Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Горчица пряная что это такое


Пряная горчица

  1. Сухая горчица 1,5 стакана.
  2. Растительное масло 0,5 стакана.
  3. Уксус 9%-й 1 стакан.
  4. Сахар 75 грамм.
  5. Лавровый лист по вкусу.
  6. Горький перец по вкусу.
  7. Гвоздика по вкусу.
  8. Корица по вкусу.
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска, Стеклянные баночки, Крышки, Две небольшие кастрюли, Сито, Ложка, Кухонная плита Для готовой горчицы подойдут небольшие стеклянные баночки с крышками, например, из-под детского питания. Баночки тщательно промываем с мылом водой, смываем и насухо вытираем полотенцем. Крышки также тщательно вымываем и вытираем. Возьмите кастрюлю, налейте в нее 175 мл воды, положите все специи по небольшой щепотке и 1 лавровый лист, поставьте на огонь и варите 5 минут. Затем готовый маринад оставляем немного охладить. После этого процеживаем его через сито и добавляем уксус. В другой кастрюле кипятим воду. Затем берем миску и с помощью сита просеиваем в нее порошок горчичный и завариваем кипятком (175 мл), не забывая помешивать. Когда получится однородная масса, добавляем еще кипятка, чтобы он на 2 см покрывал горчицу. В таком состоянии выдерживаем 12 часов в прохладном темном месте. Когда время истечет, сливаем лишнюю воду, добавляем растительное масло в несколько приемов, сахар, маринад и перемешиваем до получения однородной консистенции. Перекладываем горчицу в стеклянные баночки и плотно закрываем крышками. Затем убираем на сутки в темное место. В дальнейшем храним горчицу с закрытой крышкой в холодильнике. Горчица подается в качестве приправы к мясным продуктам или рыбе. Приятного аппетита!

– - лучшие гастрономические качества имеют более светлые сорта горчичного порошка, и при растирании водой практически не меняют цвет. - много делать горчицы не желательно. Со временем она теряет свою остроту и аромат.

– Если вкус приготовленной горчицы Вас не устроил. Вы всегда можете его подправить, добавив соль или сахар. Если же горчица получилась слишком жгучей, можно добавить больше растительного масла. - если горчица получилась жидкой, не беда, уже на следующий день она станет более густой. - существует ряд не опровержимых доказательств, что применение горячей и острой пищи каждый день поможет повысить ваш метаболизм организма и позволит вам сжигать все большее количество жира быстрыми темпами. - пряная горчица, сделанная из цельного зерна горчицы, вероятно, самый лучший выбор, когда вы смотрите на эту горчицу, как средство для сжигания жира и похудения, так как это ставит данный вид горчицы в категорию наряду с горячей и острой пищи, что увеличивает все большее сжигание жира в вашем организме.

www.tvcook.ru

Пряная горчица что это такое

Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение, высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно сложный. Стебли прямые, ветвящиеся, голые.

Листья простые, по мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние — сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого цвета.

Плод — линейный стручок, тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые. Цветет в мае, плоды созревают в июне.

Существует много ее разновидностей, но наиболее известны: белая горчица, коричневая горчица и черная горчица.

Белая горчица происходит из средиземноморского региона, коричневая – росла у подножия Гималайских гор, а черная пришла к нам с Ближнего Востока. Итересно, что горчичные семена упоминаются в древних рукописях на санскрите, которые датируются пятью тысячами лет назад! Уже древние греки использовали семена горчицы для приготовления пищи, а вот горчичную пасту в том виде, в котором мы едим ее сейчас изобрели римляне.

Готовая горчица- на вкус острая с терпким оттенком, идеально подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей, пиццы.

Калорийность свежей горчицы – 162 кКал в 100 г. В желтой приготовленной горчице 67 кКал. В условиях умеренного употребления горчица не принесет вреда ни организму, ни фигуре.

Семена горчицы содержат 25-35% жирного масла, которое получают прессованием, а так же содержит эфирное масло, которое состоит из аллилгорчичного (40%), кротонилгорчичного масел и следов сероуглерода.

После отжима пищевого масла из семян остается жмых – горчичный порошок, сырье для изготовления горчичников и горчичного противоревматического пластыря.

Горчица не только стимулирует аппетит, увеличивая выработку слюны в восемь раз (!), но еще и способствует перевариванию пищи, является противовоспалительным, антиоксидантным и слегка слабительным средством. В небольших количествах эта специя нейтрализует токсины и помогает при расстройстве желудка, но передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.

Ученые доказали, что горчица относится к наиболее оздоровляющим пряностям.

Она превосходно способствует пищеварению, помогает усваивать жирную пищу, которая не ложится в желудке «как свинец», а очень быстро им перерабатывается и далее в кишечнике окончательно переваривается.

У пожилых людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает обмен веществ. Ее применяют при различных сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклерозе, гипертонии), заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме.

Когда у маленьких детей нет аппетита, они часто хватают горчицу, инстинктивно выбирая то, что им поможет. Препараты из горчицы обладают местным раздражающим, обволакивающим действием. Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют в настоящее время в пищевой промышленности для хранения портящихся продуктов.

Горчица рассасывает горячие опухоли, ее прикладывают к больному месту с серой при «свинке». Если горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой, она устраняет постоянное ощущение першения в горле. Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает при импотенции и полезна при «удушении матки». Существует мнение, что, если пить горчицу натощак, это обостряет сообразительность. Горчица помогает при отравлении любыми ядами, проясняет зрение.

Горчичное масло

Горчичное масло содержит бета-ситостерин, холином, хлорофиллы, никотиновую кислоту, витамин А, Е, Д, В6, РР, К и Р, а так же является природным антибиотиком.

Горчичное масло имеет оригинальный приятный вкус и замечательный аромат. Масло содержит бета-ситостерин (проявляет эстрогеноподобную, антиатеросклеротическую, противогрибковую, бактериостатическую активность), хлорофиллы (улучшают состав крови повышают количество лейкоцитов, эритроцитов, гемоглобина). Горчичное масло богато природными антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло), поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной активностью.

Улучшает аппетит, стимулирует процесс пищеварения. Слабо и медленно окисляется, при добавлении к другим маслам способствует их консервации.

В горчичном масле витамин А сохраняется длительное время (до 8 месяцев), ретинол способствует росту и развитию организма, обеспечивает нормальную функцию эпителия слизистых и кожных покровов, повышает устойчивость организма к инфекциям. Оно является эффективным средством для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, наружных ран, ожогов. Полезно при нарушениях жирового обмена и атеросклерозе; способствует лактации у кормящих матерей .

Горчичное масло не только само содержит витамин В6, но и способствует выработке этого витамина микроорганизмами, населяющими кишечник. Витамин В6 занимает ключевые позиции в азотистом обмене, в процессах синтеза и распада аминокислот.

В горчичном масле витамин РР находится в усвояемой форме. Никотиновая кислота улучшает углеводный обмен, участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее действие.

В горчичном масле витамина Д в 1,5 раза больше, чем в подсолнечном.

Витамин Е сохраняется в нем в 4-5 раз больше, чем в подсолнечном. Его недостаток приводит к нарушению обмена веществ, развитию местного кислородного голодания.

Горчичное масло богато холином, кроме того, оно содержит витамины К и Р, которые повышают прочность и эластичность капилляров, улучшает их проницаемость.

Горчичный порошок

Эффективность горчичного порошка, повышает смачивание его перед использованием теплой водой, а не горячей или холодной, поскольку ферменты — соединения горчицы нестойкие и горячая вода с температурой выше 60 °С разрушает их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они никакого действия не окажут: без фермента гликозид не будет расщепляться.

Горчичные компрессы (1ч. л. горчичного порошка на стакан теплой воды). Применяются в детской практике помимо горчичников при простудных заболеваниях. Компресс накладывается на 1-10 мин.

Горчичный порошок пополам с медом, замешанных на отваре цветков белой лилии используют при веснушках.

В рекордсменах по наличию калия, кальция, магния

нашу статью свойства горчичного масла. Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

Источник: https://edaplus.info/produce/mustard.html

Что такое горчица? Виды и полезные свойства продукта

Горчица – это приправа с острым, терпким вкусом, которая получила широкое применение в кулинарии. Чтобы приготовить привычный нам соус, который можно купить в любом магазине, горчицу выращивают, собирают семена, сушат их, измельчают, затем готовят.

Существует три разновидности этого растения – это белая, сизая и черная горчица, из семян которой создается приправа. Вкус ее напрямую зависит от цвета семян. Белая – менее острая, сизая – умеренной остроты, черная – жгучая.

В основной состав горчицы входят белки, жиры и углеводы, а также разнообразные витамины и минеральные вещества. Калорийность продукта в среднем составляет 160 ккал.

В современном мире горчица широко используется практически во всех кухнях, но впервые ее стали выращивать и готовить в Римской империи еще в четвертом – пятом веке н. э. Римляне смешивали перемолотые семена белой горчицы с мустом, чтобы получить эту специю. Во Франции первые упоминания о горчице появилась в десятом веке, в Англии – в двенадцатом, а в Россию ее завезли лишь в восемнадцатом веке.

Виды горчицы

Существует десятки различных видов горчицы, отличающихся по вкусу и остроте друг от друга. Давайте рассмотрим более подробно самые популярные из них.

Дижонская, она же французская

Дижонская горчица, наверное, самая популярная во всем мире. Производится она в городе Дижон во Франции с 1634 года, с тех пор, как король Людовик тринадцатый предоставил этому городу эксклюзивное право на ее производство. Именно поэтому ее также часто называют французской.

Классический вариант дижонской горчицы имеет зернистую структуру, изготавливается из черных и сераптских семян с небольшим добавлением в состав виноградного сока, белого вина или винного уксуса, а также всевозможных специй и пряностей.

Приготовить классическую французскую горчицу можно даже самостоятельно, при этом она по вкусу ничем не будет отличаться от фирменной. Чаще всего для такого соуса выбирают черные семена горчицы, после чего их обязательно замачивают в чуть теплой кипячёной воде на несколько часов. Время настаивания от количества взятых семян не зависит.

Традиционно в такую горчицу также добавляют белое вино либо чистый виноградный сок. Не забываем про дополнительные специи вроде морской соли, оливкового масла, смеси молотых перцев и бальзамики. Все это необходимо будет смешать, перемолоть любым удобным способом и оставить настаиваться.

После таких нехитрых действий домашняя дижонская горчица будет готова к использованию.

Английская (белая)

Английская горчица, которую еще называют белой, также пользуется большой популярностью среди приправ. В современном мире она получила широкое распространение в Европе, Америке и Канаде, хотя родом из Средиземноморья. 

В семнадцатом веке производственным центром белой горчицы стал город Тьюксбери на западе Англии. Старинный рецепт приготовления английской горчицы существует и сейчас, берет он свое начало как раз с тех времен.

Слегка дробленные зерна белой и сизой горчицы заливают яблочным соком, сидром или фруктовым уксусом, для более гладкой консистенции добавляется мука, для придания горчице желтого цвета – молотый куркумовый корень, все ингредиенты смешивают, до получения однородной пасты.

Чтобы приготовить английскую горчицу самостоятельно дома, возьмите такие ингредиенты:

Семена горчицы нужно немного поджарить на сковороде на среднем огне (они придадут горчице зернистую структуру). Затем переложить их в ступку и несколько раз раздавить пестиком. В стеклянной миске смешать слегка дробленные семена с порошком, добавить воды, дать настояться.

Засыпать кайенский перец, соль и порошок куркумы, перемешать до получения однородной массы. Затем добавить мед, уксус и пиво и снова перемешать. Если смесь получилась жидковатой, можно добавить немного муки для густоты. Переложите горчицу в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник на двое — трое суток.

Русская, или сарептская

Русская горчица, пожалуй, самая жгучая из всех известных видов горчиц. В Россию семена сизой горчицы завезли в восемнадцатом веке, а 1810 г. был запущен первый завод по производству горчицы в городе Сарепта – это бывшая немецкая колония в Волгоградской области.

Приготовить сарептскую горчицу можно самостоятельно. Секрет ее приготовления заключается в температуре воды. Заливать горчичный порошок следует горячей водой, температура которой составляет 58 градусов, ни больше, ни меньше. Если вода будет холоднее, горчица не получится такой острой, и у вас выйдет что-то похожее на немецкую горчицу. Если же, наоборот, вы зальете порошок кипятком, приправа будет не острой, а просто горькой.

Для приготовления потребуется порошок сизой горчицы, вода, немного уксуса, щепотка соли, щепотка сахара и растительное масло.

В стеклянную банку всыпьте все необходимые ингредиенты, в конце добавьте воду, хорошо перемешайте до образования однородной смеси. Плотно закройте приправу крышкой и поставьте в холодильник на семь дней. Через неделю горчица будет готова.

Американская (желтая)

Американская горчица по своему составу и способу приготовления немного напоминает английскую, так как американцы изначально переняли этот рецепт у англичан. С годами он немного изменился и приобрел свой собственный оттенок, потому что американцы начали готовить эту приправу на свой лад.

Приготовить такой соус можно в домашних условиях. Для этого вам понадобится 1 стакан холодной воды, три четверти стакана порошка белой горчицы, три четверти чайной ложки морской соли, одна вторая часть чайной ложки молотой куркумы, одна восьмая чайной ложки чесночного порошка, одна восьмая чайной ложки паприки и одна вторая часть стакана белого дистиллированного уксуса.

Смешайте в керамической кастрюле все ингредиенты, кроме уксуса, залейте их водой и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на маленький огонь и варите при слабом кипении в течение 20 – 30 минут, затем добавьте в смесь уксус, перемешайте и еще немного проварите на слабом огне. Дайте соусу остыть, переложите в банки и плотно закройте их крышкой. Хранится такая горчица в холодильнике, не более трех месяцев.

Креольская горчица была создана немецкими иммигрантами в Америке (штат Луизиана) в середине 1800-х годов.

Этот соус отличается зернистой текстурой и характерным пряным вкусом. Готовят его из цельных семян сизой горчицы, маринованных в уксусе и смешанных с тертым хреном.

Приготовить такую приправу в домашних условиях достаточно просто.

Вам понадобятся маринованные семена сарептской горчицы, ложка уксуса, пара зубков чеснока, мелко нарезанный красный перец, немного тертого хрена, щепотка кайенского перца, щепотка молотого душистого перца, крупнозернистая соль, щепотка сахара, горчичный порошок и тростниковый сироп. Все ингредиенты нужно смешать, залить водой и проварить на слабом огне. Чаще всего такую приправу используют для приготовления мясных соусов или тушения овощей.

Баварская

Баварскую пряно-сладкую горчицу изобрели в Мюнхене в 1854 году. Авторство этого особого вида приправы принадлежит Йоганну Конраду Девеляю. Йоганн любил эксперименты в еде и однажды, добавив к горчичному порошку уксус, сахар, соль, пряности, лук и воду и проварив всю эту смесь, он получил совершенно новый, неизвестный до того времени вид сладкой горчицы.

Чтобы приготовить эту приправу дома, вам понадобятся такие ингредиенты:

Специи и пряности необходимо довести до кипения, потом остудить и процедить. Горчицу смешать с сахаром и залить получившимся отваром. Дать настояться пару часов, если смесь загустеет, можно добавить немного воды, затем поставить на огонь и довести до пыхтения, не кипятить. Приправа готова, теперь ее можно употреблять в пищу или закупорить в баночки.

Итальянская фруктовая

Фруктовая горчица (мостарда) – довольно экстравагантная приправа для наших мест, но вполне обыденна для Италии, в которой она была известна еще со Средних веков. В то время ее делали из вина и порошка из семян горчицы. После семнадцатого века мостарда стала изысканным деликатесом на столах богатых господ.

В наши дни итальянцы миксуют различные виды фруктов и дополняют их всевозможными приправами. По сути, мостарда – это маринованные фрукты с горчицей. Есть простые рецепты приготовления такого соуса, есть более сложные и незаурядные.

Подается итальянская сладкая горчица обычно как соус к мясу, либо добавляется в более сложное блюдо, в качестве отдельного ингредиента. Часто итальянцы просто намазывают ее на хлеб.

Вкус такой приправы необычен и раскрывается постепенно: вначале чувствуется сладкий привкус фруктов, затем кислота и в самом конце – острота горчицы. Довольно необычные ощущения, но приятные. Стоит попробовать ее только раз – и вам захочется повторения этих вкусовых ощущений снова и снова.

Польза и вред для организма

Польза горчицы для организма человека обусловлена тем, что у нее очень богатый витаминный состав. В семенах горчицы содержатся витамины группы А, В, Д, Е и РР, кроме того, они являются источником большинства минералов. Можно выделить следующие лечебные свойства:

Несмотря на то что горчица может быть очень полезной, она способна нанести и вред организму. Чрезмерное употребление в пищу этой приправы может вызвать расстройство со стороны пищеварительной системы, аллергию, бессонницу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Чай от бессонницы

При применении горчицы наружно можно получить ожог, если передержать ее на коже.

Больным, страдающим заболеваниями гастроэнтерологии, гипертонией, заболеваниями почек и туберкулезом, врачи категорически запрещают употреблять ее в пищу в любых количествах.

Как вы видите, горчица обладает множеством полезных свойств, но и вреда она может принести немало, поэтому употреблять ее в пищу или в косметологии нужно с большой осторожностью.

Как приготовить в домашних условиях из порошка?

Приготовленная в домашних условиях горчица, безусловно, намного вкуснее и в разы полезнее, чем та, которую можно найти на прилавках магазинов. Приготовить ее несложно, главное – соблюдать рецептуру и, желательно, готовить накануне употребления.

Для начала определитесь, какую именно горчицу вы хотите получить в результате: жгучую, средней остроты или с более мягким вкусом. Исходя из этого, купите подходящий порошок.

Чтобы начать приготовление соуса, возьмите купленный продукт, насыпьте его в стеклянную баночку, добавьте специи на свой вкус, залейте все ингредиенты горячей водой и хорошенько смешайте до однородности. Дайте настояться приправе несколько часов, после чего подавайте к столу.

Применение в кулинарии

Горчица как пряность широко применяется в кулинарии во всем мире. Обычно из семян горчицы готовят горчичную пасту или масло и их уже добавляют в различные блюда и консервации, хотя часто используют при этом и сухой порошок. Наиболее часто горчица применяется:

На сегодняшний день горчицу используют в качестве пикантной приправы в национальных кухнях во всем мире, и представленный список не охватывает всех возможностей применения этой пряности.

Источник: http://xcook.info/product/gorchitsa.html

Как появилась горчица?

История горчицы впечатляет. Еще в Древнем Египте и Китае зернышками горчицы сопровождали многие трапезы. Но родиной горчицы является Древний Рим, а ее создателем считается знаменитый древнеримский художник, философ и писатель Плиний Старший. По-видимому, он первым смешал горчичный порошок с уксусом.В Древнем Риме горчицу применяли не только в кулинарии, но и в лечебных целях — для борьбы с ревматизмом, гипертонией и для улучшения пищеварения.

Наибольшего расцвета производство горчицы достигло несколько сотен лет спустя — в Средние века. Во Франции появилась даже особая профессия — специалист по приготовлению приправы должен был быть при каждом королевском или знатном дворе. Горчичных дел мастера создали свое сообщество, чьим покровителем считался св. Викентий. Сегодня некоторые виды горчицы производятся потомками тогдашних профессионалов.

Как делается горчица?

Основными компонентами горчичной приправы являются зерна горчицы, вода, уксус и специи. Различные сорта горчицы, разная степень измельчения зерен и разнообразие приправ – все это придает пряности индивидуальный вкус и цвет.

Главное действующее лицо любой горчичной приправы — растение горчица. Существуют три основные его разновидности. Горчица белая имеет семена желтые или светло-бежевые.

Их вкус сначала сладковат, но постепенно становится все более острым. Именно белая горчица в виде молотого или цельного зерна чаще всего используется для производства популярной приправы. Черная горчица меньше и острее. Ее темные семена представляют собой одну из основных специй индийской кухни. Третья разновидность – сарептская (она же сизая, она же русская).

Ее зерна после измельчения начинает горчить, а через несколько минут – печь.

Процесс производства горчицы практически не изменялся на протяжении веков.Сначала семена горчицы сушат, измельчают, потом смешивают с уксусом, вином и специями. Смесь нагревают и затем охлаждают.

Какая горчица продается на рынке?

Самые популярные сегодня виды горчицы — это:

Как насчет национальных вариаций?

Для производства приправы, кроме горчичных зерен, используется, как правило, уксус, соль и перец.

Однако, например, во Франции уксус, как уже упоминалось, часто заменяется белым вином, в нее также добавляют травы, хрен, мед и даже соки — все зависит от того, какой вкус хотят получить. Сегодня существует даже шоколадная горчица.

Это, конечно, нетрадиционное сочетание. Но рецепт является прекрасным примером того, что компоненты, которые, казалось бы, друг другу не подходят, сочетаются отлично.

В наших краях самой большой популярностью пользуется столовая и сарептская горчица – молотые зерна этого сорта, залитые уксусом с добавлением соли, перца и сахара.

В китайской и английской кухне горчицу используют в виде порошка. Семена тщательно измельчают и обжаривают, чтобы в них сосредоточился острый вкус.

А вот в Соединенных Штатахв горчицу добавляют много меда и куркумы. Такой соус становится желтым и был назван американским. Хот-дог с желтой горчицей — это, пожалуй, наиболее характерное американское блюдо.

На что способна горчица?

Уже с самого начала своего существования горчица считалась пряностью, которая имеет лекарственное значение. Сегодня известно, что она помогает снизить кровяное давление и стимулирует переваривание жиров. Также в ней мало калорий — неудивительно, что этот продукт относится к так называемой здоровой пище.

Почаще стоит налегать на горчицу мужчинам. По данным исследований американских ученых, горчица способствует росту мышечной массы во время интенсивных физических тренировок. Также она усиливает потенцию, и все благодаря гомобрассинолиду — веществу, содержащемуся в сухой горчице.

Оно повышает аппетит, улучшает мышечную массу и размеры мышечных волокон.

Ученые надеются, что в один прекрасный день брассиностероиды станут эффективной, натуральной и безопасной помощью потерянной из-за болезней или старения мышечной массе, будут использоваться для повышения ее крепости.

Однако и прекрасной половине человечества горчица способна сослужить добрую службу. Приправу или измельченные зерна растения применяют не только в кулинарии, но и в косметологии. Она действует разогревающе и стимулирует волосяные фолликулы.Поэтому на основе горчицы производят препараты, укрепляющие волосы.

Горчичное масло, то есть масло из семян растения, также используется в случае проблем с выпадением волос. Массаж головы этим продуктом стимулирует шевелюру к росту.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/product/travy-specii/gorchica/

А вы знаете, чем полезна горчица для здоровья?

статьи:

Горчица известна людям очень давно: обычно при упоминании о ней сразу же вспоминается и Библия, где говорится о горчичных зёрнах и о том, что из маленького зёрнышка вырастает большое дерево. Дерево, может быть, вырастает и не слишком большое – до 1,5 м в благоприятных условиях, однако мы понимаем, о чём нам говорит Библия – о том, что великое происходит из малого.

Ботаники считают родиной горчицы Азию, и относят её к семейству капустных, а с латыни её название – «mustum ardeum» — переводится как «жгучий», и даже «распаляющий мозг».

Сама приправа, которая сегодня популярна во всём мире, полюбилась людям ещё в средние века: её ел и бедняк, и король, и средневековые медики тоже оценивали её по достоинству. Польза горчицы объяснялась тем, что она могла разогреть организм: помочь вылечиться от простуды, избавиться от болей различного характера; применялась при лечении зубов, облегчала пищеварение и болезненные месячные.

Современная медицина – как официальная, так и народная, предлагает множество рецептов с использованием горчицы, облегчающих и излечивающих многие болезни. Не оставили горчицу без внимания и косметологи – благодаря её активным и целебным свойствам.

Состав горчицы

В семенах горчицы есть белки, углеводы и жиры, органические кислоты и пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты, сахара и крахмал. Витаминный состав представлен витамином Е и витаминами группы В; минеральный состав: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, молибден, кобальт.

В молодых листьях горчицы много витаминов, минеральных солей, флавоноидов. В семенах есть стероиды, сапонины, жирное и эфирное масло, гликозиды и т.д. Именно масло придаёт горчице её жгучий вкус и резкий запах.

В цветках, пыльце и семенах горчицы учёными не так давно обнаружены вещества, обладающие потрясающей биологической активностью – в миллионы и миллиарды раз превышающей активность других известных природных веществ. Это брассиностероиды – стрессовые адаптогены, которые ускоряют рост растений и задерживают их старение. Устойчивость клеток растений к стрессам зависит от этих веществ, хотя они содержатся в них в ничтожно малых количествах.

Чем полезна горчица?

Большинство простудных заболеваний облегчаются и быстрее проходят, если использовать в комплексном лечении горчичные ванны и горчичники.

Чтобы приготовить горчичную ванну, надо сначала размешать горчицу в тёплой воде – 200-400 г порошка, подливая тёплую воду и растирая его в жидкую кашицу, пока не появится едкий горчичный запах. Эту кашицу выливают в ванну – примерно на 180-200 л воды, перемешивают и принимают ванну около 6-7 минут. Потом ополаскиваются под тёплым душем и заворачиваются в одеяло.

Такие процедуры можно делать при пневмонии, бронхите, радикулите, ревматизме, плеврите, неврите, обычных простудах – только при отсутствии температуры.

При лечении онкологических заболеваний тоже используется горчица – конечно, как дополнение к основному лечению. При раке лёгких рекомендуется принимать горчицу, разведённую в молоке – 1/4 чайной ложки на 1/4 стакана молока, — раз в день, в течение 20 дней.

В таких странах, как Венесуэла, Китай и Турция горчицу широко используют в официальной медицине: там врачи назначают её при простудах, в качестве отвлекающего и раздражающего средства – в виде порошка, а также при невралгиях, туберкулёзе костей и хронических кожных заболеваниях.

Если при мигрени добавить горсть горчицы в нагретую (50°C) воду, потом размешать, остудить до 38°C и опустить туда руки, головная боль уменьшится или пройдёт.

При снижении аппетита в течение 3-х недель принимают семена свежей горчицы – по 20-30 штук, а при запорах полезно съедать по 5 семян каждое утро – натощак.

Оригинальный народный рецепт избавления от икоты: смешать горчицу с небольшим количеством уксуса, и намазать на переднюю часть языка. Будет жечь, но уже через пару минут горчицу можно смывать – а икота пройдёт.

При подагре народная медицина рекомендует смешать горчицу с поваренной солью – по 100 г, и добавить столько очищенного керосина, чтобы получилась кашица. Эту смесь втирают в больные места.

О том, что при простуде горчицу насыпают в носки, тоже известно всем. Но не все знают, что горчицей можно облегчать боли при ревматизме. Порошок горчицы и камфары (по 50 г) тщательно смешивают со спиртом (10 мл) и яичным белком. Полученную мазь наносят на больные места, но не втирают. Через полчаса мазь удаляют с помощью чистой влажной ткани.

Применение в косметологии

В косметологии горчица используется для ухода за волосами. Для жирных и нормальных волос подходит шампунь-маска с горчицей, которую приготовить дома очень легко. Надо размешать в стакане тёплой воды 1 ч.л. сухой горчицы, нанести смесь на кожу головы и волосы массирующими движениями. Держать всего 3 минуты, потом смыть тёплой водой.

Укрепляет волосы и заставляет их расти горчичная смесь – её наносят на кожу головы. Когда начнёт сильно жечь, горчицу надо смыть. В течение месяца эту процедуру повторяют каждый день, и волосы начинают расти.

Сухие волосы укрепляются с помощью маски, в которую добавляется масло. Надо смешать по 1 ст.л. оливкового масла и майонеза, и по 1 ч.л. сливочного масла и горчичного порошка. Всё ещё раз хорошо перемешать, нанести на кожу головы, тепло укутать и держать 30-40 минут. Смывать своим шампунем.

Ещё одна маска, стимулирующая рост волос: с соком лука (2 ст.л.), соком чеснока, алоэ и мёда (по 1 ст.л.), желтком и горчичным порошком (1 ч.л.). Все компоненты смешать и развести тёплой водой до густоты сметаны. Нанести смесь на корни волос, укутать голову, держать полтора часа и тщательно смыть.

Сделать волосы более объёмными поможет маска с желатином. Желатин (1 ч.л.) заливают тёплой водой – около 60°С, и оставляют на полчаса для набухания. Затем процеживают, добавляют желток и горчицу (1 ч.л.), перемешивают и наносят на волосы на полчаса. Смывают тёплой водой без шампуня.

Горчица в кулинарии

В кулинарии используется не только готовая горчица, но и её семена: в целом виде, в качестве пряности в пищевой промышленности. Их добавляют в рыбные, овощные и грибные консервы, фарш, хлебобулочные изделия. В молотом виде они тоже используются в хлебопечении, а также в кондитерской, фармацевтической, текстильной и мыловаренной промышленности – благодаря содержанию жирных и эфирных масел.

Антибактериальные свойства горчицы позволяют использовать её для того, чтобы продлить срок хранения многих продуктов.

Готовая горчица — это отличная приправа к яичнице, мясу, колбасам, салатам, другим блюдам, и она также просто подаётся на стол, как соль или перец. Известно, что при изготовлении майонеза тоже используют готовую горчицу, в качестве вкусовой приправы и эмульгатора; с ней готовят множество соусов и заправок. В соусы горчицу добавляют в последнюю очередь, когда они уже не горячие, иначе она потеряет остроту.

Приготовление в домашних условиях

Приготовить горчицу в домашних условиях несложно, но некоторая сноровка всё же потребуется. Надо купить горчичный порошок и выбрать подходящий способ приготовления. В зависимости от этого способа и вкус, и запах горчицы может быть разным: тонким или сильным, пресным или острым, колючим, жгучим, сладковатым или пряным.

Самой крепкой считается русская горчица. Для её приготовления надо остудить до 40°С кипячёную воду (550 мл), засыпать в неё 280 г сухой горчицы и на сутки поставить в тёплое место. Затем к загустевшей горчице добавляют соль (25 г), сахар (115 г), растительное масло (45 мл), уксус (20 мл), горький перец и лавровый лист (по 0,5 г), всё тщательно перемешивают – русская горчица готова. Если добавить к ней молотые жареные орехи, то горчица получится очень вкусной.

Мягкая горчица готовится несколько по-другому, хотя основные ингредиенты те же. Горчичный порошок (250 г) сначала заваривают малым количеством кипятка, тщательно помешивая. Получается густая смесь – её надо залить кипятком и настаивать сутки. Затем кипяток слить, добавить к горчице сахар (75 г), соль (10 г), растительное масло (75 мл), уксус (50 мл), кипяток (100 мл) – всё при тщательном перемешивании.

Есть противопоказания

Горчица полезна и придаёт вкус блюдам, но употреблять её можно не всем. При воспалении лёгких, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, туберкулёзе, язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью и индивидуальной непереносимости её есть нельзя.

Стоит также помнить, что большие порции горчицы вызывают одышку, потерю сознания и брадикардию. В любом случае, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, посоветуйтесь со своим врачом, если хотите употреблять горчицу или лечиться с её помощью.

Вам будет интересно!

С горчицей связано много интересных моментов и событий мировой истории. Однажды, во время греко-персидских войн, Дарий прислал Александру Македонскому мешочек с семенами кунжута, таким образом сообщая, что его войско огромно, и у македонцев нет шансов на победу. В ответ на угрозу Александр отправил персидскому царю маленький мешочек с небольшим количеством горчичных семян – это означало, что македонцев гораздо меньше, но они горячие и жгучие.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Эфирное масло туи

В Древней Греции и Риме горчичные зёрна клали на жертвенники, посвящая их богам, а ещё через несколько сотен лет французские монахи научились готовить из них соус, и дали попробовать его простым людям. Так что именно французам мы обязаны тем, что можем сегодня употреблять в пищу разные сорта горчицы — добавлять её в блюда, делая их вкуснее и аппетитнее.

И сегодня горчицу производят в основном во Франции, Голландии, Англии, Дании.

В 1765 году выходцы из Германии основали в Поволжье город Сарепта, и построили там завод – первый в России, где начали производить горчицу, которую так и стали называть – сарептской.

На Руси и раньше употребляли в пищу зелень горчицы: она росла в полях, как сорняк, и с её листьями варили зелёные щи, солили их, заготавливая впрок, и добавляли в разные блюда.

Романчукевич Татьяна для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна

Источник: https://www.inflora.ru/directory/spices/mustard.html

Горчица — полезные свойства и вред, рецепт в домашних условиях, применение

В статье обсуждаем горчицу — из чего делается специя. Вы узнаете, как выглядит растение горчица на фото, какие разновидности имеет. Мы расскажем, как выбрать и хранить приправу, как использовать ее в кулинарии.

Горчица — это популярная специя, которую получают путем обработки семян одноименного растения. Посмотрите, как выглядят на фото семена горчицы.

Внешний вид семян горчицы

Горчица получила широкое применение в кулинарии, народной медицине и косметологии. Используют как цельные, так и молотые семена. Из семян растения получают горчичное масло, а из жмыха — горчичный порошок, из которого делают всем известный соус.

Полезные свойства и противопоказания к применению горчицы заключаются в насыщенном химическом составе пряности. Она содержит жирное и эфирное масла, комплекс витаминов и микроэлементов, линолевую, олеиновую, миристиновую, эруковую, лигноцериновую и бегеновую кислоты.

Горчица оказывает противовоспалительное, антимикробное и противогрибковое действия. Подробнее о полезных свойствах специи читайте в статье — Горчица польза и вред для организма.

Горчица издавна известна согревающими свойствами. В фармацевтической промышленности на ее основе делают горчичники, которые используют для лечения простудных заболеваний у взрослых и детей. Подробнее читайте в статьях — как парить ноги с горчицей и как парить ноги ребенку с горчицей.

Горчичный порошок эффективно устраняет кашель. Рецепты приготовления лекарственных средств на основе специи читайте в статьях — лепешка с горчицей от кашля и горчица в носки от кашля.

В косметологии горчицу используют для приготовления масок по уходу за кожей и волосами. Разогревающее действие горчицы применяют для похудения. Со специей делают антицеллюлитные обертывания. Они усиливают кровообращение, улучшают обмен веществ и нормализуют пищеварение. Подробнее о косметических процедурах читайте в статье — обертывание с горчицей и медом.

Как выглядит

Для того чтобы понять, как выглядит горчица, посмотрите на фото. Растение горчица имеет лировидные или цельные листья. Верхушечные соцветия состоят из 5-9 мелких желтых цветков. Плоды — шаровидные семена, спрятанные в двухстворчатом стручке.

Внешний вид растения горчица

Как и где растет

Родиной горчицы считают Азию, хотя упоминания об этой специи есть в работах древних греков и римлян. В наше время растение встречается на территории Голландии, Франции, Китая, Индии, стран Средней Азии, Египта и Пакистана. В России горчицу выращивают на Северном Кавказе, в Поволжье и Сибири. Посмотрите на фото, как растет горчица.

Вы узнали, что это за приправа горчица. Рассмотрим, какие бывают разновидности горчицы, чем они отличаются.

Как делают горчицу

Из горчицы делают вкусный соус

Для приготовления горчицы используют цельные или молотые семена растения. Их смешивают с сахаром, солью, растительным маслом, водой для получения консистенции соуса. Для усиления вкуса и аромата добавляют другие специи и пряности. Подробнее о технологии приготовления читайте в статье — как приготовить горчицу в домашних условиях.

Вкус и запах приправы

В зависимости от вида зерен горчицы получают более мягкий или острый соус. Например, белая горчица обладает самым мягким вкусом и ароматом, черная, наоборот, самым выраженным острым вкусом и пряным запахом.

Использование горчицы в кулинарии

Горчицу используют в качестве самостоятельного соуса или комбинируют ее с другими ингредиентами. Например, ее добавляют в майонез Провансаль для придания ему пикантной нотки.

В какие блюда добавляют

Горчицу используют для приготовления блюд из мяса и птицы. Горчичный соус образует хрустящую корочку на поверхности мяса, оставляя его внутри сочным и мягким. Горчицу добавляют в маринад для консервации.

Белую горчицу с более мягким вкусом добавляют в овощные блюда. Ее используют в качестве заправки к салатам.

С какими специями сочетается

Горчицу сочетают с кориандром, красным и черным перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и корицей. Эту специю можно встретить в составе готовых приправ, например, карри, самбаар поди и панчпоран.

Вы узнали, что это приправа горчица, и в какие блюда ее добавляют. Расскажем, как выбрать и хранить специю.

Как выбрать горчицу

При покупке семян горчицы обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть равномерного цвета, без пятен. Зернышки должны иметь примерно одинаковый размер. При надавливании они не должны рассыпаться.

Если вы покупаете горчицу в виде соуса, то выбирайте продукт в стеклянной емкости, а не в тюбике. Так вы сможете оценить цвет и консистенцию соуса. Если на поверхности заметен темный налет и масляные пятна, это свидетельствует о том, что продукт испорчен. Соус из белой горчицы светло-коричневого цвета, из черной — темный.

Обратите внимание на состав. В нем не должны присутствовать посторонние добавки в виде крахмала, усилителей вкуса, эмульгаторов и консервантов. Допускается присутствие лимонной кислоты (Е330) и куркумина (Е100).

Подробнее о горчице смотрите в видео:

Как хранить горчицу

Горчицу хранят в плотно закрытой стеклянной емкости в темном месте при температуре не выше 10 градусов. Готовый соус сохраняет полезные свойства в течение 45 дней.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению горчицы:

Горчицу нельзя использовать наружно при заболеваниях кожи, раздражении и зуде. Пользуясь горчичниками, строго соблюдайте рекомендации по времени проведения процедуры, чтобы не допустить ожогов кожи.

Что запомнить

  1. Горчица получила применение в кулинарии, народной медицине и косметологии.
  2. Горчица оказывает противовоспалительное и антимикробное действия.
  3. Существует около 40 видов растений, из которых получают горчицу. Самые распространенные из них — черная, белая и сарептская горчицы.
  4. Специя усиливает кровообращение и нормализует пищеварение.

Источник: https://anukapohudei.ru/pripravy/gorchica

Ботаническое описание и виды

Горчица – однолетнее холодостойкое растение, достигающее 25-90 см в высоту. Стебель прямостоячий жестковолосистый с небольшим количеством ответвлений. Листья очередные перисто-надрезные с зазубринами по краям. По мере их «подъема» по стеблю пластины уменьшаются, а черешок укорачивается. Цветы золотисто-желтого оттенка, собранные в большие зонтично-щитковидные кисти по 25-100 бутонов.

Плод — бугорчатый тонкий стручок, заполненный мелкими круглыми семенами. Период цветения культуры приходится на май, а плодоношения — на июнь. Растение не привередливо к условиям произрастания и хорошо развивается практически на всех типах почвы (кроме песчаников).

В процессе роста корни представителей крестоцветных выделяют в грунт вещества, оказывающие мощное фитосанитарное действие. Таким образом, горчица является отличным предшественником для колосовых и зерновых культур. Растение рано освобождает поле.

Интересно, что запашка горчицы поздней осенью способствует гибели проволочника (распространенного вредителя).

Родина культуры — Средиземноморье, откуда она распространилась практически по всем континентам.

Популярные представители вида:

  1. Белая горчица (английская). Обладает мягким вкусом (не острым) и едва уловимым сладковатым запахом. Семена белой горчицы используют для приготовления пряного порошка и пищевого масла. Данный продукт отлично сочетается с чесноком, корицей, душистым перцем, кориандром, медом и оливками.
  2. Черная горчица (французская). Семена растения окрашены в красно-бурый оттенок и обладают ярко-выраженным острым вкусом. Черную горчицу применяют как в кулинарии (для приготовления соусов), так и в фармацевтике (для создания пластырей и галеновых лекарств). Кроме того, жмых семян данной культуры используют в сельском хозяйстве как сидерат (зеленое удобрение).
  3. Сарептская горчица (русская). Наиболее острый и маслянистый сорт растения, в 100 г семян которого содержится до 49% полезного жира. Из зерен сарепского сорта изготавливают столовую горчицу, а из жмыха получают порошок для горчичников.
  4. Полевая горчица. Вредный сорняк, служащий «резервуаром» для насекомых-вредителей. Несмотря на то, что полевая горчица не подлежит употреблению в пищу, ее допустимо использовать для кормления сельскохозяйственных животных.

Кроме того, существует Абиссинский сорт, который используют для создания масла-крамбе, применяемого в косметологии.

Польза или вред

Горчица – одна из полезнейших пряностей, оказывающая антибактериальное, согревающее, противовоспалительное, тонизирующее и отхаркивающее действия на организм человека. Учитывая, что продукт ускоряет трансформацию жиров, его широко применяют в программах для похудения. Кроме того, в настоящее время горчица приобрела славу мягкого слабительного, желчегонного и антиоксидантного средства.

Лечебные свойства:

  1. Возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ, увеличивает выработку слюны.
  2. Разжижает мокроту, способствует отхаркиванию.
  3. Оказывает разогревающее действие (при наружном применении), купирует болевой синдром в мышцах, ускоряет заживление ран.
  4. Усиливает мозговое кровообращение, за счет чего улучшаются когнитивные функции мозга.
  5. Повышает половое влечение (либидо).
  6. Нейтрализует действие свободных радикалов, замедляет процесс старения.
  7. Стимулирует секрецию пищеварительных желез, улучшает усвоение жирной и белковой пищи, устраняет метеоризм.
  8. Подавляет патогенную флору, нейтрализует действие токсинов и шлаков.
  9. Снижает частоту астматических приступов, уменьшает интенсивность проявлений ревматического артрита, купирует болевой синдром в суставах.

Источник: https://products.propto.ru/article/gorchica

Что такое горчица? Разновидности горчицы

Острая или сладкая, жгучая или нежная – горчица имеет несколько рецептур приготовления. Каждая из них закрепилась за определенной страной и считается для нее традиционной. Европейцы предпочитают мягкий вкус, русские любят поострее – каждый сможет подобрать для себя наиболее приятный вариант.

Что такое горчица? Из чего ее делают?

Горчица – это популярная приправа от светло-желтого до коричневого цвета, которая получается в результате обработки зерен одноименного растения. При добавлении дополнительных ингредиентов, таких как соль, сахар, вода, растительное масло, различных пищевых добавок, масса становится похожей на соус, ее легко намазывать на бутерброды, использовать для запекания мяса и как самостоятельную приправу к холодным блюдам и закускам.

Для приготовления горчицы подходят целые или перемолотые в порошок зерна. Целые семена обладают более ярким пряно-ароматическим вкусом, поэтому в основном используются для запекания мяса.

Благодаря большому содержанию горчичного масла в составе зерен на мясе образуется плотная корочка, а внутри оно остается сочным и необыкновенно мягким. Горчица, приготовленная из порошка, подается, как правило, в качестве соуса.

В зависимости от вкусовых предпочтений она может быть острой, как любят русские, или мягкой, какую предпочитают европейцы.

Принято считать, что родина этой пряной приправы – Азия. Но что такое горчица, фото которой представлено ниже, знали уже в глубокой древности. Встречаются упоминания о семенах растения в рукописях, написанных на санскрите, возраст которых составляет пять тысяч лет.

Ее добавляли в пищу древние греки, а римляне делали из семян пасту, которая очень напоминала сегодняшнюю приправу. Встречаются упоминания о горчичных зернах и в Библии. Начиная с XVIII века растение выращивают в России. Здесь распространен сорт горчицы сарептской.

Название ее произошло от города Сарепта, ныне входящего в состав Волгограда. На территории Российской Федерации хорошо растет горчица в Поволжье, на Северном Кавказе и в Сибири.

Лидеры по выращиванию и переработке горчичных зерен — страны Средней Азии, Пакистан, Индия, Китай, Египет, а также европейские государства Франция и Голландия.

Полезные свойства

Давно известно, что горчица — отличное согревающее средство, поэтому ее широко используют в фармацевтической промышленности, в частности, при изготовлении горчичников. Но на этом полезные свойства пряности не заканчиваются. Эффективна она не только при наружном применении, но и при употреблении в пищу. Что такое горчица как соус, пробовали все, но, помимо пикантного вкуса, она может принести организму еще и пользу.

Зерна горчицы содержат около 30% жиров (в основном это ненасыщенные жирные кислоты). Кроме того, в семенах растения есть эфирные масла, линоленовая, арахисовая, олеиновая кислоты, витамины группы B, A, C, микроэлементы: цинк, железо, натрий, магний и кальций. Благодаря такому составу из зерен получают невероятно полезное горчичное масло. Кроме того, семена этого растения содержат вещества, помогающие при бронхитах.

Одним из свойств горчицы является способность ускорять обменные процессы в организме и расщеплять жиры. Поэтому полезно включать эту пряную приправу не только в состав ежедневного рациона, но и делать различные маски и обертывания для тела. Горчица является антиоксидантом, обладает антисептическим и антибактериальным свойством.

Три сорта горчицы

Всего известно около 40 разновидностей растения, из которого и получается пикантная приправа, но наибольшее распространение получили белая, черная и сарептская горчица.

Белая, или английская горчица, содержит 35% жирного и 1% эфирного масла. Именно поэтому она широко используется при изготовлении горчичного масла. Семена этого растения самые крупные из всех представленных сортов. Их добавляют в соленья, овощные, грибные блюда и супы. Зерна не имеют ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому при изготовлении из них горчицы следует использовать различные пищевые добавки.

Черную, или французскую горчицу, еще называют настоящей. Она обладает острым терпким вкусом, а по запаху напоминает хрен. Благодаря этому основная масса зерен идет на производство столовой горчицы. Перемолотые в порошок семена используются для изготовления согревающего пластыря.

Что такое горчица сарептская? В мире она известна как русская. Имеет максимальный процент содержания жирного (до 49%) и эфирного (3%) масла. Из нее делают ароматное горчичное масло. Польза его для организма даже выше чем у подсолнечного. Жмых, который остается после переработки зерен, используется для производства порошка. Столовая русская горчица обладает сильно выраженной остротой.

Разновидности горчицы

При добавлении к зернам или порошку различных ингредиентов меняются вкусовые качества готового продукта. Какие пищевые добавки применять зависит от сорта растения и предпочтений покупателей разных стран мира. Поэтому промышленное производство столовой горчицы предполагает широкий выбор разновидностей этого продукта.

Самые популярные рецептуры: французская дижонская горчица, традиционная английская, изготавливаемая по старинному рецепту, сладкая баварская (мюнхенская), острая русская и американская.

Знаменитая дижонская горчица. Что это такое?

В главном городе Бургундии, расположенном на юго-востоке Франции, который называется Дижон, начиная с XVII века, было организовано промышленное производство столовой горчицы и уксуса. А уже в середине XVIII века здесь стала выпускаться самая востребованная в мире дижонская горчица.

Что это такое? Изначально это была приправа, полученная из молотых зерен черной горчицы с добавлением кислого сока недозревшего винограда. До этого традиционно при производстве этого продукта использовался уксус.

Благодаря этому соус приобрел сливочную структуру, стал нежным и легким и быстро завоевал популярность.

На сегодняшний день, что такое дижонская горчица, фото которой представлено в обзоре, известно во всем мире. Половина всего производства приправы приходится именно на эту разновидность. Существует более 20 рецептов приготовления дижонской горчицы: с добавлением белого вина или винного уксуса вместо кислого сока, трав, специй и других пищевых добавок.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как солить боровики

Нежная французская горчица. Рецепт приготовления в домашних условиях

Самая популярная в мире приправа, изготавливаемая во Франции – это дижонская. Но иногда в некоторых рецептах встречается понятие «французская горчица». Что это такое? Это самая настоящая дижонская горчица, изготовленная из черных зерен или смеси семян разных сортов.

Чтобы приготовитьфранцузскую дижонскую приправу, нужно взять 250 г горчичного порошка, полученного после перемалывания зерен черной и сарептской горчицы, и залить 90 мл кипятка. Смесь тщательно перемешать и оставить настаиваться в темном месте в течение суток. Через указанное время в горчичную массу добавить 100 мл белого винного уксуса, 10 г соли, 50 г сахара, корицу и гвоздику (по 1 г), и обжаренный на растительном масле лук-шалот. Нежная французская горчица готова!

Сегодня можно найти массу и других простых рецептов изготовления этого замечательного соуса. Возможно, стоит попробовать приготовить несколько из них, чтобы найти свой любимый вариант столовой горчицы.

Пикантная зернистость

Нередко при производстве приправы семена не перемалываются в порошок, а используются в целом виде. Так получается зернистая горчица. Что это такое, понятно из ее названия. Это горчица, состоящая из целых или слегка раздробленных зерен. Наряду с традиционными ингредиентами в таком составе присутствует белое вино. В нее добавляют натуральные специи, например, гвоздику, кардамон, чеснок, душистый перец.

Зернистая горчица считается более изысканной. Благодаря пикантному пряному вкусу используется при запекании мяса и добавляется в салаты.

Сладкий баварский соус

В России принято считать, что горчица должна быть острой. Но это далеко не так. О чем ярко свидетельствует баварская сладкая горчица.

Что это такое, стало известно еще в XIX веке вместе с изобретением идеального соуса для белой мюнхенской сардельки из телятины. Ее главная особенность зерна грубого помола в сочетании с карамельным сиропом. Баварская горчица коричневого цвета, сладкая на вкус и мягкая по консистенции, имеет легкую пикантность.

Полезно знать, что такое горчица и какими свойствами она обладает. Это позволяет широко использовать ее в своем рационе с пользой для организма и совершенствовать кулинарные навыки.

Источник: http://fb.ru/article/192556/chto-takoe-gorchitsa-raznovidnosti-gorchitsyi

Горчица: польза или вред для организма?

Горчица использовалась людьми с древних времен. Ее употребляли в пищу, применяли в качестве лекарства и в косметологии.

Сейчас горчицу можно купить в зернах, в виде порошка и в качестве уже готовой заправки. О ее полезных свойствах можно говорить долго, но многие забывают, что у горчицы существует и достаточное количество противопоказаний.

При грамотном употреблении богатая витаминами и минералами горчица принесет только пользу.

Полезные свойства горчицы

Горчица — вкусная и очень полезная приправа

Существует 10 основных причин использовать горчицу:

  1. В составе семян горчицы содержатся фитонутриенты, которые защищают желудочно-кишечный тракт от рака. Исследования показали, что в горчице также содержатся вещества, которые замедляют рост уже существующих раковых клеток и препятствуют образованию новых.
  2. Помогает контролировать симптомы астмы. Это происходит благодаря входящим в состав растения селену и магнию. Оба компонента придают горчице противовоспалительное свойство. При регулярном употреблении в пищу горчицы (в небольших количествах) они способны облегчить состояние больного.
  3. Горчица способствует похудению. Семена содержат большое количество витаминов группы B. Они ускоряют обмен веществ в организме, что при правильном питании способно ускорить процесс снижения веса.
  4. Замедляет старение организма. В составе горчицы имеются каротин, лютеин, витамины A, C и K. Все они являются природными антиоксидантами, которые предотвращают старение клеток.
  5. Снижает боль в мышцах и помогает при артрите. Если наносить готовую горчицу или порошок из семян в смеси с водой, то данное место начнет нагреваться. Это помогает расслабить мышцы и снять неприятные ощущения. Регулярные компрессы на «проблемных» суставах помогут справиться с постоянной болью.
  6. Снижает уровень холестерина. Входящая в состав горчицы никотиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, а также защищает сосуды от образования тромбов.
  7. Стимулирует рост волос. Благодаря особому витаминному составу и способности нагревать кожу горчицу используют в качестве маски для головы. Можно настоять семена горчицы на растительном масле, а можно взять горчичный порошок и смешать его с бальзамом для волос. Данную смесь оставляют на волосах на полчаса, а потом смывают шампунем. Применяя такую маску 2-3 раза в неделю, уже через месяц можно заметить первый результат.
  8. Борется с запором. В составе горчицы есть особое вещество, которое обладает лёгким слабительным эффектом. Кроме того, сама специя вызывает повышенное слюноотделение, что способствует лучшему перевариванию пищи.
  9. Препятствует кожным инфекциям. В составе горчицы имеется сера, которая борется с грибком, а также с другими распространёнными заболеваниями кожи. Для этого требуется наружное ее применение.
  10. Повышает иммунитет. Весь биохимический состав семян горчицы способствует общему укреплению организма, что позволяет ему лучше противостоять болезням.

Чтобы горчица не нанесла вред, употреблять ее нужно в умеренных количествах

Горчицей в качестве части рациона питания злоупотреблять нельзя.

В больших количествах она повышает кровяное давление и может нанести серьезный вред организму.

При регулярном употреблении в пищу способна вызвать одышку и брадикардию.

Противопоказания к применнеию

При ряде заболеваний употребление горчицы в пищу строго запрещено

Регулярное употребление горчицы с едой противопоказано людям с такими заболеваниями:

При данных проблемах с организмом горчицу употреблять не рекомендуется, либо делать это следует не чаще раза в неделю и в маленьких количествах.

Что касается применения для кожи и волос, перед этим необходимо сделать тест на аллергическую реакцию. Если при этом не возникло никаких проблем, то горчицу в косметических и лечебных целях применять не запрещено.

Горчица – незаменимый продукт практически на каждом столе. Зерна используют для приготовления еды в качестве приправы, готовую смесь намазывают на хлеб или добавляют к мясу, а порошок используют для кожи и волос. Если не злоупотреблять и учитывать противопоказания, то горчица станет отличным помощником на пути к здоровому организму.

Источник: http://specia-info.ru/pryaniye-travi/gorchica/gorchica-polza-i-vred-dlya-organizma.html

10 видов горчицы и их отличия. Калорийность и пищевая ценность

Горчичные семена проявляют вкусовые качества после соединения с жидкостью (вода, уксус, вино, сок). Формула приготовления приправы может включать в себя три вида горчицы: белой, коричневой (сарептской) или черной. 

Черная горчица (Brassica nigra Koch) 

Родиной черной горчицы считается Ближний Восток. Это более острая и ароматная приправа. Зерна по размеру немного меньше, чем другие сорта. Порошок из семян этого растения добавляют в салаты для придания им пикантности. С такой специей любой маринад заиграет новыми нотками вкуса. Она отлично сочетается в пасте с белым или желтым видом горчицы. 

Фото черной горчицы

Белая горчица (Brassica alba Boiss) 

Белая горчица лишена аромата и более груба на вкус, поэтому нуждается в дополнительных специях и пряностях. Родиной пряности считаются средиземноморские страны. В России встречается почти везде, исключая северные регионы. Из семян изготавливают горчичный порошок, активно применяющийся в медицинских целях. Зерна белой горчицы используют также в качества консерванта. 

Фото белой горчицы

Сератская листовая горчица (Brassica juncea Czern)

Салатная или листовая горчица родом из Китая и Индии. Листья салата обладают ярко выраженным горчичным вкусом. Съедобными считаются листья, стебли и семена растения. В Непале распространена практика приготовления этой зелени с мясом всех видов. Сорт листовой горчицы «Волнушка» можно выращивать в домашних условиях на балконе или подоконнике. 

Фото коричневой (сератской) горчицы

В средние века в Европе считали золотой горчичный порошок неоценимым дополнением к любому мясу и рыбе, а российская история острой приправы началась в конце XVIII столетия.

Дижонская горчица 

Dijon mustard

Классическая дижонская горчица возникла в середине XIX века, когда Жан Нейджон из французской провинции Дижон заменил традиционно используемый уксус соком молодого винограда, что сделало приправу более мягкой и легкой на вкус. Большинство горчичных соусов из Дижона сегодня содержат не виноградный сок, а белое бургундское вино, имеют сливочную консистенцию и бледно-желтый цвет. Это самая известная в мире горчичная паста. 

В IX веке, наряду с производством вина и коньяка, горчица стала очень прибыльной деятельностью французских монастырей. 

Английская горчица

English mustard

Традиционный английский горчичный соус производится из белых молотых семян растения с добавлением муки и куркумы. Варианты содержат различные дополнительные специи, но с оригинальной особой остротой получаются из горчичного порошка без добавок с использованием яблочного уксуса, сока или сидра. Англичане часто покупают горчицу в сухом виде и готовят ее самостоятельно с учетом личных пристрастий. 

Русская горчица 

Russian mustard

История русской горчицы берет начало с берегов реки Сарпы, где находилось поселение гернгутеров (последователи учений Яна Гуса) Сарепта.

Сюда она попала вместе с семенами растений, привезенных из Индии, и первое время ее принимали за сорную траву, но впоследствии ее культивировали и стали производить из горчичных зерен масло и порошок. Отсюда русская горчица получила название «Сарептская».

Ее зерна имеют цвет от светло-желтого до коричневого или сизого и более жгучий вкус, чем белый сорт. Русская столовая приправа готовится из горчичного порошка, а точнее из обезжиренного перемолотого жмыха семян с добавлением воды и уксуса, и славится отменной остротой.

Рецепт

Чтобы приправа получилась «по-русски» жгучей, порошок следует заливать горячей водой. Для начала насыпаем горчичную муку, заливаем водой и перемешиваем до кремообразного состояния. Имейте в виду — паста со временем немного загустеет. Далее добавляем остальные ингредиенты. 

На 1 стакан горячей жидкости: 

Рецепт русской

Если порошок свежий, продукт готов к употреблению уже через несколько часов, но лучше дать продукту настояться. При желании для заливки можно приготовить рассол, и тут уже все зависит от ваших фантазий и вкусовых интересов. Кто-то добавляет корицу, а кому-то нравится вкус кориандра или мускатного ореха. У каждого получится только «свой жгучий шедевр». 

Уксус обладает свойством стабилизировать вкус горчичной пасты. В отличие от других сортов, русскую горчицу можно заливать горячей водой — это не помешает ей остаться «ядреной», а лишняя горечь от жмыха уберется. 

Горчичная паста из Баварии 

Bavarian mustard

Баварскую горчицу отличает от других приправ сладковато-пряный вкус. Это продукт из Германии, который немцы употребляют в основном с белой колбасой (натуральные баварские или мюнхенские сардельки). Горчичный соус состоит из грубо измельченных, частично жареных семян, подслащенных сахаром, медом или яблочным джемом.

Баварская сладкая горчица была впервые выпущена в 1854 году Иоганном Конрадом Девели, который экспериментировал с горчичным соусом, добавляя в него различные специи и подсластители, добиваясь идеального сочетания.

Германия любит свою горчицу, до такой степени, что бросает вызов классификации. Горчичная паста из этой страны может варьироваться от острого и пряного до сладкого вкуса.

Существуют региональные различия в отношении сочетания добавляемых в приправу ингредиентов: 

Американская горчица 

American mustard

Золотой стандарт для горчицы из Америки — ярко-желтый цвет, который получается насыщенным, благодаря использованию измельченных семян желтой горчицы и куркумы. Эти два ингредиента смешивают с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы получить ароматную пасту. Американский горчичный соус применяется для приготовления хот-догов, сэндвичей, и гамбургеров. 

Итальянская фруктовая горчица 

bollito misto

Фрукты и горчица объединились с момента создания в Италии «mostarda di frutta» в XIV веке. С этого времени итальянцы считают этот продукт традиционным. Большие куски фруктов в сладком горчичном сиропе подавались к мясу. Такое блюдо было фаворитом среди миланских герцогов.

Классические вариации горчичного соуса включают в себя кусочки яблок, вишни, апельсинов, груши или айвы.

В разных районах Италии термин «mostarda» относится к сладким приправам, изготовленным из фруктов, овощей и виноградного сока, уваренного до сиропа, с добавлением горчичного порошка. 

Креольская горчица

Creole mustard

Пряную коричневую горчицу называют креольской и широко используют в Америке. Коричневые семена для креольской горчицы частично измельчаются, придавая окончательному соусу более грубую текстуру. Эта паста создана, чтобы противостоять другим ощутимо приправленным продуктам, как ростбиф или колбасы, и она оправдывает свое прекрасное сопровождение. 

Горчица сарептская 

Brown mustard, фото взято с сайта pinterest.com

Сарептская горчица имеет русские корни и еще одно название — сизая. Вкусовые качества приправы напоминают черный сорт. Он более пикантен, чем у белой горчицы. В продажу поступает обычно в виде порошка светлого цвета. 

Сарептскую горчицу часто применяют, как сидерат. Она способна эффективно восстанавливать плодородие почвы. Благодаря ее глубоким корням, земля обеспечивается фосфором, а эфирные горчичные масла помогают обеззаразить почву. 

Горчичное масло содержит бета-цитостерин, холин, хлорофилл, никотиновую кислоту, витамины A, E, D, B6, PP, K и P. Это естественный антибиотик. Масло обладает оригинальным приятным вкусом и незабываемым ароматом. 

Китайская горчица 

Brassica juncea

Китайская горчица — это растение, у которого в пищу идет не только семя, но листья, стебли и корень. Китайская горчица может быть, как сладкой, так и соленой, но непременно жгучей. Она отлично сочетается с жареными продуктами и применяется в качестве маринада. Горчичный соус можно смешивать с более мягкими ингредиентами, как майонез или сметана. 

Зернистая горчица из Мо 

Горчица из французского города Мо

Приправу из французского городка Мо представляют на рынке, как горчицу, приготовленную старинным способом. Она изготавливается из коричневых семян грубого помола с водой, уксусом, зеленью и специями, названия которых производители не разглашают. В 1760 году сановник главы города Мо передал компании «MJB Pommery» секрет этой оригинальной горчицы, которая пользовалась с 1632 года привилегией официально фигурировать на королевском столе.

Этот соус отлично подходит к любому жареному или запечному мясу. 

Желтая горчица 

Семена желтой горчицы активно используются для производства горчичного масла и порошка и по праву являются универсальным продуктом. Она также обладает сильными антибактериальными, противогрибковыми и антисептическими свойствами. Желтые семена растения являются самыми мягкими, а коричневые и черные зерна наиболее жгучие. 

Медицина считает горчицу полезным продуктом. Она стимулирует аппетит, увеличивает выработку слюны до восьми раз, способствует пищеварению. В небольших количествах приправа нейтрализует токсины и помогает переваривать жирную пищу, но чрезмерное употребление может вызвать раздражение пищевода.  

Куплена горчица в магазине или сделана самостоятельно — важно хорошо понимать различия между ее видами, чтобы наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.

Источник: https://pryanalavka.com/vidy-gorchicy.html

kakzharit.info

Пряная горчица, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Подготовим сначала посуду для горчицы. Это будут небольшие стеклянные банки с крышками. Банки необходимо тщательно промыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Крышки тоже нужно тщательно вымыть и вытереть.

Налить в кастрюлю воду, положить по небольшой щепотке черного перца, корицы и гвоздики, а также один лавровый листик. Поставить кастрюлю на плиту и варить минут 5. Готовый маринад отставить и охладить немного. Затем маринад нужно процедить через сито. Добавить к нему уксус.

В другой посуде вскипятить воду. В миску с помощью сита просеять горчичный порошок и заварить кипятком. Все перемешать.

В полученную однородную массу еще добавить кипятка, так, чтобы он покрыл горчицу на 2 см. Выдержать в таком состоянии массу в прохладном темном месте12 часов.

После этого нужно слить лишнюю воду, добавить масло растительное . Потом всыпать сахар, долить маринад и перемешать венчиком до однородности.

Переложить приправу в стеклянную баночку и закрыть плотно крышкой. Теперь убрать горчицу в темное место на сутки. Хранить в закрытой банке в холодильнике.

cjbars.ru

Пряная горчица для суставов | Косметика Грин Мама

Я искала ПРЯНАЯ ГОРЧИЦА ДЛЯ СУСТАВОВ. НАШЛА! Наружно растение применяли при болезнях суставов, воспалении седалищного нерва. Эффективно с его помощью проходило лечение трахомы, болезней ушей и Применение горчицы, как и любого пряного растения, требует осторожности.

Сейчас расскажем, как быстро готовится пряная горчица. Ингредиенты для приготовления пряной горчицы: Сухая горчица 1,5 стакана. Растительное масло 0,5 стакана.Полезно использовать горчичники для суставов, чтобы унять воспалительный процесс и купировать болевой синдром. Состав горчицы раздражает кожные покровыВ немецкую кислую капусту для жгучести обязательно кладут белую горчицу, в пряную голландскую селедку – тоже. Теплое горчичное масло, смешанное с двумя-тремя частями камфоры, нужно вмассировать в больной сустав при артрите.Эта мазь из доступных ингредиентов станет настоящей палочкой-выручалочкой для лечения воспалений суставов. Сухая горчица – это мука из горчичных зерен. Именно она используется в качестве лекарства.Лечение суставов.Поможет чудо-компресс(соль,сода,мед,горчица) В течении жизни практически каждый из нас сталкивался с болью в суставе. Боль в суставе можетЕсли у вас щелкают и болят суставы пальцев руки, можно воспользоваться следующим народным методом лечения суставов - компрессы из горчицы.Болят суставы? Попробуйте полечить их составом, неоднократно спасавшим меня. Смешайте по 1 ст. Пряная горчица для суставов- ПРОБЛЕМЫ БОЛЬШЕ НЕТ! ложке сухой горчицы, подсолнечного масла и меда. Томите смесь на водяной бане до получения однородной массы.Следовательно, горчица является целебной пряностью, которая лечит многие заболевания человека. Существуют специальные рецепты с использованием горчицы для лечения ревматизма, болей в суставах, которые актуальны по сейОтчеты: Посетители Поисковые фразы. Боль в суставах - мёд, горчица и соль помогут вам. Конечно, у болей в суставах могут быть другие, не связанные с компьютером и сидячим образом жизни, причины.Мазь для больных суставов из сухой горчицы. Ингредиенты: Соль, Горчица, Керосин. 7 лучших рецептов ГОРЧИЧНЫХ масок для волос. Ингредиенты: Горчица.Горчица для больных суставов. Соединить 1 ст.л. меда с 1 ст.л. подсолнечного масла и добавить 1 ст.л. горчицы. Влить приготовленную горчичную массу в ванну с горячей водой.Здравствуйте!!!

А вот у меня даже тепла не было не говоря уже про жжение,я прямо намазывал сустав и тепла не было. Пряная горчица для суставов- 100 ПРОЦЕНТОВ!

Но тут у меня написано,что горчица пряная я и взял разведённую(готовую) и соды в моём рецепте не было,может из заПрименение горчицы для лечения суставов. Нельзя использовать горчичный порошок при наличии аллергии. Если после нанесения появилась сыпь, нужно сразу смыть порошок под проточной водой, принять антигистаминные таблетки.Горчица - очень распространенная пряность, давно известная своим острым вкусом. Для лечения простудных заболеваний или болей в суставах медицина рекомендует применять ванночки с горчицей или горчичные обертывания.Рецепты мазей и настоек от боли в суставах для наружного применения. Рецепт растирки с камфорой и горчицей от болей в суставах. Можно применять для растираний и компрессов.Здоровье и красота без возраста. Горчица для больных суставов. Влить приготовленную горчичную массу в ванну с горячей водой.Хоть раз в жизни каждый человек сталкивается с болью в суставах. Когда она приходит, в буквальном смысле опускаются руки. 4 июля 16, в 15:05 Горчица острая, это горчичный порошок или что-то другое.Лечебные свойства порошка из горчицы и горчичного масла обусловлены высоким содержанием в семенах растения Для компрессов при заболеваниях суставов и радикулите, можно приготовить настойку из водки, соли и порошка горчицы.

http://www.greenmama.ru/nid/3690546/

http://www.greenmama.ru/nid/3690564/https://www.rosminzdrav.ru/users/1067043https://www.rosminzdrav.ru/users/868409
Page 2

www.greenmama.ru

Пряная горчица по Российскому рецепту

Кратко опишу как приготовить пряную горчицу дома, по современному российскому рецепту, это качественней получается горчица, чем купить магазине пряную горчицу.

Для приготовления пряной горчицы по Российскому рецепту нам потребуются следующие ингредиенты:

1). Порошок горчичный-100грамм.

2). 3% Уксус-4 столовых ложки.

3). Сахарная пудра-2 столовые ложки.

4). Растительное масло-2 столовые ложки.

5). Корича-1/5 чайной ложки.

6). Гвоздика-1 чайная ложка.

7). Мускатный орех-1/4 чайной ложки.

8). Соль-0/5 чайной ложки.

После того, как мы подготовили все необходимые ингредиенты, берем горчичный порошок и тщательно растираем до того момента, как образуется горчичная пыль. Далее заливаем порошок кипятком и перемешиваем до образования густой массы. После чего, заливаем двумя стаканами обязательно горячей воды и оставляем настаиваться надвое суток. По истечении указанного времени сливаем лишнюю воду, а в оставшуюся гущу сыпем, сахар и соль,  а также  добавляем растительное масло, уксус, мускатный орех, корицу и гвоздику. Далее тщательно перемешиваем и настаиваем еще три часа, после чего храним горчицу исключительно в хорошо закрытой посуде. Горчица является не только приправой к колбасе, сосискам или студням, она также может быть необходимым   компонентом  различных соусов.

culinar.su

Полное руководство по горчице, её полезным свойствам и применению в кулинарии

Горчица была чуть ли не первой приправой, которой люди дополняли еду, и ее полезные свойства известны давно, но современные исследования выявили, что она может нести не только пользу, но и вред для организма. Здесь вы узнаете интересные факты, в том числе о таком популярном варианте как дижонская горчица – что это такое, из чего делают, как приготовить и многое другое.

Что такое горчица?

Горчица – пряная пастообразная приправа, которая сделана из семян одного из видов растения под названием горчица: черной (Brassica nigra), белой или желтой (Sinapis alba) или коричневой (Brassica juncea), а также других ингредиентов.

Название «горчица» распространено в двух смыслах: растение, из которого получают семена и приправа из них.

Целые и молотые семена (горчичный порошок) используются и самостоятельно во многих кулинарных рецептах, что делает горчицу одной из наиболее часто используемых специй по всему миру.

Семена также называются сухой горчицей. Готовая горчица – это сухая горчица в сочетании с жидкостью – уксусом, вином или даже водой для образования пасты. Ее текстура и вкус зависят от того, какой тип семян используется, насколько мелко они растерты и какие добавлены другие ингредиенты.

Эта популярная приправа особенно любима в России.

Как выглядит горчица – фото

Общее описание

Горчица – это овощ, который принадлежит к тому же семейству, что и брокколи, и капуста – Капустные, или Капустовые, или Брассиковые (Brassicaceae), а также Крестоцветные (Cruciferae).

Растение горчица достигает высоты около 1,5 метра, у него прямостоячий стебель и стержневой корень. Цветы золотисто-желтые. Плоды в виде стручков, в которых находятся маленькие, крошечные, около 1 мм круглые светло-желтые семена с гладкой поверхностью.

Горчица родом из Малой Азии, но в настоящее время культивируется как одна из основных коммерческих культур в Канаде, Индии, Китае и умеренном климате Европы.

Из чего делают горчицу: состав

Есть около 40 разновидностей растения горчица. Некоторые из них выращивают ради листьев, которые едят как овощ в некоторых частях мира, другие – ради крошечных семян. Вот основные три вида растений, из которых делают всем знакомую приправу:

Съедобная зелень горчицы – это листья растения горчица, они часто используются в индийской, китайской, японской и африканской кухнях. Есть много разных сортов этой зелени, варьирующихся по размеру листьев, форме и цвету от зеленого до красного и фиолетового.

Как делают приправу горчицу

Когда тысячи горчичных семян измельчаются, они образуют горчичный порошок, который можно использовать отдельно как специю или добавлять к другим ингредиентам для приготовления горчицы.

Например, его смешивают с водой, вином или уксус, добавляют другие специи, чтобы сделать много разновидностей пастообразной приправы, которую мы называем горчицей. В зависимости от используемых жидкостей и пряностей, она может быть мягкой или очень острой.

Горчицу, которая продается в магазинах, делают одним из двух способов – из порошка или зерен. Внешне они не отличаются, но зерновая полезнее и вкуснее порошковой.

Причина в том, что для получения горчичного порошка из семян выжимают масло, а то, что остается, измельчается. Ценное горчичное масло продают отдельно, а в приправу добавляют более дешевое подсолнечное или соевое. Порошковая горчица более жгучая, пикантного аромата у нее нет.

Вот как делают настоящую горчицу из цельных семян:

  1. Семена горчицы сначала очищают, потом измельчают и деактивируют.
  2. Затем порошок перемалывают до тонкой муки и смешивают с другими ингредиентами.
  3. Далее этой смеси дают возможность ферментировать в течение нескольких часов.
  4. Затем масса полностью измельчается, придавая горчичной пасте очень тонкую и сливочную консистенцию.

При производстве важно, чтобы максимальная температура не превышала 50 C, в противном случае драгоценные горчичные масла разрушаются.

Виды готовой приправы горчицы

Дижонская горчица – изначально была приготовлена в Дижоне (Франция), производится из коричневых и/или черных семян, с приправами и соком незрелого винограда или белым вином, винным уксусом, либо комбинацией из всех трех. Она от бежевого до желтого цвета и обычно однородная по текстуре. Это очень популярная приправа, подробнее о ней вы узнаете в следующем разделе этой публикации на pripravkino.ru.

Креольская – семена коричневой горчицы мариновали в уксусе, измельчали и смешивали с хреном. Она острая, пряная.

Немецкая горчица – от мягкой до жгучей, пряной и слегка сладкой. Консистенция может варьироваться от однородной до грубой, цвет – от бледно-желтого до коричневого.

Английская – изготовлена из белых и коричневых или черных семян, муки и куркумы. Обычно ярко-желтый оттенка и очень острая.

Китайская горчица – обычно подается в азиатских ресторанах в качестве соуса для макания пищи.

Американская горчица – также называется желтой из-за ее яркого цвета. Это мягкая приправа со сладковатым привкусом популярна в качестве добавки для хот-догов и бургеров. Она сделана из белых горчичных семян, смешанных с солью, специями и уксусом, обычно с добавлением куркумы.

Медовая – это горчица, подслащенная медом, сиропом или сахаром, ее вкус бывает и жгучим, и мягким.

Зернистая горчица – сделана из смеси целых и измельченных семян, обычно коричневых.

Бордоская – ее готовят из смеси черных и коричневых семян, но шелуху не очищают, поэтому она более темная. Ее смешивают с уксусом, сахаром, большим количеством эстрагона и других пряностей. У нее кисловато-сладкий вкус.

Пивная горчица – используется пиво в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу. Обладая меньшей кислотностью, горчица с пивом обычно острая на вкус.

Русская (столовая) горчица – привычная россиянам острая приправа из порошка коричневой горчицы с добавлением растительного масла, уксуса и соли.

Дижонская горчица: что это такое, рецепт приготовления в домашних условиях

Горячий, сливочный вкус французской дижонской горчицы универсален и подходит практически ко всему, поэтому ее популярность высока во всем мире. В чем же заключаются особенности, читайте далее.

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица – это пастообразная приправа на основе белого вина и семян коричневого горчицы, содержит также и другие специи, имеет бледно-желтый цвет и слегка сливочную консистенцию, используются как в горячем, так и в холодном мясе и в салатных соусах. Также в ее рецепт могут входить цельные семена.

Это название изначально относилось к рецепту готовой горчицы, которую с 1865 года делали в городе Дижон – столицей Бургундии (региона Франции в восточной части страны), которая славилась особой кулинарией и своими винами. Приправа, созданная там, считалась лучшей на протяжении двух с половиной веков.

В наше время термин «дижонская горчица» стал общим, поэтому любую горчицу, использующую основной рецепт Дижона, можно назвать дижонской.

Один из важнейших ингредиентов традиционной горчицы Дижона – сок, приготовленный из незрелого винограда. Эта терпкая жидкость придает ей характерный аромат.

Тем не менее, если вы захотите приготовить ее в домашних условиях, лимонный сок или уксус – прекрасные заменители. Рецепт также включает белое вино, и если вы хотите подлинности во что бы то ни стало, используйте белое вино из Бургундии, например, Шабли или Бургундия Блан (которые сделаны из винограда Шардоне).

Как выглядит дижонская горчица – фото

Как приготовить дижонскую горчицу

Рецепт дижонской горчицы включает в себя целые коричневые и желтые семена, белое вино и винный уксус.

Обратите внимание, что перед началом приготовления нужно дать семенам пропитаться в течение 48 часов, а готовая приправа должна охладиться еще 24 часа для стабилизации. Но фактическое время приготовления очень маленькое.

Классический рецепт из цельного зерна

Что вам понадобится:

Как приготовить:

  1. Смешайте семена горчицы, вино и уксус в стеклянной посуде. Важно использовать стекло, потому что кислота может реагировать с определенными металлами и изменять вкус. Накройте пластиковой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение двух дней.
  2. Теперь переложите содержимое в блендер вместе с солью и смешивайте, пока не достигнете желаемой консистенции. Обычно хватает около 30 секунд, чтобы получить зернистую текстуру.
  3. Затем переместите смесь обратно в стеклянную банку с плотной крышкой и охлаждайте еще 24 часа перед использованием.

Это классический вариант горчицы по-дижонски, у нее получается слегка хрустящая текстура. Она будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, пока плотно закрыта.

Чем дижонская горчица отличается от обычной

Дижонская горчица, конечно, отличается от «обычной» и по составу, и по качественным характеристикам, разница наглядно представлена в таблице и на фото:

«Обычная» (русская) горчица Дижонская (французская) горчица*
Делается из горчичного порошка белых семян Готовится из целых и молотых семян черного цвета
Рецепт простой, всегда однородная по текстуре Есть много вариантов приготовления, но чаще всего текстура зернистая
Пробирающая острота и жгучесть, в рецепте используют уксус Особую мягкость приправе придает белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса.
В составе есть растительное масло Для насыщенного вкуса и аромата в состав добавляют специи и травы
*Дижонская и французская горчица – это одно и то же название этой приправы. Она применяется во французской кулинарии, начиная со средневековья. Дижонская горчица – классический французский вариант этой приправы с пикантным сливочно-жгучим привкусом.

Запах и вкус

Вкус и запах варьируются в зависимости от типа горчицы и ингредиентов. Острый вкус она приобретает, только когда семена измельчают и соединяют с жидкостью. Дробление и увлажнение семян горчицы или смешивание горчичного порошка с водой активизируют фермент мирозиназа. Он вступает в реакцию и образует эфирное масло, которое и придает характерный вкус.

Чем темнее горчичное зерно, тем острее и вкуснее приправа из него:

Острота может регулироваться путем смешивания разных видов семян, например, если черные или коричневые семена горчицы используются исключительно для острой приправы, то сочетание мягкого белого и сильного черного горчичного семени может придать лишь небольшую остринку.

Также вкус меняется с добавлением других специй, таких как эстрагон, чеснок, паприка, корица, карри или мед, хрен и т.д.

Жгучесть горчичных семян вызвана ферментом, называемым мирозиназой. Мирозиназу можно нейтрализовать теплом. Хотя черная горчица считается чрезвычайно острой по сравнению с другими сортами горчицы, она подслащивается и становится мягче, когда ее нагревают или поджаривают. Тепло придает ей ореховый привкус.

Как выбрать и где купить горчицу

Выбирая зелень горчицы, ищите чистые зеленые листья без коричневых пятен. Маленькие, более нежные весенние листья будут более мягкими по вкусу, чем зрелые, которые продаются летом и осенью.

Семена горчичного растения обычно продаются в магазинах в разных формах:

Горчичный порошок должен быть равномерной окраски, хорошо измельченным, с отсутствием признаков плесени или влаги.

При покупке готовой приправы всегда обращайте внимание на список ингредиентов. Некоторые производители добавляют вредные консерванты, например, пиросульфит калия (Е 224), который у чувствительных людей способен вызвать тошноту, головную боль или даже приступы астмы.

Внимательно прочтите этикетку, в составе должно быть указано, из чего сделан продукт – из горчичного порошка или зерен. Последнее предпочтительнее, так как в такой приправе больше полезных веществ и она приятнее на вкус.

Избегайте горчицы, подкрашенной искусственными красителями, лучше, если цвет добавили при помощи натуральной куркумы.

Дижонскую горчицу ищите с наименьшим количеством ингредиентов. Нужны только вода, семена горчицы и уксус (лучше всего вино). Настоящая горчица не нуждается в большом количестве консервантов, так как в ней нет компонентов, которые быстро портятся.

Горчица обычно всегда доступна в супермаркетах в отделе специй, поэтому исследуйте местные продуктовые магазины в вашем районе.

Если затрудняетесь с выбором хорошей готовой горчицы, обратите внимание на этот интернет-магазин – качество гарантировано и приправа найдется на любой вкус.

Многие бренды включают в состав куркуму, паприку или чеснок, поэтому имейте в виду эти различия при выборе вкуса.

Если покупаете цельные зерна, целесообразно выбирать органически выращенные, чтобы избежать риска попадания в организм вредных веществ. Купить отличные семена горчицы от мировых производителей можно в этом разделе онлайн-магазина IHerb:

Как и сколько хранить горчицу

Зелень горчицы кладут в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике в течение 3-4 дней.

Горчичный порошок хранится в прохладном, темном месте в герметичном контейнере шесть месяцев, а целые семена – один год. Срок годности масла и пасты – до шести месяцев.

Баночка с готовой горчицей может долго стоять в холодильнике и не портиться, но как только ее откроют, аромат и острота начинают исчезать. Покупайте эту приправу в маленькой упаковке и заменяйте каждые несколько месяцев.

Готовая горчица, которой чуть больше года, по-прежнему пригодна для использования, но утрачивает остроту.

Химический состав горчицы

Семена горчицы богаты фитонутриентами, минералами, витаминами и антиоксидантами.

Пищевая ценность на 100 г. семян горчицы (Brassica juncea)

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 508 ккал 25
Углеводы 28,09 г 21
Белок 26,08 г 46
Жиры 36,24 г 121
Пищевое волокно (клетчатка) 12,2 г 32
Фолаты 162 мкг 40
Ниацин 4,733 мг 30
Пантотеновая кислота 0,810 мг 16
Пиридоксин 0,397 мг 31
Рибофлавин 0,261 мг 20
Тиамин 0,805 мг 67
Витамин A 31 МЕ 1
Витамин C 7,1 мг 12
Витамин E 19,82 мг 132
Витамин K 5,4 мкг 4
Натрий 13 мг 1
Калий 738 мг 16
Кальций 266 мг 27
Медь 0,645 мг 71
Железо 9,21 мг 115
Магний 370 мг 92
Марганец 2,448 мг 106
Селен 208,1 мкг 378
Цинк 6,08 мг 55
Бета-каротин 18 мкг -
Лютеин зеаксантин 508 мкг -

Полезные для здоровья свойства горчицы

Горчица очень высококалорийна: в 100 г семян 508 калорий. Тем не менее, она состоят из качественных белков, эфирных масел, витаминов, минералов и пищевых волокон, благодаря чему обладает полезными свойствами.

Чем полезны семена горчицы

Семена горчицы содержат эфирные масла, а также растительные стерины – брассикастерин, кампестерол, ситостерол, авенастерол и стигмастерол. Некоторыми глюкозинолатами и жирными кислотами в семенах являются синигрин, мирозин, эруковая, эйкозановая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Горчица богата полезными для здоровья минералами, особенно много таких:

Известная горчичная приправа в виде пасты состоит только из 30 % семян. Таким образом, чтобы получить пользу от вышеуказанных жизненно важных и питательных веществ, придется либо есть горчичные ростки от 100 г семян горчицы, либо по крайней мере 300 грамм готовой горчицы.

Польза горчицы для организма человека

Ценные питательные вещества, присутствующие в разных частях растения горчицы, такие как семена, листья и масло, в совокупности предлагают огромную пользу для здоровья вместе с уникальным вкусом.

Масло горчицы и его полезные свойства

Семена горчицы содержат до 36 % растительного, а также эфирное масла, оба из которых называются горчичным маслом.

Существует два способа приготовления горчичного масла: путем прессования и измельчения.

  1. Первый способ – раздавить семена горчицы, чтобы получить растительное масло.
  2. Второй способ состоит в том, чтобы измельчить семена, смешать их с водой и затем экстрагировать масло дистилляцией. В этом варианте низкое содержание жира.

Горчичное масло окрашено в красный или коричневый цвет, широко используется в Северной и Восточной Индии и обладает множеством полезных для здоровья свойств.

В эфирном масле есть так называемый глюкозинолат – ценное фитохимическое вещество, которое отвечает за аромат горчицы.

По данным медицинских исследований они действуют против грибков, вирусов и бактерий и имеют ранозаживляющие, противовоспалительный, стимулирующие аппетит и пищеварительные свойства.

Неоднократно отмечалось, что горчичные гликозиды предотвращают образование опухолей, например, в печени.

Противопоказания (вред) горчицы

В целом, горчица считается безопасной, однако, употребление в пищу большого количества способно принести не только пользу, но и вред для здоровья. Вот некоторые побочные эффекты от злоупотребления:

При индивидуальной непереносимости горчица вызывает аллергическую реакцию.

Польза и вред горчицы для организма зависят не только от дозировки, но и противопоказаний:

Не рекомендуется женщинам при беременности и во время кормления, а также маленьким детям из-за отсутствия исследований в этой области.

Применение разных форм горчицы в кулинарии

Горчица – непременный ингредиент множества блюд, в которых используются разные части растения горчицы:

В большинстве рецептов сухая и готовая горчица могут быть заменены в соотношении 1 чайная ложка сухой горчицы = 1 столовой ложке готовой. В некоторых случаях понадобится отрегулировать количество жидкости, используемой в блюде – добавить ее или использовать меньше.

Горчицу обычно добавляют ближе к концу приготовления блюда и осторожно нагревают.

При добавлении горчицы в тесто для хлебобулочным изделиям, она будет препятствовать росту дрожжей, поэтому потребуется более длительное время для поднятия.

Горчичный порошок можно класть в жаркое в начале приготовления вместе с имбирем, чесноком и другими ароматическими добавками. Горчица также хорошо сочетается с карри, поскольку она дополняет тмин, кориандр и фенхель.

Вот несколько советов с чем едят горчицу:

Применение французской горчицы в зернах (дижонской)

Французская горчица по-дижонски (в зернах) – один из вкуснейших вариантов этой острой приправы и ее применение в кулинарии очень разнообразно. Она способна преобразить почти любое блюдо.

Чем можно заменить горчицу в рецепте

Если у вас не оказалось горчичного порошка, рассмотрите варианты, чем его можно заменить.

pripravkino.ru


Смотрите также




При копировании материалов сайта, пожалуйста, оставляйте ссылку на наш ресурс. © 2012 - 2019 "Познавательный портал yznai-ka.ru!"