Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Гуанчиале что это такое


Гуанчиале

Многие итальянцы даже не подозревают о существовании у себя на родине такого продукта, как «гуанчиале». Италия – большая страна, и гастрономические преференции от региона к региону разнятся, как меняется и перечень блюд, которые традиционно готовят в той или иной части Апеннинского полуострова или на острове Сицилия. На севере, например, широко распространены «спагетти аматричиана» с панчеттой (разновидность свиной солонины) и сыром Пармиджано Реджано, блюдо, пришедшее сюда из центральной части Италии. Если в разговоре с местными жителями вы посоветуете им использовать в этой пасте гуанчиале (в каком-то отдаленном смысле и скорее внешне напоминает панчетту) и сыр Пекорино, они могут даже усмехнуться из вежливости, ибо, скорее всего, понятия не имеют о том, что такое гуанчиале. Кроме того, гуанчиале по вкусу никак не сравнимо с панчеттой, и в отличие от последней обладает настолько сильным ароматом, что в этом своем роде является уникальным даже для местных жителей продуктом.

Гуанчиале готовится из свиной щековины, и его название пошло от итальянского слова «гуанча» (итал. — guancia), что означает «щека».

В процессе приготовления этого редко встречающегося за пределами Апеннинского полуострова продукта, свиные щеки натираются смесью соли, сахара и специй (чаще всего, это молотый черный или красный перец, тимьян, фенхель и иногда чеснок) и маринуются в таком виде около трех недель. За это время они теряют около тридцати процентов своего первоначального веса. Вкус и аромат получаемого продукта гуанчиале заметно сильнее и насыщеннее любого другого продукта из свинины, производимого в Италии, а, в то же время, текстура – более деликатная. Во время приготовления гуанчиале жир на нем, как правило, тает, отдавая блюду или соусу для него тот характерный душок, которым так славится этот вид солонины.

Гуанчиале можно порезать тонкими ломтиками и есть просто так – без ничего, однако чаще всего его используют в пасте, например, в «спагетти ала карбонара», или в соусах типа «суго аматричиана» и других.

Своим происхождением гуанчиале обязано двум итальянским регионам: Умбрия и Лацио. Гуанчиале, если его невозможно купить, всегда можно заменить панчеттой, или копченым беконом. Но ведь мы с вами не для этого сегодня так подробно обсуждаем эту тему, не так ли?!

Для того, чтобы приготовить настоящий гуанчиале, необходимы соль, влажность и время. Обычно он «дозревает» через три недели. Чем дольше вы будете выдерживать в маринаде гуанчиале, тем насыщеннее получится его вкус и тем дольше потом будет срок его хранения, однако нельзя при этом забывать, что окончательный продукт при увеличении времени маринования становится солёнее.

Приготовить в домашних условиях гуанчиале вовсе не трудно. Хотя весь это процесс и длится немалое количество времени, он не требует от вас абсолютно никаких усилий, кроме первоначальных несложных шагов по его маринованию. Пожалуй, наиболее трудной задачей во всем этом деле представляется мне выбор правильного кусочка исходного материала. ))

Итальянцы используют гуанчиале не только в пасте, они тонко нарезают его к салатам, часто кладут на кростини вместе с другими ингредиентами, например, сваренными вкрутую куриными яйцами. С порезанным на мелкие кусочки и обжаренным гуанчиале получается отличная яичница или фриттата. В общем, мне это все напоминает то, что украинцы традиционно делают с салом или подчерёвиной.

recept-2u.com.ua

Гуанчиале, или свиные щеки по-итальянски: рецепты с необычным деликатесом

Гуанчиале готовят по специальной технологии, авторами которой являются итальянские повара. Этот свиной продукт имеет нежную текстуру и ярко выраженный аромат. Самым распространенным блюдом, где выступает ингредиентом, является паста.

Технология приготовления может отличатся в зависимости от региона Апеннинского полуострова. Наиболее ценной разновидностью в Лацио, например, является гуанчиале из чёрной свиньи с гор Липини. Также в почете guanciale amatriciano из Абруццо, Сардинии, Тосканы, Фриули и пр.

Описание блюда

Название продукта происходит от итал. Guanciale, где гуанча – щека. Чтобы получить продукт, готовый к употреблению, ее маринуют в соленом рассоле, используя только определенную посуду. Выдержав положенное время, промывают, а потом сушат. Последний этап – добавление специй. Чаще всего используется перец, черный либо красный.

По следам итальянских поваров

Как приготовить свиные щеки, чтобы получилось именно гуанчиале? На деле процесс совсем не сложный. Скорее просто нужно запастись временем, потому как от маринования до готовности пройдет минимум месяц. Специальных приспособлений, заморских специй не требуется.

На заметку! Чем больше будет вялиться продукт, тем ярче получится вкус. Но при этом и увеличится соленость.

За пределами Италии рецепт приготовления гуанчиале используется редко. Наверное, просто не распробован деликатес. Впрочем, про продукт не знают даже в некоторых регионах Апеннинского полуострова.

Состав ингредиентов у блюда следующий:

Приготовление:

  1. Специи смешать в большой посудине, в которую поместить щековину. Свинину необходимо тщательно натереть миксом из приправ со всех сторон.
  2. Переложить в пластмассовую или керамическую емкость, высыпать остатки специй сверху. Закрыть крышкой и оставить в этом маринаде на 7-10 дней. Раз в сутки необходимо будущий деликатес переворачивать.
  3. По истечении срока достать из маринада и избавить от излишков при помощи бумажных салфеток. За один из концов прицепить бечевку, саму цельную свиную щечку (или ее куски) обмотать марлей и подвесить. Место для хранения на протяжении следующих трех недель – прохладное помещение (не выше 15 градусов) с влажностью, не превышающей 55%.
  4. После окончания вяления гуанчиале готов к употреблению. В домашних условиях хранится завернутым в пергаментную бумагу на протяжении нескольких месяцев в холодильнике.

Что приготовить с сыровялеными свиными щеками?

Деликатес мясной вкусен сам по себе. Витаминов в нем нет совсем, зато жиров в избытке, поэтому при снижении веса от употребления в пищу стоит воздержаться. Небольшие порции же негативно на здоровье не скажутся.

На родине продукта наиболее распространен вариант с добавлением гуанчиале в пасту: знаменитая Карбонара как раз содержит в составе сыровяленые свиные щеки.

Классический рецепт, или кусочек Италии на вашей кухне

Для приготовления пасты Карбонара потребуется (расчет продуктов указан на 2 порции):

Пошаговый процесс:

  1. Спагетти отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отлить немного жидкости отдельно, а макаронные изделия откидываем на дуршлаг.
  2. Разогреть на огне сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Сыровяленую щековину порезать ломтиками или кусочками и обжарить до хрустящего состояния.
  3. Для соуса натертый мелко сыр смешать с сырыми яйцами, приправить перцем и хорошо перемешать.
  4. На сковороду со свининой выложить спагетти, перемешать, основательно прогреть. После снятия с огня немного дать остыть, но не до конца: сыр должен растаять, а яйца привариться.
  5. Смешать пасту с соусом. Можно добавить немного воды, в которой варились макароны.
  6. Перемешать и выложить на тарелки. Посыпать сыром и молотым перцем.

Вкусно и питательно. И так по-итальянски.

Другие варианты приготовления свиных щечек

Из щековины получается очень сытное блюдо, если ее запечь. Такой вариант готовки хорош тем, что испортить мясной деликатес очень сложно. Полакомиться и ощутить нежный вкус м аромат следующий рецепт свиных щек.

Подготавливаем щековину к запеканию:

  1. на шкурке сделать надрезы продольные таким образом, чтобы в итоге получились квадратики. Они не должны быть слишком глубокими: едва лишь касаясь сала и не доходя до мясной части;
  2. натереть солью, перцем, давленым чесноком с одной стороны, потом – с другой. Не покрытую шкуркой посыпать еще укропом;
  3. уложить щеку на фольгу и запаковать. Делать это нужно таким образом, чтобы шкурка не соприкасалась ни с чем, поэтому щековина укладывается стороной без нее вниз, а между верхней частью и фольгой было пространство. Отследить, чтобы отсутствовали щели;
  4. отправить в духовку на 2,5 часа: первые 20 минут из них температура должна быть 240 градусов, потом уменьшить до 160;
  5. развернуть фольгу и запекать еще 20-30 минут при температуре 220-220 градусов, чтобы получить румяную корочку.

Готовое блюдо получается с хрустящей, словно чипсы, шкуркой.

Есть также вариант с запеканием отварной щековины. По такому рецепту сначала нужно:

  1. варить свиные щеки на протяжении двух с половиной часов, щедро приправив воду различными специями, среди которых тимьян, кориандр, перец черный и красный, лавровый лист, сельдерей и розмарин. Последний, кстати, придает при варке отдает свой вкус мясу и поэтому звучит в готовом блюде особенно.
  2. А после отправляется на полчаса в духовку для запекания. Вкусно, сытно и готовиться легко.

Свиные щечки явно заслуживают большего внимания кулинаров, чем может показаться на первый взгляд. Достаточно просто один раз попробовать, чтобы влюбиться в этот неповторимый вкус.

Видео: Щековина свиная

gotovite.ru

Гуанчиале: блюда

Категория

мясо и мясная продукция

 

Рецепты

1 рецепт

Гуанчиале (guanciale ), или щековина, — это сыровяленые свиные щечки, самая нежная и ароматная часть свиной туши. Настоящие гурманы знают, что такое гуанчиале и как правильно их готовят. Сначала свиные щеки выдерживают несколько дней в специальных емкостях с рассолом. Затем мясо тщательно промывают, высушивают и вялят на протяжении длительного времени. В самом конце гуанчиале приправляют солью и специями со стороны мяса.

Очевидно, что наличием витаминов гуанчиале не отличается. А вот насыщенных жиров в мясе содержится изрядное количество, что и делает его весьма питательным продуктом. Поэтому для похудения, гуанчиале придется исключить из рациона однозначно. Чрезмерное увлечение этим продуктом только способствует набору лишних килограммов. Хотя при разумном употреблении на здоровье гуанчиале негативно не сказывается.

Этот мясной деликатес вкусен как сам по себе, так и в сочетании со многими другими продуктами. В Италии знаменитую карбонару чаще всего готовят именно с гуанчиале или панчеттой, дополняя блюдо пикантным томатным соусом. Но строго говоря, вкус гуанчиале и панчетты отличается. Чем заменить гуанчиале в более доступных вариациях? Лучше всего для этой цели подойдет корейка, подкопченное сало с прослойками мяса или бекон.  

Поскольку данный деликатес продается в сырокопченом виде, хранить гуанчиале без потери вкусовых и питательных свойств можно до нескольких недель.

www.edimdoma.ru

Гуанчиале, щековина (Guanciale)

Вступить в клуб Talerka (регистрация)

Италия

1 свиная щековина с кожей; 2-4 горошины душистого перца; 2-3 лавровых листа; по 1 ст. л. сухого тимьяна, чёрного перца, сахара и чесночного порошка; ⅓ соли

Щековину (кожу срезать) обвалять со всех сторон в смести крупной соли и сахара, плотно завернуть во влажную льняную ткань, дать просолиться в холодильнике, переворачивая время от времени в течение 4-5 дней. Смыть соль, обсушить, обвалять в растёртых в ступке пряностях, подвесить на сквозняке на 1-2 дня (или напротив вентилятора). Перевесить в холодильник или в сухое место с температурой 10-15 °C и влажностью 55% на 3-4 недели. Использовать в рецептах «Спагетти алла карбонара» или «Пенне алла аматричана».

talerka.tv

Гуанчиале

Гуанчиале или щековина, — это сыровяленые свиные щечки, самая нежная и ароматная часть свиной туши. 

Настоящие гурманы знают, что такое гуанчиале и как правильно их готовят. Сначала свиные щеки выдерживают несколько дней в специальных емкостях с рассолом. Затем мясо тщательно промывают, высушивают и вялят на протяжении длительного времени. В самом конце гуанчиале приправляют солью и специями со стороны мяса.

Очевидно, что наличием витаминов гуанчиале не отличается. А вот насыщенных жиров в мясе содержится изрядное количество, что и делает его весьма питательным продуктом. Поэтому для похудения, гуанчиале придется исключить из рациона однозначно. 

Чрезмерное увлечение этим продуктом только способствует набору лишних килограммов. Хотя при разумном употреблении на здоровье гуанчиале негативно не сказывается.

Этот мясной деликатес вкусен как сам по себе, так и в сочетании со многими другими продуктами. В Италии знаменитую карбонару чаще всего готовят именно с гуанчиале или панчеттой, дополняя блюдо пикантным томатным соусом. Но строго говоря, вкус гуанчиале и панчетты отличается. 

Источник
Page 2
Лягушачьи лапки - это продукт , который считается национальным для Франции. Употреблять можно не всех земноводных, поэтому те, что живут в ближайшем водоеме в пищу лучше не использовать. 

Вообще, французы называют этот продукт лягушачьими окорочками, так как в пищу идет именно верхняя часть ножек. Содержит продукт только одну косточку, от которой достаточно трудно избавиться. Многие говорят о том, что вкус этого деликатеса похож на курицу. 

Лягушек, которые будут употребляться в пищу, выращивают на специальных фермах, где созданы все необходимые условия.

Польза лягушачьих лапок заключается в том, что продукт считается экологически чистым, поэтому он положительно сказывается на работе всего организма. При регулярном употреблении блюд, приготовленных на основе лапок, можно значительно снизить риск возникновения онкологических заболеваний и проблем с мозгом.

Лягушачьи лапки представляют собой настоящий деликатес, который особенно любят французы. Их можно отваривать, тушить, запекать или жарить. 

Источник

fnuz.ru


Смотрите также




© 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.