Домой Регистрация
Приветствуем вас, Гость



Форма входа

Население


Вступайте в нашу группу Вконтакте! :)




ПОИСК


Опросник
Используете ли вы афоризмы и цитаты в своей речи?
Проголосовало 514 человек


Бланманже что это такое


Бланманже - что это за десерт

10 янв. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Десерт с витиеватым названием «Бланманже» знаком многим гурманам и любителям сладкого. Легкое, вкусное и изысканное, желе может стать достойным завершением вечерней трапезы. Рецепт бланманже входит в разряд тех, которые получатся даже у новичка. Блюдо можно приготовить дома и каждый раз его вкус будет особенным, но неизменным остается одно – его изысканная простота.

Десерт бланманже

Бланманже – это традиционное французское желе, ключевым ингредиентом которого является миндальное либо коровье молоко. Дословно «бланманже» переводится как «белое кушанье». Помимо молока в состав блюда входят: рисовая мука (крахмал), сахар, ванилин. Современные кондитеры добавляют в десерт желатин либо водоросли агар-агар – благодаря этому компоненту он выходит плотным. Кулинарные книги очень красочно описывают в рецептах с фото рецепт приготовления лакомства.

История

Бланманже появилось в Европе в средние века, как блюдо для высшего класса. Одни источники гласят, что десерт родился вскоре после того, как на европейский континент завезли миндаль и рис; другие – что бланманже сформировался под влиянием арабского рисового пудинга. Ингредиентами средневекового бланманже были миндальное молоко, сахар, розовая вода, рисовый цветок, курица (перепелка или куропатка), шафран, корица, в наши дни это лакомство получило роль десерта.

Как приготовить бланманже

В состав желе входят молоко (миндальное, коровье или кокосовое) либо сливки, желатин, сахар, иногда творог. В качестве загустителя могут выступать картофельная или рисовая мука, манка, крахмал. Это блюдо иногда готовят с использованием желатина. Из посуды понадобятся лишь кастрюля и венчик. Как приготовить это блюдо правильно? Десерт готовится легко, быстро, уровня шеф-повара от вас не требуется:

  1. Сперва ингредиенты нужно нагреть до 60-70˚С, поочередно их добавляя и смешивая друг с другом.
  2. Далее залить смесь в форму, выстеленную пищевой пленкой. Если того требует рецепт, низ формы выложить ягодами (или фруктами).
  3. Подождать, пока желе остынет до комнатной температуры, и поставить в холодильник до полного застывания.

Рецепты приготовления бланманже

На дому можно с легкостью приготовить вкусное бланманже. Для разнообразия вкуса в ингредиенты желе могут входить ягоды и фрукты, орехи, цукаты, кофе, шоколад, ванильная или мятная эссенции, алкоголь. От составляющих зависит цвет будущего блюда: белый, кремовый либо бежевый цвет обусловлен наличием молока, фруктовому бланманже присущи яркие оттенки, а благодаря какао выходит шоколадный цвет, что нередко можно увидеть на фото.

Классический рецепт

Рецепт представляет собой бланманже с добавками орехов – можно взять фундук, миндаль либо грецкий орех. Такой десерт был популярен в 18-19 веках во Франции. В роли загустителя выступает мука из риса. Спустя десятилетия желатин выместил рисовую муку: меняются времена – меняются и компоненты в блюдах. Фото очень красноречиво описывает всю неповторимость блюда.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Развести рисовую муку в полулитре холодного молока.
  2. Остальное молоко разбавить сливками и нагреть в кастрюле на конфорке. Добавить измельченные орехи.
  3. Неспешно влить молоко с рисовой мукой, помешивая венчиком. Следует кипятить массу, пока она не загустеет.
  4. По желанию добавить сахар и мускатный орех (порошок), размешать до однородности.
  5. Снять с плиты, разлить массу по формочкам и дать остыть. Отправить в холодильник на пару часов.

Шоколадное бланманже

Благодаря шоколаду бланманже приобретает насыщенный вкус, а миндаль изящно его подчеркивает. Для приготовления возьмите горький или сладкий миндаль. Выбирать можно и между видами шоколада – для желеобразного бланманже используется и молочный, и черный шоколад. Десерт подавайте в креманках или бокалах для мартини – это подчеркнет изысканность лакомства.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин в холодной воде, оставить на 30 минут.
  2. Взбить блендером миндаль. После залить к нему молоко и еще раз взбить массу.
  3. Довести смесь до кипения. Затем следует процедить ее через мелкое сито.
  4. Добавить в смесь желатин, измельченный шоколад и сахар. Нагревать и помешивать венчиком до однородности массы.
  5. Желе разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник на несколько часов.

С кофе

Французское бланманже готовят и с добавлением кофе – тогда блюдо будет иметь нежный кремовый цвет. Вкус кофе в желеобразном десерте ничуть не агрессивный – он нежный и мягкий. Кофейное бланманже напоминает чем-то крем-брюле. Рецепт подразумевает добавление ванилина для того, чтобы подчеркнуть аромат компонентов. Для украшения готового десерта можно использовать шоколадную крошку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. ­Замочить желатин в холодной воде, оставить на полчаса.
  2. ­В кастрюлю залить молоко, свежесваренный кофе, сахар, кипятить на маленьком огне, постоянно перемешивая, пару минут.
  3. ­Затем добавить сливки и ванилин, перемешать.
  4. ­Добавить желатин, взбить венчиком.
  5. ­После разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник до полного застывания.

С творогом

Творожное бланманже отличает от классического не только замена основных ингредиентов, но и более низкий уровень калорийности. Нежный вкус творога потрясающе сочетается с фруктами и ягодами – ими можно будет украсить готовый десерт. Возьмите молочные продукты с низким процентом жирности для приготовления диетического бланманже. Его можно украсить любым сиропом, и тогда десерт заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. ­Замочить желатин в 25 мл молока на 20 минут.
  2. ­Протереть творог через сито. Смешать его вместе с сахаром в емкости. Добавить сметану и перемешать.
  3. ­Остальные 25 мл молока нагреть на конфорке в кастрюле. Залить молоко с желатином, перемешать.
  4. ­Снять с огня, смешать молоко с творожной массой (можно взбить).
  5. ­Поставить в холодильник на пару часов.

С фруктами

Как приготовить потрясающе аппетитное блюдо? Для фруктового бланманже можно использовать различные фрукты: ананасы, персики, дыню, клубнику, малину, грушу, виноград – что только душа пожелает! Фруктовое бланманже делается из творога, но можно использовать и классический рецепт, основанный на миндальном молоке. Верх кондитерского изделия рекомендуется украсить кокосовой стружкой, фруктовым соусом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить в молоке, оставить на 30 минут.
  2. Творог, сахар и сметану взбить миксером. Можно, как и в предыдущем рецепте, протереть творог через сито, а потом смешать с сахаром и сметаной.
  3. Нарежьте фрукты мелко или крупно – как больше нравится.
  4. Желатин нагреть в кастрюле на конфорке. Перемешать с остальными ингредиентами до однородной массы.
  5. Разлить по формам. Поставить в холодильник на пару часов.

Торт бланманже

Торт Бланманже – это полезный, нежный и вкусный десерт из творога. Он придется по душе каждому, и даже тот, кто на диете, может оценить его – чтобы торт был диетическим, следует вместо сахара взять сахарозаменители (мед, порошок из стевии) и заменить продукты на обезжиренные. Добавляйте фрукты в десерт, отталкиваясь от собственных предпочтений: консервированные или свежие.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. ­Сперва нужно приготовить тесто для коржа. Муку, сахар, сметану, яйцо, соду смешать с помощью миксера в емкости и поставить в холодильник на полчаса.
  2. ­Тесто залить в форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекать при 180 ˚С 30 минут до золотой корочки.
  3. ­Желатин замочить в молоке, оставить на полчаса.
  4. ­Смешать с помощью блендера творог, сметану и сахар.
  5. ­Нагреть молоко. После вылить смесь к творогу и тщательно перемешать.
  6. ­Фрукты порезать, разложить по поверхности коржа (можно зажелировать). Залить творожной смесью.
  7. ­Поставить в холодильник на пару часов.

Видео

Бланманже

Творожный десерт бланманже. Curd dessert blancmange.

Бланманже.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Бланманже- вкуснейший средневековый десерт

Как и многие другие кулинарные шедевры, бланманже своим происхождением обязано французам. Названный на французском языке «белой едой», этот десерт был придуман в Средневековье, а в 17 веке он завоевал популярность в других европейских странах. По слухам, произошло это с появлением риса и миндального молока в Европе. В большинстве кулинарных книг той эпохи можно найти рецепт, описывающий как приготовить бланманже. Имеются упоминания о нем и в известных литературных произведениях, например, у А.С. Пушкина.

Приготовление домашнего бланманже в различных вариациях

Несмотря на то что когда-то blanc-manger являлось лекарственным средством, до наших дней оно дошло в виде десерта. Основными его ингредиентами служат молоко, сахар и желатин, который в оригинальном рецепте заменяла рисовая мука. По большому счету, в том, насколько правильно вы приготовите желатин, и заключается вся сложность исполнения данного блюда. Надеемся, наши пошаговые фото-рецепты превратят приготовление бланманже для вас в удовольствие.

Классический рецепт бланманже

Жизнь не стоит на месте, и многое в ней постоянно меняется. Не обошло это и классический рецепт бланманже, который был принят и адаптирован современными женщинами под их предпочтения. В результате таких перемен десерт превратился в творожный. Однако предлагаем вспомнить, каким он был изначально.

Классическое бланманже готовится из следующих ингредиентов:

Процесс готовки:

  1. Необходимо развести муку в полу-литре молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.
  2. Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом не спеша налейте первую порцию молока.
  3. Добавьте сахара по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустевания.
  4. Перелейте в красивые формочки, дайте остыть.
  5. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой.

Творожное бланманже с ананасом

Современные хозяйки больше используют рецепт бланманже с творогом, для которого нам потребуется:

Готовка пошагово:

  1. Вам потребуется развести желатин в молоке и отложить на полчаса, пока взбухнет.
  2. Тем временем разрежьте ананас на маленькие части.
  3. Смешайте в блендере творог, сметану, ванильный сахар и пудру, чтобы не осталось комочков.
  4. Хорошенько разогрейте желатин, непрерывно мешая и не давая массе закипеть.
  5. Далее, перелейте его к творогу, добавьте кусочки ананаса и тщательно все перемешайте.
  6. Разлейте по формочкам, уберите в холодильник до полного застывания.
  7. Перед подачей опустите форму (не десерт!) на несколько мгновений в горячую воду. Творожное бланманже легко отойдет от стенок и не деформируется.

Бланманже с фруктами

Еще один вкусный вариант приготовления фруктового бланманже. Что потребуется:

Приготовление:

  1. Для начала нужно очистить миндаль от кожуры. Для этого заливаем его на пару минут кипятком, после чего шкурка легко отойдет.
  2. Далее, зерна необходимо высушить и измельчить в блендере в порошок.
  3. Ставим фрукты и формочки охлаждаться в холодильник, туда же убираем взбитые с помощью миксера охлажденные сливки.
  4. Соединяем миндальный порошок с сахаром и ванилином.
  5. После этого наливаем молоко в небольшую кастрюлю, ставим на плиту и понемногу пересыпаем в нее орехи с сахаром. Мешаем, пока масса не закипит.
  6. Растворяем желатин в 3 ст. ложках воды и переливаем к молоку, при этом продолжая мешать. Как только он растает, выключаем плиту, не дожидаясь вскипания.
  7. Когда мусс остынет, нужно будет добавить к нему сливки.

Оформить блюдо бланманже можно по следующей схеме:

  1. выкладываем нарезанные фрукты и ягоды на дно формочки и заливаем получившейся массой.
  2. Убираем в холодильник на пару часов, после чего выкладываем желе на тарелки и подаем.

Такое фруктовое бланманже можно украсить любым ягодным топпингом.

Шоколадное бланманже с капучино

Специально для самых больших сладкоежек существует шоколадное blanc-manger. Из расчета на 8 порций вам понадобится:

  1. плитка горького шоколада,
  2. пол-литра жирных сливок,
  3. 320 мл молока,
  4. 5 яичных желтков,
  5. 100 г коричневого сахара,
  6. 1 ч. л. кукурузной муки,
  7. 2 ч. л. желатина,
  8. 6 ч. л. растворимого капучино.

Приготовление шоколадного blanc-manger:

  1. Процесс готовки начинается с того, что мы крошим шоколад.
  2. Затем наливаем в сотейник по 270 мл молока и сливок, хорошенько разогреваем, не допуская вскипания.
  3. В пиале взбиваем желтки вместе с сахаром и мукой, добавляем желатин и перемешиваем.
  4. В разогретом молоке растворяем шоколадную крошку, после чего добавляем смесь с яйцом. Активно взбиваем, пока не получим однородную массу.
  5. Далее, необходимо поставить сотейник с содержимым на плиту и мешать до загустения.
  6. Когда желе будет готово, разливаем в формочки и убираем в холодильник на несколько часов.

Для соуса:

  1. разогреваем оставшееся молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и капучино, снимаем с плиты.
  2. Когда масса остынет, доливаем к ней вторую половину сливок и взбиваем до образования пены. Ей будет необходимо украсить блюдо перед подачей.

Надеемся, наши фото и видео инструкции окажутся вам полезными, и вы без труда сможете самостоятельно приготовить этот прекрасный десерт в домашних условиях.

Видео: Творожное бланманже- простой пошаговый рецепт

Что такое бланманже - технология приготовления по классическому рецепту, орехового, ванильного или шоколадного

Решая, что приготовить дома на десерт, многие задумываются о торте, чизкейке, кексах, рулетах, мороженом или пудинге. Есть еще один необычный и невероятно вкусный вариант – бланманже. Это блюдо готовится на основе молока, желатина и сахара. Для придания вкуса, аромата в него добавляют орехи, натуральные соки, фрукты, ягоды и другие ингредиенты.

Десерт бланманже

С французского языка этот термин переводится как «белая еда». Бланманже представляет собой сытное непрозрачное блюдо. Традиционный рецепт подразумевал сочетание таких компонентов, как миндальное или коровье молоко, манная крупа, яйца и сахар. Сейчас вместо манки и яиц добавляют желатин, который при желании можно заменить другими загустителями – картофельной мукой, кукурузным крахмалом или взбитыми сливками.

Подают бланманже в мартинках, креманках, высоких бокалах, фужерах. Украшают замороженными или свежими ягодами, ломтиками фруктов, апельсиновой цедрой, шоколадной крошкой, измельченным миндалем, фисташками или ароматными листьями мяты. Некоторые кондитеры разбавляют состав десерта ликером, бальзамом, ромом или другими алкогольными напитками.

Этот рецепт – отличная идея для романтического вечера, праздничного застолья. Отвечая на вопрос, что такое бланманже, многие утверждают, что это разновидность желе, но между этими десертами есть принципиальные различия. Бланманже обладает более нежной и жидкой консистенцией. В него добавляют меньшее количество желатина, поскольку оно включает в состав другие клейкие элементы (клейстер круп, молочный казеин). Желе может быть разных ярких цветов, в то время как бланманже белое, бежевое или кремовое.

Рецепты бланманже

Чтобы снизить калорийность, кондитеры предлагают заменить сливки, часто используемые в ходе приготовления, творогом. Так блюдо получается более диетическим, необычным. Можно использовать натуральный йогурт. Очень вкусным получается десерт, если в качестве наполнителя добавить в формочки перед заливкой кусочки мармелада или цукаты. Можно выкладывать бланманже слоями, чередуя с зефиром, безе или желейной смесью другого цвета (кофейной, шоколадной, фруктовой).

Шоколадный

Десерт получается воздушным, легким, невероятно ароматным. Шоколад для его приготовления следует выбирать темный, натуральный. Для усиления аромата можно добавить ваниль. Некоторые кондитеры предлагают украшать приготовленное по этому рецепту бланманже ореховой крошкой. Можно использовать миндаль или фисташки. Блюдо сытное и калорийное, поэтому при соблюдении диеты рекомендуется не злоупотреблять этим лакомством.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В сотейнике смешать 250 мл молока и 300 мл сливок, поставить на огонь. До кипения смесь не доводить.
  2. В отдельной посуде взбить до белой пены желтки, отделенные от белков. Добавить сахар и муку.
  3. В яичную массу добавить желатин.
  4. В сотейник с молочными продуктами, не снимая его с плиты, добавить ломтики шоколада.
  5. Как только шоколад растает, постоянно интенсивно помешивая, влить яичную смесь.
  6. Получившуюся массу продержать на плите около 4 минут, непрерывно перемешивая. За это время она должна стать гуще.
  7. Разлить по формам и, укрыв пищевой пленкой, убрать на 3 часа в холодильник.
  8. В емкости подогреть на медленном огне оставшееся молоко. Добавить сахар и кофе. как только молоко остынет, влить остаток сливок. Хорошенько взбить.
  9. Приготовленный мусс выложить из форм, украсить кофейной пенкой.

Кофейное

Для приготовления ароматного десерта можно использовать гречишный мед, горный или липовый. Лучше взять прозрачный цветочный сорт. Так блюдо получится глянцевым и приятным на вид. Агар-агар лучше не заменять желатином. Это вещество, добываемое из водорослей, обеспечивает плотную желеобразную консистенцию.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Залить агар-агар прохладной водой, размешать, оставить на 15 минут. Как только он размокнет, поставить на плиту, прогреть, постоянно помешивая. Дать остыть до теплого состояния.
  2. Сварить кофе. Перелить его в смесь агар-агара.
  3. Добавить мед и орехи. Размешать.
  4. Перелить полученную массу в формочки. Убрать в холодильник на 2 часа.

Этот нежный десерт перед подачей украшается листиками мяты, ягодами и фруктами. Чтобы было легче аккуратно вынуть его из формочек, можно на пару секунд опустить нижнюю часть в миску с теплой водой. Творог должен быть однородной консистенции, без комочков. Вместо блендера для получения результата можно использовать мелкое сито.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В миске соединить молоко и желатин, оставить до разбухания. Затем поставить его на плиту, разогреть, но не доводить до кипения.
  2. Творог взбить в блендере, добавить сметану и сахар.
  3. Как только желатиновая масса остынет, влить ее в творожную массу. Тщательно размешать.
  4. Разлить заготовку по формочкам. Добавить ломтики фруктов и ягоды. Убрать в холодильник на 2 часа.
  5. Выложить готовый десерт на плоскую тарелку, украсить ягодами.

Молочное с клубникой

Молочное бланманже можно отнести к низкокалорийным десертам. Его в небольшом количестве можно включать в диетическое питание. В состав блюда входит большое число витаминов (A, C, D, K, группы B), минералов (калий, кальций, фосфор, натрий, магний). В качестве украшения десерта можно использовать цукаты, шоколадную крошку, орешки, фруктовый соус или джем.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить молоком, оставить на 25 минут. Как только желатин набухнет, разогреть на водяной бане. Проследить, чтобы масса была однородной.
  2. В миску со сметаной добавить сахар, тщательно взбить. Добавить желатиновую массу.
  3. В формочки разложить клубнику, залить подготовленной смесью.
  4. Поставить в холодильник застывать. Перед подачей украсить листиком мяты.

Кокосовое с манговым соусом

В азиатской кухне этот легкий воздушный десерт носит название «енай манго дун». Это блюдо получается невероятно красивым на фото. В оригинальном рецепте применяется кокосовое молоко вместо коровьего, нужная консистенция достигается с помощью агар-агара. Сливки необходимо брать 30% жирности. Бланманже получается с освежающим кокосовым вкусом и экзотическим ароматом манго. При отсутствии манго используют папайю, дыню или киви.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. С помощью миксера взбить молоко с добавлением меда, кардамона и кокосовых стружек.
  2. Полученную массу пропустить через марлю, чтобы избавиться от комочков.
  3. Желатин размягчить, поставить на плиту, прогревать при умеренном уровне огня.
  4. Снять с плиты желатин. Как только он остынет, добавить кокосовую смесь.
  5. В блендере взбить сливки с сахарной пудрой до получения однородной стойкой пены.
  6. Объединить кокосовое молоко со взбитыми сливками. Разлить по формам. Оставить в холодильнике. Длительность застывания - около 2-3 часов.
  7. Пока десерт застывает, сделать соус. Для этого в блендере перемешать ломтики манго, ром и сахар.
  8. Готовое бланманже выложить в креманку, полить соусом и украсить ломтиками манго.

Орешек

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается очень калорийным, питательным и полезным. В его состав входит широкий витаминно-минеральный комплекс. Входящие вещества укрепляют иммунитет, способствуют работе мозга, повышают настроение. Чтобы употребление орехового десерта не сказалось на фигуре, лучше кушать его в первой половине дня.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В миске с кипяченой водой развести желатин, оставить на 50 минут.
  2. Орешки залить водой, оставить на 10-15 минут, затем процедить.
  3. В молоко добавить ваниль, сахар, приготовленный желатин, горячую воду. Поставить на огонь, прогреть, но не доводить до кипения.
  4. Процедить, разлить по формам. Оставить в холодильнике на 4 часа. Перед подачей украсить орехами.

Миндальное

Чтобы консистенция блюда была нежнее, миндаль перед использованием необходимо очистить от кожуры. Чтобы облегчить эту процедуру, следует отварить его в течение 2-3 минут, затем опустить в ледяную воду, выложить на тканевое полотенце и тщательно протереть. Вся шелуха снимется. При необходимости повторить процедуру. Измельчить орешки можно в блендере или с помощью скалки, укутав миндаль в пакет.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В блюде с прохладной водой замочить пластинки желатина.
  2. С помощью блендера измельчить миндаль, добавить молоко, взбить.
  3. Молоко с орешками перелить в сотейник, добавить сахар и сливки, прогреть.
  4. Объединить желатин с молочной массой. Перелить в формочки, убрать в холодильник на 3 часа.

С орехами и рисовой мукой

Технология приготовления бланманже по этому рецепту подразумевает использование мускатного ореха и лимонной цедры. Эти ингредиенты добавляют невероятный аромат десерту. По желанию их можно заменить другими специями и пряностями. К примеру, можно использовать имбирь, корицу, кардамон и другие продукты. Прекрасным выбором станет анис, который активно применяют в производстве конфет, тортов, пирожных.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. 500 мл молока смешать с мукой, хорошенько взбить с помощью миксера.
  2. Оставшееся молоко перелить в сотейник, поставить на плиту. Влить сливки, довести до кипения.
  3. Не снимая смесь с огня, тонкой струйкой ввести молочно-мучную массу. Постоянно помешивая, проварить около 5-7 минут на слабом огне.
  4. Добавить ореховую крошку, пряности, сахар, цедру. Варить до тех пор, пока смесь не станет густой.
  5. Выложить массу по формам и оставить в холодильнике на 2 часа.
  6. Подавать, украсив листьями мяты.

Ванильное со сливками

Этот рецепт можно дополнить творожной массой, вкус которой отлично сочетается с ароматом ванили. Подают бланманже с ягодным соусом. Можно использовать как свежие, так и замороженные плоды. Лучше брать вишню, клубнику, малину или смородину. Соус готовится очень просто и быстро. При отсутствии ягод можно взять фрукты или готовый джем, варенье. Из обозначенного количества ингредиентов можно приготовить небольшой торт бланманже. Для этого потребуется специальная форма.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В чашке с горячей водой развести желатин.
  2. Сливки соединить с сахаром, ванилью, подогреть на небольшом огне. Добавить желатин.
  3. Разлить массу по формочкам, убрать в холодильник на 2 часа.
  4. Приготовить соус. Для этого измельчить в блендере ягоды, добавить сахарную пудру.
  5. Перед подачей вынуть бланманже из форм, выложить на блюдо, полить ягодным соусом.

С киселем

Некоторые рецепты бланманже с киселем подразумевают отсутствие сливок или замену их молоком (коровьим, миндальным, кокосовым). В этом случае бланманже получается менее калорийным, но и не таким нежным. Рисовую муку в составе можно заменить кукурузным крахмалом. Ягоды лучше использовать свежие, но если десерт готовится в зимние месяцы, можно добавить замороженные.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В сотейник с молоком ввести сливки. Размешать. Небольшую часть отлить в чашку. Остальное поставить на плиту, добавить сахар и прогреть на медленном огне.
  2. В чашку с холодным молоком и сливками добавить крахмал. Перемешать и перелить получившуюся смесь в разогретое молоко. Следить, чтобы жидкость не пригорела, и не образовались комочки.
  3. Когда масса станет гуще, добавить ваниль и снять с плиты сотейник.
  4. Разлить по формам и оставить остывать в холодильнике.
  5. Пока бланманже приобретает нужную консистенцию, приготовить кисель. Для этого перетереть ягоды в пюре. Влить воду. Поставить на плиту. После того, как ягодная масса закипит, процедить ее, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и фруктозу. Держать на плите еще минуты 2.
  6. Подавать десерт, полив его киселем, или в отдельных емкостях.

Видео

1625

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Что такое бланманже? Рецепт эффектного десерта

А в кулинарии и вовсе — молочное желе… Помню еще с детского сада свой антагонизм к молочному киселю и желе. Но природная любознательность и тяга к экспериментам все же заставили меня приготовить загадочное сладкое блюдо с таким манящим названием. Эффект был потрясающим!

И вкус, и вид этого кулинарного творения превзошел все мои ожидания. А главное, что я смогла через это блюдо передать свое весеннее настроение. И я поняла, что у каждой хозяйки будет только её бланманже, даже если готовить мы будем вместе и из одних и тех же продуктов. Это как медитация — каждый ощущает только свое. Еда — это то, что объединяет всех.

На все про все в приготовлении этого кулинарного рецепта у вас уйдет минут 10−15. Остальное время вкусный десерт будет доходить в холодильнике, маня и дразня всем своим роскошным видом.

Сначала распустим желатин. Две столовые ложки свежего желатина заливаем водой комнатной температуры (двумя стаканами) и даем ему набухнуть. Ставим на медленный огонь и постоянно мешаем. До кипения не доводим. Процеживаем. Наш «клей» готов. Кстати, в старинных рецептах десерта бланманже раствор желатина так и назывался — клей.

Теперь нам нужно охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Литр-полтора. Понятно, что чем больше молока, тем желе жиже. Вливаем в молоко комнатной температуры процеженный раствор желатина. Основа готова.

Но она несладкая. Пока. Теперь по своему вкусу добавляйте сахар и любые ягоды или сок. Орехи или кусочки фруктов. Густо заваренный кофе или творог. Рецептов огромное количество. Самое главное, основа — молочное желе. Фото: Depositphotos

И подать это блюдо можно по-разному. Прекрасно смотрится бланманже в высоких бокалах или мартинницах. Не менее интересно в креманках, слоями. И сами слои можно сделать очень необычными. Можно выложить первый слой с творогом (и желатином), дать ему остыть, сверху слой из ванильного молока с орехами (не забудьте про желатин!), опять в холодильник, и третий слой — к примеру, кофейный или же ягодный. Для этого просто в блендере взбиваете свежие или размороженные ягоды, добавляете в молочно-желатиновую смесь и отправляете в ту же самую креманку третьим полосатым слоем.

А можно слои перемешать. Хаотично. С настроением. Легонечко. Чтобы образовался узор. И, в зависимости от внутреннего состояния, узор этот будет очень разным. Романтичным или нервным. Усталым или грустным. Веселым или влюбленным. Но самое главное — вашим, уникальным!

И оформить и креманку, и фужер можно по-своему. Это уже перед подачей, после томного сидения бланманже в холодильнике. После того, как станет оно дрожащим и манящим. Взбитые сливки, ягодка, цукаты, орешки, сахарная пудра или кофейные зерна, листики мяты или карамель. Выбирайте сами.

Это блюдо станет вашей визитной карточкой, якорем счастливой жизни. Поверьте! Вы будете долго вспоминать и сам процесс приготовления, и восторг любимых от этого блюда, и ту нежную атмосферу доверительности, которая сопутствовала вашему ужину. Романтичное блюдо. Романтичная подача. Романтичная трапеза. Действо. С продолжением. Фото: Depositphotos

Бланманже фисташковое

200 г сладкого миндаля, 2 шт. горького миндаля, 200 г фисташек, 3 стакана сливок, 4 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки желатина.

Миндаль и фисташки перемелите, залейте двумя стаканами сливок и отожмите через салфетку. Затем влейте ещё один стакан сливок и также отожмите; повторите то же самое, но со стаканом молока.

Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Желатин залейте оставшимся молоком и нагревайте, не кипятя, до полного растворения.

Всыпьте фисташки и миндаль, залейте все отцеженным молоком и сливками, прогрейте.

Полученную жидкость залейте в компотницу и охладите. При подаче на стол посыпьте сверху очищенными рублеными фисташками.

Бланманже кофейное

Для приготовления бланманже по этому рецепту 2 стакана молока, не более 0,75 стакана молотого кофе и примерно один стакан сахара вскипятить, процедить, влить полтора стакана жирных сливок, снова вскипятить. Затем туда же влить четверть стакана желатина (на 4 стакана бланманже распустить 2 столовые ложки желатина на половину стакана горячей воды, довести до кипения, но не кипятить, процедить). Бланманже размешать, разлить по формочкам и остудить.

Творите! Кухня — это ваша творческая мастерская!

Что еще почитать по теме?

Как приготовить ликер «Бейлис» и алкогольное десерт-желе в домашних условиях?Как приготовить пикантное винное желе? Десерт для взрослыхКак приготовить слоеный кисель?

Бланманже (Blanc-manger). Определение, история возникновения

15.11.2015

Термин «бланманже» в отечественную кухню пришел, как это часто бывает, от французов и дословно переводится как «бело кушать»)).

В России бланманже известен как десерт, но когда-то он считался лекарственным средством, а позже антреме. Французские гастрономические книги определяют его или как «желе из молока, миндаля и сахара» или «желе из белого мяса». Ларусс также говорит о холодном антреме из миндального молока.

Термин бланманже появляется в меню с 13 века, однако первый рецепт появляется только век спустя —  как лекарственное средство из-за его высокой питательной ценности. Он подается холодным или горячим в форме  желеобразного сладко-соленого пюре из белого мяса, загущеного с помощью муки из миндаля.

В 17 веке бланманже все еще известен как антреме, содержащий в себе телячий бульон, курицу, молоко, лимонную цедру, миндаль и сахар.

И только в 19 веке бланманже входит в категорию десертов и парфюмируется ромом, ванилью, лимоном.

Сегодня рецепт бланманже обычно содержит молоко, миндальную муку (мелко молотый миндаль), сахар, желатин, ароматические добавки:  ваниль, экстракт рома, экстракт апельсинового дерева и так далее.

Бланманже может подаваться отдельно или с соусом из красных ягод, шоколада или карамели.

Рецепт Бланманже (Blanc-manger)

БЛАНМАНЖЕ - это... Что такое БЛАНМАНЖЕ?


Смотрите также




© 2012 - 2020 "Познавательный портал yznai-ka.ru!". Содержание, карта сайта.