Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Бленд виски что это такое


Виски - виды и сорта, достоинства и недостатки

Виски — слышали об этом напитке практически все, многие пробовали и даже выбрали свой сорт виски, который пришёлся по душе.

Однако, некоторые до сих пор не знают о виски практически ничего кроме того, что это самый популярный алкогольный напиток, который упоминается в голливудских фильмах.

Также считается, что виски это исключительно мужской напиток, это тоже заблуждение.

Здесь надо руководствоваться простым правилом, нравится виски, значит пейте, не нравится, значит, не пейте.

Однако, видов и сортов виски такое количество, что практически каждый человек способен выбрать тот, который ему придётся по вкусу.

Но, прежде чем в баре заказать виски, прежде чем начать читать о том, как правильно пить виски, давайте разберёмся, что такое виски, каких видов и сортов оно бывает, какие у каждого вида и сорта достоинства и недостатки.

Итак, сегодня расскажем всё о виски.

Подводя итоги (этот раздел для ленивых, которые не осилили всю статью и здесь мы дадим несколько кратких советов по выбору виски и тому, как приобщиться к этому богатейшему миру виски)

Что такое виски

Виски это очень ароматный алкогольный напиток, который пользуется заслуженным уважением и среди 40 самых популярных в мире напитков 19 – это различные сорта виски. Т.е. почти половина популярных напитков мира это виски.

Всего три основных страны, которые производят виски – Шотландия, Ирландия и США. Но совсем недавно к ним добавилась и … кто бы мог подумать – Япония. Традиций изготовления виски в Японии практически никаких нет, в отличие от трёх вышеназванных стран, но о нём мы расскажем тоже, хотя бы потому, что уж очень необычно то, что японцы производят виски.

Также виски производится в Канаде, о нём мы тоже обязательно расскажем. Для того, чтобы изготовить виски используется в качестве сырья различные виды зерна. Именно от видов используемого для производства виски зерна и зависит его тип. В каждой стране традиционных производителях этого алкогольного напитка используется свой вид зерна.

Выдерживается виски в дубовых бочках, что придаёт коричневый окрас и неповторимый вкус. Виски, произведённый в разных странах, на английском языке даже носит разные по написанию названия. Если речь идёт о шотландском или японском виски, то название пишется как whisky.

Если же напиток был произведён в Ирландии или США, то название пишется как whiskey. Само название пошло от кельтского — «живая вода» (не глупые были эти кельты, и названия подходящие придумывали).

Виски имеет цвет от светло-жёлтого, до коричневого. Теперь расскажем о классификации этого напитка, которая также зависит от выбранного для производства зерна. Всего существует четыре вида этого замечательного алкогольного напитка.

Солодовый виски (Malt whisky)

Солодовый виски, как несложно догадаться, получается из чистого ячменного солода. Это вид виски идёт в продажу без смешиваний с виски других видов. Солодовый виски делится ещё на четыре подвида.

  1. односолодовый (single malt) – это виски, произведённый на одной вискокурне. Иногда возможен купаж (смешивание) виски различных лет выдержки, но только произведённых на одной вискокурне.
  2. single cask – это виски, который берётся только из одной бочки. Такой виски обычно бывает бочковой крепости, но иногда его разбавляют до стандарта.
  3. quarter cask – это тоже солодовый виски, который выдерживался в бочке из американского дуба меньшего размера, чем обычно. Обычно такой виски созревает быстрее, обладает более насыщенным вкусом и более крепкий (до 50 % об.). Чаще всего это выбор мужчин, а не женщин.
  4. vatted malt (blended malt, pure malt) – это смесь солодовых виски с различных вискокурен.

Интересное примечание! Сами производители виски очень любят об этом говорить и всячески увиливают от обсуждения этой темы, но есть два вида содового виски – «потребительский» и «виски от негоциантов».

Не смотря на то, что оба вида хороши, производство «потребительского» поставлено на конвейер, и он практически теряет свои индивидуальные качества, в то время, как «виски от негоциантов» изготавливается на небольших производствах и стоит немного дороже, но обладает ярко выраженной индивидуальностью.

Повторимся, оба напитка хороши, оба напитка изготавливаются в соответствии с технологией, просто «потребительский» виски приведён к одному стандарту.

Зерновой виски

Этот вид виски найти в магазинах практически невозможно, так как это техническое сырьё, которое используется для производства самого популярного в мире виски – купажированного.

Купажированный (смешанный) (Blended whisky) виски

Этот вид виски получается в результате купажирования (смешивания) солодового и зернового виски. Этот напиток наиболее популярен и занимает 90% среди всех продаваемых видов виски.

Самые разрекламированные бренды, такие как Johnnie Walker, это и есть купажированный виски, в которых доля солодового виски невелика. Смешанные же виски, в которых содержание солодового виски велико – носят название Delux.

Интересное примечание! Если Вы только начинаете своё знакомство с миром виски, то обратите своё внимание именно на купажированный.

Шотландский виски

Шотландское виски один из самых узнаваемых и популярных в мире крепких алкогольных напитков. Этот алкогольный напиток, произведённый в Шотландии, носит даже особое название Scotch (Scotch whisky), на русском языке его обычно называют Скотч.

Шотландия обладает богатыми традициями производства виски и является постоянным конкурентом Ирландии, которая тоже обладает традициями производства виски.

Также Ирландия и Шотландия постоянно спорят, кто был первым в изобретении этого алкогольного напитка. Шотландский виски характерен тем, что в его букете чувствуете торфяной дымок.

Шотландский виски Single malt

Single malt – это и есть классический шотландский виски, название, которого переводится, как односолодовый. Чаще всего такой виски носит название того завода, на котором был произведён.

Такой виски выдерживается обычно три года, а перегоняется дважды (однако, в Шотландии есть три вискокурни, которые перегоняют брагу для получения виски трижды).

Но, это не значит, что виски Single malt разливают из одной бочки, в бутылке может быть собран из сотен бочек, но обязательно одной вискокурни.

Технология производства виски Single malt

Солодовый виски Single malt изготавливают только из соложёного ячменя, причём процесс приготовления практически точно повторяет процесс приготовления самогона.

Соложёный ячмень, это просто проросший ячмень, который перемалывают и из полученного солода и дрожжей готовят брагу. Виски перегоняют методом двойной или очень редко, тройной дистилляции.

Читайте также:  Как правильно пить виски

Для этого используются специальные медные перегонные кубы, которые своей формой напоминают луковицу. После этого виски разливают по дубовым бочкам и выдерживают в среднем 3 года, но в любом случае, не менее трёх лет.

Шотландский виски Blend

Blend – это самый продаваемый вид виски, поэтому он составляет основу производства любой крупной компании, именно на смешанном (купажированном) виски и делаются основные объёмы продаж этого алкогольного напитка.

Отличается от vatted malt виски он тем, что в vatted malt смешиваются различные сорта солодового виски, только солодового, тогда как в Blend смешиваются солодовый и зерновой виски.

Начинать своё знакомство с шотландским виски стоит именно с этого вида. Наиболее известный бренд Blend виски в Шотландии, да и в мире это Johnnie Walker Red Label, а в Шотландии Famous Grouse.

В купаж Blend виски входит от 10 до 50% солодового виски. Чем больше процент солодового виски в купаже, тем он качественнее, а соответственно и дороже.

Ассоциация шотландского виски разделяет Blend виски на три группы: standard blend, de luxe blend, premium и «супермаркетный» купаж.

standard blend – все спирты выдержаны не менее 3 лет. Johnnie Walker Red Label и Famous Grouse виски именно из этой категории.

de luxe blend – все спирты этого вида виски выдерживаются не менее 12 лет. Также для такого виски характерно более высокое содержание солодового виски, чем в standard blend. Обычно в этом типе виски содержится 35% солодового. Понятно, что de luxe blend дороже standard blend. Наиболее популярные марки de luxe blend виски — Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 years old. Также существует достаточно большое количество виски превосходного качества, но по некоторым причинам (например, отсутствие средств для массированного продвижения на рынки мира) они слабо или вообще неизвестны за рубежом, хотя этот виски действительно отличного качества и очень ценится среди знатоков и любителей в самой стране-производителе. Примером такого неоценённого виски является William Lawson 12 years old. Более чем достойный blend виски класса de luxe – рекомендуем.

Шотландский виски «супермаркетный» купаж

Что же такое «супермаркетный» купаж. Такой виски продаётся цистернами, а водой его разводят уже в самой стране производители. Справедливости ради необходимо сказать, что очень часто такие купажи ничем не уступат стандартным ( о классе де люкс и премиум понятное дело речи не идёт), но в то же время такой виски стоит заметно дешевле, обычно в два раза.

Отличить такой виски или иной алкогольный напиток достаточно просто. Кроме указания самого алкогольного напитка, который находится в бутылке (виски, джин, водка и т.д.) больше на этикетке практически никакой информации Вы не найдёте.

Но повторяем ещё раз, очень часто такой виски не смотря на свой непрезентабельный вид ничем не уступает стандартному купажу, так что можете попробовать после того, как приобщитесь к миру виски и сможете оценить напиток. Для ознакомления с миром виски такие напитки «супермаркетного» купажа не рекомендуются, Вы сможете оценить их немного позже, когда станете лучше разбираться в виски.

Шотландский виски vatted malt

vatted malt – это виски, который получается после смешивания нескольких сортов солодового виски разных вискокурен. Именно vatted malt стал прародителем виски blend.

Отличаются они тем, что в blend смешиваются сорта солодового и зернового виски, в то время как в vatted malt смешивается только солодовый виски. Также такой напиток иногда называют pure malt, что в переводе означает чистый солодовый напиток, но это не совсем правильно.

Видов виски, которые являются чистыми солодовыми много, но далеко не все из них представляют из себя смесь различных сортов солодового виски с разных вискокурен, тогда как vatted malt, именно купаж нескольких солодовых сортов этого алкогольного напитка.

Т.е., pure malt, это общее названия для любого чистого солодового виски, тогда как vatted malt – это подвид солодового виски, главная ценность которого в купаже.

Технология производства виски vatted malt

Виски vatted malt получился благодаря тому, что производители смешивали различные сорта солодового виски для того, чтобы получить стабильное качество продукта. Vat – с английского переводится, как чан. Нетрудно догадаться, что изначально виски смешивалось в чане, от чего и получило своё название.

Интересное примечание! Самым известным vatted malt виски является Johnnie Walker Pure Malt. При знакомстве с шотландским vatted malt виски рекомендуется обратить внимание именно на него. Также внимания достойна компания Gordon & McPhail, точнее её серия виски под названием Pride, что в переводе означает гордость.

Шотландский виски Single cask

Вот Single cask виски, в отличие от single malt, действительно наливается только из одной бочки. Именно этот сорт вид виски обладает наибольшей индивидуальностью, так как напиток из каждой бочки пусть и немного, но отличается.

Обычно такой виски обладает бочковой крепостью, но иногда его разбавляют до стандарта. Однако, Single cask, не смотря на то, что разливается из одной бочки, может быть продуктом нескольких выгонок. Связано это с тем, что для выдержки виски в Шотландии используются различные бочки объёмом от 180 до 500 литров.

Шотландский виски Cask strength

Cask strength это довольно редкий тип розлива, найти в магазине его достаточно сложно. В отличие от большинства виски, который разбавляют водой до стандартной крепости в 40 или 43%, этот виски водой не разбавляется и виски получается различной крепости от 50 до 65%.

Шотландский зерновой виски

Зерновой виски изготавливается из различного несоложёного зерна, но в него добавляется не менее 10% ячменного солода. Для изготовления зерновог7о виски используются перегонные аппараты непрерывного действия.

В магазины поставляется только очень небольшая часть зернового виски, который в магазине можно распознать по надписи single grain whisky, что в переводе означает – чистый зерновой виски.

Так куда же идёт основная часть шотландского зернового виски? Зачем его вообще производят, если в продажу он практически не поступает. Всё очень просто, большая часть зернового виски используется, как сырьё для изготовления купажей (blend виски). Выдерживается такой виски тоже не менее трёх лет в дубовых бочках.

Ирландский виски

Изготовление виски в Ирландии, как и в Шотландии тоже возведено в ранг искусства. Производственный процесс при изготовлении ирландского виски отличается от шотландского. К слову сказать, Ирландия и Шотландия на ниве производства виски стали просто смертельными конкурентами с незапамятных времён.

Читайте также:  Как правильно пить виски

Они до сих пор оспаривают друг у друга первенство изобретения этого алкогольного напитка. Конкуренция настолько серьёзна, что даже слово виски в Ирландии пишется по-другому — Whiskey, а не Whisky, как в Шотландии. В отличие от шотландского, ирландский виски более тонкий напиток, торфяной дымок в нём отсутствует напрочь. Выдерживается ирландский виски также не менее трёх лет в дубовых бочках, но есть одна особенность.

Для производства ирландского виски используются только дубовые бочки, в которых до этого находился бурбон и херес. Виски, произведённый в Ирландии можно разделить на четыре типа: blended whiskey (купажированный – самый популярный вид ирландского виски), pure pot still (чистый виски прямо из перегонного куба), single malt (односолодовый), grain whiskey (зерновой).

Ирландский виски Pure pot still

Pure pot still – это чистый ирландский виски из перегонного куба, который является классическим виски из Ирландии. Этот вид этого алкогольного напитка был изобретён именно в Ирландии, и никто этого оспорить даже не пытается.

Для производства Pure pot still используется из смеси ячменного солода с непророщенным ячменём, также иногда добавляют другое зерно: рожь, кукурузу и пшеницу. Изготавливается Pure pot still виски методом порционной дистилляции. Доля солода может быть от 10% до 50%, что позволяет создавать большое количество разнообразных сортов виски и использовать их для купажа.

Ирландский виски Single malt

Single malt аналогичен шотландскому виски (см. шотландский Single malt) из чистого ячменного солода. Выпускается достаточно много сортов Single malt.

Наиболее популярные сорта ирландского виски: Jameson Irish Whiskey ( Джемесон айриш виски), Old Bushmills (Оулд Бушмилз), Paddy (Падди), Tullamore Dew (Таламор Дью), Power (Пауэр).

Ирландский Grain whiskey

Grain whiskey – это виски, который производят в ректификационных колоннах из цельного обработанного термически и распаренного зерна. Такой виски в Ирландии до конца прошлого века использовался только для создания различных купажей и как самостоятельный продукт не поступал в продажу вовсе.

В конце прошлого века ирландские вискокурни осчастливили нас единственным Grain whiskey, который поступает в продажу. Это виски Greenore, который выдерживается 8 лет и производится компанией Cooley. Также некоторые небольшие вискокурни производят зерновой виски, но это просто различные вариации Cooley. Так, что на сегодняшний день это единственный ирландский Grain whiskey.

Ирландский Blended whiskey

Blended whiskey – это самый популярный вид виски, который в основном и встречается в магазинах и ценится любителями этого алкогольного напитка с изумрудного острова. Blended whiskey это виски, который получается после купажа (смешивания) солодового виски выгнанного в перегонных кубах и зернового виски, который был получен методом непрерывной дистилляции.

Однако, чаще всего ирландские производители не указывают на этикетках, что это купажированный виски (кроме самых дорогих сортов). Если хотите знать, купажированный этот ирландский виски или нет, то просто посмотрите на этикетку бутылки виски нужного сорта, который был разлит не в Ирландии, а например, в Шотландии – все компании кроме Ирландских, обязательно указывают, что это Blended whiskey.

Канадский виски

Самыми популярными марками канадского виски являются марки Seagram — Seagram’s VO и Crown Royal, и марки Hiram Walker — Canadian Club и Canadian Mist. Качество канадского виски определить не сложно, оно обозначается буквами от А до Е по мере снижения этого самого качества.

Выдерживается виски, произведённый в Канаде также не менее трёх лет в дубовых бочках и характерен свои немного пряным вкусом, которым он обязан ржаному солоду. Практически весь канадский виски изготавливается методом непрерывной дистилляции в колоннах.

Есть и исключения, одна из канадских компаний относительно недавно начала перегонять солодовый виски в перегонных кубах, но исключение подтверждает правило и будем считать, что весь канадский виски произведён методом непрерывной дистилляции.

В отличие от ирландского и шотландского виски система названий купажа в Канаде немного другая. Здесь весь виски делится на две группы: base whisky (зерновой виски, который выполняет роль основы для купажа) и flavoring whisky – (виски-ароматизатор). Для основы используется практически нейтральный base whisky, а flavoring whisky добавляется очень тонко, что и придаёт канадскому виски ещё одну его особенность – его лёгкость.

base whisky изготавливается из зерновой смеси, в которую обычно входит до 10% ячменного солода, остальное это кукуруза и немного ржи. base whisky выгоняется при очень большой крепости до 96% и спирт получается настолько чистым, что многие водки могут позавидовать.

Flavoring whisky делают и в колоннах непрерывного действия, но из ржи. Именно рожь и придаёт канадскому виски островато-пряный аромат. Соответственно чем больше в составе канадского виски ржи, тем он будет более пряным. Также в Flavoring whisky производители добавляют различные сорта кукурузы, что тоже меняет вкус и характер виски.

Некоторые компания используют в качестве Flavoring whisky виски сортов произведённых за пределами Канады, пример: Сanadian Mist (кстати самый популярный канадский бренд в США), использует в качестве Flavoring whisky бурбон Early Times, который производится в штате Кентукки.

Самый старый канадский виски в продаже — 18-летний Wiser’s Oldest. Стоит сказать начистоту, что канадскому виски далеко до шотландского и ирландского по аромату и вкусовым качествам, но о вкусах не спорят. Возможно, что Вы найдёте свой идеальный виски именно среди произведённых в Канаде.

Американский виски (США)

Для приготовления американского виски используется: ячмень, рожь, кукуруза, рожь и пшеница. Весь американский виски делится на две группы: straight (дословно «прямой») и blended (купажированный).

Straight – это американский виски, который приготовлен из 51% одного типа злаковых, а 49% могут состоять из других злаковых. Straight виски обязательно должен быть дистиллирован при крепости не более 80%, разлит по новым обожженным бочкам из американского дуба, выдерживаться не менее двух лет, и разлит по бутылкам при крепости не менее 40%.

Такой виски не должен содержать никаких добавок, а также нейтрального спирта. Так, что если не хотите по тем или иным причинам употреблять американский виски насыщенный красителями, то straight виски, как раз для Вас.

Читайте также:  Как правильно пить виски

Американский blended виски это обычный straight, в который добавляются ароматизаторы, нейтральный спирт и красители.

Американский Bourbon (бурбон)

Bourbon (бурбон) – это американский виски, в котором содержится не менее 51% кукурузы, который был дистиллирован при крепости не более 80%, заливался в новые обожженные бочки для выдержки при крепости не более 62.5% и разлит по бутылкам при крепости не менее 40%.

Также американские производители обязаны предупредить потребителя в том случае, если выдержка виски менее 4 лет. Для производства бурбона категорически запрещено использовать красители и ароматизаторы.

Wheated bourbon (бурбон с пшеницей)

Бурбон с пшеницей отличается от обычного бурбона только тем, что в его состав входит 51% кукурузы (но и в бурбоне тоже), а вот большая часть оставшихся 49% это пшеница (использование которой, в общем-то, нетипично для американского виски).

Сортов бурбона с пшеницей производится не так уж и много, но среди них один из лучших американских виски — Maker’s Mark.

Tennessee Sour Mash (дословно — «теннессийский виски из кислой браги»)

Tennessee Sour Mash производит всего две компании Jack Daniel’s и George Dickel. В принципе, это виски полностью идентичен бурбонам, но отличается фильтрацией.

Бурбон фильтруется перед тем, как его разливают по бутылкам, тогда как Tennessee Sour Mash фильтруют перед тем, как его разливают для выдержки по бочкам и для фильтрации этого вида виски используется уголь из сахарного клёна.

Rye (ржаной)

Rye – этот вид виски отличается от бурбона тем, что в нём 51% не кукурузы, а ржи. В остальном Rye аналогичен бурбону.

Corn (кукурузный)

Corn, на первый взгляд кажется, что этот виски ничем не отличается от бурбона, ведь там тоже большая часть это кукуруза.

Но в Corn её процент не ниже 80% и вообще, этот виски фактически обыкновенный кукурузный самогон, для него не обязательно даже выдержка, поэтому очень часто можно увидеть на бутылке с Corn этикетку, на которой написано что выдержка всего две недели. В общем, ничего интересного.

Blended Whiskey (купажированный виски)

Американский Blended Whiskey (купажированный виски) в отличие от шотландских и ирландских виски этого виска ничем не интересен, поэтому очень дешёв и часто продаётся даже в пластиковых бутылках. В общем, не стоит даже тратить на него время.

Есть ещё два вида виски, который мы не описали: лёгкий (зерновой) виски и солодовый. Ни один из этих виски даже близко по качеству не подошёл к своим конкурентам из Шотландии и Ирландии, даже не стоит пробовать.

Японский виски

Смешно Вам или нет, но Япония тоже производит виски. Однако, не смотря на всю комичность ситуации необходимо сказать, что японский виски самый серьёзный конкурент… шотландскому.

Кто бы мог подумать, но это действительно так и японский виски наиболее близок по качеству к шотландскому и весьма недурен. Что и говорить, японцы смогли практически полностью повторить шотландскую технологию производства этого алкогольного продукта, ведь даже торф они закупают и возят из Шотландии.

Также как и в Шотландии, японский виски выдерживается в дубовых бочках из-под хереса и бурбона или новых не менее трёх лет. Также как и в Шотландии, японский виски делится на солодовый, зерновой и на купажированный (который также как и в Шотландии в Японии составляет 90% производства).

Рассмотрим только купажированный японский виски, так как остальные практически полностью повторяют шотландские аналоги. Единственным серьёзным отличием этого японского алкогольного напитка от шотландского является то, что японский виски менее торфянист и дымен. Это связывает с тем, что японцы не очень любят резкие запахи.

Купажированный японский виски

Весь купажированный японский виски делится на три категории: Special (это обязательно указывается на этикетке) – содержит не менее 30% солодового виски, в первой категории не менее 20%, во второй не менее 10%.

В первых двух категориях содержится только солодовый и зерновой виски. А вот в последней категории японские производители любят добавлять в виски ликёры, вина, красители, сахар, нейтральный белый спирт, химические добавки, карамель и т.д.

Чаще всего в дорогие и качественные сорта японцы добавляют настоящий шотландский солодовый виски, который они просто привозят с шотландских вискокурен, которые им принадлежат.

Но есть и элитные сорта, которые полностью произведены в Японии. Также стоит заметить, что японские Nikka Single Cask 10 years old и Suntory Hibiki 21 признаные лучшими мировыми образцами виски. Однако японцы практически не производят виски выдержки более 20 лет, хотя в Шотландии таких много.

Подводя итоги

Вот такой вот у нас получился рассказ о виски. В любом случае, виски – это целый мир и выбрать именно свой можно только одним способом – попробовать.

Для тех кому лень было читать всю статью и разбираться во всех тонкостях, вникать в отличия различных сортов виски из различных стран мы дадим несколько советов, как приобщиться к миру виски.

Для начала заметим, что если Вам не нравится виски в принципе, но Вы решили его пить ради его статусности, то не стоит себя заставлять, так как есть немало не менее, а то и более статусных напитков.

Своё знакомство с миром виски начните со старых и популярных сотов виски, мы рекомендуем для начала Johnnie Walker Red Label это номер один в мире и свою популярность он приобрёл не зря.

Если считаете, что Вам необходимо более утончённый напиток, то рекомендуем попробовать ирландские виски. Если Шотландский продукт Вас в принципе устраивает, но смущает слишком резкий торфяной аромат, то рекомендуем японские виски, он такой же качественный, но не такой резкий, как шотландский.

Обязательно попробуйте американский бурбон. В любом случае попробовать нечто новенькое – это всегда интересно, а если Вам ещё и понравится, то добро пожаловать в мир виски – где крепкие напитки обрели свою утончённость и целую философию.

Женщинам хочется сказать, что виски считается исключительно мужским напитком крутых ковбоев абсолютно напрасно, это просто ещё один миф Голливуда. Удачи в поисках и не увлекайтесь!

xn----8sba4alef3hpc.xn--p1ai

Ликбез. Виски часть 3, ознакомительная. Шотландский виски. — Сообщество «Этикет и Застольные Традиции» на DRIVE2

Продолжение…В Шотландии виски производят в соответствии с Законом о шотландском виски 1988 года (Scotch Whisky Act, 1988), который дает следующее толкование.Шотландский виски должен быть:произведен на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложенного ячменя (к нему могут быть добавлены цельные зерна других злаковых), которые были:превращены на перегонном предприятии в сусло;переработаны в ферментируемый субстрат только эндогенными энзимными (ферментными) системами;сброжены только с добавлением дрожжей;дистиллирован при крепости не более 94,8 объемных долей спирта, позволяющей дистилляту сохранять аромат и вкус исходного сырья;выдержан в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров, причем период выдержки должен быть не менее 3 лет;сохраняет цвет, аромат и вкус сырья, а также характеристики, свойственные методу приготовления и выдержки;не содержит иных субстанций, кроме воды и спиртовой карамели.Закон также запрещает производить на территории Шотландии другие типы виски, кроме шотландского, и уточняет минимальную крепость продукта – 40% об.Короче говоря, по законам Соединенного Королевства, шотландский виски – это зерновой дистиллят, произведенный и выдержанный в дубовых бочках на территории Шотландии не менее трех лет. Если выдержка происходила вне пределов Шотландии или длилась хоть на день меньше трех лет, то этот продукт не имеет права называться шотландским виски.СТРОГО?, В любом случае оправдано!)))Существует три основных типа шотландского виски – солодовый (malt whisky), зерновой (grain whisky) и купажный (blended), то есть продукт смешения зернового и солодового виски.Солодовый виски делают только из соложенного ячменя, причем традиционным «самогонным» методом – двойной или, реже, тройной дистилляции, в медных перегонных кубах (pot still), напоминающих по форме реторту. Соложенный, то есть проросший ячмень перемалывают, из полученного солода с помощью дрожжей готовят брагу, перегоняют ее дважды (сейчас только на трех винокурнях Шотландии виски перегоняют трижды), а полученный дистиллят выдерживают в дубовых бочках не менее трех лет.Зерновой виски делают из различного несоложенного зерна – кукурузы, пшеницы, ячменя, но с обязательным добавлением ячменного солода (около 10%) – в перегонных аппаратах непрерывного действия.Почти весь зерновой виски идет на производство купажей, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу, как single grain whisky – чистый зерновой виски. Кроме того, после дополнительной очистки он может использоваться для изготовления водки или джина. Зерновой виски перегоняют в ректификационных колоннах дважды, причем при крепости не более 94% об. (на практике – не более 85% об.), так чтобы дистиллят сохранял вкус и аромат исходного сырья, а не превращался в нейтральный спирт. Для производства водки дистиллят перегоняют до пяти раз. Зерновой виски, как и солодовый, выдерживают в дубовых бочках не менее трех лет.

Купажированный виски – это продукт смешения зернового и солодового виски. В состав купажа может входить от 10 до 60% солодового виски. Чем выше процент солодового виски, тем он качественнее и дороже. Купажированный виски, по классификации Scotch Whisky Association (Ассоциации шотландского виски), подразделяется на «standard blend» (стандартный купаж), «de luxe blend» (купаж де люкс) и «premium» (премиум).

В стандартном купаже все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону. Стандартный купаж №1 в мире – Johnnie Walker Red Label, в Шотландии – Famous Grouse, в США — Dewar's, в Европе – Ballantine's. Практически на каждом рынке есть свой лидер, но перечисленные бренды – главные игроки на ключевых рынках. Каждая крупная компания имеет в своей гамме стандартные купажи, так как это – основа основ бизнеса, самый продаваемый продукт.

В купажах «de luxe blend» все спирты выдержаны не менее 12 лет. От купажей другого класса их отличает более высокий процент солодового виски, в среднем, не менее 35%. Самые известные бренды этого класса – давние лидеры и постоянные конкуренты Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 Years Old.Существует множество великолепных сортов двенадцатилетнего виски, в силу каких-то причин не очень широко известных потребителям. Например, William Lawson 12 Years Oldимеет много поклонников на родине, но за границей почти неизвестен. Хорошо, если у виски «заботливые родители», которые могут обеспечить своему ребенку достойное продвижение – так, появившийся в конце XX века

Dewar's Special Reserve 12 Years Old

, новичок среди двенадцатилетних виски, участвуя в престижнейших конкурсах и выставках, за три года завоевал больше медалей и наград, нежели многие бренды за десятки лет.Кроме того, имеет смысл выделить еще и так называемые «супермаркетные» купажи. Обычно это шотландский виски, продаваемый цистернами и разведенный водой в стране розлива. Нередко «супермаркетные» купажи бывают не хуже многих стандартных. В самой популярной в Соединенном Королевстве сети супермаркетов TESCO даже есть специальная серия самых дешевых крепких алкогольных напитков – прозрачные бутылки с обыкновенной белой этикеткой, на которой просто написано – «Gin», «Vodka», «Bourbon», «Whisky». Абсолютно безымянные, но вполне хорошего качества напитки. Бутылка 0,7 литра безымянного виски стоит около 6 фунтов стерлингов – вдвое дешевле любого известного бренда на внутреннем рынке.Вот тут думал сделать паузу, хотя с другой стороны, не стоит растягивать чтиво на многие части…Что ж, интересующийся человек, осилим продолжение о солодовом виски?!)))

Солодовый виски подразделяется на несколько категорий – single malt, vatted malt, single cask, cask strength.

Single malt

– односолодовый виски, продукт одной винокурни. Чаще всего его называют просто malt whisky – солодовый виски. При этом в бутылке, купленной в магазине, могут быть собраны спирты из сотен бочек, выгнанных в разное время и выдержанных различные сроки, но не меньше того возраста, который декларирует производитель.

Vatted malt

Vatted malt – купаж из нескольких солодовых виски. Этот предшественник blended whisky возник в результате попыток производителей добиться стабильного качества своего продукта – они брали несколько сортов солодового виски и купажировали их в чане. В переводе с английского «vat» – это чан или бочка. Сегодня о самом термине «vat» напоминает знаменитый бренд VAT 69. Иногда тип виски vatted malt называют pure malt – чистый солодовый виски. Это определение не совсем точное, так как любой солодовый виски – чистый, но не любой является купажом продуктов различных винокурен. Самый известный бренд vatted malt –Johnnie Walker Pure Malt. Интересные примеры vatted malt демонстрирует фирма Gordon & McPhail в серии Pride (Гордость). Компания выбирает лучшие варианты солодового виски из всех производящих регионов и выпускает их под названиями Pride of Lowlans, Pride of Isla, Pride of Speyside и т.д.

Single cask

Single cask – солодовый виски из одной бочки. Виски такого типа бывает бочковой крепости, а изредка – разбавлен до стандарта. Объем бочки, традиционно использующейся для выдержки шотландского виски, колеблется от 180 до 500 литров, поэтому содержимым такой бочки может быть продукт нескольких выгонок. Аналогичный продукт, произведенный в США, будет называться single barrel, так как в американском английском «бочка» – это «barrel», а в классическом английском «barrel» – лишь один из типов бочек (180 литров).

Cask strength

Cask strength – виски бочковой крепости, довольно редкая разновидность розлива. При выгонке виски всегда получается различной крепости, и в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь, который испаряется через поры дерева, вытекает и т.д. Для коммерческого розлива весь виски разбавляют водой до унифицированной крепости (обычно 40 или 43% об.), а сask strength содержит от 50 до 65% об. спирта.Уффф))) с классификацией всё!

Продолжение следует…

www.drive2.ru

Виски «Single malt (Сингл молт)» – отдельная категория и основа для купажей

Односолодовый виски (он же single malt) производится на одной винокурне только из соложенного зерна (преимущественно – ячменя). Несмотря на то, что чаще всего этот термин ассоциируется с шотландским скотчем, односолодовым может быть любой виски, независимо от «национальности». Однако именно в Шотландии действуют самые жесткие правила: в состав напитка должны входить только соложенный ячмень, дрожжи и вода (иногда допускается использование карамельного красителя), дистилляция обязательно в медных кубах, а полученный виски минимум 3 года выдерживают в дубовых бочках объемом не более 700 литров. Обычно производители в других странах также придерживаются указанной схемы, но это жест доброй воли, гарантии никто не даст. Например, в Америке маркировка «single malt» встречается даже на бутылках ржаного виски, а не ячменного.

Особенности. Виски single malt продают в чистом виде или используют как основу для составления купажей – смеси нескольких «сингл молтов», а иногда и зерновых спиртов. Такие «смешанные» виски маркируются на этикетке надписью «blended». Купажирование позволяет добиться стабильных органолептических свойств напитка путем изменения пропорций, а иногда и состава входящих в купаж дистиллятов. При этом вкус и аромат разных партий single malt может отличаться – сказывается даже незначительное изменение технологии производства, свойств солода и древесины бочки. Сказать однозначно, какая из категорий качественнее, нельзя, это зависит от производителя и личных предпочтений дегустатора, но среди купажей больше некачественной продукции, а откровенно плохие «сингл молты» встречаются редко.

Популярные марки single malt: Macallan (Макаллан), Bushmills (Бушмилс), Glenfiddich (Гленфиддих), Glenmorangie (Гленморанжи), Singleton (Синглтон). В тоже время категория «blended» представлена следующими известными производителями: Johnnie Walker (Джонни Уокер), Jameson (Джемесон), Chivas Regal (Чивас Ригал), Jim Beam (Джим Бим), Ballantines (Баллантайнс), Grant’s (Грантс).

Элитные сингл молты пьют без льда, комнатной температуры из бокалов тюльпановидной формы, чтобы уловить оттенки аромата и вкуса. Допускается незначительное разбавление водой

Производство. Главная особенность виски single malt – спирты принадлежат к одной партии или, как минимум, одной винокурне. Купажи с другими сортами не допускаются – максимум, при бутилировании изготовитель может смешать порции с разной выдержкой, но получены они будут на этом же производстве из того же ячменя.

Огромную роль играет вода. Ею заливают сперва семена, чтобы они начали прорастать, затем ячменную муку. Еще водой разбавляют готовые спирты до крепости 40-50%. Именно в этом ингредиенте кроется секрет успеха самых известных винокурен, поскольку уникальные свойства местной воды невозможно воспроизвести в других локациях.

Второй по важности ингредиент – солод. Его получают следующим образом: зерна ячменя оставляют отмокать в воде 2-3 дня, пока они не начнут прорастать. В процессе вырабатываются энзимы, превращающие нерастворимый в воде крахмал в поддающийся ферментации (переработке дрожжами) сахар. В шотландских винокурнях под соложение отводится целый этаж. Зерна держат в хорошо проветриваемом помещении, регулярно переворачивают, а для сушки солода используют специальные печи. Через 3-5 дней соложение останавливают, а пророщенные зерна просушивают горячим воздухом. В Шотландии такие печки зачастую топят торфом, так что солод приобретает характерный дымно-копченый аромат.

Сухой солод перемалывают в муку грубого помола, помещают в стальной чан и трижды заливают горячей водой (температура примерно 60, 72 и 88 градусов соответственно). Благодаря ферментам и высокой температуре крахмал в зернах расщепляется до сахара. Первые две «воды» отправляют в дальнейшую переработку, а последнюю нагревают до 60 градусов и заливают ею следующую порцию солода. В сладковатую солодовую жидкость добавляют дрожжи – так начинается брожение, в процессе которого сахар преобразуется в углекислый газ и спирт. Через три дня получается отыгравшая брага крепостью 5-7%.

Брагу подвергают дистилляции. Оборудование и количество перегонок зависят от конкретного производителя. В результате получается спирт крепостью 60-70%. При необходимости его разбавляют до 62.5% и отправляют на выдержку в дубовых бочках. По шотландским законам минимальный срок составляет 3 года, но чаще всего виски старится гораздо дольше – до нескольких десятков лет. Бочки могут быть новыми, но большинство производителей используют для выдержки емкости из-под бурбона, шерри (хереса), рома или другого алкоголя: так напиток приобретает дополнительные нотки букета.

Готовый виски купажируют – смешивают порции разных спиртов и с разным сроком выдержки. Но в случае с односолодовыми (single malt) сортами допускается использование только одного вида спирта, изготовленного из одинакового солода на одной винокурне. Единственное, что может различаться – срок выдержки (на бутылке указывается самый «молодой»). Если обошлось вообще без купажа, такой виски называется single cask – «одна бочка». На этом этапе напиток снова разбавляют – в этот раз до 40-46%, но некоторые производители оставляют изначальную крепость 62.5%.

Перед бутилированием виски иногда проходит холодную фильтрацию, чтобы очистить жидкость от частиц жира и прочих примесей. Однако это не обязательный этап. Нефильтрованный виски мутнеет при охлаждении или при добавлении льда. «Эталонным» виски в самом «чистом» проявлении считается односолодовый, неразбавленный и нефильтрованный сорт, но это специфический напиток на любителя.

История появления виски Single malt

В кельтских странах – в Ирландии и Шотландии виски пьют уже минимум полтысячи лет. Первая достоверная запись о производстве «живой воды» в Ирландии датируется 1405 годом, кроме того, известно, что в 1494 году шотландцы уже умели производить виски из соложенного ячменя.

Изначально весь виски был только односолодовым и изготавливался в традиционных перегонных кубах. С изобретением ректификационной колонны Коффи в 1830-х производство значительно подешевело и ускорилось. Торговцы и стали смешивать разные спирты, купажируя ячменные сорта с зерновыми. Купажированный виски оказался выгоднее односолодового и быстро завоевал популярность на международном рынке.

Сегодня специализирующиеся на однослодовых сортах винокурни есть во многих странах: в Аргентине, Австрии, Бельгии, Бразилии, Канаде, Чехии, Англии, Финляндии, Франции, Германии, Исландии, Индии, Японии, Лихтенштейне, Нидерландах, новой Зеландии, Пакистане, ЮАР, Испании, Швеции, Швейцарии, Тайване, США, Уэльсе и Норвегии.

alcofan.com

Лучший виски в Шотландии – 10 главных брендов, завоевавших мировое признание

Многие ценители крепких спиртных напитков считают, что именно Шотландия – родина виски. Разве что в Ирландии этот алкоголь превозносят и почитают так же сильно и вдохновенно.

Первое письменное упоминание о шотландском whisky относится к 1495 году. Сведения об ирландском whiskey зафиксированы на 89 лет раньше.

Интересные факты о Scotch whisky

Для тех, кому любопытно, из чего делают шотландский виски, стоит знать, что уже изначально существовало две его разновидности: солодовый (зерно намачивают, проращивают и сушат с помощью горячего воздуха) и зерновой. При производстве используют ячмень и другие культуры, прежде всего, пшеницу и рожь. В результате процессов соложения, перегонки, брожения и длительного выдерживания в бочках из дуба и рождается легендарный напиток.

Название «скотч» в Шотландии, по сути, является синонимом виски – так может называться только тот крепкий алкоголь, который был изготовлен и разлит на вискикурнях страны. При этом на этикетке всегда указывается двойная надпись — Scotch whisky.

Для жителей страны скотч давно стал национальным брендом. В XVI веке он продавался в местных аптеках как лекарственное средство и лишь позднее распространился повсеместно. Многие хорошо известные марки шотландского виски появились еще в XIX столетии. Именно тогда были основаны первые вискикурни, ставшие впоследствии всемирно известными лидерами в своей отрасли.

Наименование whisky закреплено законодательно и относится к алкоголю, произведенному именно на территории Шотландии. Остальные страны пишут whiskey.

На сегодняшний день в стране насчитывается 126 перегонных заводов. Они производят в общей сложности около двух тысяч марок шотландского скотча в разных ценовых сегментах. Впечатляет, не правда ли?

В стране разработана строгая система требований к производителям. Так, например, период выдержки скотча должен составлять не менее 3 лет, а содержание алкоголя в готовом продукте достигать, как минимум, 40%.

В Шотландии существует 5 основных разновидностей виски:

  1. Single Malt – солодовый алкоголь; спирт производится на одной вискикурне в строго регламентированных медных кубах;
  2. Single Grain – чистый однозерновой скотч, который также производится на одном заводе, но уже по другой технологии;
  3. Blended Malt – купажированный (смешанный) виски из разных солодовых сортов; несколько винокуренных заводов задействовано в изготовлении продукта;
  4. Blended Grain – купажированный виски из разных сортов зерновых; ингредиенты производится несколькими вискикурнями;
  5. Blended Scotch – скотч, полученный путем смешения солодовых и зерновых спиртов; эта категория встречается на шотландском рынке чаще всего.

Лучшие марки Scotch whisky

Список лучших брендов шотландского виски включает свыше ста наименований. Из них можно выделить 10 наиболее востребованных марок в разных категориях (стоимость указана в фунтах за бутылку 0,7 л).

Single Malt

Glenfiddich (40-56,3%). Пятое поколение семьи Грантов владеет предприятиями, производящими самый известный бренд односолодового шотландского виски. Он получил свое название в честь Оленьей долины, где находится производство. Так как стоимость виски в Шотландии зависит в первую очередь от срока выдержки, то цены на Glenfiddich начинаются от 6,99 и доходят до 2 900 и выше. Классические сорта выдерживаются 12–18 лет, премиум – 21–30, старые лимитированные – 40–50. «Гленфиддик» обладает грушево-яблочным ароматом с нотками хереса и верескового меда.

The Glenlivet (40-61,5%). Об односолодовом виски «Гленливет» известно с 1824 года. Он производится в бочках из-под бурбона, имеет ванильно-цветочный аромат и фруктовый вкус с нотками ореха и меда. Бренд особенно популярен в Соединенных Штатах. Марка представлена сортами 12–25-летней выдержки стоимостью от 18 до 1 250 фунтов и выше.

Single Grain

Cameron Brig (40-58,2%). Марка производится с 1824 года. Этот скотч выдерживается 24–40 лет и имеет приятный вкус с оттенками карамели, цитрусовых, меда и яблок. Благодаря мягкости он идеально подойдет тем, кто собирается впервые попробовать виски. Стоимость марки — от 19 до 229.

Haig Club (40%). Среди зерновых брендов достойное место занял «Хейг Клуб», появившийся совсем недавно – в 2014 году. Алкоголь отличается смесью приятных ароматов апельсина, ванили и яблок, а также вкусом свежих бананов и ирисок с оттенками тропических фруктов. Марка доступна по цене от 20 до 270.

Самое деятельное участие в появлении нового бренда приняли британский футболист Дэвид Бекхэм и Саймон Фуллер, популярный продюсер, создатель поп-группы The Spice Girls.

The Famous Grouse (40-43%). Хорошо известный знатокам бренд «Знаменитая куропатка» – так переводится название марки, которая появилась в 1905 году, – представлен несколькими сортами. Большинство из них производится на основе смеси солодовых спиртов. Для скотча характерен золотисто-янтарный или желто-коричневый цвет, а также вкус пряностей, сухофруктов и ванили. Виски выдерживается от 12 до 30 лет. Цены на него сравнительно невысокие – 17–65.

Интересно, что «Фэймос Грауз» — единственный купажированный виски, который поставляют ко двору самой британской королевы.

Monkey Shoulder (40%). Длительное время процесс соложения ячменя проводился вручную. Иногда из-за этого возникали производственные травмы – вывихи плеча – что нашло отражение в названии виски «Плечо обезьяны». Этот виски изготавливают путем смешивания солодовых спиртов трех вискикурен. Он обладает изысканным ванильно-апельсиновым вкусом с медовым оттенком. Стоимость марки начинается от 22.

Blended Grain

Hedonism (43%). Среди купажированных зерновых виски – в стране производится совсем немного брендов этой категории – выделяется «Гедонизм». Скотч выдерживается от 14 до 29 лет в больших бочках из американского дуба. В «Гедонизме» можно обнаружить вкус кокосовых орехов, хмеля, ириса и оттенки ванили. Стоимость бренда – 54-240.

Snow Grouse (40%). Появившись совсем недавно, в 2009 году, купажированный виски «Снежная куропатка» быстро стал востребованным среди любителей шотландского whisky. Его крепость и невысокая стоимость – 20–27 фунтов или чуть выше, – а также вкус нежной ванили, мускатного ореха и меда способствовали росту популярности марки. Snow Grouse обычно пьют охлажденным, поэтому его часто сравнивают с водкой.

Blended Scotch

Johnnie Walker (40–43%). Среди купажированных сортов скотча «Джонни Уокер» – один из самых известных и старых, марка производится с 1867 г. Ее можно приобрести за 14 –58 фунтов; более дорогие сорта обойдутся в сумму 625–832. Виски выдерживается от 3 до 25 лет. В производстве существует пять основных линеек: Platinum, Blue, Black, Gold и Red. Они отличаются сроком выдержки, а также составом смесей солодовых и зерновых спиртов. Лейбл Green – это только солодовые спирты.

Chivas Regal (40–43%). Купаж известен с 1801 года, когда братья Чивас запустили производство будущей популярной марки. Существует 85 вкусовых оттенков этого скотча, но всегда в них присутствуют ароматы сливочной карамели и сушеных фруктов. В зависимости от выдержки – 12–25 лет – стоимость Chivas Regal варьируется в диапазоне 22–235, более дорогие сорта стоят 1645–4166.

На американском рынке в первые десятилетия ХХ века марка завоевала популярность благодаря своему позиционированию как любимого виски Фрэнка Синатры (по крайней мере, пока в сердце певца ее не вытеснил другой бренд).

Кроме упомянутых марок, наиболее известными брендами виски в Шотландии считаются: Teacher’s, Ballantine’s, White Horse, Highland Park, Dewar’s, Cardhu, Cutty Sark, Sovereign, Lord Kingsley, Peat Chimney, The Tweedale, Hazelburn, The Hive.

Дегустация шотландского виски

Туристы с удовольствием посещают музеи виски в Шотландии. В стране есть два таких заведения: в Эдинбурге и Даффтауне – небольшом городке. Музей в шотландской столице называется The Scotch Whisky Experience. В нем можно не только узнать тайны производства, но и посидеть в ресторане, принять участие в дегустации и приобрести бутылку понравившегося виски.

Еще одна прекрасная возможность попробовать лучшие марки – побывать на фестивалях виски в Шотландии. Наиболее известные из них организуются в пяти местах:

06.06.2018

Нет комментариев

gurmantur.com

Особенности и культура употребления шотландского виски

Один из самых благородных крепких алкогольных напитков, шотландский виски – непременный атрибут «мужских» посиделок и украшение любого домашнего бара. Богатый глубокий вкус зависит не только от технологии производства, но даже от формы перегонного куба и атмосферных условий, поэтому если винокуры вынуждены заменить старое оборудование, они заказывают новое точь-в-точь по снятым лекалам, воспроизводят все неровности и трещинки. Иначе органолептические свойства неизбежно изменятся, и ценители скотча (второе название шотландских виски) заметят разницу.

Настоящий whisky – это название, закрепленное географически (что не мешает другим странам выпускать свой whiskey, добавив в слово одну лишнюю букву «e»). Скотч должен пройти все стадии изготовления, начиная от получения солода и заканчивая выдержкой готового дистиллята в дубовых бочках, исключительно на территории Шотландии, есть и дополнительные условия:

Этимология. Название напитка происходит от гэльского «uisce» и переводится просто «вода», хотя в некоторых источниках ее украшают приставкой «живая». Скорее всего, такая интерпретация обусловлена тем, что изначально виски использовался исключительно в медицинских целях: им лечили даже оспу и прочие серьезные инфекции. Впрочем, качество скотча в те времена действительно оставляло желать лучшего, так что для удовольствия его пили редко.

Технология производства

Еще раз подчеркнем: главное – верность Шотландии. Если до стадии бутилирования напиток выходит за пределы страны, он уже не может называться скотчем. В остальном все просто:

1. Отборный ячмень сушат и замачивают на 1-2 недели, чтобы зерна начали прорастать. После этого злак становится соложеным и готов к дальнейшей обработке.

2. Пророщенные зерна вынимают из воды и сушат горячим дымом от горящего торфа, древесного угля и буковых стружек. Это самый важный этап производства, потому что именно на нем шотландский виски приобретает свой неповторимый «копченый» вкус. Для просушки используется местный торф, а в каждом регионе Шотландии он имеет свои особенности. Торф с островов пахнет водорослями и йодом, с равнин и горных возвышенностей – вереском и медом. Все эти нюансы влияют на аромат виски.

3. Готовый солод хорошенько размельчают и заливают кипятком на 12 часов.

4. Сусло переливают в специальные чаны, добавляют дрожжи и оставляют смесь бродить. В результате получается легкая бражка или солодовое молоко крепостью около 5%.

5. Брагу подвергают двум или трем перегонкам в дистилляционных кубах. После первого круга получается «слабое вино» крепостью 20%, после второй – уже почти настоящий виски с содержанием алкоголя 70%. Напиток разбавляют водой до 50-63.5% и отправляют на последний этап.

6. Готовый скотч как минимум три года выдерживают в дубовых бочках. Идеально, если в этих емкостях уже хранились другие алкогольные напитки: они обогащают вкус шотландского виски. Отдельно можно упомянуть фильтрацию и розлив, но ничего принципиально нового с виски на этих стадиях уже не происходит.

Разумеется, при перегонке мастера отделяют «головы» и «хвосты» (то есть первую и последнюю порции дистиллята, обладающие заметным «сивушным» духом и содержащие массу вредных соединений).

Краткая история

За звание родины виски борются сразу две страны: Ирландия и Шотландия. На стороне рыжеволосых эйров (самоназвание ирландцев) религия: по легенде огненную ячменную воду им даровал сам Святой Патрик. Их соперники в своих притязаниях опираются на исторические факты: первые записи о дистилляции виски относятся к шотландскому монастырю и датируются 1494 годом.

Историки предлагают следующую цепочку: в монастыри рецепт попал от христианских миссионеров, к тем – от крестоносцев, которые, в свою очередь, узнали секрет дистилляции в походах на Ближний Восток.

Первые перегонные кубы больше всего напоминали гигантские чайники, брага подвергалась только одной дистилляции, поэтому вкус не отличался ни тонкостью, ни мягкостью. Постепенно искусство пошло в народ, перегонкой занимались и крестьяне, и дворяне, и уже к XVII веку винокурение распространилось по всей территории Шотландии.

Пример древнего дистиллятора для виски

В 1579 году государство начало контролировать процесс и издало закон, разрешающий производство виски только аристократии. В 1644 году появились акцизы, и тогда же произошло расслоение напитка по качеству: в высокогорье сборщики налогов заходили редко, поэтому там производители тщательно соблюдали технологию и получали качественный продукт, а на равнинах в виски не докладывали солод, в результате напиток получался хуже.

Был период государственной монополии, но в 1822 году мелкие винокурни получили легальный статус, а в 1830 ирландец Коффи усовершенствовал изобретение шотландца Роберта Штейна и получил современный перегонный куб.

Эпидемия филлоксеры, уничтожившая множество виноградников в Европе, и сухой закон в США также способствовали развитию крепкого вкусного алкоголя.

Отличия скотча от ирландского виски

Главное отличие шотландского виски от ирландского касается как раз знаменитой торфяной «копчености». Производители утверждают, что, кроме всего прочего, напиток обязан своим неповторимым вкусом местной воде.

Другая отличительная черта – в Ирландии виски подвергают тройной перегонке, а не двойной. Наконец, в Шотландии за основу берут исключительно ячменный солод, а в Ирландии могут добавить рожь.

Виды шотландского виски

Всего выделяют пять категорий скотча:

В зависимости от срока выдержки бленды также подразделяются на несколько категорий:

На этикетке указывается выдержка самого «молодого» из купажированных сортов, причем в бутылке виски уже не стареет, поэтому возрастом напитка считается только время, проведенное в бочке.

Регионы производства

Официальной классификации по месту происхождения нет, однако ценители напитка знают, что вкус виски сильно зависит от территории его производства. Традиционно выделяют следующие регионы:

Высокогорье (Highlands). Здесь расположено всего 30 вискикурен, на которых производится мягкий, но глубокий и крепкий солодовый виски. Во вкусе чувствуются цветочные и пряные тона.

Равнины (Lowland). Количество винокурен постепенно сокращается, теперь их осталось совсем мало. Равнинный виски отличается спокойным, бархатистым сухим вкусом. Именно в этой местности напиток перегоняют три раза вместо двух.

Спейсайд (Spayside). В этом регионе расположена почти половина всех шотландских винокурен. Именно спейсадский виски считается эталоном скотча.

Остров Айлей (Islay). Восемь небольших производств виски с отчетливым дымным ароматом и легкой солоноватостью.

Кэмпбелтаун (Campbeltown) – город, имеющий статус отдельного производителя скотча, но на данный момент большинство винокурен закрылись. Виски с этого региона отличается особым пряным букетом.

Гебридские и Оркнейские острова (Island) – островные шотландские виски запоминаются солоноватым вкусом с торфяными и дымными нотками.

Известные марки

Производителей скотча очень много. Самые известные и популярные бренды:

Как пить шотландский виски

Есть много способов посмаковать изысканный скотч. Кто-то разбавляет виски колой, кто-то пьет в чистом виде, есть даже любители смешивать с соком или водой. Сомелье сходятся во мнении, что виски нужно пить из специальных сужающихся кверху бокалов, предварительно дав напитку насытиться кислородом и раскрыться.

Правильная форма позволяет насладиться ароматом и вкусом дорогих сортов виски

Скотч подают охлажденным до температуры 18-20 градусов, пить его можно в компании близких друзей или даже в одиночестве, а вот для многолюдных вечеринок этот напиток совсем не годится.

Дегустируют виски маленькими глотками, предварительно согрев сосуд в ладонях, а закусывают морепродуктами (особенно шотландцы уважают блюда из лосося), мясом – или ничем, скотч обладает богатой палитрой вкуса, жаль потерять даже одну нотку.

В Шотландии есть специальный регламент потребления скотча, его называют правилом «пять S». В переводе с английского, оно звучит так:

alcofan.com

Виски для чайников: всё что вам нужно знать о брендах виски

07.04.2014 / 421

Виски. Этот напиток – настоящий культурный доминант западной цивилизации, особенно англо-саксонской его части, в настоящее время уже в значительной мере завоевавший статус глобального крепкого напитка номер один.

Это произошло во многом благодаря тому, что виски представляет собой действительно достойный во всех отношениях «крепыш». Но не стоит сбрасывать со счетов маркетинговый миф о виски, как об обязательном атрибуте западной алкогольной культуры, позволивший через множество мощных брендов вживить в сознание потребителя любовь к древнему кельтскому напитку на всех континентах. Само слово «виски» является калькой с кельтского языка uisce beatha/uisge beatha (в транскрипции звучит как «уишке беятха» и дословно означает «вода жизни» - калька с латинского выражения aqua vitae. Считается, что искусство дистилляции слабоалкогольной браги было принесено в Шотландию христианскими миссионерами, которым в условиях британских островов пришлось заменить виноград на ячмень. Пройдя цепочку uisge — uisce — fuisce — uiskie, а также ряд технологических и вкусовых усовершенствований и став, наконец, whisky, напиток стал подчинять себе вкусы местного населения. Однако копирайт на изобретение тут же стали оспаривать ирландцы. По их утверждению, аналогичный процесс на Изумрудном острове запустил Святой Патрик, занявшийся вискокурением сразу после завершения крещения языческой Ирландии. Оба народа внесли в дальнейшем значительный вклад в становление напитка: ирландец Энес Коффи значительно усовершенствовал в 1830 году перегонный куб для дистилляции, тогда как самую первую такую установку построил шотландец Роберт Стейн. Именно их совместное творчество стало причиной революции в производстве во второй половине 19-го века – вискокурни получили возможность значительно увеличить объемы выпуска, стало возможно говорить о появлении новой отрасли промышленности в структуре британский и ирландской экономики. Именно тогда появились первые крупные компании, специализирующиеся в этом сегменте, а использовавшие огромное пространство для творчества, предоставляемые новыми технологиями производства напитков семейства виски, региональными традициями и разнообразием ингредиентов. Именно тогда начались первые эксперименты по смешиванию различных марок бочкового виски для создания уникальных ароматов и вкусов. Но, как и любая технологическая революция, у процесса имелась и обратная сторона - словом «виски» законодательно разрешили называть молодые, трёхлетние спирты, а производители начали для снижения себестоимости заменять ячмень пшеницей и кукурузой, добавляя солодовые сорта «для вкуса». Именно эти процессы и обусловили обилие сортов, марок и брендов, которые составляют сегодня настоящую галактику виски. В современном английском языке можно встретить два варианта написания слова виски – то, что произведено в Шотландии, Канаде и Японии, обычно обозначается как whisky. Напитки из Ирландии или Америки именуют чаще всего whiskey. Добавление «e» произошло в конце 19-века для выделения своей продукции – то есть чистой воды маркетологический ход, о вкусе и качестве продукта нам ничего не говорящий. Далее необходимо определиться с классификацией этого напитка – для понимания брендовых хитросплетений разбираться в этом моменте крайне полезно. Стандартная крепость виски варьируется в диапазоне 40—50%, но простор для творчества создателей напитков никто не ограничивает, поэтому можно встретить и сорта крепостью в 60%. Прежде всего, виски бывает солодовым (malt) – напиток получают из чистого ячменного солода и выдерживают, не смешивая с другими видами виски, например зерновым.

Ячменный солод Самый идеологический чистый виски этого вида - односолодовый (single malt) виски, произведённый одной вискокурней, иногда смешивают разные годы выдержки одного сорта. Это, собственно, золотой стандарт виски, оригинал. Односолодовые виски – услада гурманов, предлагающие огромный выбор оригинальных вкусов, многие из которых оценят только люди с весьма специфическими предпочтениями. В то же время, односолодовики содержат в себе насыщенную прослойку интереснейших напитков, способных подарить немало приятных мгновений вкусовым рецепторам ценителя. Это настоящая душа Шотландии, напитки, требующие вдумчивого отношения к потреблению, смакования либо в компании проверенных людей, которые не будут отвлекать от процесса, либо вовсе в одиночку. Самые известные бренды – Laphroaig, Maccalan, Glenfiddich, Isle of Jura, Tallisker, Highland и многие другие, в изобилии представленные на полках многочисленных ирландских и английских пабов и баров, а также в алкогольных супермаркетов в РФ. Виски категории single malt, как правило, самые дорогостоящие напитки по сравнению с другими классами виски. Производство многих односолодовиков – бизнес некрупный, по крайней мере, по сравнению с раскрученными брендами широко распространенных и более понятных купажированных сортов - мощности меньше, объемы выпуска скромнее, производственный цикл – дольше: все это в сумме и является причиной того, что хороший односолодовый виски начинает стоить от 1500 рублей за бутылку, а пределов этому показателю и вовсе нет. Существует класс коллекционных односолодовиков очень большой выдержки, но в барах и в магазинах их найти крайне трудно – это подарочные напитки для весьма состоятельных граждан. Одна из разновидностей односолодовых напитков – виски класса single cask. Солодовый виски из одной бочки, ни с чем не смешиваемый. То есть, как залили, как оставили на выдержку, также открыли и разлили по бутылкам, ничего не добавляя и ничего не меняя. Существует виски quarter cask — тот же солодовый виски single cask, но из бочки меньшего размера, обычно более крепкий (до 50 % - так называемая бочковая крепость – cask strength, также свидетельствующая об оригинальности напитка и отсутствии посягательств на его целостность). Солодовый виски существует также смешанный - blended malt, представляющий собой смесь солодового виски с различных вискокурен. По большому счету, этот тот же синглмолт – по крайней мере, на вкус. Только очень большие ценители и глубокие знатоки предметной области смогут отличить смешанные «молты» от оригиналов. Эта технология позволяет получить оригинальные вкусы, соединить в одной бутылке лучшее от нескольких сортов односолодовых напитков. Месту изготовления виски вообще следует уделять самое пристальное внимание – так, сорта изготавливаемые на острове Айла (Islay) исторически разительно отличаются от большинства остальных сортов. На островах гнали много контрабандного виски, и для ускорения процесса производства ячмень просушивали на дыму от сжигаемого торфа, вкус готового напитка получал, во-первых, нотки дыма, фирменный «копченый вкус», а также морские, яркие йодистые ароматы, которые нельзя спутать ни с чем. Это чисто шотландская «фишка», не используемая в Ирландии. Солод для ирландского виски сушится в печах, а сам напиток проходит через тройную перегонку – сообщается необходимая мягкость, не свойственная большинству шотландских «сингломолтов». В целом же синглмолты Шотландии по регионам делятся на Highland Single Malts, Speyside Single Malts, упомянутые Islay Single Malts, Lowland Single Malts и Campbeltown Single Malts. Далее по классификации идет зерновой виски (Grain whisky) – это так называемый «технический» виски: не путать с техническим спиртом. Термин означает лишь то обстоятельство, что напиток почти никогда не используют в чистом виде на продажу, а производят для дальнейших целей купажирования. Если постараться, можно найти single grain whisky в продаже — чистый зерновой виски по аналогии с single malt, но задача не из простых в виду специфичности напитка (практически полное отсутствие запаха и выраженного вкуса, характерного для классического виски). Надо понимать, что под grain (зерно) имеются в виду те же самые зерна солода, просто не пророщенные, как в случае с классикой. В Шотландии всего четыре марки чистого зернового виски в бутылках: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde и Invergordon.

Blended whisky – смешанный или купажированный виски. Самый популярный и распространенный вид виски во всем мире. По различным подсчетам, на него сегодня приходится до 90% объема мирового производства. Не путать с blended malt, описанным выше – сорта blended whiskey включают в себя разные спирты – солодовые, зерновые, пшеничные, ржаные – тогда как blended malt это всегда смесь только солодовых спиртов. Именно с сортами blended whiskey у неискушенных потребительских масс и ассоциируется само понятие «виски», именно купаж заполняет по доступному ценнику полки супермаркетов и вводит в заблуждение многих любителей алкоголя касательно всего царства виски. «Пил я этот ваш виски, дрянь редкостная», говорит среднестатистический потребитель в РФ, попробовавший какой-нибудь дешевый «компот» из молодых спиртов стоимостью 499 рублей за бутылку 0,7 л. Бренды John Dewar’s, Johnnie Walker, Jameson, White Horse, Famous Grouse и многие-многие другие («тысячи их») – ярчайшие представители этого класса, иногда также называемого «столовым» или «потребительским виски» (что-то вроде «домашнего вина» - доступный, качественный напиток без изысков). Тем не менее, определенная градация существует и внутри blended whiskye – такие марки, как Red Breast или Chivas Regal отличаются высоким содержанием качественных солодовых спиртов длительной выдержки в своем составе, что обуславливает весьма высокий уровень качества напитка и цену. К наименованию таких сортов может добавляться прибавка «Делюкс» (Deluxe).

Тот же Johnny Walker варьируется от Red Label, весьма скромного по меркам ценителей во вкусовом отношении напитка, до вполне себе качественных по меркам тех же ценителей Green, Gold, Blue или Platinum Label – крайне дорогие и вкусные виски. Как правило, при производстве blended whiskey в современных условиях нарушается традиционная технология, время выдержки и многие другие нюансы работы старых вискокурен – напитки получаются обезличенные, стандартизированные и малоотличимые один от другого, но иначе объемы мирового спроса не удовлетворить. Наконец, бурбон — кукурузный американский виски, производимый по специальной технологии (выдержка в обожженных изнутри дубовых бочках). Jim Beam, Maker’s Mark, Jack Daniels и многочисленные канадские сорта. Честный напиток за адекватные деньги, но не такой изысканный, как сорта Старого Света, а в Великобритании или Ирландии за виски его не считают. Двумя другими важнейшими характеристиками напитка является время выдержки и, с учетом сказанного о распространенности купажированного виски, собственно процесс купажирования. Виски выдерживают в дубовых бочках. В идеале – в бочках из-под хереса. Если таковых нет (а хватить на всех сегодня их просто физически не может), то выдерживают в таре из американского белого дуба, где ранее содержался бурбон, или же просто обрабатывают хересом. Бочка – важнейший фактор созревания будущего виски: в ней он набирается крепости и получает тот самый узнаваемый вкус и букет ароматов.

По закону шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет. Это минимальный срок, по истечении которого солодовый дистиллят после двух-трехкратной перегонки получает право называться гордым словом — whisky. Как правило, подобный «молодняк» идет на нужды купажирования, после прохождения которого на свет появляются самые дешевые височные бренды, с удовольствием потребляемые в рамках коктейлей а-ля «виски с колой», или продаваемые продаются по акции «три бутылки по цене двух» за 500 рублей и проч. То, что идет на создание качественных и элитных сортов - односолодовые виски, выдерживаются как минимум от 10 лет. Классика – 10-12 лет выдержки, и далее вплоть до 21 года. Это уже экслюзивные сорта, а если говорить об экзотике, то можно найти и 30-50 летние марки. В остальных частях света все проще: хорошая «ирландия» выдерживается в среднем 5 лет, «канада» - не менее 6 лет, разумеется, встречаются и исключения (12-летний Jameson, например). После того, как выдержка завершилась, либо наступает время разливать его в бутылки с последующей продажей, либо смешивать в новые сорта посредствам купажирования. В различных сортах виски класса blended могут смешиваться различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3—4) виски различных сроков выдержки (опять таки, не менее 3 лет). После получения необходимой смеси, наступает время снова выдерживать виски – но здесь уже не идет речи о годах, хватает срока от нескольких недель до нескольких месяцев выдержки. Смысл купажирования состоит в использовании дешёвых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первым смешанным виски в мире считается Old Vatted Glenlivet, и был разработан Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853 году. Существует два вида купажирования: различные сорта солодового и зернового виски смешивают в специальных сосудах, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешёвый виски ( тот самый, который благодаря Famous Grouse, Johnny Walker Red Label, White Horse и другим известен широко). Другой подход - блендированные смеси выдерживают в течение 6—8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом производят более дорогой высококачественный блендированный виски (Chivas Regal, RedBreast). Современный рейтинг самых продаваемых виски в мире. Приготовьтесь, там немало сюрпризов.

10. Ballantine’s – очень распространенная марка шотландского виски, под которой реализуется 7 различных сортов - Finest, Limited, 12 year old, 17 year old, 21 year old, 30 and 40 years old. В принципе, в рамках линейки этого бренда можно изучить все основные разновидности, от простенького blended whisky до коллекционных 21-40 летних синглмолтов. Основа ингредиентов – банк из 50 синглмолтовых спиртов, четыре зерновых сорта. Бренд широко известен за счет спонсорства спортивных соревнований.

9. Imperial Blue – виски, производимый в Индии той же компанией, что делает Ballantine’s, один из самых популярных среди аудитории со средним месячным доходом. В приготовлении используется очень мало солодовых спиртов, основа – патока.

8. Jack Daniel’s – самый продаваемый американский бурбон в мире. С бутылкой этого напитка похоронен Фрэнк Синатра. Jack Daniel’s Old No. 7 – самый популярный вид этого бурбона, хотя производитель пытается дистанцироваться от этого класса, утверждая, что напиток фильтруется посредствам угольного фильтра из кленовой древесины, что отличает его от остальных бурбонов и делает ближе к традиционному виски..

7. Original Choice – еще один индийский бренд. Несмотря на распространенность внутри границ Индии, является продуктом премиум-класса, выдерживающимся в настоящих американских дубовых бочках.

6. Old Tavern – еще один «индус». Очень мягкий напиток по крайне доступной цене.

5. Royal Stag. И снова индийский напиток от Pernod Ricard (Imperial Blue and Ballantine’s). Это блендированный сорт из шотландских солодовых спиртов и местного материала – патоки.

Вкус совершенно нетипичный для виски, но тем и популярен как на родине, так и за ее пределами.

4. Bagpiper. Да-да. Снова Индия. Экспортируется в 10 стран, официальный напиток Болливуда..

3. McDowell’s No.1 – виски с ароматом древесины ванильного дерева, раскрывается при добавлении нескольких капель воды. Популярнейший напиток на Ближнем Востоке.

2. Officer’s Choice. Еще один и последний представитель Индии, мало чем отличающийся от соплеменников.

1. Johnnie Walker, продающийся везде, где ступала нога человека, даже в отдаленных центральноафриканских державах. 18 миллионов ящиков за 2012 год говорят о многом (ящик – мера объема реализации крепкого алкоголя, 9 л).

Green Label blend выигрывал три золотых медали на конкурсах World Spirits Competition в период с 2005 по 2007, отличный виски, предлагающий все – от простейшего «столовняка» до изысканных сортов. Как мы видим, всего пара скотчей в рейтинге при полном отсутствии ирландского виски и изысканных синглмолтов из Шотландии. Подавляющая часть напитков, представленных в рейтинге, реализуется на рынках Индии, Китая, Латинской Америке и Ближнего Востока, а также в Восточной Европе. Если же речь заходит о странах со сложившееся национальной культурой потребления виски, картина будет совсем иная – в США уверенное первое место занимает Jack Daniels, в Шотландии – Glenfiddich, в Ирландии – Jameson. А если не брать в учет индийский виски, а посмотреть на продажи только шотландских брендов, то там в лидерах по понятным причинам обнаружатся уже упомянутые Johhny Walker и Ballantines, на третьем месте – Chivas Regal, J&B Rare, Grant’s, Famous Grouse, Dewar’s, William Lawson’s, Label 5, и, наконец, Bell’s. Несмотря на то, что линейках многих из этих брендов представлены подчас отличные односолодовые сорта классической выдержки, основные продажи «скотча» также обеспечивают непритязательные ходовые блендированные марки. Та же ситуация в ирландских виски. Таковы рыночные реалии, определяемой культурой пития: люди хотят потреблять просто, без церемоний: налил, выпил, или налил, разбавил колой, выпил. А для этого изысканных виски не требуется, нужно лишь, чтобы напиток по вкусу и крепости соответствовал усредненным представлениям и ожиданиям. Собственно, здесь и проходит водораздел по брендам – если потребитель хочет чего-то в стиле вечеринки, чтобы пилось быстро и имело главным эффектом достижение быстрого алкогольного опьянения – это бренды одной категории. Как правило, недорогие (или чуть выше среднего) бленды решают задачу на раз-два. Если же человек ценит процесс исследования вкусов, букетов, смакует напиток в соответствии с культурой потребления – нужно совсем другие бренды, удовлетворяющие высоким гурманским устремлениям индивида. В России отношения с виски свои, особенные. Каждый год его пьют все больше и больше – и с каждым годом в растущем объеме увеличивается доля контрафакта. Сейчас его доля составляет около 30% (данные Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА)). Исследовательский центр Synovate Comcon выяснил, что в 2012 году виски употребляли 9,8% россиян старше 18 лет. Для сравнения: в 2000-м — 1%, в 2006-м — 3,1%. По оценке Центра разработки национальной алкогольной политики, самые подделываемые в России марки виски —Johnnie Walker: Red Label и Black Label, а также Jack Daniels. Бутылку, которая в оригинале стоит 1-2 тыс. рублей могут удешевить до всего 200-500. Собственно, это все, что нужно знать о виски в России: подделывают то, что популярно. В массовом сознании пока нет знания о том, каким может быть виски и как его пьют – для подавляющего большинства соотечественников это такой же напиток, как и водка, который нужно пить залпом, или смешать со сладким газированным напитком а ля «Куба либре». С другой стороны, среди экономически успешных людей культура потребления виски, несомненно, развивается – в сегменте премиального алкоголя виски уверенно обходит дорогие сорта водки. Развиваются бары, пабы, в линейках которых можно найти сорта на любой вкус и цвет – от чисто коктейльного виски Black Beast (в чистом виде его пить, скажем так, трудно) до изысканных Laphroaig Quarter Cask 10 year или Ardberg 10 year. Персонал заведений в большом количестве случаев хорошо разбирается в видах и сортах виски, подскажет, с чего начать знакомство, даст советы по правильному потреблению. Правда, о вытеснении водки пока говорить не приходится - совокупные объёмы потребления виски, рома, текилы, джина в РФ незначительны на фоне потребления водки, которой выпивается около 1 млрд. литров в год. Так вот, в сонмах брендах разобраться одновременно сложно и просто. Выучить их все нереально – только скотчей в мире реализцется около 2 500 наименований (!!!). Вы определяетесь с целью. Если это застолье, праздник и развлекательный формат вечера, то берите простые понятные купажи/бленды. Как мы уже указывали, их превеликое множество, и в своей массе они довольно похожие, как по характеристикам, так и по цене. С задачей прекрасно справляются сорта ирландского виски Bushmills Original, Feckin, Finian's, Jameson, Kilbeggan, Merry's, Power and Son, Tullamore Dew, Paddy, а также шотландские бленды Ballantines Finest, Cutty Sark, Dewars White, Grant's 8 year, J&B, Lauder's, Chivas 12 year, Famous Grouse 12 year, Highland Harvest Organic, Johnnie Walker Black Label. Бурбоны аналогичной высоты полета - Gentleman Jack, George Dickel No. 12,Jack Daniels Old No. 7 Black Label, George Dickel Special Barrel, Jack Daniels Single Barrel, Ancient Age, Benchmark, Buffalo Trace, Eagle Rare, Early Times, Jim Beam White, Ten High, Wild Turkey 101, Baker's 7 year, Basil Hayden's, Blanton's Single Barrel, Bulleit, Four Rose's Single Barrel, Jim Beam Black, Knob Creek Small Batch, Maker's Mark, Old Rip VanWinkle 15 year и Woodford Reserve. Канадские сорта - Canadian Club Classic 12 year, Canadian Mist, Black Velvet, Forty Creek Barrel Select, Mountain Rock, Pendelton, Windsor Canadian, 8 Seconds, Canadian Club Sherry Cask 8 year, Crown Royal, Forty Creek Three Grain, Tangle Ridge Double Cask. Все это – честный «столовняк»: то есть, хороший, ровный столовый виски/бурбон, за который не жалко отдать даже больше денег, чем просят. В него также совсем не зазорно налить колы и добавить льда и цитрусовых. Получите качественную «Кубу либре» или «Олд фешн» и быстро захмелеете. Далее, идут напитки поэлегантнее - Bushmills Black Bush, Clontarf Single Malt, Jameson 1780, Michael Collins Single Malt, The Irishman The Original Clan, Tullamore Dew 12 year, Connemara Cask Strength Peated Single Malt, Greenore Single Grain, Jameson 18 year, Red Breast 12 year, The Tyrconnell 10 year Single Malt. Прекрасные виски, которые не стыдно поставить на стол в юбилей, на свадьбу или другой торжественный повод. Bushmills 1608, Bushmills 21 year, Middleton Very Rare, Jameson Rarest Vintage, Ambassador 25 year, Buchanan's 18 year, Johnnie Walker Green, Tomintoul Oloroso 12 year, Chivas 18 year, Compass Box Hedonism, Wild Scotsman, Ballantine's 30 year, Chivas Regal 25 year, Johnnie Walker Blue, Kings Crest 25 year, The Antiquary 21 year, Booker's Small Batch, Eagle Rare 17 year, Jefferson's Reserve, Michter's 10 year, Noah Mill's 15 year, AH Hirsch 16 year, Longrow Cask 10 year, Pappy Van Winkle's Family Reserve 20 year, Willet 28 year. В Канаде делают и более-менее люксовые напитки - Seagrams VO, Wisers Deluxe 18 year, Crown Royal Special Reserve, Glen Breton Rare Single Malt, Canadian Club 30 year, Crown Royal XR, J.P. Wiser's Red Letter - все это уже элита, несмотря на популярные бренды, напитки самого серьезного, гурманского класса, подходящие для смакования в тиши кабинета или за барной стойкой. И запомним – только для такого смакования подходят шотландские синглмолты. Перечислим основные: Deanston 12 year, Glenfiddich 12 year, Speyburn 10 year, Aberlour 10 year, Ardmore Traditional Cask, Glenlivet 12 year, Highland Park 12 year, Laphroaig Quarter Cask 10 year, Macallan Fin Oak 12 year, Scapa 14 year, Ardberg 10 year, Bowmore 16 year, Bruichladdich 15 year, Glendronach 12 year, Highland Park 18 year, Old Pulteney 17 year, Scapa 16 year, Glenfarclas 25 year, Highland Park 40 year, Macallan 25 year, Springbank 15 year, The Glenrothes 1975, Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord,Glenmorangie, Oban, и Old Pulteney, Arran,Jura, Tobermory, и Talisker, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin. Их надо ПИТЬ. Специально. Не в прикуску. Не залпом, не разбавляя никакой колой (за в приличном пабе можно заслужить презрение бармена на вечные веки). Не напиваясь (или делая это предельно медленно и элегентно). Синглмолты, в отличие от более простых американских, ирландских или канадских сортов, пьют по правилам - ирландцы традиционно не разбавляют свой виски (он предельно мягкий – Jameson, Paddy как яркие примеры), в то время как некоторые «скотчи» сдабривать льдом или освежать несколькими каплями воды рекомендуется (иначе они могут встать в горле). Наливаются синглмолты пьют в специальные бокалы тюльпановидной формы, так как считается, что она позволяет лучше раскрыть аромат напитка. Никакие рюмки, шоты, стопки, пиалы – только олд фешн или тумблер. Для охлаждения виски хорошим тоном считается использовать помимо льда, который все таки влияет на вкус, разбавляя виски, кубики так называемого мыльного камня (удачи найти его в барах Москвы или Петербурга). Синглмолты – напитки дорогие: шот в пабе обойдется в 400-500 рублей ( впрочем, есть сорта и в пределах 300-350 рублей), а бутылка – от 2,5 до 15-16 тысяч (мы не рассматривает супер-элитный сегмент в 30 и выше лет выдержки, это президентские напитки, да и то не все президенты мира, наверное, имели счастье их попробовать). Нужно понимать, что за эти деньги вы не всегда (далеко не всегда) получите то,что придется вам по вкусу. Синглмолты – это зачастую очень оригинальные напитки, которые оценят только очень большие ценители и любители, поэтому платить достаточно большие по меркам средних зарплат современной России деньги за дегустационные эксперименты, имея цель просто расслабиться после рабочего дня, наверное, нецелессобразно. Но если имеется желание побаловать себя чем-нибудь этаким, разрушить свою алкогольную рутину и открыть новое пространство для исследований, изучать и сравнивать – тогда синглмолты являются отличной предметной областью для подобного рода задач. Стоит помнить, что мир брендов виски – не статическая иерархия, где не происходит ничего нового и все замерло в вечной гармонии мирного сосуществования. Появляются новые марки – весьма достойно выступает Япония (уже давно, но у нас в меню баров знаменитые Suntory найти не так просто, правда, они продаются в магазинах), приятным открытием по соотношению цена/качества становятся для многих канадские сорта (совершенно нераскрученные бренды экономят на маркетинге и не вздыбливают ценник за громкое имя, предлагая качественный напиток практически даром), производители пытаются улучшить имеющиеся сорта, создать на основе классики что-то оригинальное.

В конце конце, известные на Западе сорта прокладывают свой путь на российский рынок – не так давно появился отличный шотландский синглмолт AnСnoc – в барах его нет, а в магазинах отличный напиток продается за неожиданно невысокие деньги при отличном качестве мягчайшего вкуса настоящего шотландского single malt. И таких сюрпризов – по большей части приятных – в мире виски полным полно.

Автор: Григорий Васюков

Число просмотров: 182884

truebrands.ru


Смотрите также




© 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.