровень! В середине поднявшегося фарша с помощью столовой ложки сделайте небольшое отверстие и уложите в него предварительно мытые и сухие веточки зелени укропа и петрушки. Варите общую массу в течение 30 минут на маленьком огне, периодически делая небольшое отверстие в середине всплывшего пласта фарша, стараясь не нарушать его целостности. Попробуйте бульон и если надо досолите его. Через 30 минут выключите плиту. Возьмите глубокую кастрюлю установите на ее поверхности мелкое сито, на дно сита уложите стерильную марлю или бумажный фильтр. Аккуратно с помощью половника вливайте консоме в сито и процеживайте его, у вас должен получиться кристально чистый бульон. Готовый консоме разлейте по глубоким пиалам или тарелкам. Консоме подается в горячем виде, в глубоких тарелках или пиалах. Иногда это французское блюдо дополняется нарезанными длинной соломкой блинами. Или консервированным горошком и любыми другими овощами. Суп консоме можно подавать с сухариками, обжаренными в сливочном масле которые укладывают на отдельную тарелку. Мясо и фарш от бульона используют для приготовления любых других вторых или первых блюд, а иногда подают к супу, укладывая его в отдельную глубокую пиалу, в виде дополнения смешанного с острыми специями и оливковым маслом. Аппетитный суп для гурманов! Приятного аппетита!
– − Суп консоме можно готовить из любого вида мяса, это может быть свинина, говядина, индюшиное мясо или смешанный фарш.
– − В этот вид супа вы можете класть любые не измельченные специи, которые подходят для первых блюд, например, гвоздика, кориандр, свежие листья шалфея, куркумы и многие другие ингредиенты.
– − Есть разные разновидности супа консоме, но всегда его основой является бульон.
Иногда в него добавляют сладкий салатный перец, который придает чудесный аромат, савойскую или цветную капусту, кольраби, спаржу, свеклу чеснок, и многое другое. Все зависит от того какую смесь ароматов вы хотите получить в итоге.
– − Помните о том, что для овощей и мясных продуктов разделочные доски и ножи должны быть отдельные!
Показать ещё ↓
Все рецепты по категориям Вопросы и ответы -рецепты и советы
Контакты © TVCook 2011—2018
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/kyrinie-supy/konsome.html
Давайте сварим и осветлим консоме по классическому рецепту, а потом рассмотрим ещё несколько вариаций его подачи.Приготовление говяжьего бульона
Приготовление консоме
Пока ещё многим слово «консоме» покажется странным и незнакомым, но большинство увлекающихся кулинарией людей прекрасно знают, что это обыкновенный бульон, только осветлённый.
Как и у любого другого блюда, в его приготовлении есть классический рецепт (из куриного либо говяжьего фарша) и множество вариаций, когда бульон готовят на овощной или фруктовой основе (часто используют свёклу, спаржу, апельсины).
Понятие «консоме» дошло до нас из Франции, впервые оно появилось в XVI веке. Существует две версии происхождения этого слова.
Согласно первой, в основе «консоме» лежит словосочетание «долго варить», по второй версии глагол «поглощать», который трансформировался в кулинарное понятие «насыщенный».
Пройдя свой немалый путь (почти в пять веков), консоме превратился в сильно посоленный крепкий бульон, который подают с пирожком.Диетологи многих стран ведут между собой споры насчёт вреда этого блюда.
Ввиду того, что оно очень насыщенное, организм человека накапливает излишки холестерина. Однако это вредит только тем, кто употребляет такой бульон слишком часто.
Причём если для приготовления консоме использовать нежирное мясо либо куриную грудку, оно вполне может сойти за диетическое блюдо.Варка консоме практически не отличается от приготовления обычных бульонов, точно также добавляют коренья, лук и морковь.
Единственное его отличие – двойное кипячение. После этого подготавливают осветляющую массу, которая и превращает бульон в консоме.Для осветления используют яичные белки.
Их предварительно взбивают, смешивают с мясным фаршем (кулинары называют такую массу оттяжкой), отправляют в кипящий бульон, варят и ещё раз процеживают.
То есть весь процесс приготовления невероятно простой – довести до кипения, снять, процедить (тем самым убрав лишний жир), снова вскипятить и осветлить. Основа под консоме готова, а дальше уже всё зависит от рецептуры и личных вкусовых предпочтений. Например, можно подать его с фрикадельками с добавлением отварных кореньев, морковки и стручковой фасоли, первое блюдо получится очень вкусным и празднично красивым.
А чтобы получилось по-французски изысканно, поговорим о том, как подают и с чем едят консоме.
Вроде бы особых сложностей никаких нет в приготовлении консоме, тем не менее, пришлось повозиться, варить бульон, процеживать, делать оттяжку.
Так что это блюдо вряд ли будет повседневным, чаще всего его готовят для каких-то особенных семейных обедов. Поэтому подавать его нужно красиво, используйте соответствующую посуду (суповые тарелки из сервиза либо бульонные чашки).
Желательно, чтобы посуда была белоснежной, тогда солнечный свет проникнет в бульон и подчеркнёт всю его красоту и прозрачность.
В некоторых ресторанах стало модным подавать консоме в стеклянной посуде (стаканах или даже фужерах).
Часто в осветлённый бульон кладут суповые гарниры, то есть готовые продукты, которые служат для разнообразия подачи консоме. Конечно, они тоже должны выглядеть красиво.
Например, если используется морковка, её можно порезать в виде шестерёнок или звёздочек.
Так как консоме придумали французы, они же изобрели и суповые гарниры для его подачи:
Как правило, суповые гарниры подаются на отдельном блюде и каждый кладёт их в свою порцию по желанию. Обязательно к консоме и суповому гарниру подаются измельчённые свежие травы (базилик, петрушка, укроп, орегано).
говядина, из фарша
Источник: https://usnaja-zhisn.ru/recept/pervye-blyuda/bulon-konsome.html
Консоме, рецепт классический Консоме из курицы с гарниром Консоме с овощами и кабачками Консоме «Нельсон» Консоме из спаржи Консоме с профитролями Консоме из телятины или говядины Консоме по-итальянски, по-милански Консоме с яйцом по-парижски С чем едят консоме, приготовленное по классическому рецепту? : Консоме из золотистого карпа — World of Warcraft Cooking Skill in life — Кулинария мира Варкрафт Слово «консоме» французское. А означало оно в классической французской кухне – осветленный куриный или говяжий бульон.
Консоме (consomme, франц.
) представляет собой сильно уваренный, очень крепкий и достаточно солёный бульон из мяса или дичи, сваренный на косточках, приправленный специями и осветлённый особым способом. В классическом варианте консоме готовят на основе говяжьего или куриного бульона. При охлаждении консоме может превращаться в желе.
Подробнее: WomanAdvice.ru
» Рецепты супов » Консоме суп Консоме супКонсоме — что это такое? Особенности приготовления консомеКонсоме. Что это такое? Наверняка многие хозяюшки слышат это название впервые.
Консоме – это слово французского происхождения, которое означает «варить долго». Другими словами, это достаточно крепкий и солёный бульон, который готовится особым способом.
Сначала отваривают кости, затем в этом же бульоне готовят мясо (морепродукты, овощи, дичь), приправляя различными специями, пряностями и травами.
Подробнее: samsebepovarenok.ru
Консоме – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой сильно уваренный бульон из говядины или курицы.
Упоминания о консоме не редки и в русской классике, в частности в произведениях Чехова и Вяземского. В русских ресторанах консоме подавалось в чашках, с профитролями и ветчиной.
Французы же дополняли его обжаренным багетом.
Французский суп консоме! Кристально прозрачное, ароматное блюдо своим вкусом повергнет вас на лопатки и заставит простить добавки.
Консоме идеальный бульон, приготовленный по всем кулинарным правилам и законам! Процесс приготовления этого первого блюда очень трудоемкий на него уходит достаточно большое количество времени, но попробовать его стоит. Готовим консоме!
Сегодня я предлагаю вам приготовить удивительно вкусный бульон — консоме. Страна происхождения этого бульона — Франция, а как известно, французы — большие гурманы. Консоме — блюдо несложное в приготовлении, но довольно изысканное и подается практически во всех ресторанах Франции.
Подробнее: www.iamcook.ru
Мясо надо порезать на небольшие кусочки. Морковь и репу — на ломтики. Луковицу разрезать пополам, а лук-порей разделить надвое по всей длине. Поместите голяшку и мясо в большую кастрюлю, залейте двумя литрами воды и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите 30 минут. Удалите пену, добавьте морковь, репу, лук, лук-порей, сельдерей и гвоздику, посолите. Снова доведите до кипения, потом варите на медленном огне, иногда помешивая, 1,5 часа.
Дважды за это время вливайте по 2 столовых ложки холодной воды и удаляйте появляющуюся пену.
Подробнее: gotovim-edim.ru
Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком.
Классическим консоме считается бульон, приготовленный из куриного и говяжьего фарша, однако сейчас в меню ресторанов можно встретить консоме не только из мяса, но и из спаржи, свёклы, апельсинов и других овощей и фруктов.
Консоме – удовольствие для избранных и что-то понимающих в кулинарии, ведь не зря правильно приготовленный консоме некоторые называют кирпичиком фундамента высокой кухни.
Хотя на самом деле это всего лишь обычный бульон, но приготовленный консоме по всем правилам сродни маленькому кулинарному подвигу.
Консоме лучше всего подавать в начале трапезы, он возбудит аппетит и при этом особо не перегрузит желудок, оставив место для последующих блюд.
Термином консоме в кулинарии обозначается осветленный бульон из курятины или говядины. Свинина него, как правило, не используется.
В современной французской кухне так же называют крепкий соленый бульон с пирожком или «бульон двойной крепости», который отличается характерным насыщенным вкусом и тонким ароматом.
Подробнее: moya-vselennaya.com
Консоме (фр. Consommé) – осветленный крепкий бульон с пряностями. В классической кухне это бульон из курицы или говядины, рестораны мира пошли дальше и предложили консоме из фруктов и овощей, лёгкие, диетические отвары.
У разных бульонов консоме и названия самые разнообразные. Овощной консоме по-французски именуется лорет, с сыром – пармезан, а с раками – наварин. И еще сотня-другая разных названий есть у этого крепкого бульона. Однако в приготовлении консоме есть один секрет.
Это не просто мясной или овощной бульон, а бульон осветленный.
Подробнее: www.luxurynet.ru
Консоме называется бульон двойной крепости. Его приготавливают из различных сортов мяса, таких как курица, телятина, говядина и дичь или же из овощей.
В литературе можно встретить различные названия консоме, которые зависят от продукта, вкус которого в нем преобладает, например, куриный, мясной, из овощей, дичи, кореньев и т.д.
Способ приготовления этих консоме остается неизменным, разница заключается только в продукте, который используется для приготовления оттяжки. Таким образом, куриный консоме очищается куриной оттяжкой, мясной – мясной и т.д.
Подробнее: www.cookware.ru
Консоме — рецепт крепкого мясного бульона, чаще всего из говядины и курицы.
Консоме отличается от обычного бульона тем, что его повторно кипятят, осветляют смесью фарша и яичных белков, а затем процеживают.
Как приготовить наваристый и прозрачный консоме? Рецепт такой.
Подробнее: www.RussianFood.com
Консоме. Что это такое? Наверняка многие хозяюшки слышат это название впервые. Консоме – это слово французского происхождения, которое означает «варить долго».
Другими словами, это достаточно крепкий и солёный бульон, который готовится особым способом.
Сначала отваривают кости, затем в этом же бульоне готовят мясо (морепродукты, овощи, дичь), приправляя различными специями, пряностями и травами.
4 метода:Стадия 1: Приготовление бульонаСтадия 2: Очистка бульонаСтадия 3: Ледяная фильтрация: Стадия 4:Подача консоме Суп консоме — это усовершенствованный бульон с большим разнообразием ароматов и стилей. Немногие люди готовят сегодня супы консоме, так как приготовление этого блюда требует большого терпения и легко уступает современным соблазнам открыть консервную банку или пакет с полуфабрикатами.
Подробнее: ru.wikihow.com
Само слово «консоме» в переводе с французского языка обозначает словосочетание «долго варить», это и является главной характеристикой блюда.
Представляет оно собой очень крепкий и сильно уваренный, но осветленный бульон из мяса. Готовят консоме обычно из говядины или телятины, реже – из мяса куриного.
Чаще всего, традиционное консоме готовят «двойным», то есть на первом этапе варят бульон из мяса на кости, а затем (в уже готовом) отваривают мясные кусочки или фарш.
Подробнее: www.goroskop.ru
Сохранить в избранном Что такое консоме? Консоме (con-sommer, в переводе «долго варить») — прозрачный, осветленный бульон родом из Франции.
Его получают из наваристого, крепкого бульона, чаще всего куриного или говяжьего, иногда овощного.
Я расскажу, как приготовить классический консоме, рецепт которого вполне адаптируем к домашней кухне, если понимаешь технологию.
Консоме — куриный бульон, который готовят жители Франции.
На первый взгляд консоме похож на привычный нам бульон из курицы, но есть один нюанс, который заключается в осветлении бульона особым способом.
Состав: 0,5 кг куриных костей 1 головка репчатого лука 1 морковь 3 веточки сушеного хрена 6 ягод можжевельника 3 литра воды соль по-вкусу 100 гр. куриной грудки 1 белок куриного яйца
Подробнее: ZametkiPovara.ru
Иногда кулинарные книги и прочие источники содержат упоминание такого блюда, как консоме.
Что это такое? В классической кулинарии консоме — это вид прозрачного супа, приготовленного из насыщенного ароматизированного бульона, который был впоследствии осветлен.
Для удаления жира и осадка используются яичные белки.
Еще по теме: Bp последние новости
Источник: http://www.chsvu.ru/kak-prigotovit-konsome/
Поделиться:
Нет комментариев
Консоме. Что это такое? Наверняка многие хозяюшки слышат это название впервые. Консоме – это слово французского происхождения, которое означает «варить долго». Другими словами, это достаточно крепкий и солёный бульон, который готовится особым способом. Сначала отваривают кости, затем в этом же бульоне готовят мясо (морепродукты, овощи, дичь), приправляя различными специями, пряностями и травами.
Главной особенностью этого блюда является то, что перед окончанием варки консоме необходимо осветлить. Как? Мы вам сейчас и расскажем.
К сожалению, на сегодняшний день это блюдо мало знакомо в нашей стране, поэтому мы хотим предложить вам несколько вариантов приготовления этого замечательного французского супа. Но перед этим кратко ознакомимся с историей.
В России это блюдо появилось в 19 веке, его подавали к обеду на стол самой Екатерине II.
Интересно и то, что именно с этого супа началась история консервации продуктов. В начале 18 века во Франции проходил конкурс на самый лучший способ хранения продовольствия. Это нужно было для того, чтобы обеспечить долго хранящимися продуктами французскую армию. Победил на этом конкурсе Николя Аппер, который доказал, что бульон дольше сохраняется в прокипяченных и плотно закрытых ёмкостях. Поэтому, задаваясь вопросом - консоме, что это такое, знайте, что это блюдо самым первым стало поставляться в герметичных упаковках.
Консоме, рецепт которого довольно прост, побалует не только ваших родных за обеденным столом, но и придётся по вкусу неожиданно нагрянувшим гостям. Для приготовления этого замечательного супчика нам понадобится:
- телячья кость;
- филе телятины;
- яйца – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- зелень (укроп, петрушка);
- корень сельдерея;
- гвоздика;
- соль.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и помещаем туда телячью кость, дожидаемся закипания, подсаливаем и готовим на слабом огне 20-30 минут. Пока бульон варится, нарезаем телятину на небольшие кусочки. По истечении указанного времени процеживаем наш будущий супчик несколько раз. Снова ставим на плиту и выкладываем туда кусочки телятины. Дожидаемся закипания, вынимаем мясо, бульон процеживаем. Ставим на плиту, добавляем телятину, мелко нарезанный репчатый лук, гвоздику, корень сельдерея по вкусу и варим не больше получаса. После этого берём яйца и отделяем желток от белка. Последние взбиваем в мисочке и аккуратно вводим в бульон. Варим ещё 20 минут. Снова процеживаем. Для подачи выкладываем кусочки мяса в тарелку, заливаем консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!
Консоме из курицы получается ароматным и очень нежным на вкус. Для его приготовления нам понадобится:
- куриные кости – 400 г;
- куриное филе – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- батон или батег – 3-4 кусочка;
- зелень;
- 2 веточки сухого хрена;
- соль.
Теперь процесс приготовления консоме.
Что это такое, мы уже разобрались, теперь приступим к непосредственному процессу готовки замечательного изысканного блюда. Итак, тщательно промываем куриные кости, очищаем от грязи морковь, с лука снимаем кожуру. Кладём все ингредиенты на дно кастрюли и заливаем водой. Добавляем сухой хрен, закрываем крышкой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, подсаливаем и варим на слабом огне в течение 1,5 часа. Сваренный бульон процеживаем, взбиваем белки, в блендере измельчаем филе до однородности. К куриной смеси добавляем белок, перемешиваем и аккуратно вводим всё в наш будущий супчик. Варим ещё 5 минут, процеживаем. Готовое консоме посыпаем зелёнью, подаём со слегка обжаренным багетом. Приятного аппетита!
Консоме из спаржи и грибов получается необычайным, а запеченный перец добавит этому блюду живописности и изысканности. Для приготовления супчика нам понадобится:
- куриные кости – 500 г;
- куриное филе – 500 г;
- яйца -2 шт.;
- грибы (шампиньоны) - 200 г;
- спаржа – 150 г;
- болгарский жёлтый перец;
- петрушка;
- сливочное масло – столовая ложка;
- соль.
Процесс приготовления консоме.
Суп варится на куриных косточках, поэтому для начала мы их хорошенько промываем и размещаем на дне кастрюли. Заливаем водой, подсаливаем, закрываем крышкой, доводим до кипения и провариваем в течение 30 минут. В это время очищаем перец и запекаем его в фольге в течение 15-20 минут.
Побеги спаржи тщательно промываем под проточной водой, хорошенько очищаем, обрезаем твёрдые части и связываем нитью. Обрезки, оставшиеся от спаржи, вместе со сливочным маслом бросаем в бульон, варим 15-20 минут на слабом огне. Ставим варить шампиньоны (3 минуты после закипания). По истечении упомянутого времени (15-20 минут) из бульона с помощью шумовки достаём кости, обрезки и несколько раз хорошо процеживаем. Снова ставим на плиту, кладём в бульон спаржевые побеги и варим их в течение 10 минут. А в это время взбиваем белки и потихоньку вводим их в бульон вместе с предварительно нарезанным на небольшие кусочки куриным филе. Ждём закипания, провариваем в течение 15 минут на слабом огне, снимаем пену, убираем мясо, спаржу и процеживаем. Печёный перец, готовые побеги, грибы нарезаем соломкой и выкладываем в тарелку, заливаем нашим консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!
Это блюдо известно в нашей стране с давних времён, ведь именно в такой интерпретации его подавали на императорский стол самой Екатерины II. Для его приготовления нам понадобится:
- говяжья кость;
- филе говядины – 500 г;
- морковь -1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- соль.
Кость, очищенный лук и морковь кладём в кастрюлю, заливаем водой, солим и закрываем крышкой, дожидаясь закипания. После этого делаем слабый огонь и варим ещё часа 2. Через час после варки достаём овощи, добавляем небольшие кусочки говядины, бросаем лавровый лист, перец и продолжаем готовить наш будущий консоме.
В это время месим тесто для профитролей. Для этого нам понадобится:
- полстакана воды;
- 50 г маргарина;
- полстакана муки;
- яйца – 2 шт.;
- соль.
Кипятим воду вместе с маргарином или сливочным маслом, солим и, постоянно помешивая, постепенно водим муку. Доводим на слабом огне до однородности. Остужаем, вбиваем в тесто яйца, тщательно перемешиваем. Тесто должно быть достаточно мягким, но не расплываться. Смазываем противень маслом и с помощью мокрой ложки накладываем наши будущие профитроли на противень. Запекаем 20 минут при 200 градусах.
А пока вернёмся к нашему бульону. По истечении указанного времени убираем его с плиты и процеживаем, вытащив мясо. В миску выкладываем кусочки говядины, заливаем бульоном, посыпаем зеленью. Подаём с готовыми профитролями. Приятного аппетита с консоме!
Что это такое, что за мудрёное слово, мы уже разобрались, поэтому попробуйте приготовить этот французский шедевр, и вы убедитесь в необычности и изысканности этого блюда.
В этой статье вы узнаете, что такое консоме, как его готовить, и с чем есть.
Слово «консоме» французское. А означало оно в классической французской кухне – осветленный куриный или говяжий бульон.
Современные кухни мира это блюдо немного преобразовали, и теперь это – крепкий, сильно соленый бульон из мяса, овощей, и даже фруктов, осветленный белком яйца.
И все же только на мясном бульоне получится настоящий консоме, а вот, например, на овощах бульон будет называться лорет, на основе раков – наварин, с добавлением сыра – пармезан.
Классический рецепт консоме готовится из нежирной молодой говядины или курицы.
Чтобы получился консоме прозрачным нужно знать некоторые секреты:
Классический консоме из говядины
Рецепт:
Для консоме понадобится:
Для оттяжки понадобится:
Гарниров к консоме очень много. Их даже поделили на группы.
К первой группе относятся гарниры, которые подают к консоме отдельно на тарелке. Это маленькие пирожки, расстегаи, кулебяки, пироги из дрожжевого, слоеного теста с разными начинками, профитроли из заварного теста, сухарики и гренки из батона.
Гарнир к консоме — пирожки печёныеК гарнирам для консоме второй группы относится: мясо, морепродукты и рыба, сваренные яйца, отдельно сваренные овощи, изделия из муки и крупы.
Подают такой гарнир в глубокой тарелке, вместе с бульоном.
Консоме с гарниром — яйцо «в мешочке»Консоме из курицы с гарниром из морепродуктов
Рецепт:
Для консоме из курицы понадобится:
Для оттяжки понадобится:
Для гарнира понадобится:
Консоме из овощей и кабачков
Рецепт:
Для консоме из овощей и кабачков понадобится:
Легкий суп под названием «Нельсон» родом из Англии.
Консоме «Нельсон»
Рецепт:
Для консоме «Нельсон» понадобится:
Для гарнира к консоме «Нельсон» понадобится:
Консоме из спаржи – блюдо легкое и полезное.
Консоме из спаржи и фрикаделек
Рецепт:
Для консоме из спаржи с фрикадельками понадобится:
Для фрикаделек к консоме понадобится:
Такой супчик с профитролями известен в России давно. Ещё Екатерине Второй подавали его на обед.
Консоме с профитролями
Рецепт:
Для консоме понадобится:
Для профитролей к консоме понадобится:
Консоме из телятины
Рецепт:
Для консоме из телятины понадобится:
Для сухариков к консоме понадобится:
Консоме по-милански
Рецепт:
Для консоме по-милански понадобится:
Для профитролей к консоме понадобится:
Для фарша, чтобы нафаршировать профитроли понадобится:
Консоме с овощами и яйцом по-парижски
Рецепт:
Данное количество бульона рассчитано на 4 порции.
Для консоме по-парижски понадобится:
Французы придумали к консоме много суповых гарниров, которые уже вошли в традицию.
Вот некоторые из них:
Обычно такие гарниры подаются на отдельных тарелках.
Как видим, приготовить консоме не очень сложно, приготовьте дома консоме – устройте себе и близким праздник.
Оцените статью
Сегодня я предлагаю вам приготовить удивительно вкусный бульон - консоме. Страна происхождения этого бульона - Франция, а как известно, французы - большие гурманы. Консоме - блюдо несложное в приготовлении, но довольно изысканное и подается практически во всех ресторанах Франции.
По своей сути консоме - это дважды приготовленный насыщенный, красивого цвета бульон. Консоме готовят и из курицы, и из говядины, и даже из овощей. Самое главное - этот бульон должен быть прозрачным. Предлагаю вам приготовить бульон консоме из курицы вместе со мной.
Подготовим все продукты по списку.
Курицу помоем, просушим бумажным полотенцем и разрежем на порционные куски. Выложим мясо в форму, выстеленную фольгой, и отправим мясо поджариться в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут.
Нам нужно, чтобы мясо не подгорело, а только подрумянилось. На таком мясе бульон получится красивого цвета.
Нарежем морковь кружочками, лук-порей или обычный лук - кольцами, небольшими брусочками нарежем стебли сельдерея.
Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью выкладываем в сотейник, добавляем нарезанные овощи.
Добавляем букет гарни. Его можно не делать, а просто добавить свежие розмарин, тимьян, лавровый лист.
Добавляем 2,5 литра воды. Солим и перчим бульон по вкусу. Ставим сотейник на огонь и даем бульону закипеть. На начальном этапе, после закипания, будет образовываться пена, ее следует тщательно собрать. Как только пена перестанет образовываться, накрываем сотейник крышкой и варим бульон около 2 часов на медленном огне.
Готовый бульон пропускаем через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Как видите, бульон получился совершенно непрозрачным.
Теперь наступает второй этап приготовления консоме - осветление бульона. Для этого нам понадобится яичный белок со скорлупой.
В процеженный бульон выкладываем белок и скорлупу. Ставим бульон на огонь и готовим его 30 минут.
Через некоторое время вы увидите, как на поверхности бульона образуется пена грязного цвета - это яичный белок при свертывании собирает все хлопья из бульона и делает его прозрачным.
Аккуратно отодвигаем в сторону пену и при помощи половника выбираем полученный бульон. Он будет выглядеть вот так. Но и это еще не все. Полученный бульон следует процедить несколько раз через несколько слоев марли.
Готовый бульон консоме подаем со свежим хлебом, французы любят подавать консоме с профитролями. Можно добавлять в консоме кусочки мяса, овощей, рыбы.
Консоме - это блюдо для гурманов, приглашаю вас на какое-то время ими стать и попробовать удивительно вкусный, ароматный, насыщенный и прозрачный бульон консоме. Приятного аппетита!